“Кошерный" - это термин, используемый для описания пищи, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.
Для многих евреев соблюдение кошерности - это нечто большее, чем просто здоровье или безопасность продуктов. Речь идет о благоговении и следовании религиозной традиции.
При этом не все еврейские общины придерживаются строгих правил кошерности. Некоторые люди могут предпочесть следовать только определенным правилам - или вообще не следовать им.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматривается, что означает слово “кошерный”, излагаются основные диетические рекомендации и приводятся требования, которым должны соответствовать продукты питания, чтобы считаться кошерными.
Оглавление
Что значит “кошерный”?
Английское слово “kosher” происходит от древнееврейского корня “kashér”, что означает “быть чистым, правильным или подходящим для употребления”.”.
Законы, обеспечивающие основу для кошерного питания, называются “кашрут” и содержатся в Торе, еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются через устную традицию.
Законы кошерного питания являются всеобъемлющими и представляют собой жесткую систему правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены или запрещены, но и предписывают, как разрешенные продукты должны производиться, обрабатываться и готовиться перед употреблением.
Summary: “Кошерный” - это термин, используемый для описания продуктов питания, которые соответствуют диетическим рекомендациям, установленным традиционным еврейским законом. Эти законы определяют, какие продукты можно употреблять и как они должны быть произведены, обработаны и приготовлены.
Определенные комбинации продуктов питания строго запрещены
Некоторые из основных рекомендаций по кошерному питанию запрещают определенные пищевые пары - в частности, пару мясного и молочного.
Существует три основные категории кошерной пищи:
- Мясо (fleishig): млекопитающих или птицы, а также продукты, полученные из них, включая кости и бульон.
- Молочные продукты (milchig): молоко, сыр, масло и йогурт.
- Пареве: любая пища, которая не является мясной или молочной, включая рыбу, яйца и растительную пищу
Согласно кошерной традиции, любая пища, относящаяся к категории мяса, никогда не может быть подана или съедена в одной трапезе с молочным продуктом.
Кроме того, вся посуда и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молока, должны храниться отдельно - вплоть до раковин, в которых они моются.
После употребления мяса ты должен подождать определённое время, прежде чем употреблять любой молочный продукт. Конкретная продолжительность времени варьируется среди различных еврейских обычаев, но обычно составляет от 1 до 6 часов.
Пареве продукты считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молоком.
Однако если пареве продукт готовится или перерабатывается на любом оборудовании, используемом для переработки мяса или молока, то он переклассифицируется как мясной или молочный.
Общая информация: Кошерные предписания строго запрещают сочетать в паре любой мясной и молочный продукт. Это также означает, что вся посуда и оборудование, используемые для приготовления мясного и молочного, всегда должны храниться раздельно.
Разрешены только определенные продукты животного происхождения
Многие правила кошерности касаются продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.
Молочные продукты рассматриваются как отдельная сущность и никогда не должны употребляться или готовиться вместе с мясом или мясными продуктами.
Рыба и яйца считаются пареве, и у них тоже есть свои правила.
Мясо (fleishig)
Термин “мясо” в кошерном контексте обычно относится к съедобной плоти некоторых видов млекопитающих и птицы, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, соус и кости.
Предлагаем вам: Яйца считаются молочным продуктом?
Согласно еврейскому закону, чтобы мясо считалось кошерным, оно должно соответствовать следующим критериям:
- Он должен происходить от жвачных животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, быки и олени.
- Единственные разрешенные отрубы мяса берутся из передних конечностей кошерных жвачных животных.
- Некоторые виды одомашненной птицы можно употреблять в пищу, например, курицу, гусей, перепелок, голубей и индейку.
- Животное должно быть зарезано шохетом - человеком, обученным и сертифицированным для забоя животных в соответствии с еврейскими законами.
- Перед приготовлением мясо должно быть вымочено, чтобы удалить следы крови.
- Любая посуда, используемая для забоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначенной только для использования с мясом и мясными продуктами.
Следующие виды мяса и мясных продуктов не считаются кошерными:
- мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру и лошадей
- хищные птицы или птицы-падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы
- отрубы говядины, которые берутся из задней части животного, такие как фланк, короткая вырезка, филейная часть, раунд и голень
Молочные продукты (milchig)
Молочные продукты - такие как молоко, сыр, масло и йогурт - разрешены, хотя они должны придерживаться определенных правил, чтобы считаться кошерными:
- Они должны происходить от кошерного животного.
- Они никогда не должны смешиваться с какими-либо производными мяса, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), что часто происходит с твердыми сырами и другими плавлеными сырными продуктами.
- Они должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которое ранее не использовалось для обработки любого продукта на основе мяса.
Рыба и яйца (пареве)
Хотя у каждого из них есть свои отдельные правила, рыба и яйца классифицируются как pareve, или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.
Предлагаем вам: Могут ли веганы есть рогалики?
Рыба считается кошерной, только если она происходит от животного, имеющего плавники и чешую, такого как тунец, лосось, палтус или скумбрия.
Не допускаются обитающие в воде существа, которые не имеют этих физических характеристик - такие как креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков.
В отличие от кошерного мяса, рыба не требует отдельной посуды для своего приготовления и может употребляться вместе с мясом или молочными продуктами.
Яйца, которые получены от кошерной птицы или рыбы, разрешены при условии, что в них нет следов крови. Это означает, что каждое яйцо должно быть проверено индивидуально.
Как и рыбу, яйца можно употреблять вместе с мясом или молочными продуктами.
Общая информация: Кошерные правила ограничивают потребление продуктов животного происхождения конкретными животными и отрубами мяса, которые забиваются и готовятся особым образом.
Рекомендации по питанию растительной пищей
Как рыба и яйца, растительные продукты считаются пареве, или нейтральными, что означает, что они не содержат мяса или молока и могут употребляться с любой из этих групп продуктов.
Эти продукты также имеют свой собственный набор кошерных рекомендаций - особенно в отношении того, как они обрабатываются - хотя эти рекомендации несколько менее строгие, чем те, что касаются мяса и молочных продуктов.
Злаки и хлеб
В чистом виде зерно и продукты на его основе считаются кошерными. Однако определенные методы обработки могут в конечном итоге сделать их некошерными.
Переработанные зерновые продукты, такие как хлеб, могут быть некошерными в результате оборудования, на котором они обрабатываются, или используемых ингредиентов.
Обычно некоторые виды хлеба содержат масла или шортенинг. Если используется шортенинг животного происхождения, хлеб может не считаться кошерным.
Более того, если противни или другое оборудование смазываются жирами животного происхождения или иным образом используются для приготовления любого мясного или молочного блюда, конечный продукт уже не является кошерным.
Поскольку такие методы обработки обычно не указываются на стандартной этикетке питания или ингредиентов, хлеб и другие зерновые продукты должны быть сертифицированы на кошерность, чтобы убедиться, что продукт соответствует всем соответствующим рекомендациям.
Фрукты и овощи
Как и злаки, фрукты и овощи кошерны в необработанном виде.
Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, свежие фрукты и овощи перед продажей или употреблением должны быть проверены на наличие насекомых или личинок.
Предлагаем вам: Являются ли овсянка и овсяные хлопья безглютеновыми?
Кроме того, фруктовые и овощные продукты, которые производятся на некошерном оборудовании, например, все, что обрабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.
Орехи, семена и масла
Вообще говоря, орехи, семена и масла, полученные из них, являются кошерными.
Однако сложная обработка этих продуктов часто делает их некошерными в результате перекрестного загрязнения оборудования, которое также используется для обработки мясных и/или молочных продуктов.
Многие растительные и семенные масла проходят несколько сложных этапов, прежде чем считаются съедобными. Каждый из этих этапов должен тщательно контролироваться, чтобы обеспечить соблюдение кошерных правил.
Таким образом, чтобы быть полностью уверенным в том, что масла, которые ты используешь, кошерны, лучше всего проверить этикетку на предмет сертификации.
Вино
Как и продукты питания, вино должно быть произведено с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, чтобы считаться кошерным. Сюда входят любые инструменты, используемые для сбора урожая и подготовки винограда к ферментации.
Однако, поскольку вино имеет большое значение для многих еврейских религиозных событий, вводятся более строгие правила.
Весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими евреями. В противном случае вино не может считаться кошерным.
Общая информация: Большинство продуктов растительного происхождения считаются кошерными. Однако они могут потерять этот статус, если их перерабатывают или готовят с использованием некошерного оборудования.
Во время Песаха действуют другие правила
Дополнительные кошерные диетические ограничения действуют во время религиозного праздника Песах.
Хотя существуют некоторые различия в соблюдении диетических предписаний Песаха, традиционно запрещены все квасные зерновые продукты.
Эти продукты в совокупности называются “хамец” и включают в себя следующие злаки:
- пшеница
- овса
- ржаной
- ячмень
- spelt
Тем не менее, некоторые из этих злаков могут быть разрешены при условии, что они не были в контакте с влагой дольше 18 минут и не содержат добавленных разрыхлителей, таких как дрожжи.
Вот почему маца, разновидность пресных лепешек, не считается хамецем - даже несмотря на то, что традиционно ее делают из пшеницы.
Общая информация: Во время Песаха запрещены все квасные зерновые продукты. Однако пресный хлеб, такой как маца, разрешен.
Как работает сертификация?
Из-за сложной современной практики производства продуктов питания убедиться в том, что продукты, которые ты ешь, являются кошерными, может быть очень непросто.
Именно поэтому существуют системы сертификации конкретных продуктов питания.
Продукты, сертифицированные как кошерные, имеют на упаковке этикетку, свидетельствующую о том, что они соответствуют всем требованиям.
Существуют десятки различных этикеток кошерности, многие из которых исходят от разных сертифицирующих организаций. Если пища сертифицирована для Песаха, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли продукт молочным, мясным или пареве.
Если ты стараешься придерживаться кошерных диетических рекомендаций, то лучше всего выбирать только продукты с такими этикетками, чтобы случайно не съесть что-то некошерное.
Общая информация: Если ты соблюдаешь кошерность, обязательно обращай внимание на соответствующие этикетки, когда делаешь покупки. Кошерные продукты часто имеют сертификат, гарантирующий, что они соответствуют всем требованиям.
Резюме
“Кошерный" означает еврейские диетические рамки для приготовления, обработки и потребления пищи.
Хотя существуют вариации, большинство рекомендаций запрещают парное мясо и молоко и разрешают употреблять в пищу только определенных животных.
Продукты, не считающиеся мясными или молочными, обычно принимаются, при условии, что они произведены с использованием кошерного оборудования и практики.
Во время религиозных праздников могут вводиться дополнительные правила.
Из-за сложностей современного производства продуктов питания бывает трудно понять, являются ли многие переработанные продукты кошерными. Чтобы избежать оплошностей, всегда ищи на этикетках сертификаты кошерности.
Предлагаем вам: Средиземноморская диета: руководство для новичков и план питания
