Оглавление
Что такое дрожжи и для чего они нужны?
Дрожжи — это одноклеточный гриб, который естественным образом растет в почве и на поверхностях растений.
Существуют сотни штаммов дрожжей, и хотя некоторые из них вредны для человека, другие могут выполнять полезные функции.
Например, дрожжи помогают в производстве таких продуктов, как хлеб, пиво, вино, закваска. Они также могут добавлять аромат продуктам или улучшать их текстуру, как это часто бывает в сыродельной промышленности.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниДрожжи от природы богаты витамином B и иногда обогащаются дополнительными витаминами и минералами. Следовательно, определённые сорта можно использовать для повышения питательной ценности продуктов или блюд.
Наконец, их можно использовать в качестве среды для исследований, производства или тестирования фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения ряда заболеваний.
Почему большинство веганов включают дрожжи в свой рацион
Учитывая, что дрожжи — живой организм, некоторые люди задаются вопросом, можно ли их включать в веганский рацион.
Однако, в отличие от животных, дрожжи не имеют нервной системы. Это означает, что они не испытывают боли, что в конечном итоге отличает их от животных.
Поскольку употребление дрожжей не причиняет им вреда и не требует эксплуатации или жестокого обращения с животными, дрожжи обычно считаются веганской пищей. Хотя небольшое меньшинство веганов может избегать их, поскольку это живой организм.
Некоторые типы дрожжей, такие как пищевые дрожжи или дрожжи торула, являются популярным дополнением к веганской диете. Они помогают придать блюдам вкус умами, мясной или сырный, без использования продуктов животного происхождения.
Кроме того, пищевые дрожжи содержат витамины группы B, которые часто отсутствуют в веганской диете.
Виды дрожжей
Дрожжи бывают разных типов, но лишь некоторые из них в настоящее время используются для приготовления, ароматизации или увеличения содержания питательных веществ в пищевых продуктах, в том числе:
Пивные дрожжи
Эта живая культура С. cerevisiae дрожжей обычно используется для варки пива. Клетки дрожжей погибают в процессе пивоварения и иногда употребляются в качестве добавки, богатой витаминами и минералами.
Пекарские дрожжи
Эту живую С. cerevisiae дрожжевую культуру используют для закваски хлеба и других хлебобулочных изделий. Дрожжи погибают во время приготовления и придают хлебу характерный дрожжевой вкус.
Пищевые дрожжи
Эта неактивная С. cerevisiae дрожжевая культура может придавать пище пикантный, сырный или ореховый привкус. Пищевые дрожжи деактивируются во время производства и часто обогащаются дополнительными витаминами и минералами.
Дрожжи Torula
Неактивная культура дрожжей C. utilis, которая используется для превращения древесины в бумагу, дрожжи torula обычно применяются для производства корма для собак. Тем не менее, они также могут добавить мясной, дымный вкус или аромат умами в пищу для людей.
Экстракт дрожжей
Этот пищевой ароматизатор сделан из неактивного содержимого клеток С. cerevisiae дрожжей. Дрожжевые экстракты используются для добавления аромата умами в упакованные продукты или для приготовления паст, таких как мармит и вегемайт.
Обычно не рекомендуется употреблять сырые дрожжи, так как это может привести к вздутию живота, судорогам, запорам или диарее. Это также может увеличить риск грибковых инфекций, особенно у тяжелобольных людей или у людей с ослабленной иммунной системой.
Единственным исключением являются пробиотические дрожжи S. boulardii, которые большинство людей могут безопасно употреблять в живом виде в составе пробиотических добавок.
В противном случае дрожжи, которые становятся неактивными в результате варки, ферментации или производства, можно безопасно использовать для улучшения вкуса или пищевой ценности продуктов.
