Технически кондитерские изделия, приготовленные без определённой доли сухих веществ молока, не могут быть юридически маркированы как шоколад, а это означает, что любые конфеты, продаваемые как «белый шоколад», не являются веганскими.
Но есть и хорошие новости. Вы можете получить этот восхитительный вкус белого шоколада в веганской форме. Веганские сладости со вкусом белого шоколада сделаны из того же какао-масла и сахара, которые придают белому шоколаду его вкус и текстуру, без молочных ингредиентов.
Вы попали на эту страницу, потому что у вас есть вопросы о белом шоколаде и других кондитерских изделиях. Возможно, вы недавно стали веганом и пытаетесь узнать больше о своем новом образе жизни. Возможно, вы убеждённый веган и просто хотите расширить ассортимент продуктов, которые вы употребляете. Возможно, вы просто ищете угощение для друга-вегана.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниБелый шоколад содержит невеганские ингредиенты? Какие ингредиенты белого шоколада не являются веганскими? Если белый шоколад не является веганским, какие похожие кондитерские изделия доступны? Это кондитерское изделие полезно для здоровья? Читайте дальше, чтобы узнать больше о белом шоколаде и веганских альтернативах.
Белый шоколад веганский?
Краткий ответ: Нет, белый шоколад обычно не веганский. Но давайте погрузимся глубже и узнаем больше о белом шоколаде.
Что-то с пометкой «из белого шоколада» почти наверняка не веганское. Во многих регионах пищевые стандарты запрещают маркировку кондитерских изделий как «белый шоколад», если они не содержат минимум молочных ингредиентов. Таким образом, если на конфетах написано «белый шоколад», это не веганский продукт.
Вероятно, это очень разочаровывает веганов, которые любят белый шоколад, но в конце туннеля есть свет. Доступны веганские кондитерские изделия со вкусом белого шоколада — их просто нельзя назвать шоколадом в соответствии с законами, регулирующими маркировку пищевых продуктов в большинстве регионов.
Если вы какое-то время были веганом, вы, вероятно, нашли веганский шоколад (поднимите руки, если вы сразу же обратили внимание на батончики с шоколадным кремом Fry’s, всеми любимые веганские сладости). Отсутствие белого шоколада, приемлемого для веганов, может немного сбить с толку. Если простой шоколад можно сделать веганским, почему бы не сделать белый шоколад?
Это просто сводится к маркировке и нормативным документам. Некоторые регулирующие органы решили, что точно так же, как молочный шоколад с маркировкой конфет должен содержать определённое количество молока, продукт должен содержать молоко, чтобы считаться белым шоколадом (хотя в названии молоко вообще не упоминается). Приятно иметь эти правила, чтобы мы все могли знать, что мы вкладываем в наши тела, но иногда они не имеют большого смысла.
Хорошая новость заключается в том, что вы, безусловно, можете получить любимый вкус белого шоколада и без молочных продуктов. Какао-масло, придающее белому шоколаду тонкий вкус и бархатистую текстуру, является веганским, и другие ингредиенты тоже могут быть веганскими. Растительные жиры могут заменить молочные жиры, а ингредиенты из сомнительных источников можно заменить на ингредиенты более этичного происхождения.
Продукты на основе белого какао для веганов обычно маркируются как «со вкусом белого шоколада» или продаются как кондитерские изделия, а не как плитки шоколада. Читайте дальше, чтобы узнать больше о конфетах со вкусом белого шоколада для веганов.
Что в белом шоколаде?
Кондитерские изделия из белого шоколада могут содержать всевозможные ингредиенты, но в основном это какао-масло, сахар и некоторые жиры. Для невеганов этим последним ингредиентом будут сухие вещества молока. Для нас это может быть соевое молоко, кокосовое масло или другой растительный ингредиент. Вы, вероятно, найдёте в смеси ваниль и другие ароматизаторы, а также ингредиенты, которые помогают сохранить стабильность при хранении кондитерских изделий.
Однако веганы по-прежнему вызывают опасения. Больше всего беспокоит сахар. Большая часть тростникового сахара, производимого в мире, до сих пор очищается с использованием вещества, называемого костным углем. Если название непривлекательно, реальность ещё хуже: костяной уголь сделан из костей животных, которые были сожжены и превращены в вещество, похожее на уголь, которое используется для фильтрации сахара. Большинство веганов не согласятся с этим.
К счастью, вам не обязательно использовать костяной уголь для очистки сахара. Вместо этого можно использовать синтетические материалы или материалы на растительной основе. Кроме того, свекловичный сахар можно использовать вместо тростникового сахара; он очищается другим процессом, который не зависит от костного угля. Короче говоря, сахар безусловно может быть веганским.
Следующее соображение — это источник какао-масла. Какао — общеизвестно проблемная культура, связанная с неустойчивыми методами выращивания, экологическим ущербом и эксплуатацией тех, кто выращивает эту культуру. Большинство веганов, по крайней мере частично, мотивированы проблемами окружающей среды и, конечно же, захотят выбирать продукты, в которых используется какао-масло этичного происхождения.
Ещё один потенциально проблемный ингредиент — это ванильный ароматизатор, используемый в большинстве кондитерских изделий из белого шоколада. Синтетические ароматизаторы ванили часто проходят испытания на животных, поэтому вам стоит искать натуральную ваниль. К сожалению, выращивание ванильных бобов зачастую нерационально и сопровождается трудовыми методами эксплуатации. Даже ванильные бобы, прошедшие справедливую торговлю, могут иметь сомнительное этическое происхождение. Ищите продукты, которые содержат ванильные бобы, в идеале покупайте их напрямую у производителей.
Можно ли приготовить белый шоколад дома?
Да, вы можете. Вкусный белый веганский шоколад на удивление легко приготовить самостоятельно. Никакого специального оборудования не требуется. Если вы создаёте свой собственный белый шоколад, вы полностью контролируете все ингредиенты и можете точно решить, какие из них соответствуют вашим ценностям.
Предлагаем вам: Веганские чипсы из тортильи – полезный веганский перекус
Есть несколько рецептов, которые мне нравятся: в одном используется кокосовое масло, а в другом — сухое соевое молоко. Я предпочитаю гладкую, бархатистую версию со вкусом кокоса, но многим моим друзьям нравится сорт с соевым молоком и более молочным вкусом. Версия с соевым молоком также более стабильна и лучше переносится (кокосовая должна храниться в холодильнике). Можно использовать любое сухое растительное молоко.
Ключ к успеху — действительно хорошее какао-масло пищевого качества. Чем качественнее какао-масло, тем успешнее будет шоколад. Вся посуда должна быть металлической — венчики и вилки, а не деревянные ложки или шпатели. Причина в том, что любой след влаги испортит шоколад.
Если вы приправляете шоколад ванилью, выберите спиртосодержащий экстракт или используйте ванильные бобы или ванильную пасту. Ванильный экстракт на водной основе полностью испортит шоколад.
Для кокосового шоколада вам понадобятся 2 стакана какао-масла, 1 стакан сахарной пудры и 3/4 стакана кокосового масла. Для версии с растительным молоком исключите кокосовое масло и добавьте три столовые ложки сухого растительного молока. Чтобы шоколад оставался более стабильным, добавьте четверть чайной ложки соевого лецитина. Щепотка морской соли сделает вкус интереснее.
Смешайте сухие ингредиенты в миске. Воспользуйтесь ситом и взбейте, чтобы всё равномерно перемешать.
Затем нарежьте какао-масло на мелкие кусочки. Растопите какао-масло и кокосовое масло (если вы его используете). Вам понадобится пароварка или жаропрочная миска над кастрюлей с горячей водой. В качестве альтернативы можно растопить всё в микроволновке.
Снимите миску с кастрюли. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к растопленному какао-маслу и маслу, взбивая, пока не получите однородную смесь. Добавьте ваниль. Верните миску на огонь и немного прогрейте шоколад, затем вылейте его на поднос или в формы для конфет.
Вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как натуральные красители и ароматизаторы, или использовать шоколад для макания фруктов, орехов и закусок, таких как веганские мини-крендели. Храните шоколад в холодильнике, чтобы он оставался в хорошем состоянии.
Предлагаем вам: Какао-порошок веганский? Разница и этичность продукта
