Соевый соус - это китайская приправа, которая широко используется в кулинарии почти 2200 лет. Говорят, что его первое использование датируется династией Западная Хань, но с тех пор этот соус стал одним из основных продуктов питания во всем мире.
Однако теперь это соус, который используется по всему миру. Соевый соус - одна из самых популярных приправ в азиатской кухне.
Вы можете использовать соевый соус в качестве соуса или полить этим соусом любую лапшу или азиатское блюдо, чтобы получить соленый, горьковатый, но восхитительный всплеск вкуса.
Выбери свою цель и получи полностью растительный план питания.
Powered by DietGenie
Питаться здоровой пищей
Похудеть
Набрать мышечную массу
Открыть новые кухниМы собрались здесь, чтобы узнать, как делается приправа, какие ингредиенты она обычно содержит и является ли соевый соус веганским.
Оглавление
Соевый соус веганский?
Простой ответ на этот вопрос — да, соевый соус веганский. Большинство брендов соевого соуса производятся путем варки пшеницы, соевых бобов, соли и воды и ферментируются в течение нескольких месяцев.
Однако с любыми продуктами следует остерегаться, что они могут быть приготовлены не веганским способом или содержать некоторые невеганские ингредиенты.
Как делают соевый соус?
Традиционно соевый соус готовился полностью вручную в течение длительного периода, пока не достигался насыщенный вкус. В настоящее время процесс идет намного быстрее, но результаты все равно остаются восхитительными.
Как уже говорилось выше, соевый соус состоит из пяти основных ингредиентов. Первый ингредиент — это соя. Она ферментируется, чтобы придать соусу характерный аромат. В соевый соус дополнительно используется пшеница, которая придает ему узнаваемый аромат и добавляет сладость соусу.
Чтобы приготовить соевый соус, соль и вода смешиваются, чтобы получить своего рода рассол, который запускает процесс ферментации соевых бобов. Содержание соли также защищает от бактерий во время ферментации соевых бобов.
Наконец, это может показаться неожиданным, но в процессе приготовления соевого соуса также присутствуют грибковые культуры.
Для приготовления соевого соуса соевые бобы обычно замачивают и варят в кипящей воде, а пшеницу обжаривают в процессе подготовки. Эти соевые бобы и пшеница смешиваются, чтобы получилась зерновая смесь, и в смесь добавляется кодзи (спора грибка).
Затем смесь зерна и размноженной кодзи смешивают с рассолом для начала процесса влажной ферментации. Это момент в процессе развития цвета, вкуса и запаха, поскольку белки зерна начинают расщепляться.
Этот процесс может занять много времени, прежде чем появятся самые сильные и смелые вкусы, в то время как другие коммерческие компании, производящие соевый соус, ускоряют процесс.
Затем зерновую смесь прессуют, чтобы удалить твердые частицы, оставляя только жидкость. Затем она проходит процесс пастеризации для удаления плесени и дрожжей, а затем снова фильтруется в последний раз.
Наконец, соевый соус упаковывается и разливается по бутылкам, и готов к продаже.
Виды соевого соуса
Когда изначально создавался соевый соус, на выбор было всего несколько его видов. Эти соевые соусы обычно были темными, светлыми или обычными.
В настоящее время на рынке представлен широкий выбор соевых соусов, включая различные японские версии, такие как тамари.
Различия между светлым, темным и обычным соевым соусом
Возможно, вы заметили множество разных соевых соусов в местном супермаркете и задались вопросом, что они означают. Как правило, чем темнее соевый соус, тем сильнее становится его вкус.
Это означает, что легкий соевый соус берется с более ранних стадий производственного процесса, и поэтому он намного светлее по цвету и вкусу. Легкий соевый соус имеет нежный, легкий вкус.
На противоположном конце спектра у нас есть темный соевый соус, который намного насыщеннее и имеет зрелый вкус. Это связано с тем, что темный соевый соус остается в процессе производства для дальнейшего созревания, и ему дают развиться в силе, вкусе и аромате. Кроме того, темный соевый соус имеет оттенок сладости за счет добавления карамельных ароматизаторов.
Обычный соевый соус — это просто золотая середина между двумя разными типами соевого соуса. Regular — это смесь темного и светлого соевого соуса, что делает его одним из лучших продуктов для кухни и универсальным продуктом, особенно в азиатской кухне.
Также доступен японский соевый соус, например, соус тамари. Вероятно, это соевый соус, наиболее близкий к традиционному китайскому соевому соусу. Однако в соевом соусе тамари гораздо меньше пшеницы, поэтому он очень популярен среди тех, кто живет без глютена.
С другой стороны, усукути — еще один популярный японский соевый соус, но он очень легкий, при этом имеет много ароматов. Этот соевый соус одновременно соленый и сладкий и полон аромата.
Соевый соус полезен?
Соевый соус веками использовался в традиционных азиатских рецептах, но действительно ли он полезен для вас? Основная проблема, с которой мы сталкиваемся с соевым соусом, заключается в его высоком содержании соли. Даже небольшая доза соевого соуса может содержать много соли, поэтому лучше использовать эту приправу умеренно.
Кроме того, ведутся споры о том, содержит ли соевый соус канцерогены. Однако исследования показали, что, хотя гидролиз соевого белка может привести к образованию канцерогенов в соусе, этого не происходит в ферментированных версиях приправы.
В дополнение к этому некоторые исследования показывают, что темные соевые соусы содержат в изобилии антиоксиданты, аналогичные витаминам E и C, что оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания и может быть полезно для нашего здоровья и благополучия.
Как мы ни говорим, умеренность является ключевым моментом, и то же самое касается употребления соевого соуса.
Какие соевые соусы подходят для веганов?
Лучший способ узнать, какие соевые соусы являются веганскими, — это проверить список ингредиентов на обратной стороне упаковки.
Как правило, если соевый соус сделан традиционно и высокого качества, то в нем будет только несколько основных ингредиентов. Эти традиционные соевые соусы, скорее всего, подходят для веганов и соответствуют веганской диете.
Есть несколько ингредиентов, на которые вам следует обратить внимание, поскольку они могут не быть строго веганскими и не подходить для веганской диеты и образа жизни.
Однако дополнительные ингредиенты, такие как лимонная кислота, карамельный краситель, молочная кислота или сорбат калия, будут на 100% подходящими для веганов и вегетарианцев. Вам следует следить за числами E и усилителями вкуса, поскольку их иногда проверяют на животных.
Чтобы вы могли есть соевый соус без чувства вины и беспокойства, мы создали список лучших соевых соусов, каждый из которых на 100% полностью веганский.
Наш любимый веганский соевый соус — это натурально сваренный соевый соус Kikkoman. Этот соус на 100% подходит для веганов, как и безглютеновый соевый соус Kikkoman, а также версия с пониженным содержанием соли.
Кроме того, соевый соус Сямэнь также подходит для веганов. Кроме того, соевые соусы Blue Dragon на 100% веганские. Сюда входят как темные, так и светлые версии соевых соусов Blue Dragon.
Резюме
Большинство доступных на рынке соевых соусов подходят для веганской диеты.
Однако, как и в большинстве случаев, вы захотите проконсультироваться с информацией об аллергенах и ингредиентах на упаковке, чтобы избежать скрытых ингредиентов, чисел E или невеганских процессов.
Чтобы подобрать подходящие соевые соусы к любимым азиатским блюдам, лучше всего выбирать те, которые содержат минимальный список ингредиентов.
Поскольку соевый соус в основном готовится из пшеницы, ферментированных соевых бобов, соли и воды, постарайтесь найти соевые соусы, которые ограничивают добавление дополнительных ингредиентов и ароматизаторов, так как они могут не быть на 100% веганскими.
При этом доступно множество веганских вариантов соевого соуса, так что вы можете наслаждаться этой соленой, горьковатой, но сладкой приправой в своих блюдах!
