Как веган, вам нужно будет использовать в своих рецептах растительное масло вместо животного жира. Вопрос в том, какой? Масла — одна из самых острых проблем среди веганов и тех, кто ценит здоровое питание. Сегодня есть из чего выбирать. Многие люди до сих пор используют подсолнечное и рапсовое масла для кухонных шкафов, но даже несмотря на то, что они растительные, они могут быть не самыми полезными для здоровья кулинарными маслами.
Многие люди обращаются к альтернативам, таким как кокосовое масло или масло авокадо, в то время как другие предпочитают сохранять традиции и использовать оливковое масло для своей кулинарии.
Оглавление
Оливковое масло веганское?
Короткий ответ — да, оливковое масло является веганским продуктом. Оно не содержит продуктов животного происхождения и полностью на растительной основе. Многие веганы выбирают оливковое масло для приготовления своих блюд, потому что оно не содержит ингредиентов животного происхождения. В процессе очистки не используются компоненты или побочные продукты животного происхождения, и как традиционный ингредиент, оно не требует тестирования на животных.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОливковое масло также имеет характерный приятный вкус и пользуется репутацией полезного для здоровья.
Однако не все полностью довольны оливковым маслом как частью веганского образа жизни. Главное возражение этичных веганов — это воздействие производства оливкового масла на окружающую среду. В то время как мелкие кустарные производства не оказывают такого серьезного эффекта, крупномасштабное производство оливкового масла сопряжено с серьезными экологическими проблемами.
Одним из наиболее важных аспектов воздействия на окружающую среду является огромное количество воды, необходимое для производства оливкового масла. В то время, когда потребление воды является серьезной экологической проблемой, огромное количество воды, используемой для производства оливкового масла, вызывает обеспокоенность. Для производства одного литра оливкового масла первого холодного отжима необходимо около 3900 литров воды.
Возможно, даже более значимым является количество токсичных отходов, образующихся в процессе отжима масла. То, что очищенное из натуральных фруктов вещество может приводить к образованию опасных побочных продуктов, может стать шоком, но при производстве оливкового масла образуется значительное количество высокотоксичных отходов.
Количество и уровень риска зависят от нескольких факторов. Но не существует метода производства оливкового масла, который не приводил бы к образованию большого количества отходов.
Основными токсичными соединениями, присутствующими в отходах оливкового масла, являются фенолы. Это ядовитые химические вещества, которые могут вызвать серьезные реакции при попадании на кожу, проглатывании или вдыхании. Они могут нанести вред людям, животным и даже растениям. Крупное предприятие по производству оливкового масла может привести к образованию огромного количества этих богатых фенолом отходов.
Если их не утилизировать надлежащим образом, эти загрязнители могут попасть в близлежащие водотоки и в почву, где бы ни складировались отходы.
Говоря о почве, производство оливкового масла также несет ответственность за серьезные проблемы с эрозией почвы. В то время как хорошо управляемые плантации могут помочь почве оставаться стабильной, крупные промышленные оливковые плантации и методы, используемые для увеличения урожайности, могут значительно способствовать эрозии почвы.
В частности, вода, используемая для орошения оливковых плантаций, может смывать почву внутри и под оливковыми плантациями, что затем может попасть в водотоки. Сточные воды с оливковых плантаций часто загрязнены вышеупомянутыми токсичными соединениями, что усугубляет негативное воздействие на окружающую среду.
Сточные воды также могут содержать пестициды и другие химические вещества, используемые в оливковом хозяйстве.
Это не единственное воздействие на окружающую среду крупномасштабного выращивания оливкового масла. По этим и другим причинам веганы могут решить воздержаться от оливкового масла или искать оливковое масло, произведенное более экологичными методами.
Что такое оливковое масло первого отжима?
Чтобы понять потенциальные преимущества и недостатки оливкового масла как части веганской диеты, нужно понимать различные сорта оливкового масла. Самым полезным, а также самым ароматным является оливковое масло первого отжима, часто известное как EVOO для краткости.
Оливковое масло первого отжима — самое чистое и наименее обработанное, оно получено после первого отжима и содержит самые летучие элементы. Затем прессованные оливки можно обрабатывать другими способами для извлечения большего количества масла, качество которого постепенно снижается.
Поскольку цена на EVOO выше, чем у этих низших сортов, у производителей и поставщиков есть сильная мотивация выдавать более низкие сорта масла за экстра-девственное. Иногда это делается путем смешивания EVOO с более низкими сортами или ошибочной маркировкой более поздних отжимов как EVOO. По крайней мере, в этих сценариях вы получаете оливковое масло; однако существуют менее добросовестные продавцы, которые смешивают оливковое масло с другими растительными маслами, не связанными с оливками.
К сожалению, такая практика очень распространена. Даже довольно уважаемые бренды, продаваемые в крупных магазинах, могут попасть в ловушку неправильной маркировки. Некоторые бренды, хотя и не лгут открыто, используют вводящие в заблуждение описания, такие как «сделано из оливкового масла первого отжима», чтобы подразумевать, что смешанное масло является EVOO.
Предлагаем вам: Веганские чипсы из тортильи – полезный веганский перекус
Хорошее оливковое масло поставляется в темных или непрозрачных контейнерах, имеет фруктовый, острый вкус и зеленоватый цвет. Избегайте оливкового масла с оранжеватым оттенком или масла, которое продается в прозрачных бутылках. Ищите дату окончания срока годности и покупайте самое свежее масло, которое можете найти.
Оливковое масло полезно?
Если ваше веганство мотивировано вопросами здоровья, вам может быть интересно, является ли оливковое масло положительным элементом для включения в рацион. В последние годы появилось много шумихи вокруг оливкового масла как чудо-продукта. Оливковое масло широко считается благом для здоровья, особенно по сравнению с другими маслами, такими как масло канолы.
Факты о пользе оливкового масла для здоровья немного сложнее. Во-первых, оливковое масло не менее калорийно, чем другие масла, и все же может способствовать ожирению. Если вас это беспокоит, вам все равно нужно будет уменьшить потребление масла, как и любого другого источника жира.
Оливковое масло — это не цельный продукт, поскольку оно подвергается сильной обработке. Хотя оно действительно содержит некоторые полезные питательные вещества, особенно омега-3, это не самый эффективный их источник.
При нагревании все масла выделяют токсичные соединения. Хотя оливковое масло не производит их в больших количествах, чем другие масла, оно все же выделяет небольшое количество нежелательных соединений в воздух каждый раз, когда вы готовите.
Если вы ищете полезное масло, оливковое масло — неплохой выбор. Однако, как и любые другие масла, его следует употреблять в умеренных количествах. Используйте оливковое масло в заправках и соусах, а для обжаривания применяйте масляный спрей, чтобы уменьшить количество потребляемого масла. Предпочитайте оливковое масло первого холодного отжима, так как оно приносит наибольшую пользу для здоровья.
Предлагаем вам: Является ли оливковое масло хорошим маслом для приготовления пищи? Обзор свойств
Какие есть альтернативы оливковому маслу?
Существует несколько альтернативных масел, которые рекламируются как более здоровые или менее вредные для окружающей среды, чем оливковое масло. Кокосовое масло — одно из них; масло авокадо — другое. Набирает популярность и аргановое масло. Однако, как и в случае с оливковым маслом, многие заявления об их полезных свойствах и устойчивости могут быть преувеличены.
Большая часть продаваемого кокосового масла не производится с использованием экологически безопасных методов. То же самое относится и к маслу авокадо. Масло арганы может быть немного лучше, но оно дорогое и труднодоступное.
Одна полезная альтернатива оливковому маслу — приготовление пищи без масла. В конце концов, вам не нужно беспокоиться о том, готовите ли вы с веганским маслом, если его совсем не используете. После небольшой практики готовить без масла становится так же легко, как и с ним.
Для жарки вы можете заменить тяжелые масла более легкими альтернативами, такими как мирин (японское рисовое вино) или бульоны. Я считаю, что секрет в том, чтобы жарить, одновременно добавляя немного жидкости; ваша еда должна хорошо подрумяниться, не пригорая и не раскисая. Можно «жарить во фритюре», запекая пищу в духовке с вентилятором (некоторые ингредиенты, например картофель, должны быть предварительно пропарены, чтобы это сработало).
Для заправки салатов можно заменить масло веганским соевым йогуртом или фруктовыми соками, такими как лайм. При выпечке можно использовать альтернативы маслу и жирам — фруктовое пюре или яблочный соус отлично подходят для тортов, а пикантные блюда можно приготовить с добавлением жидкости вместо масла.
В общем, стоит проявлять осторожность перед тем, как выбирать последний «модный» ингредиент. Многие продукты, рекламируемые как здоровые или более экологичные, на самом деле таковыми не являются. Всем нам стоит проверять наши продукты и узнавать, как они сделаны.
