Ньокки веганские? Узнайте, как приготовить веганские ньокки дома

Ньокки (произносится как «без ключа»), похоже, приобрели популярность за последнее десятилетие и теперь часто встречаются в меню ресторанов и доступны в готовом виде в супермаркетах.

Но являются ли ньокки веганскими? Как мы увидим, мы не можем дать вам прямого ответа, но хорошая новость заключается в том, что веганские ньокки — это реальность.

Ньокки веганские?

Иногда да, иногда нет… все зависит от того, какой вариант вы покупаете.

Какова ваша основная цель?

Похудеть Набрать мышечную массу Питаться здоровой пищей Открыть новые кухни

Powered by DietGenie

Ньокки — это восхитительные подушки из пасты, обычно покрытые томатным или молочным соусом. Слово происходит от итальянского слова «узел», которое также применяется к костяшкам пальцев, описывая форму округлых текстурированных пельменей (да, ньокки — это пельмени).

Ньокки традиционно готовят из картофеля или манной крупы, но существует множество региональных вариаций и современных интерпретаций этого классического блюда:

• Ньокки, которые мы чаще всего видим, приготовлены из картофеля, однако первые клецки были приготовлены из муки и воды.
• Другие виды клецок включают Gnocchi Alla Romana, которые готовятся из манной крупы и запекаются в духовке после того, как их нарезали на диски и выложили слоями на противне.
• Маллореддус, или сардинские ньокки, готовят из манной крупы из твердых сортов пшеницы, а ньокки с рикоттой, как вы уже догадались, готовят из рикотты.

Однако в наиболее распространенном рецепте ньокки используются вареный картофель, мука и яйцо, что делает ньокки невеганскими. Другие распространенные невеганские ингредиенты для ньокки — это молоко, масло и сыр.

Но, как мы уже говорили во вступлении, эти невеганские добавки не являются необходимыми для производства хороших ньокки, и, как мы увидим далее в этой статье, веганские ньокки очень легко приготовить, и многие веганские варианты доступны даже в вашем местном супермаркете.

Как приготовить веганские ньокки

Как мы уже говорили выше, сухое молоко, яйца и сыр являются наиболее распространенными немолочными ингредиентами, которые нужно искать в невеганских клецках.

Подавляющее большинство готовых ньокки из супермаркета не являются веганскими, в основном используют сухое молоко или производятся на заводах, которые также перерабатывают молочные или мясные продукты. Кроме того, в некоторых могут быть начинки, такие как сыр или молочные соусы.

Что касается ньокки, приготовленных в ресторанах, то они, как правило, не веганские, если не указано иное. Это связано с тем, что яйцо часто используется для лучшего связывания клецок вместе, или в смесь можно добавить сыр перед приготовлением.

Чтобы гарантировать, что вы покупаете веганские ньокки, самый безопасный вариант — поискать веганские этикетки. Ньокки без глютена часто также являются веганскими, так что ищите безглютеновые варианты в супермаркетах.

Если на этикетке не указано, что продукт веганский, вы можете проверить список ингредиентов и информацию об аллергии. Молочные продукты обычно выделяются жирным шрифтом.

• В отличие от других видов макарон, ньокки редко доступны в сушеном виде (обычно из манной крупы).
• Свежие ньокки, приготовленные с картофелем, продаются в небольших пакетах, и их нужно просто отварить или обжарить, чтобы подать на стол.

Веганские клецки в вашем местном супермаркете

Ньокки очень просто сделать с нуля, и это отличный кулинарный проект для детей; однако это отнимает много времени и может быть беспорядочно.

Так что, если вы хотите избавить себя от хлопот, но при этом наслаждаться вкусными ньокки, самое простое решение — купить готовые ньокки.

Ньокки обычно продаются свежими и хранятся в холодильнике.

Не все клецки четко заявляют, что они веганы, поэтому обратите внимание на веганские логотипы или проверьте на обратной стороне упаковки, подходят ли они для веганов.

Как самому приготовить веганские ньокки

Домашние веганские ньокки на удивление легко приготовить:

• Процесс включает создание теста путем смешивания вареного картофеля и муки.
• Текстура теста очень важна, чтобы оно не было слишком липким и не слишком рассыпчатым.
• Затем тесто раскатывается в длинную тонкую трубку. Эта трубка нарезается на мелкие кусочки, размером примерно с пробку.
• Затем на ньокки можно сделать узор, обычно с помощью тыльной стороны вилки или другого кухонного инвентаря. Не все рецепты требуют маркировки ньокки, но эти бороздки помогают удерживать соус, добавляя аромат блюду.
• Затем клецки варят или жарят. После приготовления можно добавить соус и подавать.

В традиционной итальянской кухне ньокки обычно используются в качестве закуски или гарнира; однако их часто используют в качестве основного блюда в современной британской кухне.

Предлагаем вам: Булочки бриошь веганские: можно ли их есть веганам?

Ньокки можно использовать как взаимозаменяемые с множеством блюд, для которых вы бы использовали другие виды пасты, а это означает, что вы можете по-новому взглянуть на свои старые любимые блюда.

Он также отлично подходит для модных званых ужинов, впечатляя всех своими кулинарными навыками.

Добавление других ингредиентов в ньокки также поможет придать блюду новый вкус.

Веганские рецепты ньокки

Итак, вот 3 простых веганских рецепта ньокки, которые вы можете попробовать:

Веганские тыквенные ньокки

Эти веганские тыквенные ньокки легко приготовить из нескольких простых ингредиентов. Это красочное блюдо, поданное с чесночным соусом из кабачков и красного перца и посыпанное свежим базиликом, является ярким примером того, насколько просто лучшее.

Ингредиенты

• 1 маленькая тыква или кабачок. Я использовал кабоча, который весил чуть меньше килограмма (2,2 фунта) и дал мне 500 грамм (1,1 фунта) пюре после приготовления.
• 1 чайная ложка морской соли плюс несколько брызг воды и овощей
• ¼ чашки (4 столовые ложки) пищевых дрожжей
• 2 стакана (256 г) муки по мере необходимости плюс еще для посыпки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большой кабачок, нарезанный кубиками
• 1 большой красный перец, нарезанный кубиками
• 1 большой зубчик чеснока
• Небольшой пучок базилика
• Перец по вкусу

Инструкции

1. Разрежьте тыкву или кабачок пополам и выньте семена. Положите его разрезанной стороной вниз на тарелку, пригодную для микроволновки, и поставьте в микроволновку с 5-минутными интервалами, пока его не удастся легко проткнуть вилкой. Моя заняла 10 минут. Дайте остыть, затем вычерпайте мякоть в миску. Дайте остыть, пока не перестанет дымиться, но останется теплым.
2. Доведите до кипения воду с щепоткой соли.
3. К тыкве добавьте 1 чайную ложку соли, пищевые дрожжи и 1¼ стакана муки (160 грамм). Перемешайте. Добавляйте больше муки по четверти стакана (32 грамма) за раз, пока не получите мягкое тесто, которое можно скатать в веревку. Проверяйте тесто, оторвав небольшой кусочек и проварив его, чтобы оценить консистенцию. Мне нравится, чтобы тесто оставалось немного липким для более мягких ньокки.
4. Когда будете довольны консистенцией, скатайте тесто в веревки и нарежьте на кусочки. Обычно я не делаю гребни вилкой, но вы можете, если хотите. Держите их под полотенцем, пока не закончите. Бросьте их в кипящую воду и варите 2-3 минуты после всплытия, затем слейте, оставив немного воды для соуса.
5. Для соуса нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте оливковое масло, кабачки и красный перец. Обжарьте несколько минут до мягкости, добавьте чеснок и немного соли, жарьте еще 30 секунд. Добавьте ньокки и немного воды от варки.
6. Подавайте с свежемолотым перцем и базиликом.

Легкие веганские ньокки из сладкого картофеля

Лучший рецепт веганских ньокки из сладкого картофеля из 3 ингредиентов. Легко приготовить, без глютена и невероятно вкусно! Подавайте с хрустящей корочкой, обжаренными помидорами и получите идеальный комфортный обед.

Предлагаем вам: Руководство по выпечке для веганов: рецепты и советы

Ингредиенты

Ньокки из сладкого картофеля:

• 1 большой сладкий картофель (около 600 г)
• 1 1/3 стакана (безглютеновой) муки (170 г) плюс немного для посыпки
• 2-3 столовые ложки пищевых дрожжевых хлопьев или веганского сыра пармезан (по желанию)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки веганского масла (для жарки)

Жареные в духовке помидоры:

• 250 г помидоров черри
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 3-4 зубчика чеснока

Топпинг:

• 4 столовые ложки кедровых орехов
• свежие травы по выбору

Инструкции

Ньокки из сладкого картофеля:

1. Проколите сладкий картофель вилкой и приготовьте в микроволновке до мягкости за 7-10 минут (можно запекать в духовке 50-60 минут).
2. Очистите, переложите мякоть в миску и разомните до однородности. Добавьте пищевые дрожжи/пармезан и соль, перемешайте. Добавьте муку и осторожно замесите, не переусердствуйте, чтобы тесто не стало липким. При необходимости добавляйте муку, но старайтесь минимизировать количество для мягких ньокки.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, сформируйте плоский шар и разрежьте на четвертинки. Раскатайте кусок в длинную веревку, нарежьте на кусочки диаметром 2 см. Можно сделать бороздки вилкой.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, варите ньокки до всплытия. Слейте воду, добавьте немного оливкового масла, чтобы не слипались.
5. Охладите для последующего использования или подавайте сразу.

Жареные ньокки с помидорами:

1. Выложите помидоры на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте чесноком, солью и перцем. Запекайте при 200 °C 15-20 минут.
2. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде.
3. Нагрейте веганское масло в сковороде, обжарьте ньокки до золотистой корочки. Посолите и поперчите.
4. Подавайте с жареными помидорами, кедровыми орехами, посыпьте веганским пармезаном и свежими травами.

Ньокки без глютена

Как приготовить ньокки без глютена, яиц и молочных продуктов! Рецепт из 3 простых ингредиентов (плюс соль и вода) для простой и ароматной закуски или основного блюда. После формирования варите, затем обжаривайте или запекайте веганские ньокки до идеального состояния.

Предлагаем вам: Пончики веганские? Узнайте о веганских пончиках и рецептах

Ингредиенты

• 2 1/4 фунта (1 кг) картофеля (например, Yukon Gold), очищенного и нарезанного
• 1 1/2 - 2 стакана (180-240 г) муки из нута
• 1 стакан (120 г) тапиоковой муки плюс еще для посыпки
• 1/2 чайной ложки морской соли

Инструкции

1. Используйте кухонные весы для точности. Видео в блоге поможет визуально.
2. Варите картофель в подсоленной воде около 15 минут до мягкости, слейте, разомните картофель (не блендером).
3. Добавьте муку из нута и тапиоковую муку, замесите тесто руками.
4. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки из нута. Количество зависит от сорта картофеля.
5. Нарежьте тесто на одинаковые кусочки, посыпьте тапиоковой мукой.
6. Скатайте каждый кусок в пряди, нарежьте на 2,5 см кусочки. Можно сделать бороздки вилкой.
7. Варите ньокки в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты после всплытия, выньте шумовкой.
8. Подавайте с любым соусом или обжарьте в веганском масле до золотистой корочки.

Резюме

Итак, когда дело доходит до клецок, есть хорошие и плохие новости. Большинство клецок, продаваемых в ресторанах и супермаркетах, не являются веганскими.

Это связано с часто используемыми невеганскими ингредиентами, такими как яйцо, молоко и сыр.

Однако хорошая новость в том, что веганские ньокки легко найти и приготовить (что может стать отличным семейным занятием). По сравнению с другими видами пасты, ньокки может приготовить даже начинающий повар.

Как и другие виды макарон, их можно комбинировать с разными ингредиентами и соусами.

Так почему бы не выйти из старой колеи спагетти и не попробовать что-то новое и захватывающее?