Как один из самых популярных напитков в мире, кофе здесь, чтобы остаться.
Тем не менее, любителям глубокого L может быть интересно, является ли этот напиток кислым и как его кислотность может повлиять на их здоровье.
В этой статье рассматривается вопрос о том, является ли кофе кислотным, его влияние на некоторые состояния здоровья и некоторые способы изменения его кислотности.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОглавление
Кислотность
Кислотность обычно определяется по шкале pH, которая указывает, насколько основным или кислым является раствор на водной основе. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор с показателем от 0 до 7 по шкале считается кислотным, тогда как раствор с показателем от 7 до 14 считается основным.
Большинство сортов кофе являются кислыми, со средним уровнем pH от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленного множества соединений, содержащихся в этом напитке, в процессе пивоварения высвобождаются девять основных кислот, которые вносят свой вклад в его уникальный вкусовой профиль.
Девять значимых кислот в кофе перечислены от высшей к низшей: хлорогеновая, хиновая, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.
Общая информация: В процессе заваривания из кофейных зерен высвобождаются кислоты, придающие этому напитку рН от 4,85 до 5,10, что считается кислотностью.
Вариации кислотности
Что касается кислотности кофе, то здесь могут играть роль несколько факторов.
Обжаривание
Одним из основных аспектов, определяющих кислотность кофе, является способ его обжарки. Как продолжительность обжарки, так и температура коррелируют с кислотностью.
Одно исследование показало, что чем дольше и жарче обжаривались кофейные зерна, тем ниже в них уровень хлорогеновой кислоты.
Это говорит о том, что светлая обжарка, как правило, имеет более высокую кислотность, в то время как темная - более низкую.
Пивоварение
Еще одним фактором, влияющим на кислотность, является метод пивоварения.
Одно исследование показало, что у холодно заваренного кофе кислотность значительно ниже, чем у горячего кофе.
Время варки также влияет на общую кислотность, при этом более короткая продолжительность варки приводит к более кислому напитку, а умеренная - к менее кислому.
Размер кофейного помола
Размер кофейной гущи также может влиять на кислотность. Чем меньше молотый кофе, тем больше площадь его поверхности по отношению к объему, что может привести к тому, что в процессе заваривания будет извлечено больше кислоты.
Поэтому более мелкий помол может привести к получению более кислого кофе.
Общая информация: На кислотность кофе влияют несколько факторов. Основные из них - это продолжительность обжарки, способ заваривания и тонкость помола.
Возможные последствия для здоровья
Хотя кислотность кофе нормально воспринимается большинством людей, у других она может усугубить некоторые состояния здоровья.
К таким состояниям относятся кислотный рефлюкс, язвы желудка и синдром раздражённого кишечника (СРК). Влияние кофе на эти состояния в основном объясняется его кислотностью и небольшим слабительным эффектом у некоторых людей.
Не доказано, что кофе вызывает эти состояния. Однако, если у тебя диагностировано одно из них, часто рекомендуется избегать кофе.
В качестве альтернативы, некоторым людям может быть полезно просто выбирать менее кислые сорта.
Способы снижения кислотности
Кислотность кофе может быть ограничивающей для некоторых. Вот несколько способов снизить ее уровень:
- Выбирай темную, а не светлую обжарку.
- Пейте холодную заварку вместо горячей.
- Увеличь время заваривания, например, используя френч-пресс.
- Выбирай более грубый помол.
- Варите при более низкой температуре.
Общая информация: Поскольку кофе является кислотой, он может влиять на некоторые состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и IBS. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется его избегать. Хотя кислотность этого напитка невозможно устранить, есть несколько способов её снизить.
Резюме
Большинство сортов кофе считаются несколько кислотными, со средним показателем pH от 4,85 до 5,10.
Предлагаем вам: Сколько кофеина в чае по сравнению с кофе?
Хотя для большинства любителей глубокого L это не представляет проблемы, кислотность может негативно влиять на некоторые состояния здоровья у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс и IBS.
Существует несколько методов снижения кислотности, например, пить кофе холодной заварки и выбирать более тёмную обжарку. Используя эти стратегии, ты сможешь наслаждаться своей чашкой кофе, одновременно снижая побочные эффекты его кислотности.
