Разрыхлитель веганский?
Да! Разрыхлитель подходит для веганов, так как для его приготовления не используются ингредиенты животного происхождения или процессы.
Разрыхлитель - это смесь пищевой соды (бикарбоната натрия), кислоты и инертного наполнителя, такого как кукурузный крахмал. Кислота обычно находится в форме монокальцийфосфата или винного камня, оба из которых подходят для веганов.
Хотя зубной камень когда-то был самой распространенной кислотой в разрыхлителе, это лишь одна из нескольких, которые можно использовать, и в наши дни, как правило, встречается реже.
Почему разрыхлитель считается веганским
Бикарбонат натрия веганский
Хотя присутствие других ингредиентов может варьироваться, бикарбонат натрия неизменно используется в качестве щелочи в разрыхлителе. Единственное возможное исключение - это бикарбонат калия, который также является веганским.
В качестве разрыхлителя чистая пищевая сода представляет собой белое порошкообразное вещество, используемое в качестве разрыхлителя.
Он имеет и другие применения (помимо разрыхления) и используется в обычных предметах домашнего обихода, таких как зубная паста и чистящие средства.
Бикарбонат натрия считается веганским, потому что карбонат натрия, из которого он промышленно производится, никогда не получают от животных.
В частности, его добывают. Обычно его получают из троны, дигидрата гидрокарбоната тринатрия, который добывается в нескольких районах США и обеспечивает почти все внутреннее потребление карбоната натрия в Штатах.
Он также добывается из некоторых щелочных озер путем дноуглубительных работ.
Барилла и водоросль также являются потенциальным источником. Некоторые солеустойчивые (или «галофитные») виды растений и морских водорослей могут быть переработаны для получения нечистой формы карбоната натрия.
Не весь бикарбонат натрия поступает из промышленного производства через карбонат натрия. Как и карбонат натрия, сам бикарбонат натрия также можно добывать из земли (хотя он встречается гораздо реже.).
Природные месторождения нахколита находятся в Колорадо. Нахколит - это мягкий белый карбонатный минерал, состоящий из бикарбоната натрия (NaHCO3).
Кислотный компонент - веганский.
Чтобы произвести CO2, нет необходимости добавлять кислый ингредиент (например, мелассу) в мучную смесь, когда используется разрыхлитель, в отличие от чистой пищевой соды.
Это связано с тем, что источник кислоты уже был добавлен, обычно в форме фосфата кальция или зубного камня.
Крем из зубного камня или битартрат калия был более распространенным и по-прежнему используется для изготовления домашнего разрыхлителя.
Разрыхлитель часто делают дома, добавляя ¼ чайной ложки пищевой соды на ½ чайной ложки винного камня.
Винный камень считается веганским, так как его получают при ферментации виноградного сока. Его производят промышленным способом как побочный продукт винодельческой промышленности.
В настоящее время его производят в больших количествах в результате промышленного виноделия, а в прошлом его получали из осадка, который часто скапливается на нижней стороне винных бочек.
Опять же, в настоящее время кажется, что в большинстве коммерческих разрыхлителей используется фосфат кальция. По крайней мере, по моему опыту. Фосфат кальция можно получить из животных источников, но он также обычно получают из фосфатных пород, растений и т. Д.
Обычно он считается безопасным для веганского употребления, и Vegetarian Resource Group считает, что это в основном веганский ингредиент.
Почему кислота? Что ж, когда к разрыхлителю добавляют жидкий источник, щелочная пищевая сода реагирует с кислотным компонентом, что приводит к выделению газообразного диоксида углерода. Затем газ расширяет тесто и действует как разрыхлитель.
Инертный наполнитель веганский.
Инертным наполнителем в разрыхлителе обычно является кукурузный крахмал. Он служит для поглощения избытка влаги, присутствующей в воздухе, которая в противном случае могла бы вызвать слеживание порошка и / или снизить его эффективность.
Опять же, кукурузный крахмал - главный наполнитель. Это просто крахмальный компонент кукурузы, отделенный от зародыша и эндосперма.
Следовательно, он на 100% растительный и, следовательно, веганский.
Разрыхлитель без глютена?
Да, разрыхлитель, как правило, также не содержит глютена! Но имейте в виду, что, поскольку некоторые бренды используют буфер из пшеничного крахмала вместо кукурузного крахмала или разрыхлитель обрабатывается на предприятии с продуктами, содержащими глютен.
