Картофель является основным продуктом питания во многих культурах и им наслаждаются уже более 10 000 лет.
Помимо того, что он богат калием, картофель является отличным источником углеводов и клетчатки.
Эти вкусные клубни можно приготовить разными способами, но обычно их запекают, варят, жарят или обезвоживают.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниПравильное хранение может продлить срок их годности и предотвратить ненужные пищевые отходы.
В этой статье рассматриваются лучшие методы хранения и содержатся советы по выбору самого свежего картофеля.
Храни сырой картофель в прохладном месте
Температура хранения оказывает значительное влияние на то, как долго пролежит картофель.
При хранении в диапазоне 43-50°F (6-10°C) сырой картофель будет храниться в течение многих месяцев, не портясь.
Этот температурный диапазон немного теплее, чем в холодильнике, и его можно найти в прохладных погребах, подвалах, гаражах или сараях.
Хранение картофеля в таких условиях помогает задержать образование ростков на кожуре — одного из первых признаков порчи.
Одно исследование показало, что хранение картофеля при прохладной температуре более чем в четыре раза увеличивает срок его годности по сравнению с хранением при комнатной температуре.
Хранение при более низких температурах также помогает сохранить содержание витамина С.
Исследования показали, что картофель, хранившийся при прохладной температуре, сохранял до 90% содержания витамина С в течение четырех месяцев, в то время как картофель, хранившийся при более теплой комнатной температуре, потерял почти 20% витамина С уже через месяц.
Хранение при температуре чуть выше холодильной — отличный способ продлить срок годности и сохранить содержание витамина С.
Общая информация: Хранение картофеля в прохладном месте помогает замедлить скорость его прорастания и сохраняет содержание витамина С.
Держи картофель подальше от света
Солнечный или флуоресцентный свет может заставить картофельные шкурки вырабатывать хлорофилл и приобретать нежелательный зеленый цвет.
В то время как хлорофилл, который делает кожу зеленой, безвреден, под воздействием света может вырабатываться большое количество токсичного химического вещества под названием соланин.
Многие люди избегают зеленого картофеля из-за повышенного содержания в нем соланина.
Соланин создает горький вкус и вызывает ощущение жжения во рту или горле у людей, чувствительных к нему.
Соланин также токсичен для человека при употреблении в очень больших количествах и может вызывать тошноту, рвоту и диарею. Сообщалось даже о нескольких случаях смерти.
Однако во многих странах существуют обязательные рекомендации, которые ограничивают количество соланина в коммерческом картофеле менее 91 мг на фунт (200 мг/кг), поэтому это не является общей проблемой.
Соланин находится почти исключительно в кожуре и первых 1/8 дюйма (3,2 мм) мякоти. Срезав кожуру и лежащую под ней зеленую мякоть, можно удалить большую его часть.
Общая информация: Хранение картофеля в темноте предотвращает его позеленение и развитие высокого содержания соланина, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею при употреблении в больших количествах.
Не храни сырой картофель в холодильнике или морозилке
Хотя прохладные температуры идеально подходят для хранения картофеля, охлаждение и заморозка не рекомендуются.
Очень низкие температуры могут вызвать “подслащивание, вызванное холодом”. Это происходит, когда часть крахмала преобразуется в редуцирующие сахара.
Редуцирующие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или воздействии очень высоких температур приготовления, поэтому лучше всего поддерживать их уровень на низком уровне.
Предлагаем вам: Как лучше всего хранить лук: советы по правильному хранению
Неприготовленный картофель также никогда не следует хранить в морозильной камере.
При воздействии низких температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, которые разрушают структуры клеточной стенки. Это делает клубни кашеобразными и непригодными для употребления после размораживания.
Сырой картофель также может стать коричневым при контакте с воздухом в морозильной камере.
Это происходит потому, что ферменты, вызывающие подрумянивание, остаются активными даже при низких температурах.
Можно замораживать картофель после полного или частичного приготовления, так как процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает обесцвечивание.
Общая информация: Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают его более канцерогенным при жарке или запекании. Их также не следует замораживать, так как после размораживания они станут кашеобразными и коричневыми.
Помести картофель в открытую миску или бумажный пакет
Картофель нуждается в воздушном потоке, чтобы предотвратить накопление влаги, которая может привести к порче.
Лучший способ обеспечить свободную циркуляцию воздуха — хранить его в открытой миске или бумажном пакете.
Не храните его в герметичном контейнере без вентиляции, например, в застегнутом пластиковом пакете или стеклянной посуде с крышкой.
Без циркуляции воздуха влага, выделяемая из картофеля, будет собираться внутри контейнера и способствовать росту плесени и бактерий.
Обзор: Чтобы ваш картофель дольше сохранился, храните его в открытой миске, бумажном пакете или другом контейнере с отверстиями для вентиляции. Это поможет предотвратить накопление влаги, которая приводит к порче.
Не мойте картофель перед хранением
Поскольку картофель выращивается под землей, на его кожуре часто бывает грязь.
Предлагаем вам: Можно ли есть кожицу киви? Польза и вред кожицы
Хотя может возникнуть соблазн смыть грязь перед хранением, картофель прослужит дольше, если его держать сухим.
Это происходит потому, что мытье добавляет влагу, которая способствует росту грибков и бактерий.
Подождите, пока не будете готовы использовать картофель, затем сполосните и почистите его щеткой для овощей, чтобы удалить оставшуюся грязь.
Если речь идет о пестицидах, промывка 10%-ным раствором уксуса или соли может удалить более чем в два раза больше остатков, чем просто водой.
Общая информация: Картофель сохранится гораздо дольше, если во время хранения оставаться сухим и не мыть его до тех пор, пока он не будет готов к использованию. Мытьё раствором соли или уксуса помогает удалить больше остатков пестицидов, чем только вода.
Держи картофель подальше от других продуктов
Многие фрукты и овощи при созревании выделяют газ этилен, который помогает размягчить плод и увеличить содержание сахара в нем.
Если хранить рядом созревающие продукты, сырой картофель может быстрее прорасти и размягчиться.
Поэтому не храните картофель рядом с созревающими фруктами и овощами, особенно бананами, яблоками, луком и помидорами, так как они выделяют относительно большое количество этилена.
Хотя никакие исследования не изучали, на каком расстоянии следует хранить картофель от созревающих фруктов или овощей, хранение в противоположных концах прохладной, темной, хорошо проветриваемой кладовой скорее всего будет эффективным.
Общая информация: Храните картофель подальше от созревающих продуктов, особенно бананов, помидоров и лука, поскольку выделяемый ими газ этилен может заставить картофель быстрее прорасти.
Выращивание домашнего картофеля перед хранением
Большинство людей покупают картофель на местном рынке, но если вы выращиваете свой собственный, то “вяление” перед хранением продлит срок его годности.
Вяление предполагает хранение при умеренно высоких температурах, обычно около 65°F (18°C), и влажности 85-95% в течение двух недель.
Вы можете использовать небольшой темный чулан или пустой душ с обогревателем и миской с водой, или пустую духовку, оставленную слегка приоткрытой, освещённую 40-ваттной лампочкой для тепла и миской с водой для влажности.
Эти условия позволяют шкурке утолщаться и помогают заживлять любые мелкие повреждения, которые могли произойти во время сбора урожая, снижая вероятность гниения во время хранения.
Предлагаем вам: Как долго хранятся яблоки? Признаки порчи, риски и советы
Для длительного хранения вяленый картофель можно держать в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией.
Общая информация: Свежесобранный картофель следует “вылечить” при более теплой температуре и высокой влажности в течение нескольких недель, чтобы кожица утолщилась, а повреждения зажили. Это помогает продлить срок хранения.
Храни сырые ломтики картофеля в воде не более одного дня
Очищенный и нарезанный сырой картофель быстро обесцвечивается под воздействием воздуха.
Это происходит из-за фермента полифенолоксидазы, который реагирует с кислородом и приводит к серому или коричневатому цвету мякоти.
Вы можете предотвратить обесцвечивание, накрыв очищенные и нарезанные ломтики дюймом или двумя воды и охладив их до готовности к использованию.
Вода защищает их от воздействия воздуха и предотвращает ферментативное потемнение.
Однако если оставить их в воде более 24 часов, они могут впитать слишком много воды и стать вялыми и безвкусными. Используйте эту технику только для картофеля, который будет приготовлен в тот же день.
Для более длительного хранения рассмотрите вакуумную упаковку — метод, при котором из упаковки удаляется весь воздух и она плотно запечатывается.
Картофель в вакуумной упаковке сохранится до одной недели в холодильнике.
Общая информация: Сырой картофель при контакте с воздухом становится коричневым или серым, поэтому его следует быстро сварить или хранить в воде до готовности к использованию. При хранении дольше одного дня после предварительной подготовки рекомендуется вакуумная упаковка и хранение в холодильнике.
Храни приготовленные остатки в холодильнике в течение трех-четырех дней
Приготовленный картофель хранится в холодильнике несколько дней.
Однако остатки могут стать водянистыми или липкими, поскольку картофельный крахмал при охлаждении меняет структуру и выделяет воду.
Приготовление и охлаждение также увеличивают образование резистентного крахмала — типа углеводов, которые человек не может переварить и усвоить.
Это может быть полезно для тех, у кого есть проблемы с уровнем сахара в крови, поскольку снижает гликемический индекс примерно на 25% и вызывает меньший скачок сахара после еды.
Резистентный крахмал также способствует здоровью кишечника, так как кишечные бактерии ферментируют его и производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают сохранить слизистую оболочку толстого кишечника здоровой и крепкой.
Хотя вареный и охлажденный картофель имеет некоторые преимущества для здоровья, его следует съесть в течение трех-четырех дней, чтобы избежать порчи и пищевого отравления.
Общая информация: Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике до четырёх дней. Охлаждение увеличивает образование резистентного крахмала, который снижает влияние на уровень сахара в крови и поддерживает здоровье кишечника.
Храни приготовленные остатки пищи в морозильной камере до одного года
Если вы не планируете есть приготовленный картофель в течение нескольких дней, лучше всего хранить его в морозильной камере.
Приготовленные остатки можно хранить в морозилке без подрумянивания, так как варка разрушает ферменты, ответственные за обесцвечивание.
Как и все замороженные продукты, приготовленный картофель сохранится дольше всего, если защитить его от воздуха в морозильнике.
Используйте пластиковый пакет или контейнер для хранения и удалите весь воздух перед запечатыванием.
Исследования показывают, что замороженные приготовленные картофельные продукты могут храниться до одного года без существенных изменений в качестве.
Когда будете готовы к употреблению, разморозьте их в холодильнике в течение ночи перед разогревом. Такой способ сохраняет лучшую текстуру по сравнению с размораживанием в микроволновке.
Общая информация: Приготовленный картофель можно хранить в морозильной камере до одного года. Храните в герметичных контейнерах и размораживайте в холодильнике для лучшего качества.
Советы по выбору лучшего картофеля
Картофель прослужит дольше всего, если при покупке он будет свежим и здоровым.
Обратите внимание на следующие характеристики:
- Твердый на ощупь: Мягкий картофель уже начал портиться, поэтому ищите твердые, упругие клубни.
- Гладкая кожица: У картофеля, поврежденного низкими температурами, может появиться кожица с ямками и коричневыми пятнами, поэтому выбирайте гладкую текстуру.
- Без синяков и повреждений: Избегайте картофеля с видимыми повреждениями, так как они портятся быстрее.
- Без проростков: Ростки являются одним из первых признаков порчи, поэтому избегайте клубней с проростками.
Вы также можете попробовать более экзотические сорта картофеля, например с голубой или фиолетовой мякотью.
Предлагаем вам: Сколько хранится кофе? Сроки хранения и советы по хранению
Исследования показывают, что ярко окрашенные сорта содержат гораздо больше антиоксидантов, чем традиционный белый картофель.
Общая информация: Свежий и здоровый картофель хранится дольше всего, поэтому выбирайте упругие, гладкие клубни без пятен и ростков. Попробуйте синие или фиолетовые сорта для дополнительного антиоксидантного эффекта.
Резюме
Зная лучшие способы хранения картофеля, можно продлить срок его годности и уменьшить количество пищевых отходов.
Храните невареный картофель в прохладном, темном месте с хорошей циркуляцией воздуха — не в холодильнике.
Предотвращайте потемнение нарезанных и очищенных ломтиков, накрывая их водой или используя вакуумную герметизацию.
Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике до четырех дней или в герметичном контейнере в морозильной камере до одного года.
Если у вас домашний картофель, перед длительным хранением проведите “вылечивание” при более теплой температуре и высокой влажности.
Независимо от способа хранения, картофель будет храниться дольше, если он свежий и здоровый при покупке, поэтому выбирайте упругие, гладкие клубни без признаков прорастания.
