Изначально картофель выращивали коренные жители Андских гор в Южной Америке. Сегодня по всему миру культивируются тысячи сортов.
Хотя ты, возможно, заметил, что картофель имеет тенденцию храниться долго, тебе может быть интересно, как именно долго он хранится, прежде чем испортиться.
Эта статья расскажет тебе, как долго хранится картофель - и как определить, безопасен ли он для употребления в пищу.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниСрок хранения картофеля
Длительность сохранения свежести картофеля зависит от нескольких факторов, включая то, как он хранится и был ли он приготовлен.
В целом, невареный картофель может храниться от 1 недели до нескольких месяцев. Более низкая температура, например, в кладовой или погребе, позволяет хранить картофель дольше, чем при комнатной температуре.
После приготовления картофель хранится до 4 дней в холодильнике и до 1 года в морозилке, хотя качество готового пюре при замораживании страдает.
В приведенном ниже списке подробно описаны сроки хранения различных видов картофеля, включая сладкий, руссет, Юкон Голд, красный и фиолетовый сорта.
- Свежий (прохладная температура около 50°F/10°C): 2-3 месяца
- В свежем виде (при комнатной температуре): 1-2 недели
- Сырой (нарезанный и хранящийся в воде): 24 часа
- Пюре (приготовленное и охлажденное): 3-4 дня
- Запеченный (приготовленный и охлажденный): 3-4 дня
- В вареном виде (приготовленном и охлажденном): 3-4 дня
- Замороженный (приготовленный): 10-12 месяцев
- Всего (без варки): лет
Общая информация: Неприготовленный картофель остается свежим от нескольких недель до нескольких месяцев. После приготовления картофель хранится еще 3-4 дня в холодильнике или до 1 года в замороженном виде.
Признаки того, что картофель испортился
Даже если ты помнишь о сроках годности, тебе все равно следует проверять картофель на наличие признаков порчи.
Целый свежий картофель
Сырой картофель должен быть упругим на ощупь, с плотной кожицей без больших синяков, черных пятен или других дефектов.
Если картофель стал мягким или кашеобразным, его следует выбросить.
Хотя для картофеля нормально пахнуть землей или орехами, затхлый или плесневелый запах является отличительным признаком порчи.
Иногда картофель может иметь дефект или плохое место внутри, которое снаружи не видно. Сильный запах, исходящий от свежего на вид картофеля, является предупреждением о том, что внутренняя часть, возможно, сгнила или начала плесневеть.
Ты всегда должен избавляться от картофеля с неприятным запахом.
Что насчет проросшего картофеля?
Проростки - признак скорой порчи картофеля.
Проростки образуются из “глазков” картофеля, которые представляют собой просто небольшие бугорки или углубления, где клубни стелются и прорастают новыми растениями.
Хотя ростки могут выглядеть непривлекательно, недавно проросший картофель всё ещё безопасен для употребления, если только ты удалишь ростки. Ты можешь сделать это, просто отщелкнув их пальцами.
Тебе не следует есть ростки, потому что они содержат соланин, хаконин и другие токсичные гликоалкалоиды. Эти соединения могут иметь серьезные побочные эффекты, включая неврологические и пищеварительные симптомы, такие как головная боль, рвота и диарея.
Эти токсины также могут находиться в любой части картофеля, имеющей зеленоватый оттенок. Поэтому лучше всего отрезать любые зеленые части на кожуре или мякоти, чтобы избежать заболевания.
Если твой картофель пророс, лучше съесть его в ближайшее время. По мере роста ростки высасывают сахара и питательные вещества из растения, из-за чего оно сморщивается, уменьшается и теряет свой хруст.
Сваренный картофель
Не всегда так легко определить, когда вареный картофель испортился.
Предлагаем вам: Как долго хранится курица в холодильнике?
В некоторых случаях вареный картофель имеет сильный запах или видимую плесень, что свидетельствует о его порче. Тем не менее, в других случаях эта пища может укрывать вредные бактерии без каких-либо заметных признаков.
Особенно после приготовления, картофель является продуктом повышенного риска для бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Это происходит потому, что они удерживают много влаги, слегка кислые и содержат некоторое количество белка.
Поэтому лучше всего есть их в течение 4 дней после приготовления и всегда повторно разогревать до 165°F (74°C), чтобы убить любые бактерии, которые могли образоваться.
Summary: Некоторые признаки того, что невареный картофель испортился, включают темные пятна на кожуре, мягкую или кашеобразную текстуру и неприятный запах. На вареном картофеле может быть плесень, но он также может испортиться без каких-либо заметных признаков.
Риски для здоровья от употребления испорченного картофеля
Вареный картофель несет в себе высокий риск пищевого отравления.
Через несколько дней в них могут начать укрываться болезнетворные бактерии и микроорганизмы, которые могут привести к таким заболеваниям, как сальмонелла, листерия, ботулизм и стафилококковое пищевое отравление.
Если ты заболел болезнью пищевого происхождения, ты можешь испытывать некоторые из следующих симптомов:
- лихорадка
- желудочные спазмы
- мышечные боли
- тошнота
- рвота
- диарея
В тяжелых случаях эти симптомы могут привести к обезвоживанию, госпитализации и даже смерти.
Таким образом, тебе следует выбросить любой вареный картофель, возраст которого превышает 4 дня.
Кроме того, если ты когда-либо обнаружишь плесень на вареном картофеле, тебе следует немедленно его утилизировать. Плесень может появиться в виде пуха или нескольких темных пятен коричневого, черного, красного, белого или голубовато-серого цвета.
Общая информация: Картофель иногда вызывает пищевые отравления. Чтобы не заболеть, обязательно ешь вареный картофель в течение 4 дней и немедленно выбрасывай картофель с признаками плесени.
Лучший способ хранения картофеля
Пристальное внимание к условиям хранения может помочь картофелю прослужить дольше.
Предлагаем вам: Как долго макароны хранятся в холодильнике?
Учитывая, что теплая температура и влажность способствуют прорастанию, а воздействие света увеличивает скорость образования токсинов гликоалкалоидов, тебе не следует хранить сырой картофель на прилавке или на открытом воздухе.
Скорее, храни их в прохладном, темном, сухом месте, например, в кладовке, погребе, шкафу или тумбе, которая не пропускает солнечный свет.
Кроме того, неприготовленный картофель лучше всего оставлять в контейнере - таком как коробка, открытая миска или перфорированный пакет, - который позволяет воздуху циркулировать вокруг клубней. Их никогда не следует запечатывать в герметичные пакеты или контейнеры.
Хотя прохладная температура идеально подходит для хранения картофеля, свежий картофель никогда не следует держать в холодильнике или морозильной камере. Это может привести к подрумяниванию и размягчению, повышению содержания сахара и даже увеличению содержания акриламидов.
Акриламиды - это соединения, которые иногда образуются в крахмалистых продуктах после их приготовления при высоких температурах - вспомни картофель фри или картофельные чипсы - и классифицируются некоторыми организациями как вероятные или вероятные канцерогены.
Когда это возможно, держи свой картофель отдельно от других видов продуктов. Это позволит минимизировать их воздействие этиленовых газов, которые могут ускорить прорастание или порчу.
Как правило, вареный картофель следует хранить в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже, а замороженный - при температуре 0°F (-18°C).
Общая информация: Лучше всего хранить сырой картофель в прохладном, темном месте, обеспечивающем циркуляцию воздуха. Приготовленный картофель следует хранить при температуре 40°F (4°C) или ниже при хранении в холодильнике и 0°F (-18°C) или ниже при замораживании.
Резюме
Картофель - это крахмалистый корнеплод, известный отчасти благодаря своему длительному сроку хранения.
Тем не менее, то, как долго они прослужат, зависит от того, как их хранить и готовить.
Предлагаем вам: Истекает ли срок годности муки? Срок годности, безопасное хранение и многое другое
Если хранить его в прохладном, темном, сухом месте, сырой картофель может сохраняться в течение нескольких месяцев. Но после приготовления его следует съесть или заморозить в течение нескольких дней, чтобы предотвратить пищевые заболевания.
Обязательно выбрось картофель, который имеет сильный запах или рост плесени.
