Яйца считаются скоропортящимся продуктом.
Это означает, что их нужно хранить в холодильнике, чтобы они не испортились.
Однако яйца могут храниться удивительно долго, если их правильно хранить. Если ты выбрасываешь яйца, как только истекает срок их годности, то, возможно, ты зря тратишь деньги.
В этой статье описано все, что тебе нужно знать о том, как долго хранятся яйца, прежде чем испортиться.
Оглавление
Яйца редко портятся при правильном хранении
В США и некоторых других странах, включая Австралию, Японию, Швецию и Нидерланды, яйца требуют охлаждения.
Это происходит потому, что яйца в этих странах моют и дезинфицируют вскоре после снесения, пытаясь предотвратить заражение сальмонеллой - бактерией, часто вызывающей пищевые отравления продуктами из птицы.
Однако помимо удаления бактерий, мытьё яйца может повредить его естественную защитную кутикулу. Это может облегчить бактериям продвижение через скорлупу и загрязнение яйца.
Наличие бактерий внутри яйца - это то, что в конечном итоге приводит к его “порче”, или гниению.
Однако хранение яйца при температуре холодильника (ниже 40°F, или 4°C) замедляет рост бактерий и помогает предотвратить их проникновение в скорлупу.
Охлаждение настолько эффективно контролирует рост бактерий, что в сочетании с защитной оболочкой яйца и ферментами, охлажденные яйца редко портятся - при условии, что с ними правильно обращались и хранили.
Тем не менее, качество яиц со временем снижается. Это означает, что воздушный карман в яйце увеличивается, а желток и белок становятся тоньше и менее пружинистыми. В конце концов, оно может просто высохнуть, вместо того чтобы испортиться.
Несмотря на эти изменения, яйцо может оставаться совершенно безопасным для употребления в пищу в течение длительного времени.
Однако яйца не будут оставаться хорошими вечно, и наступит момент, когда ты захочешь их выбросить.
Общая информация: Яйца редко портятся, если с ними правильно обращались и хранили в холодильнике. Однако со временем их качество снижается, и в какой-то момент тебе захочется их выбросить.
Как долго хранятся яйца?
Если яйца транспортировались и хранились правильно, они могут сохраняться в течение многих недель в холодильнике и еще дольше в морозильной камере.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) требует, чтобы все яйца хранились при температуре ниже 45°F (7°C) с момента их мытья до покупки - но не менее важно, чтобы яйца правильно обрабатывались и хранились после того, как ты их купил.
Это означает, что тебе следует быстро охлаждать яйца, чтобы предотвратить образование конденсата, который может способствовать перемещению бактерий через скорлупу.
В идеале яйца должны храниться в оригинальной упаковке в задней части холодильника. Это предотвращает впитывание ими запахов и защищает их от колебаний температуры при открывании и закрывании дверцы холодильника.
Ты также можешь использовать термометр, чтобы проверить, что в твоем холодильнике поддерживается нужная температура (ниже 40°F или 4°C).
Вот как долго могут храниться яйца, прежде чем испортиться или стать настолько низкого качества (вкус и текстура), что их лучше выбросить.
Яйцо в скорлупе, свежее
- Температура помещения: Менее 2 часов в США, Японии, Австралии, Швеции или Нидерландах; 1-3 недели в других странах.
- Холодильник: 4-5 недель
- Морозильник: Не рекомендуется
Сырые яичные желтки
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 2-4 дня
- Морозильник: 1 год для лучшего качества
Сырые яичные белки
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 2-4 дня
- Морозильник: 1 год для лучшего качества
Яйцо, сваренное вкрутую
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 1 неделя
- Морозильник: Не рекомендуется
Яичный заменитель или пастеризованные жидкие яйца
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 10 дней без вскрытия, 3 дня после вскрытия
- Морозильник: До 1 года для наилучшего качества; не рекомендуется, если открыт
Эгг-ног
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 3-5 дней, если покупной, 2-4 дня, если самодельный
- Морозильник: 6 месяцев; не рекомендуется замораживать домашний гоголь-моголь
Запеканки
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 3-4 дня
- Морозильник: 2-3 месяца после выпечки
Пироги или киши
- Температура помещения: Менее 2 часов
- Холодильник: 3-4 дня
- Морозильник: 1-2 месяца после выпечки; не рекомендуется для пирогов с заварной начинкой
Не рекомендуется замораживать яйца в скорлупе. Если ты хочешь сохранить их дольше, чем рекомендуемые 4-5 недель в холодильнике, ты можешь разбить их в контейнер, безопасный для морозильной камеры, и хранить в замороженном виде в течение года и более.
Предлагаем вам: Можно ли есть просроченные яйца?
Яйца можно хранить в морозилке неограниченно долго, но их качество начнет снижаться после определенного момента. Кроме того, убедись, что температура в твоей морозильной камере ниже 0° F (-18° C).
Когда ты будешь готов их использовать, перемести контейнер в холодильник, чтобы они оттаяли, и используй в течение одной недели.
Если ты живешь за пределами США в стране, где кур прививают от сальмонеллы, а яйца не моют и не охлаждают, то при желании яйца можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение 1-3 недель.
Однако примерно через 1 неделю при комнатной температуре качество яиц начнет снижаться. А примерно через 21 день естественные защитные силы яйца потеряют свою эффективность.
После этого яйца можно поместить в холодильник или морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения, но они не пролежат так долго, как яйца, которые хранились в холодильнике с момента покупки.
Если ты живешь в США или другой стране, где яйца должны храниться в холодильнике, яйца не следует оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Чтобы узнать больше о том, почему яйца в США нужно охлаждать, а в других странах - нет, прочитай эту статью.
Общая информация: Свежие яйца могут храниться 3-5 недель в холодильнике или около года в морозильной камере. Храни их в оригинальной коробке подальше от дверцы холодильника, чтобы сохранить качество.
Как определить, что яйцо еще хорошее?
Если ты не уверен, как долго твои яйца пролежали в холодильнике, есть несколько способов определить, хороши они еще или нет.
Первым шагом должна стать проверка срока годности, напечатанного на коробке. Если текущая дата раньше этой даты, то тебе не о чем беспокоиться.
Как вариант, посмотрите дату упаковки.
Это будет напечатано в виде 3-значного числа, которое соответствует дню года, когда яйца были вымыты и упакованы. Например, 1 января - это 001. Если с даты упаковки яиц прошло менее 30 дней, ты можешь быть уверен, что они все еще хороши.
Предлагаем вам: Как долго полезны яйца в твердом отваре?
Однако твои яйца могут оставаться годными до нескольких недель после этих дат. В этом случае лучший способ определить, испортилось ли яйцо, - провести тест на нюх.
Другие методы, такие как свечи или тест на поплавок, могут сказать тебе только о свежести яйца, но не о том, испортилось ли оно.
Прежде чем проводить тест на нюх, проверь, нет ли на скорлупе трещин, порошкообразного или слизистого вида. Если да, выброси яйцо. Если все выглядит хорошо, разбей яйцо перед использованием на чистой белой тарелке. Проверь, нет ли обесцвечивания или забавного запаха.
Яйцо, которое испортилось, будет издавать безошибочный запах. Если все выглядит нормально и яйцо не имеет запаха, то его можно использовать.
Однако важно отметить, что яйца, зараженные бактерией сальмонеллы, могут выглядеть и пахнуть совершенно нормально, хотя и могут вызвать у тебя болезнь.
Поэтому обязательно готовь яйца до безопасной внутренней температуры 160°F (71°C), чтобы убить любые бактерии, которые могут там присутствовать.
Прочитай эту статью, чтобы узнать больше о том, как определить, хорошее яйцо или плохое.
Общая информация: Если яйцо просрочено по сроку годности, возможно, его еще можно использовать. Разбей яйцо на чистую белую тарелку. Если оно выглядит и пахнет нормально, значит, его можно использовать.
Как использовать старые яйца
Если твои яйца не самые свежие, но еще не испортились, есть определенные способы их наилучшего использования. Аналогичным образом, есть определенные способы использования, которые лучше приберечь для свежих яиц.
Старые яйца идеально подходят для варки. По мере того как яйцо стареет и его воздушный карман становится больше, его становится легче чистить. Старые яйца - хороший выбор для приготовления яиц вкрутую, девичьих яиц или яичного салата.
Старые яйца также можно использовать для приготовления яичницы, омлета, запеканки или киша.
Однако жареные яйца и яйца-пашот в идеале должны быть приготовлены из свежих яиц.
Чем дольше яйцо хранится в холодильнике, тем более жидким будет его желток и белок. Это означает, что использование старого яйца может привести к тому, что вместо упругой жареной яичницы или компактного яйца-пашот получится белковая каша.
Кроме того, старое яйцо может быть не столь эффективным в качестве разрыхлителя для выпечки.
Тем не менее, старые яйца можно использовать практически для любых целей. Если ты не уверен, как долго яйцо пролежало в холодильнике, сначала вскрой его и проведи тест на нюх.
Предлагаем вам: Как долго хранится пахта?
Общая информация: Вареные яйца легче чистить, если они приготовлены из старых яиц. Старые яйца также хорошо использовать для приготовления яичницы, омлетов, запеканок или квиков. Свежие яйца лучше всего подходят для жарки, варки или запекания.
Резюме
Если ты выбрасываешь яйца, когда дата на коробке уже прошла, ты можешь зря потратить совершенно хорошие яйца.
При правильном хранении яйца могут пролежать не менее 3-5 недель в холодильнике и около года в морозилке.
Чем дольше хранится яйцо, тем больше снижается его качество, делая его менее пружинистым и рунистым.
Однако старые яйца все еще годятся для нескольких видов использования. Они идеально подходят для варки и могут быть использованы для приготовления омлета, яичницы или блюд из запеченных яиц.
Если ты не уверен, как долго яйцо пролежало в холодильнике, раскрой его на чистой тарелке и проверь, нормально ли оно выглядит и пахнет перед использованием.
