Фиолетовый картофель - привлекательная жемчужина картофельного прилавка.
Как и другие представители семейства картофеля (Solanum tuberosum), они происходят от клубневого растения, родом из горного региона Анд в Южной Америке.
Они имеют сине-фиолетовую до почти черной внешнюю кожу и внутреннюю мякоть, которая остается блестящей фиолетовой даже после приготовления.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниНекоторые распространенные сорта включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.
Они имеют более плотную текстуру и немного более ореховый, земляной вкус, чем белый картофель.
Фиолетовый картофель - это вкусный способ добавить в свою тарелку ярких красок и при этом получить порцию полезных веществ.
Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.
1. Фиолетовый картофель обладает высокой питательной ценностью
Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень здоровым дополнением к твоему рациону.
Фиолетовый картофель по содержанию питательных веществ похож на другие сорта картофеля семейства Solanum tuberosum, хотя содержание минералов в нём может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.
Существует заблуждение, что все питательные вещества в картофеле содержатся в его кожуре. Более половины питательных веществ содержится в его мякоти.
Порция вареного картофеля с кожурой весом 3,5 унции (100 граммов) обеспечивает:
- Калории: 87
- Протеин: 2 грамма
- Углеводы: 20 грамм
- Волокно: 3,3 грамма
- Жир: менее 1 грамма
- Марганец: 6% от суточной нормы
- Медь: 21% от суточной ценности
- Железо: 2% от суточной нормы
- Калий: 8% от суточной нормы
- Витамин В6: 18% от суточной нормы
- Витамин С: 14% от суточной нормы
Интересно, что в картофеле содержится больше калия, чем в бананах. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки, как из мякоти, так и из кожицы, и в нем, естественно, мало натрия.
Summary: Все картофелины, включая фиолетовый картофель, довольно питательны и обеспечивают целый ряд питательных веществ как в своей кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и могут похвастаться большим количеством калия, чем банан.
2. Фиолетовый картофель лучше для сахара в крови, чем белый
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько пища повышает уровень сахара в твоей крови. Он варьируется от 0 до 100, и ГИ больше 70 считается высоким.
Сравнительное исследование на людях показало, что у фиолетового картофеля ГИ составляет 77, у желтого - 81, а у белого - 93.
Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие сорта, из-за высокой концентрации полифенольных растительных соединений.
Эти соединения могут уменьшать всасывание крахмала в кишечнике, поэтому минимизируют влияние фиолетового картофеля на уровень сахара в крови.
В исследовании на животных наблюдались аналогичные результаты, обнаружив, что кормление крыс экстрактом фиолетового картофеля привело к улучшению толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови.
Общая информация: Употребление фиолетового картофеля вместо белого - хороший ход, если ты следишь за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал в фиолетовом картофеле повышает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал в желтом или белом сортах.
3. Фиолетовый картофель насыщен антиоксидантами
Как и другие красочные фрукты и овощи, яркий цвет фиолетового картофеля - это признак того, что в нём много антиоксидантов. Они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.
Антиоксиданты - это растительные соединения, которые способны защитить твои клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.
Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами. Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.
Предлагаем вам: 7 впечатляющих преимуществ сладкого картофеля для здоровья
Более высокое потребление антоцианов связано с рядом преимуществ, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.
В дополнение к высокому содержанию антоцианов, фиолетовый картофель упаковывает другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, включая:
- витамин С
- каротиноидные соединения
- селен
- тирозин
- полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота
Небольшое исследование, проведённое на восьми людях, показало, что за один приём пищи цельный фиолетовый картофель повышал уровень антиоксидантов в крови и моче. В отличие от этого, употребление аналогичного количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.
В другом исследовании у мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, наблюдалось, что в группе фиолетового картофеля были более низкие уровни маркеров воспаления и маркеров повреждения ДНК, по сравнению с группой белого картофеля.
Общая информация: Употребление фиолетового картофеля может увеличить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление. Они особенно богаты антоцианами, которые являются антиоксидантными соединениями, связанными с улучшением здоровья глаз и сердца, а также снижением риска хронических заболеваний.
4. Фиолетовый картофель может улучшить твое кровяное давление
Употребление фиолетового картофеля может способствовать здоровью кровеносных сосудов и кровяного давления. Отчасти это может быть связано с повышенным содержанием калия, так как это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но содержание антиоксидантов, вероятно, тоже играет свою роль.
Небольшое 4-недельное исследование у людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми фиолетовых картофелин дважды в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление на 3,5% и 4,3% соответственно.
Предлагаем вам: Можно ли есть шкурки сладкого картофеля?
Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может уменьшить жесткость артерий. Жёсткость артерий повышает риск инфаркта или инсульта, так как твои сосуды не могут так легко расширяться в ответ на изменения кровяного давления.
В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, как фиолетовый картофель, может помочь расслабить и укрепить твои кровеносные сосуды.
Полифенольные соединения, содержащиеся в фиолетовом картофеле и многих других продуктах, снижают кровяное давление подобно тому, как это делают некоторые виды лекарств, снижающих кровяное давление, известные как ингибиторы ангиотензин-превращающего фермента (АПФ).
Общая информация: Было обнаружено, что фиолетовый картофель улучшает кровяное давление. Этот эффект может быть связан с содержащимися в нем полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют подобно некоторым лекарствам, снижающим кровяное давление.
5. Фиолетовый картофель может снизить твой риск развития рака
Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в фиолетовом картофеле, включая его антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и молочной железы.
В одном исследовании раковые клетки, которые обрабатывались экстрактом фиолетового картофеля, росли медленнее. В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.
Важно отметить, что исследования до сих пор ограничивались раковыми клетками, обработанными в лаборатории, и раковыми опухолями у лабораторных крыс. Поэтому неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичное воздействие на человека.
Обзор: Некоторые соединения в фиолетовом картофеле могут замедлять рост - или даже убивать - определенных раковых клеток. Текущие исследования ограничены лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в твой рацион на риск развития рака.
6. Фиолетовый картофель - отличный источник клетчатки
Большинство людей не укладываются в рекомендованную дневную норму потребления 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций фиолетового картофеля в твой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.
Предлагаем вам: Сладкий картофель: Факты о питании и польза для здоровья
Диетическая клетчатка помогает сохранить чувство сытости, предотвращает запоры, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый уровень холестерина.
Содержание клетчатки в картофеле немного варьируется в зависимости от способа приготовления, но в основном в зависимости от того, ешь ли ты кожуру.
Например, картофель весом 3,5 унции (100 граммов) с кожурой, приготовленный в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, в то время как картофель такого же размера, сваренный без кожуры, содержит 1,8 грамма.
Часть крахмала в фиолетовом (и во всех других) картофеле - это тип клетчатки, называемый резистентным крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в твоём желудочно-кишечном тракте, но бактерии в твоём толстом кишечнике ферментируют его.
Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.
Содержание резистентного крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от способа приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается между цветом картофеля. Резистентный крахмал наиболее высок, когда картофель сварен, а затем охлажден, но не разогрет повторно.
Общая информация: Добавление в свой рацион фиолетового картофеля может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в твой рацион полезный для кишечника резистентный крахмал. Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешь его с кожурой и готовь заранее, употребляя его охлажденным, например, в салате.
7. Легко добавить в свой рацион
Ты можешь использовать фиолетовый картофель так же, как и белые, желтые или красные сорта.
Замена их на картофель с более светлой мякотью - отличный способ добавить больше цвета и интереса в твои блюда - в конце концов, ты действительно ешь глазами.
Используй их для приготовления пюре или печеного картофеля и добавь свои любимые начинки для гарнира, который захочет попробовать каждый.
Если ты любишь, чтобы они были хрустящими, как картофель фри, нарежь их клиньями, обмажь оливковым маслом, рубленым чесноком и розмарином и обжарь при 400°F (204°C) в течение примерно 20 минут или до мягкости.
Чтобы воспользоваться преимуществами их устойчивого крахмала, используй фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.
Оставь шкурку, порежь их на куски и отвари, пока они не станут нежными. Затем слей воду и брось их с тонко нарезанным луком, горстью свежей рубленой зелени и небольшим количеством дижонско-винегретной заправки. Охлади их в холодильнике и подавай холодными.
Общая информация: Вари, делай пюре или жарь фиолетовый картофель так же, как и любой другой светлоплодный сорт. Они не требуют дополнительного времени для приготовления и добавляют интерес и яркий цвет в твои блюда.
Резюме
Фиолетовый картофель - это здоровый и красочный представитель семейства картофеля, с которым стоит познакомиться поближе.
Ты можешь приготовить его так же, как и белый или желтый картофель, но если ты заменишь его на картофель, то получишь немало преимуществ для здоровья.
По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для твоего сахара в крови.
Многие их полезные свойства, в том числе связанные с кровяным давлением и защитой от рака, обусловлены содержанием антоцианов - важных антиоксидантов, которые в изобилии содержатся в этом красочном картофеле.
В следующий раз, когда ты отправишься в супермаркет, посмотри, не найдешь ли ты этот уникальный сорт картофеля, и попробуй его.
