В последнее время костный бульон стал очень популярен, особенно среди людей, следящих за своим здоровьем. Это происходит потому, что считается, что он обладает многими преимуществами для здоровья.
Хотя исследования самого костного бульона ограничены, есть множество доказательств того, что пить его может быть очень полезно.
В этой статье мы подробнее рассмотрим костный бульон, способы его приготовления и его потенциальную пользу.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОглавление
Что такое костный бульон?
Костный бульон готовится путем кипячения костей и соединительной ткани животных.
Этот высокопитательный бульон обычно используется в супах, соусах и подливках. В последнее время он также приобрел популярность в качестве напитка для здоровья.
Костный бульон появился еще в доисторические времена, когда охотники-собиратели превращали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и костяшки пальцев, в бульон, который можно было пить.
Ты можешь приготовить костный бульон, используя кости практически любого животного - свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины, курицы или рыбы.
Также можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как ступни, копыта, клювы, газики или плавники.
Summary: Костный бульон изготавливается путем вываривания костей животных и соединительной ткани. Этот насыщенный питательными веществами бульон используется для приготовления супов, соусов и оздоровительных напитков.
Как приготовить костный бульон
Приготовление костного бульона очень простое.
В интернете есть множество рецептов, но большинство людей даже не пользуются рецептом.
Все, что тебе нужно, это большая кастрюля, вода, уксус и кости.
Чтобы начать, вот простой рецепт, которому ты можешь следовать:
Ингредиенты
- 1 галлон (4 литра) воды
- 2 ст. л. (30 мл) яблочного уксуса
- 2-4 фунта (около 1-2 кг) костей животных
- Соль и перец, по вкусу
Инструкции
- Помести все ингредиенты в большую кастрюлю или медленноварку.
- Доведите до кипения.
- Уменьши огонь до кипения и вари в течение 12-24 часов. Чем дольше он варится, тем лучше он будет на вкус и тем более питательным он будет.
- Дай бульону остыть. Процеди его в большую емкость и выброси твердые частицы.
Чтобы приготовить самый питательный бульон, лучше всего использовать разнообразные кости - мозговые кости, бычий хвост, рульки и ноги. Ты можешь даже смешивать и сочетать кости в одной партии.
Добавление уксуса важно, потому что он помогает вытянуть все ценные питательные вещества из костей в воду, которую ты в конечном итоге и будешь употреблять.
Ты также можешь добавить в бульон овощи, травы или специи для усиления вкуса.
К распространенным дополнениям относятся чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и тимьян. Их можно добавить сразу же на первом этапе.
Как видишь, костный бульон приготовить невероятно просто. В следующих разделах перечислены шесть причин, по которым ты можешь захотеть его попробовать.
Summary: Костный бульон готовится путем кипячения костей в воде и уксусе. Ты также можешь добавить другие ингредиенты для создания большего вкуса.
1. Костный бульон содержит множество важных витаминов и минералов
В целом, костный бульон является очень питательным.
Однако содержание питательных веществ зависит от ингредиентов, которые ты используешь, поскольку каждый из них привносит что-то своё.
Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами - теми же минералами, которые необходимы для построения и укрепления твоих костей.
Рыбьи кости также содержат йод, который необходим для здоровой функции щитовидной железы и метаболизма.
Соединительная ткань даёт тебе глюкозамин и хондроитин, природные соединения, найденные в хряще, которые, как известно, поддерживают здоровье суставов.
Костный мозг обеспечивает организм витамином А, витамином К2, минералами, такими как цинк, железо, бор, марганец и селен, а также омега-3 и омега-6 жирными кислотами.
Предлагаем вам: Костный мозг: Питание, польза для здоровья и источники
Все эти части животных также содержат белок коллаген, который при приготовлении превращается в желатин и дает несколько важных аминокислот.
По мере кипения ингредиентов их питательные вещества высвобождаются в воду в форме, которую твой организм может легко усвоить.
Многие люди не получают достаточно этих питательных веществ в своем рационе, поэтому употребление костного бульона - хороший способ получить больше.
К сожалению, невозможно узнать точное количество каждого питательного вещества, содержащегося в бульоне, потому что каждая партия костей настолько разная.
Summary: Костный бульон богат минералами, которые помогают строить и укреплять твои кости. Он также содержит много других полезных питательных веществ, включая витамины, аминокислоты и незаменимые жирные кислоты.
2. Костный бульон может принести пользу пищеварительной системе
Ученые обнаружили, что твое общее здоровье в значительной степени зависит от здоровья твоего кишечного тракта.
Костный бульон не только легко усваивается, но и может помочь в переваривании других продуктов питания.
Желатин, содержащийся в костном бульоне, естественным образом притягивает и удерживает жидкость. Вот почему правильно приготовленный бульон застывает в холодильнике.
Желатин также может связываться с водой в твоем пищеварительном тракте, что помогает пище легче продвигаться по кишечнику.
Также было показано, что он защищает и заживляет слизистую оболочку пищеварительного тракта у крыс. Считается, что он оказывает такое же действие и на людей, но необходимо провести больше исследований, чтобы показать его эффективность.
Аминокислота в желатине под названием глютамин помогает поддерживать функцию кишечной стенки и, как известно, предотвращает и лечит состояние, известное как “негерметичность кишечника”.”.
Негерметичность кишечника, которая связана с несколькими хроническими заболеваниями, - это когда нарушается барьер между твоим кишечником и кровотоком.
Предлагаем вам: Как приготовить соевое молоко? Легкий рецепт соевого молока
Вещества, которые твой организм обычно не пропускает, просачиваются в твой кровоток, что приводит к воспалению и другим проблемам.
По всем этим причинам употребление костного бульона может быть полезным для людей с негерметичным кишечником, синдромом раздраженного кишечника (СРК) или воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК), такими как язвенный колит или болезнь Крона.
Общая информация: Желатин в костном бульоне поддерживает здоровое пищеварение. Он может быть полезен для людей с негерметичным кишечником, а также при раздражительных и воспалительных заболеваниях кишечника.
3. Костный бульон может помочь бороться с воспалением
Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включая глицин и аргинин, обладают сильным противовоспалительным действием.
Аргинин, в частности, может быть особенно полезен для борьбы с хроническим воспалением.
Одно исследование на животных показывает, что пероральное введение аргинина мышам с астмой уменьшало воспаление дыхательных путей и улучшало симптомы астмы.
Другое исследование на крысах предполагает, что добавка аргинина может помочь бороться с воспалением у людей с ожирением, но для подтверждения этих результатов необходимо провести больше исследований на людях.
Хотя некоторое воспаление необходимо, хроническое воспаление может привести к нескольким серьезным заболеваниям.
К ним относятся болезни сердца, диабет, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, артрит и многие виды рака.
Из-за этого важно есть много противовоспалительных продуктов.
Общая информация: Аминокислоты в костном бульоне могут помочь бороться с воспалением. Благодаря этому его употребление может помочь защититься от болезней.
4. Доказано, что питательные вещества костного бульона улучшают здоровье суставов
Коллаген - основной белок, содержащийся в костях, сухожилиях и связках.
В процессе приготовления коллаген из костей и соединительной ткани расщепляется на другой белок, называемый желатином.
Желатин содержит важные аминокислоты, которые поддерживают здоровье суставов.
Он содержит пролин и глицин, которые твой организм использует для построения соединительной ткани. Сюда входят сухожилия, которые соединяют мышцы с костями, и связки, которые соединяют кости.
Костный бульон также содержит глюкозамин и хондроитин, которые являются естественными соединениями, найденными в хрящах.
Многочисленные исследования показали, что глюкозамин и хондроитин могут помочь уменьшить боль в суставах и ослабить симптомы остеоартрита.
Предлагаем вам: Seitan: альтернатива мясу на растительной основе | Рецепт приготовления
Summary: Аминокислоты в костном бульоне помогают поддерживать здоровье суставов, и его употребление может помочь уменьшить симптомы остеоартрита.
5. Костный бульон способствует похудению
Костный бульон, как правило, очень низкокалориен, но он все равно может утолить голод.
Исследования показали, что регулярное употребление супа может увеличить чувство сытости и может быть связано с уменьшением массы тела и жира на животе.
Более того, костный бульон содержит большое количество белка, который может помочь улучшить контроль аппетита, увеличить потерю веса и сохранить сухую мышечную массу.
Плюс ко всему, одно исследование, проведённое на 53 мужчинах, также показало, что в сочетании с тренировками на сопротивление коллаген помог увеличить мышечную массу и уменьшить количество жира в организме.
Общая информация: Было доказано, что желатин, содержащийся в костном бульоне, способствует развитию чувства сытости. Его регулярное употребление может снизить потребление калорий и со временем привести к потере веса.
6. Костный бульон может улучшить сон и работу мозга
Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь тебе расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует улучшению сна.
Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном значительно улучшает качество сна у людей, испытывающих трудности со сном.
Прием глицина перед сном помог участникам:
- быстрее засыпать
- поддерживать более глубокий сон
- просыпаться меньше раз в течение ночи
Это исследование также показало, что глицин помогает уменьшить дневную сонливость и улучшить умственные функции и память.
Поэтому употребление костного бульона может иметь аналогичные преимущества.
Summary: Было доказано, что глицин способствует улучшению сна. Его прием перед сном может помочь улучшить качество сна, умственные функции и память.
Советы по использованию костного бульона
Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона.
Где взять кости для костного бульона
Вместо того чтобы выбрасывать в мусор оставшиеся после еды кости и тушки, сохрани их для приготовления бульона.
Ты можешь собрать кости в пакет и хранить их в морозилке, пока не будешь готов их приготовить.
Однако если ты не тот, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо с костями, ты можешь задаться вопросом, где найти кости животных для приготовления бульона.
Ты можешь попросить их у местного мясника или на фермерском рынке. В мясных отделах большинства продуктовых магазинов они тоже часто бывают в наличии.
Самое приятное, что их можно приобрести совсем недорого. Твой мясник может даже дать их тебе бесплатно.
Сделай всё возможное, чтобы найти кости пастбищной курицы или откормленной на траве говядины, так как эти животные будут самыми здоровыми и обеспечат тебе максимальную пользу для здоровья.
Как хранить костный бульон
Хотя проще всего готовить бульон большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике не более 5 дней.
Чтобы бульон простоял дольше, ты можешь заморозить его в небольших контейнерах и разогревать отдельные порции по мере необходимости.
Как часто тебе следует пить костный бульон
К сожалению, прямого ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют выпивать 1 чашку (237 мл) костного бульона ежедневно для получения максимальной пользы для здоровья.
Несколько лучше, чем ни одного, поэтому, будь то раз в неделю или раз в день, пейте его так часто, как только можете.
Ты можешь пить костный бульон сам по себе, но не всем нравится его текстура и вкус во рту.
К счастью, есть и другие способы насладиться им. Его можно использовать в качестве основы для супов, а также для приготовления соусов и подлив.
Вот простой рецепт томатного соуса с использованием костного бульона.
Ингредиенты
- 2 чашки (473 мл) костного бульона
- 2 банки органической томатной пасты
- 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла экстра вирджин
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) орегано, измельченного
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) базилика, измельченного
- 2 зубчика чеснока, рубленые
- Соль и перец, по вкусу
Инструкции
- Помести все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
- Нагревай на средне-высоком огне в течение 4-6 минут, периодически помешивая.
- Уменьши огонь до слабого и накрой крышкой, позволяя соусу кипеть еще 5 минут.
- Подавай поверх пасты или мясного рулета, или включай его в разнообразные рецепты.
Общая информация: Для приготовления бульона бери кости у местного мясника или на фермерском рынке. Всего 1 чашка в день обеспечивает хорошую пользу для здоровья.
Резюме
Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как известно, обладают невероятной пользой для здоровья.
Предлагаем вам: 6 преимуществ для здоровья от приема коллагеновых добавок
Однако исследования самого костного бульона все еще находятся в стадии становления.
Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и вполне возможно, что добавление его в твой рацион может обеспечить целый ряд преимуществ для здоровья.
