Когда ты тянешься к мешку с картошкой и обнаруживаешь, что она начала зеленеть, ты сталкиваешься с проблемой: выбрасывать ее или нет?.
Некоторые сокращают свои потери и выбрасывают зеленый картофель, а другие удаляют зеленые пятна и используют его в любом случае.
Однако зелёный картофель не просто нежелателен. Они также могут быть опасны.
Зеленый цвет и горький вкус, которые иногда появляются у картофеля, могут указывать на присутствие токсина.
Некоторые люди задаются вопросом, может ли употребление зеленого картофеля вызвать у тебя болезнь, или же очистка или варка сделает его безопасным для употребления в пищу.
В этой статье описано все, что тебе нужно знать о зеленом картофеле и о том, представляет ли он риск для твоего здоровья.
Почему картофель зеленеет
Озеленение картофеля - это естественный процесс.
Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает вырабатывать хлорофилл - зеленый пигмент, который придает цвет многим растениям и водорослям.
Это приводит к тому, что светлокожий картофель меняет цвет с желтого или светло-коричневого на зеленый. Этот процесс также происходит в картофеле с темной кожей, хотя темные пигменты могут маскировать его.
Ты можешь определить, зеленеет ли картофель темного цвета, если соскребешь часть кожицы и проверишь, нет ли под ней зеленых пятен.
Хлорофилл также позволяет растениям получать энергию от солнца посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.
Хлорофилл, который придает некоторым видам картофеля зеленый цвет, совершенно безвреден. Он присутствует во многих растительных продуктах, которые ты ешь каждый день.
Тем не менее, позеленение у картофеля может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально вредного - токсичного растительного соединения под названием соланин.
Summary: Когда картофель подвергается воздействию света, он вырабатывает хлорофилл - пигмент, который делает картофель зеленым. Сам по себе хлорофилл совершенно безвреден, но он может сигнализировать о наличии токсина.
Зеленый картофель может быть токсичным
Когда воздействие света заставляет картофель вырабатывать хлорофилл, оно также может стимулировать выработку определенных соединений, которые защищают от повреждения насекомыми, бактериями, грибками или голодными животными.
К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.
Соланин, основной токсин, который вырабатывает картофель, действует путем ингибирования фермента, участвующего в расщеплении определенных нейротрансмиттеров.
Он также действует, повреждая клеточные мембраны, и может негативно влиять на проницаемость твоего кишечника.
Соланин в норме присутствует в низких уровнях в кожице и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях картофельного растения. Тем не менее, когда картофель подвергается воздействию солнечного света или повреждается, он вырабатывает его в большем количестве.
Хлорофилл является хорошим индикатором наличия высокого уровня соланина в картофеле, но это не идеальный показатель. Хотя одни и те же условия способствуют производству и соланина, и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга.
В зависимости от сорта, один картофель может зеленеть очень быстро, но при этом содержать умеренный уровень соланина. Антер может зеленеть медленно, но при этом содержать высокий уровень токсина.
Тем не менее, позеленение - это признак того, что картофель, возможно, начинает вырабатывать больше соланина.
Summary: При воздействии света картофель вырабатывает токсин под названием соланин. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Позеленение картофеля является хорошим индикатором наличия соланина.
Сколько соланина - это слишком много?
Трудно точно сказать, какое количество соланина заставит тебя чувствовать себя плохо, так как было бы неэтично проверять это на людях. Это также зависит от переносимости человека и размеров его тела.
Предлагаем вам: Как лучше всего хранить картофель?
Однако сообщения о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошее представление.
Похоже, что приема 0,9 мг/фунт (2 мг/кг) веса тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 0,6 мг/фунт (1,25 мг/кг) может быть достаточно, чтобы некоторые люди заболели.
Это означает, что употребление 16-унцового (450 г) картофеля, превысившего допустимый уровень в 20 мг соланина на 3,5 унции (100 г), будет достаточно, чтобы 110-фунтовый (50-килограммовый) человек заболел.
Тем не менее, если в картофеле развился очень высокий уровень соланина, или если человек меньше ростом, или ребенок, употребления даже меньшего количества может быть достаточно, чтобы он заболел.
Отличительными признаками отравления соланином являются тошнота, рвота, диарея, потливость, головная боль и боль в животе. Относительно легкие симптомы, такие как эти, должны пройти примерно через 24 часа.
В крайних случаях сообщалось о тяжелых эффектах, таких как паралич, конвульсии, проблемы с дыханием, кома и даже смерть.
Summary: Картофель, содержащий очень высокий уровень соланина, может вызывать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может наступить паралич, кома или даже смерть.
Эффективна ли чистка или варка зеленого картофеля?
Уровень соланина наиболее высок в кожуре картофеля. По этой причине очистка зеленого картофеля от кожуры поможет значительно снизить его уровень.
Исследования подсчитали, что очистка картофеля в домашних условиях удаляет не менее 30% токсичных растительных соединений. Однако это все еще оставляет до 70% соединений в мякоти.
Это означает, что в картофеле с очень высокой концентрацией соланина, очищенный картофель все равно может содержать его достаточно, чтобы ты заболел.
К сожалению, варка и другие способы приготовления, включая запекание, микроволновку или жарку, не снижают значительно уровень соланина. Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для употребления в пищу.
Предлагаем вам: Употребление сырого картофеля: полезно или вредно?
Если на картофеле есть всего несколько небольших зеленых пятен, ты можешь вырезать их или очистить картофель от кожуры. Поскольку соланин также вырабатывается в более высоких концентрациях вокруг глазков, а также ростков картофеля, тебе следует удалить и их тоже.
Однако если картофель очень зеленый или горький на вкус (признак наличия соланина), лучше выбросить его.
Общая информация: Очистка зеленого картофеля значительно снижает уровень соланина в нем, а приготовление - нет. Лучше всего выбрасывать картофель, когда он становится зеленым.
Как предотвратить позеленение картофеля
К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Однако, возможно, о нем недостаточно сообщают из-за общего характера симптомов.
Картофель, содержащий неприемлемый уровень соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.
Тем не менее, при неправильном обращении картофель может вырабатывать соланин после того, как его доставили в супермаркет или во время хранения на твоей кухне.
Поэтому правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития повышенного уровня соланина.
Физические повреждения, воздействие света, высокие или низкие температуры - основные факторы, которые стимулируют картофель вырабатывать соланин.
Обязательно осмотри картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не поврежден и уже начал зеленеть.
Дома храни их в прохладном, темном месте, например, в корневом погребе или подвале. Их следует держать в непрозрачном мешке или пластиковом пакете, чтобы защитить от света.
Хранение их в холодильнике не является идеальным, так как это слишком холодно для хранения картофеля. Некоторые исследования даже показали повышение уровня соланина из-за хранения при температуре холодильника.
Более того, среднестатистическая кухня или кладовка слишком теплые для длительного хранения.
Если у тебя нет достаточно прохладного места для хранения картофеля, покупай только то количество, которое планируешь использовать. Храни их в непрозрачном пакете в глубине шкафа или ящика, где они будут лучше всего защищены от света и тепла.
Предлагаем вам: Как долго хранится картофель? Сырой, вареный и не только
Общая информация: Картофель, содержащий большое количество соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин. Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не позеленел после того, как ты его купишь.
Резюме
К зеленому картофелю следует относиться серьезно.
Хотя сам по себе зеленый цвет не является вредным, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.
Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель позеленел, его лучше выбросить.
Осмотри картофель на предмет позеленения и повреждений перед покупкой и храни его в прохладном, темном месте, чтобы он не позеленел до того, как ты его используешь.
