Яйца являются основным продуктом питания в домашних хозяйствах по всему миру.
Они являются питательным и доступным источником белка. Кроме того, из них можно быстро перекусить в любое время дня, поэтому неудивительно, что люди любят держать яйца под рукой.
Однако если ты когда-нибудь оставлял коробку с яйцами в холодильнике на несколько недель, ты мог задаться вопросом, безопасны ли они для употребления.
На картонных упаковках для яиц часто печатают дату, например, “лучше всего до” или “продать до”. По этим датам легче определить, сколько лет яйцам.
Но если ты хранишь их правильно, то яйца могут прослужить гораздо дольше срока годности и быть безопасными для употребления в пищу.
Поэтому короткий ответ - да, употребление просроченных яиц может быть безопасным.
С другой стороны, яйца, которые были загрязнены или неправильно хранились, могут испортиться и содержать вредные бактерии. Таким образом, важно знать разницу между просроченными, но безопасными яйцами и яйцами, которые испортились.
В этой статье объясняется, когда безопасно употреблять просроченные яйца и как хранить яйца для максимальной свежести.
Как долго хранятся яйца?
Яйца в скорлупе, которые были вымыты и хранились в холодильнике, остаются свежими в среднем 3-5 недель.
По сравнению с другими скоропортящимися белками, яйца имеют заметно больший срок хранения. После того как их открыли, большинство молока и мяса остаются свежими в холодильнике не более 1 недели.
Тем не менее, когда ты покупаешь яйца в магазине, бывает трудно понять, как долго они пролежали на полке и как долго они останутся свежими, когда ты принесешь их домой.
Вот где пригодятся этикетки с датой, напечатанные на упаковках для яиц. Этикетки с датой помогают тебе определить, как долго твои яйца будут оставаться свежими и безопасными для употребления в пищу.
Яйца часто маркируются датой, когда они были обработаны и упакованы, или сроком годности, хотя некоторые яйца могут вообще не иметь этикетки с датой, в зависимости от источника и правил, действующих в твоем регионе.
Вот несколько наиболее распространенных этикеток с датой на упаковках яиц в США:
- Best by. Яйца будут на пике качества и вкуса, если ты съешь их до этой даты, которая установлена производителем. Пока на яйцах нет признаков порчи, они все еще могут продаваться и считаются безопасными для употребления после этой даты.
- Sell by. Эта дата может быть не более чем через 30 дней после даты упаковки яиц. На момент продажи возраст яиц может составлять около 4 недель.
- EXP. Сокращение от “срок годности”, это еще один способ обозначить дату “до продажи”.
- Дата упаковки. Здесь указывается день, когда яйца были обработаны и упакованы в коробку. Она отображается в виде трехзначного числа от 1 до 365. Этот метод нумерует дни года последовательно, поэтому 1 января - 001, 2 января - 002, 31 декабря - 365 и так далее.
При правильном хранении яйца обычно остаются свежими 3-5 недель после даты упаковки - даты, когда они были собраны, очищены и хранились в холодильнике.
Через 5 недель твои яйца могут начать терять свежесть. Они могут потерять вкус и цвет, а текстура может даже несколько измениться. С течением времени качество яиц будет ухудшаться, даже если ты будешь хранить их в холодильнике.
До тех пор, пока они остаются свободными от загрязнения бактериями или плесенью, они могут оставаться безопасными для употребления в пищу еще несколько дней или недель.
Общая информация: Средний срок хранения яиц составляет 3-5 недель. При правильном хранении большинство яиц можно употреблять в пищу и через 5 недель, хотя их качество и свежесть, скорее всего, начнут снижаться.
Риски употребления просроченных яиц
Краткое примечание: Употребление просроченных яиц может вообще не вызывать беспокойства. Если они были обработаны, хранились и приготовлены правильно, то ты, скорее всего, не заметишь никакой разницы после употребления яиц, срок годности которых истек на несколько дней или недель. С другой стороны, если яйцо испортилось или заражено бактериями вроде сальмонеллы, его употребление может иметь опасные последствия.
Яйца являются печально известным продуктом высокого риска для роста сальмонеллы, типа бактерий, которые живут в пищеварительных трактах животных и людей и поражают их.
Предлагаем вам: Как долго хранится курица в холодильнике?
Бактерии сальмонеллы являются одной из самых распространенных причин заболеваний пищевого происхождения, вызывая такие побочные эффекты, как лихорадка, боль в животе, рвота и диарея.
Вполне возможно, что сальмонелла может присутствовать на внутренней или внешней стороне яиц, когда ты их покупаешь. Бактерии также могут продолжать размножаться даже тогда, когда яйца находятся в холодильнике.
Это означает, что даже если ты все делаешь правильно, когда речь идет о хранении свежих яиц, все равно может существовать небольшой шанс, что ты можешь заболеть от сальмонеллы.
Лучший способ избежать заражения пищевым заболеванием от зараженного яйца - всегда готовить яйца до минимальной внутренней температуры 160°F (71°C).
Под рукой нет кухонного термометра? Не волнуйся - просто вари яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, а белки не перестанут быть жидкими или полупрозрачными.
Кому следует избегать просроченных яиц?
Некоторые группы людей могут быть более восприимчивы к заболеванию от яиц, чем другие.
Поскольку маленькие дети, пожилые люди и люди с текущими заболеваниями подвержены более высокому риску заражения сальмонеллой, им лучше всего избегать просроченных, испорченных и сырых яиц.
Большинство людей выздоравливают после заражения сальмонеллой, и их симптомы стихают уже через несколько дней. Однако в группах повышенного риска это заболевание вызывает больше опасений, поскольку может вызвать опасные для жизни осложнения, требующие госпитализации.
Summary: Яйца, срок годности которых истек, но они не испортились, могут быть вполне пригодны для употребления в пищу. Однако употребление старых яиц, которые были повреждены или загрязнены, подвергает тебя риску заболеть от заражения бактерией сальмонеллы, передающейся через пищу.
Как определить, когда яйца испортились
Если на коробке с яйцом истек срок годности, это еще не значит, что оно испортилось.
Тем не менее, срок годности - это один из практических инструментов, который ты можешь использовать, чтобы определить, испортились ли яйца.
Предлагаем вам: Как долго полезны яйца в твердом отваре?
Если до истечения срока годности яиц осталось несколько дней или недель, и ты хранил их в холодильнике, есть шанс, что они не испортились, хотя их качество могло начать снижаться.
Если срок годности яиц на коробке уже давно истек, тебе, вероятно, нужно еще раз оценить их, прежде чем решить, безопасны ли они для употребления в пищу.
Вот несколько простых способов определить, испортились ли яйца:
- Понюхай их. Вареное или сырое, испорченное яйцо, скорее всего, будет издавать сильный, неприятный запах. В некоторых случаях ты можешь почувствовать запах тухлого яйца через скорлупу, но запах будет заметен, как только ты вскроешь яйцо.
- Осмотри их снаружи и внутри. Яйцо, которое безопасно для употребления, не должно иметь трещин или слизи на скорлупе, признаков плесени или явного изменения цвета желтка или белка.
- Прислушивайся к своему чутью. Как говорится, “если сомневаешься, выкинь”. Если интуиция подсказывает тебе, что яйца начали портиться, лучше их не есть.
Summary: Некоторые признаки того, что яйца испортились: сильный или неприятный запах, исходящий изнутри или снаружи, слизь или плесень, растущая на скорлупе, а также обесцвеченные белки или желтки.
Советы по хранению яиц для сохранения свежести
Хотя яйца не будут существовать вечно, правильная очистка и хранение могут сохранить их безопасными и свежими на удивительно долгое время. Эти методы также помогают предотвратить рост бактерий.
Вот несколько вещей, которые нужно учитывать, когда ты хранишь яйца для безопасности и длительного срока хранения:
1. Узнай, вымыты ли твои яйца
Многие люди хранят яйца в холодильнике, хотя ты также мог слышать, что вместо этого фермерские свежие яйца можно хранить прямо на твоей столешнице.
Яйца действительно можно безопасно хранить на столешнице в течение короткого периода времени - при условии, что они немытые и хранятся при стабильной комнатной температуре.
После того как яйцо было вымыто, оно с большей вероятностью перенесет бактерии, такие как сальмонелла, с внешней стороны скорлупы внутрь.
Предлагаем вам: Как определить, хорошие или плохие яйца
Таким образом, на столешнице можно безопасно хранить только те яйца, которые не были вымыты.
Даже в этом случае более высокие температуры и перепады температур могут заставить яйца испортиться и снизить качество раньше, чем яйца, хранящиеся в холодильнике.
2. Храни яйца в холодильнике
Лучше всего хранить яйца в холодильнике при температуре около 40°F (4-5°C). Эксперты не рекомендуют замораживать яйца в скорлупе, потому что содержимое внутри может расшириться и повредить скорлупу.
Несколько лабораторных исследований также предполагают, что более низкие температуры и охлаждение значительно снижают вероятность заражения яйца сальмонеллой.
По этой причине такие агентства, как Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США, рекомендуют держаться подальше от неохлаждённых яиц полностью.
Если можешь, избегай хранить яйца в дверце холодильника, а вместо этого помести их на полку в основной зоне холодильника. Дверца часто является самым теплым местом, так как она чаще всего подвергается воздействию открытого воздуха.
Пока яйца находятся в холодильнике, не ставь на них ничего тяжелого, что может повредить скорлупу, и держи их подальше от сырого мяса, чтобы избежать распространения бактерий.
Ученые продолжают исследовать новые способы защиты яиц от сальмонеллы и других бактерий, например, покрытие яиц биопленками на растительной основе, которые помогают не допустить проникновения бактерий внутрь.
Однако лучшим способом хранения яиц для сохранности и свежести может быть просто хранение их в холодильнике.
3. Выбирай пастеризованные яйца, если ты находишься в группе повышенного риска
Во время обработки пастеризованные яйца нагреваются в достаточно теплой воде, чтобы убить бактерии на внешней стороне скорлупы без варки яйца внутри. Поэтому они с меньшей вероятностью могут содержать сальмонеллу или другие бактерии.
Пастеризованные яйца - хороший выбор для людей, которые находятся в группе повышенного риска.
Особенно если ты болен, беременна, ребенок или пожилой взрослый с ослабленной иммунной системой, придерживайся пастеризованных яиц - это хорошая идея, которая поможет избежать заражения болезнью пищевого происхождения.
Пастеризованные яйца также полезны в рецептах, которые призывают использовать сырые яйца, например, в заправке “Цезарь” или соусе голландез.
Обзор: Лучше всего хранить яйца на полке холодильника, желательно подальше от дверцы, и держать их подальше от любого сырого мяса.
Резюме
Одно из многих преимуществ яиц заключается в том, что они служат долгое время.
Храня их в холодильнике, ты сможешь сохранить яйца безопасными и свежими в течение многих недель.
Тем не менее, яйца могут испортиться при определенных условиях, и любое яйцо - охлажденное или нет - потенциально может быть заражено сальмонеллой, поэтому лучше всего тщательно варить яйца перед употреблением.
Попробуй это сегодня:
Интересуешься, какой самый здоровый способ приготовления яиц? В этой статье сравниваются различные способы приготовления и выделяются самые здоровые:
