Выпаренное молоко - это высокобелковый, кремообразный молочный продукт, используемый во многих рецептах.
Его делают путем нагревания обычного молока, чтобы удалить около 60% воды, создавая концентрированную и слегка карамелизованную версию молока.
Его часто используют в выпечке, десертах, супах и соусах или даже добавляют в кофе, чай и смузи для дополнительной насыщенности.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОднако есть несколько причин, по которым тебе может понадобиться замена. Некоторые люди плохо переносят его из-за содержания лактозы, а другим может просто не нравиться вкус.
К счастью, существует множество молочных и немолочных альтернатив, которые ты можешь использовать.
В этой статье представлены 12 лучших заменителей выпаренного молока.
Оглавление
Почему тебе может понадобиться заменитель выпаренного молока
Во-первых, существует множество причин, по которым тебе может понадобиться альтернатива выпаренному молоку.
Некоторые из них включают в себя:
- Вкус или отсутствующий ингредиент: Некоторым людям не нравится вкус выпаренного молока, а у других оно может просто закончиться.
- Непереносимость лактозы: Примерно 70% людей во всем мире страдают непереносимостью лактозы. Это означает, что они не могут правильно переварить сахар, содержащийся в молоке, что вызывает неприятные симптомы в желудке.
- Аллергия на молоко: От 2 до 7% детей и до 0,5% взрослых имеют аллергию на молоко. Поскольку все молочные продукты содержат молочные белки, более подходящей является немолочная альтернатива.
- Веганская или ово-вегетарианская диета: Некоторые люди решают избегать продуктов животного происхождения (включая молоко) по причинам здоровья, благополучия животных, экологическим или религиозным причинам. Заменитель молока на растительной основе является подходящей альтернативой.
- Калории: В зависимости от того, хочешь ли ты сбросить или набрать вес, выпаренное молоко можно заменить более или менее калорийной альтернативой.
- Снижение потребления белка: Выпаренное молоко содержит большое количество белка - 17 граммов на чашку (240 мл). Некоторым людям, находящимся на специальной лечебной диете, может потребоваться другой вариант снижения потребления белка.
Ниже приведены 12 вариантов замены, которые ты можешь использовать вместо этого.
1-4: Заменители выпаренного молока на молочной основе
Существует несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены выпаренного молока, включая обычное молоко, безлактозное молоко, сливки, половину и половину, а также сухое молоко.
1. Молоко
Выпаренное молоко можно заменить обычным молоком в качестве более легкой альтернативы.
Одна чашка цельного молока (240 мл) содержит 146 калорий, 13 граммов углеводов, 8 граммов жира и 8 граммов белка. Кроме того, молоко содержит 28% рекомендуемой суточной нормы кальция и 26% рекомендуемой суточной нормы рибофлавина.
Для сравнения, 1 чашка выпаренного молока содержит 338 калорий, 25 граммов углеводов, 19 граммов жира и 17 граммов белка. В нем также больше кальция, он содержит 66% рекомендуемой суточной нормы потребления.
Поскольку в молоке содержание воды выше, чем в выпаренном, оно получается более жидким и не таким сладким.
При использовании молока в качестве заменителя в соусах тебе может понадобиться использовать что-то для загущения, например, муку или кукурузную муку. В выпечке тебе может понадобиться больше сухих ингредиентов и чуть больше сахара, чтобы добиться такого же вкуса и текстуры.
Однако если у тебя просто закончилось выпаренное молоко, то его очень легко сделать из обычного молока в домашних условиях.
Чтобы сделать 1 чашку (240 мл) выпаренного молока:
- Нагрейте 2 1/4 чашки (540 мл) обычного молока в кастрюле на среднем огне.
- Доведи до кипения, постоянно помешивая.
- Через 10 минут, или как только молоко уменьшится в объеме чуть больше чем наполовину, сними его с огня.
Его можно использовать как обычное выпаренное молоко, и по питательным свойствам оно аналогично.
Предлагаем вам: 9 лучших немолочных заменителей молока
Кроме того, если у тебя непереносимость лактозы, ты можешь использовать безлактозное молоко. В такое молоко добавляют фермент лактазу, чтобы расщепить сахара, которые людям с непереносимостью лактозы трудно переварить.
Общая информация: В молоке меньше калорий и жира, и его можно использовать в качестве заменителя в некоторых рецептах. Ты также можешь сделать собственное выпаренное молоко из обычного молока, нагрев его на плите, чтобы выпарить воду. Молоко без лактозы также является подходящей заменой, а также.
2. Крем
Замена сливками придает блюду насыщенность.
Сливки можно использовать в качестве замены выпаренного молока в соусах, супах, начинках для пирогов, выпечке, запеканках, замороженных десертах и заварных кремах в соотношении 1:1.
Поскольку в сливках гораздо больше жира, чем в выпаренном молоке, они и гуще, и содержат больше калорий.
Одна чашка сливок (240 мл) содержит 821 калорию, 7 граммов углеводов, 88 граммов жира и 5 граммов белка.
Из-за высокого содержания калорий сливки являются хорошей альтернативой для людей, пытающихся увеличить потребление калорий. Однако это может быть не лучшим вариантом для людей, пытающихся сбросить вес.
Общая информация: Сливки - это более густая, насыщенная альтернатива выпаренному молоку, и их можно использовать в большинстве рецептов. В них гораздо больше калорий и жира.
3. Смесь половины и половины
Half and half - это смесь, состоящая из 50% молока и 50% сливок, смешанных между собой. Его текстура немного гуще, чем у выпаренного молока.
Он обычно используется в кофе, но его также можно использовать в любом рецепте, который призывает использовать сливки или выпаренное молоко.
По питательности оно похоже на выпаренное молоко, но содержит меньше углеводов и больше жира.
В одной чашке (240 мл) half and half содержится 315 калорий, 10 граммов углеводов, 28 граммов жира и 7,2 грамма белка. Он содержит 25% рекомендуемой суточной нормы кальция и 21% рекомендуемой суточной нормы витамина В2.
Предлагаем вам: 9 впечатляющих преимуществ миндального молока для здоровья
В большинстве рецептов выпаренное молоко и половину и половину можно заменить в соотношении 1:1.
Общая информация: Half and half изготавливается из 50% молока и 50% сливок, смешанных между собой. В нем больше жира и меньше белка и сахара, чем в выпаренном молоке. Его можно использовать в большинстве тех же рецептов.
4. Сухое молоко
Сухое молоко - это молоко, которое было обезвожено до полного высыхания.
Как и выпаренное молоко, его делают, чтобы продлить срок хранения молока.
Его можно превратить обратно в молоко, добавив воды. Однако его можно добавлять в сухом виде в некоторые рецепты, такие как печенье и блины.
Чтобы использовать сухое молоко вместо выпаренного, ты можешь просто уменьшить количество воды, которую ты обычно добавляешь. В результате получится более густой продукт, который ты сможешь использовать как выпаренное молоко.
Возможно, тебе придется немного поэкспериментировать, чтобы добиться нужной консистенции, так как для разных марок требуется разное количество воды.
По питательности он будет почти аналогичен выпаренному молоку, в зависимости от того, сколько порошка ты используешь.
Общая информация: Сухое молоко - это обычное молоко, которое было обезвожено до полного высыхания. Чтобы использовать его вместо выпаренного молока, используй больше порошка или меньше воды при восстановлении.
5-12: Безмолочные, веганские заменители выпаренного молока
Существует множество продуктов растительного происхождения, которые можно использовать вместо выпаренного молока, например, соевое, рисовое, ореховое, овсяное, льняное, конопляное, квиноа и кокосовое молоко.
5. Соевое молоко
Соевое молоко впервые было использовано в Китае более 2 000 лет назад.
Он производится путем замачивания сушеных соевых бобов, измельчения их в воде, а затем отфильтровывания крупных частей, чтобы оставить продукт, который очень похож на молочное молоко.
Из всех видов молока на растительной основе соевое по питательности ближе всего к обычному молоку по калорийности, содержанию белка и усвояемости. Кальций, другие витамины и минералы обычно добавляются в коммерческие сорта.
Предлагаем вам: 7 креативных заменителей сметаны
Одна чашка соевого молока (240 мл) содержит 109 калорий, 8,4 грамма углеводов, 5 граммов жира и 7 граммов белка. Это примерно одна треть калорий, содержащихся в выпаренном молоке, и менее половины белка.
Соевое молоко можно нагреть и уменьшить содержание воды, чтобы использовать его как выпаренное молоко. Вкус немного отличается, но в большинстве рецептов ты этого не заметишь. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.
Однако имей в виду, что до 14% детей с аллергией на молочные продукты имеют также аллергию на сою.
Некоторые люди могут пожелать избегать сои из-за других опасений, таких как использование генетически модифицированных культур.
Summary: Соевое молоко - это смесь замоченных, измельченных и отфильтрованных соевых бобов с водой. Ты можешь уменьшить содержание воды в нем путем нагревания и использовать его как обычное выпаренное молоко.
6. Рисовое молоко
Рисовое молоко изготавливается путем замачивания риса и измельчения его с водой для получения молокоподобного продукта.
Его могут использовать люди с непереносимостью или аллергией на коровье молоко и сою.
С точки зрения питания, в нем гораздо меньше жира и белка, чем в выпаренном молоке. Одна чашка (240 мл) содержит 113 калорий, 22 грамма углеводов, 2,3 грамма жира и менее 1 грамма белка.
Однако, поскольку рисовое молоко имеет высокий гликемический индекс (ГИ), оно может оказаться тем безмолочным заменителем, который сильнее всего повышает уровень сахара в крови.
Как и в обычном молоке, содержание воды в рисовом молоке может быть уменьшено путем нагревания. Затем его можно использовать вместо выпаренного молока в рецептах.
Однако полученный продукт не будет таким густым, как выпаренное молоко, поэтому ты можешь захотеть добавить кукурузный крахмал или другой загущающий ингредиент.
Сладкий вкус рисового молока делает его особенно полезным в десертах и выпечке.
Общая информация: Рисовое молоко изготавливается путем замачивания и смешивания риса с водой. В нем меньше калорий, жира и белка, чем в выпаренном молоке, но при этом высокий ГИ. Его можно уменьшить при нагревании и использовать в качестве заменителя.
7. Ореховое молоко
К ореховому молоку относятся такие продукты, как миндальное молоко, молоко из кешью и фундука. Они изготавливаются путем измельчения орехов с водой и фильтрации для получения молокоподобного напитка.
С точки зрения питания, они, как правило, очень низкокалорийны и содержат мало белка, что может быть полезно, если ты хочешь сократить потребление калорий.
Например, 1 чашка (240 мл) миндального молока содержит 39 калорий, 1,5 грамма углеводов, 2,8 грамма жира и 1,5 грамма белка. Это почти одна десятая часть калорий, содержащихся в выпаренном молоке.
Кроме того, миндальное молоко содержит добавленный кальций, витамин D и Е. Однако в выпаренном молоке больше кальция, обеспечивая 66% рекомендуемой суточной нормы по сравнению с 52% в миндальном молоке.
Миндальное молоко подходит для сладких блюд, тогда как молоко из кешью можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.
Как и обычное молоко, ты можешь нагреть ореховое молоко, чтобы уменьшить содержание воды. Это позволяет получить заменитель выпаренного молока, хотя оно не будет таким густым, как обычное выпаренное молоко.
Если у тебя аллергия на орехи, эти виды молока не подходят для употребления.
Общая информация: Ореховое молоко содержит гораздо меньше калорий и белка, чем выпаренное молоко. Ты можешь уменьшить их количество, чтобы использовать в качестве заменителя в большинстве рецептов. Они не подходят для людей с аллергией на орехи.
8. Овсяное молоко
Овсяное молоко делается путем смешивания овса с водой. Ты можешь сделать его самостоятельно дома или купить готовые варианты.
Это одна из немногих альтернатив, содержащих пищевые волокна, обеспечивая 2 грамма на чашку (240 мл). Его часто обогащают железом, кальцием и витамином D, хотя учти, что домашние версии не содержат этих дополнительных питательных веществ.
Овсяное молоко богато бета-глюканами, которые связаны с пользой для здоровья, включая улучшение пищеварения, снижение уровня сахара в крови и холестерина.
1 чашка (240 мл) обеспечивает 125 калорий, 16,5 грамма углеводов, 3,7 грамма жира и 2,5 грамма белка. Он также содержит 30% от рекомендуемой дневной нормы потребления кальция, что ниже, чем в выпаренном молоке, но аналогично обычному молоку.
Предлагаем вам: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов
Овсяное молоко можно использовать в большинстве рецептов, в которых применяется выпаренное молоко. Тебе может понадобиться загустить или подсластить его, чтобы добиться такой же консистенции и вкуса, как у выпаренного молока.
Общая информация: Овсяное молоко делается из смешанной воды и овса. Это один из немногих заменителей выпаренного молока, который содержит клетчатку. Его можно уменьшить и использовать вместо выпаренного молока в большинстве рецептов.
9. Льняное молоко
Льняное молоко производится промышленным способом путем смешивания масла льняного семени с водой.
В качестве альтернативы можно сделать домашние версии, смешав семена льна с водой.
Коммерческие сорта очень низкокалорийны и не содержат белка. Они отличаются высоким содержанием кальция, витамина В12 и фосфора.
Одна чашка коммерческого льняного молока (240 мл) содержит 50 калорий, 7 граммов углеводов, 1,5 грамма жира и никакого белка.
Кроме того, льняное молоко богато омега-3 жирами, которые связаны со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта. Например, одна марка содержит 1 200 мг на порцию, что более чем в два раза превышает рекомендуемую суточную норму.
Его вкус - один из самых нейтральных среди немолочных альтернатив и наиболее близок к обычному молоку.
Кроме того, его можно нагревать для уменьшения количества воды так же, как и обычное молоко. Тебе может понадобиться дополнительно загустить или подсластить его, чтобы добиться такого же вкуса и свойств, как у выпаренного молока.
Общая информация: Льняное молоко изготавливается из льняного масла и отличается низкой калорийностью и содержанием белка. Оно имеет нейтральный вкус и может быть уменьшено, чтобы использовать его вместо выпаренного молока.
10. Конопляное молоко
Конопляное молоко делается путем смешивания семян растения конопли с водой. Конопля - это разновидность каннабиса.
Хотя молоко производится из конопли, оно не ассоциируется с марихуаной. Оно легально и не содержит ТГК, который является психоактивным соединением в некоторых растениях каннабиса.
Предлагаем вам: Сравнение молока: миндальное, молочное, соевое, рисовое и кокосовое.
Питательный профиль конопляного молока значительно отличается от бренда к бренду. Одна чашка (240 мл) содержит от 83-140 калорий, 4,5-20 граммов углеводов, до 1 грамма клетчатки, 5-7 граммов жира и до 3,8 грамма белка.
Кроме того, она является богатым источником омега-6 и омега-3. Один бренд содержит 1 000 мг омега-3 на чашку - минимальное рекомендуемое суточное потребление составляет 250-500 мг для здоровых взрослых людей.
Как и другие растительные виды молока, конопляное молоко можно нагревать и уменьшать, чтобы использовать вместо выпаренного молока.
На вкус он слегка сладковатый и имеет более водянистую текстуру, чем некоторые другие альтернативы, поэтому тебе может понадобиться загустить его кукурузным крахмалом или другим загущающим ингредиентом.
Общая информация: Конопляное молоко - это смесь семян конопли и воды. Оно богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами и может быть уменьшено путем нагревания, чтобы использовать его как выпаренное молоко.
11. Молоко из киноа
Молоко из киноа - относительный новичок на рынке безмолочного молока, но оно показывает перспективы.
Его делают, замачивая или варя киноа и смешивая её с водой. На некоторых сайтах с рецептами можно с успехом приготовить его в домашних условиях.
В 1 чашке (240 мл) коммерческого сорта содержится 67 калорий, 12 граммов углеводов, 1,5 грамма жира и 2 грамма белка. В нем меньше калорий, жира и белка, чем в выпаренном молоке.
Что касается вкуса, то пока что исследования показали такое же принятие, как и в случае с рисовым молоком. Если ты привык пить молоко на растительной основе, то оно может показаться тебе более приятным на вкус, чем тем, кто этого не делает.
Поскольку оно уже немного гуще обычного молока, его можно использовать в некоторых рецептах без уменьшения или загущения.
Если ты делаешь молоко из киноа самостоятельно, ты можешь сделать его более густым, используя меньше жидкости при смешивании киноа с водой.
Предлагаем вам: 10 лучших заменителей тяжелых сливок
Общая информация: Молоко из киноа - это относительно новая молочная альтернатива. Его можно купить или сделать дома из вареной киноа, смешанной с водой. Оно содержит мало калорий и обогащено кальцием.
12. Кокосовое молоко
Кокосовое молоко - это высококалорийное, ароматное дополнение ко многим рецептам и отличная альтернатива выпаренному молоку.
Он получается из мяса свеженатертых кокосов и широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна.
Так как оно уже густое, его не нужно уменьшать перед использованием в качестве замены выпаренного молока и можно использовать в соотношении 1:1.
Это богатый источник железа, калия, магния, марганца и цинка. Однако в нем также очень много калорий и жира.
В одной чашке кокосового молока содержится 445 калорий, 6 граммов углеводов, 48 граммов жира и 4,6 грамма белка.
Кроме того, кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, которая может способствовать развитию мозга, поддерживать иммунную систему и сохранять здоровье кровеносных сосудов. В нём также много витамина Е, который является мощным антиоксидантом и важен для здоровья кожи.
Однако он обладает характерным кокосовым вкусом, поэтому при замене учитывай, как это отразится на общем вкусе рецепта. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.
Общая информация: Кокосовое молоко - это богатый, ароматный ингредиент, который по густоте напоминает выпаренное молоко. Оно богато питательными веществами, но при этом содержит очень много калорий и жира. Оно придает продуктам характерный кокосовый привкус.
Что нужно учитывать при выборе заменителя выпаренного молока
Хотя все эти варианты являются хорошей альтернативой выпаренному молоку, есть некоторые моменты, которые нужно учитывать при выборе:
- Содержание калорий: Между альтернативами существует большая разница в содержании калорий. Если ты следишь за своим весом, кокосовое молоко или сливки не являются идеальными вариантами.
- Содержание белка: Выпаренное молоко содержит 17 граммов белка на чашку (240 мл), в то время как большинство растительных вариантов содержат гораздо меньше. Если ты пытаешься увеличить потребление белка, лучше всего подойдет молочная или соевая альтернатива.
- Аллергия: Если у тебя есть аллергия, имей в виду, что коровье, соевое и ореховое молоко являются аллергенами. Также обращай внимание на добавки в коммерческих сортах молока, если у тебя есть непереносимость или чувствительность.
- Сахар: Многие молочные альтернативы ароматизированы или содержат добавленные сахара. Заменяя выпаренное молоко, выбирай несладкие сорта. Если тебе нужно подсластить рецепт, ты можешь добавить подсластитель позже в процессе приготовления.
- Вкус: Некоторые заменители, например, кокосовое молоко, могут существенно повлиять на вкус блюда.
- Способы приготовления: Заменители не всегда могут вести себя в рецепте так, как ты ожидаешь. Иногда требуется немного поэкспериментировать, чтобы найти лучший заменитель.
- Содержание питательных веществ: Коммерческие производители растительного молока добавляют в свои продукты кальций, витамин D и другие питательные вещества. Домашние версии не будут содержать эти питательные вещества в тех же количествах.
- Новые продукты: Всегда разрабатываются новые продукты, и рынок растительных молочных альтернатив постоянно растет. Некоторые предстоящие разновидности могут включать молоко из люпина и тигрового ореха.
Если ты не используешь выпаренное молоко часто, многие различия в питании, вероятно, не окажут большого влияния на твой рацион. Тем не менее, полезно иметь в виду эти факторы.
Общая информация: Выбирая заменитель, знай, что питательный и вкусовой профиль может сильно отличаться от выпаренного молока. Некоторые альтернативы могут не так хорошо работать в определенных рецептах.
Резюме
Выпаренное молоко - питательный, полезный продукт, часто используемый в повседневных рецептах.
Однако существует множество хороших альтернатив для людей, которые не могут употреблять молочные продукты, могут придерживаться определенной диеты или просто не имеют под рукой выпаренного молока.
Для многих заменителей тебе потребуется уменьшить содержание воды путем нагревания, чтобы получить густоту, схожую с выпаренным молоком. Тебе также может понадобиться использовать загущающий ингредиент.
Правильный выбор зависит от твоего здоровья, целей, вкусов и предпочтений.
