Мука — это основной продукт для кладовой, который получают путем измельчения зерна или других продуктов в порошок.
Хотя традиционно её получают из пшеницы, сейчас доступны многочисленные виды муки, включая кокосовую, миндальную и другие безглютеновые сорта.
Многие люди хранят муку в кладовке в течение длительного времени — даже намного позже срока годности.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниТаким образом, вы можете задаться вопросом, как долго безопасно хранить муку.
Эта статья объясняет, портится ли мука, рассматривает правильные методы хранения и объясняет риски употребления просроченной муки.
Оглавление
Каков срок хранения муки?
Многие факторы влияют на срок хранения муки — время, в течение которого она остается свежей перед началом порчи.
Большинство мучных изделий остаются свежими в течение 3–8 месяцев при комнатной температуре, обычно намного позже срока годности. Однако конкретный срок хранения зависит от типа муки, её ингредиентов и условий хранения.
Виды муки
Муку часто классифицируют по степени переработки, что влияет на срок её хранения. Исходный ингредиент, такой как пшеница или манная крупа, также оказывает влияние.
Например, белая мука обычно остается свежей дольше, чем цельнозерновая, из-за особенностей обработки.
Белая мука является высокорафинированной, то есть зерно очищается от отрубей и зародыша, оставляя только крахмалистый эндосперм. Цельнозерновая мука содержит все три части зерна — отруби, зародыш и эндосперм.
Отруби и зародыш богаты маслами, что делает продукты из цельной пшеницы более уязвимыми к порче. Это происходит, когда жиры разрушаются под воздействием света, влаги или воздуха, обычно вызывая нежелательный вкус и запах.
Поскольку безглютеновые альтернативы, такие как миндальная или кокосовая мука, часто имеют высокое содержание масла, они также могут быть более склонны к прогорканию, чем белая мука.
Кроме того, безглютеновая цельнозерновая мука, которая обычно сочетает в себе несколько видов муки на основе орехов или корнеплодов, может быть более уязвима к плесени из-за высокого содержания влаги.
Методы хранения
Более того, срок годности муки зависит от условий хранения.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), мука считается пригодной для хранения при комнатной температуре.
Тем не менее, для сохранения свежести её следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Охлаждение или замораживание может значительно увеличить срок хранения.
Например, цельнозерновая мука хранится 6–8 месяцев на полке, до 1 года в холодильнике и до 2 лет при замораживании.
Если ты хранишь муку в холодильнике, держи её подальше от влаги, чтобы предотвратить появление плесени. Лучше всего использовать герметичный контейнер, например пластиковый пакет или пищевой контейнер.
Имей в виду, что перед использованием охлажденной или замороженной муки её следует довести до комнатной температуры, чтобы избежать образования комков.
Общая информация: Срок хранения муки зависит от её сорта и методов хранения, которые ты используешь. Белая мука хранится дольше, чем цельнозерновая и альтернативные сорта, из-за более низкого содержания жиров.
Как определить, что мука испортилась
Большинство упакованных мучных изделий имеют сроки годности — также называемые best-by dates — напечатанные на упаковке, указывающие, как долго они будут оставаться свежими.
Однако эти этикетки не обязательны и не гарантируют безопасность продукта. Таким образом, мука может быть безопасной для употребления даже после истечения срока годности.
Лучший способ определить, свежа ли мука, — понюхать её. Свежая мука имеет нейтральный запах, а испорченная пахнет несвежей, затхлой или кислой. Также она может иметь обесцвечивание.
Кроме того, если мука контактировала с водой или влагой, могут появиться большие комки с плесенью. В этом случае следует немедленно выбросить весь пакет.
Предлагаем вам: Сколько хранится кофе? Сроки хранения и советы по хранению
Чтобы предотвратить пищевые отходы, попробуй творчески использовать старую муку, когда срок её годности подходит к концу или уже истёк. Помимо выпечки, такой как хлеб и торты, она подходит для создания непищевых изделий, например теста для игр или самодельного клея.
Summary: Лучший способ определить, испортилась ли мука, — понюхать её. Выбрось муку, если она пахнет прогорклым или имеет признаки плесени.
Риски использования просроченной муки
Когда мука становится прогорклой, её молекулярная структура меняется, что может приводить к образованию вредных соединений.
Однако недавние исследования не выявили серьёзных последствий употребления прогорклой муки. Приготовленные из неё продукты могут иметь неприятный вкус, но в небольших количествах вряд ли нанесут вред здоровью.
С другой стороны, заплесневелая мука может быть опасной и иметь неприятный вкус.
Хотя не все виды плесени вредны, некоторые производят опасные химические вещества — микотоксины. Эти соединения могут вызывать симптомы, такие как рвота и диарея.
Микотоксины также связаны с серьёзными заболеваниями, включая рак и болезни печени, в зависимости от количества и длительности воздействия.
Поэтому всегда лучше выбросить муку, если она имеет неприятный запах или признаки плесени.
Summary: Употребление небольшого количества прогорклой муки, скорее всего, не повредит здоровью, но заплесневелая мука может быть опасной из-за содержания микотоксинов.
Резюме
Мука имеет длительный срок хранения, но обычно портится через 3–8 месяцев.
Белая мука хранится дольше из-за меньшего содержания жира, в то время как цельнозерновая и безглютеновая портятся быстрее. Ты можешь продлить срок хранения муки, запечатав её плотно и храня в холодильнике или морозильнике.
Обязательно выбрось муку, если она имеет неприятный запах, изменение цвета или признаки плесени.
