Каждый год, по оценкам, 600 миллионов человек во всем мире сталкиваются с болезнью пищевого происхождения.
Хотя причин много, одной из основных и предотвратимых является перекрестное загрязнение.
В этой статье объясняется всё, что тебе нужно знать о перекрестном загрязнении, включая то, как его избежать.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЧто такое перекрестное загрязнение?
Бактериальное перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое.
Другие виды перекрестного загрязнения включают перенос пищевых аллергенов, химических веществ или токсинов — хотя они не являются предметом рассмотрения в этой статье.
Многие люди предполагают, что пищевые заболевания в основном возникают из-за питания в ресторанах, но существует множество способов, которыми может произойти перекрестное загрязнение, включая:
- первичное производство продуктов питания — из растений и животных на фермах
- во время сбора урожая или забоя скота
- вторичное пищевое производство — включая переработку и изготовление продуктов питания
- транспортировка продуктов питания
- хранение продуктов питания
- распределение продуктов питания — продуктовые магазины, фермерские рынки и многое другое
- приготовление и подачу пищи — дома, в ресторанах и других операциях общественного питания
Учитывая, что существует множество точек, в которых может произойти перекрёстное загрязнение, важно узнать о различных его видах и о том, как ты можешь его предотвратить.
Summary: Перекрестное загрязнение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов из одного вещества в другое. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания.
Виды перекрестного загрязнения
Существует три основных типа перекрестного загрязнения: от пищи к пище, от оборудования к пище и от людей к пище.
От еды к еде
Добавление загрязненных продуктов к незагрязненным приводит к перекрестному загрязнению пищи. Это позволяет вредным бактериям распространяться и заселять.
Сырые, недожаренные или неправильно вымытые продукты могут содержать большое количество бактерий, таких как Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes — все они могут нанести вред твоему здоровью, если будут употреблены в пищу.
К продуктам, представляющим наибольший риск бактериального заражения, относятся листовая зелень, ростки бобов, остатки риса, непастеризованное молоко, мягкие сыры и мясные деликатесы, а также сырые яйца, птица, мясо и морепродукты.
Например, добавление немытого, зараженного салата в свежий салат может привести к заражению других ингредиентов. Так было при вспышке кишечной палочки в 2006 году, от которой пострадал 71 клиент Taco Bell.
Более того, остатки пищи, хранящиеся в холодильнике слишком долго, могут привести к избыточному росту бактерий. Поэтому съедай остатки пищи в течение 3-4 дней и готовь их при надлежащей температуре. Если ты планируешь смешивать остатки пищи с другими продуктами, то новое блюдо не следует снова хранить в качестве остатков.
Оборудование в пищу
Перекрестное загрязнение между оборудованием и пищей — один из самых распространенных, но непризнанных типов перекрестного загрязнения.
Бактерии могут выживать в течение длительного времени на таких поверхностях, как столешницы, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания.
Когда оборудование не моется должным образом или неосознанно загрязнено бактериями, оно может перенести большое количество вредных бактерий в пищу. Это может произойти в любой момент во время производства продуктов питания — как в домашних условиях, так и на пищевом производстве.
Например, инцидент 2008 года в канадской компании по производству мясных ломтиков привел к смерти 22 клиентов из-за зараженных листерией мясных ломтиков.
Предлагаем вам: Как долго макароны хранятся в холодильнике - советы по хранению
Распространенный пример того, как это происходит дома, — использование одной и той же разделочной доски и ножа для резки сырого мяса и овощей, что может быть вредно, если овощи потом употреблять сырыми.
Одно исследование показало, что пожилые участники реже использовали мыло и воду для очистки разделочных досок после работы с сырым мясом, а более молодые люди не знали о рисках перекрёстного загрязнения. Таким образом, похоже, что необходимо больше просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов во всех возрастных группах.
Наконец, неправильные методы консервирования продуктов могут привести к перекрёстному заражению. В 2015 году из-за неправильной практики консервирования домашнего картофеля, использованного в картофельном салате, 22 участника вечеринки заболели ботулизмом.
Люди к еде
Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды на еду во время многих этапов приготовления пищи.
Например, человек может кашлять в руку или прикасаться к сырой птице и продолжать готовить еду, не вымыв руки между делом.
В исследовании, проведенном в 2019 году среди 190 взрослых, только 58% участников сообщили о мытье рук перед готовкой или приготовлением пищи, и только 48% сказали, что моют руки после чихания или кашля.
Другие распространенные примеры — использование мобильного телефона, заряженного бактериями, во время приготовления пищи или вытирание рук грязным фартуком или полотенцем. Эти практики могут загрязнить твои руки и распространить бактерии на еду или оборудование.
Хотя это вызывает беспокойство, мета-анализ 2015 года показал, что обучение безопасности пищевых продуктов как дома, так и на работе может значительно снизить риск перекрёстного загрязнения и небезопасной практики питания.
Безусловно, самый эффективный способ снизить риск перекрестного заражения — это правильно мыть руки с мылом и водой в течение как минимум 20 секунд.
Предлагаем вам: Безопасно ли есть сырого лосося? Риски и рекомендации
Summary: Существует три основных типа перекрестного загрязнения: от пищи к пище, от оборудования к пище и от людей к пище. В каждом типе бактерии переносятся от загрязненного источника к незагрязненной пище.
Побочные эффекты перекрестного загрязнения
Побочные эффекты перекрестного загрязнения могут варьироваться от легких до тяжелых.
Незначительные побочные эффекты включают расстройство желудка, потерю аппетита, головную боль, тошноту и диарею. Обычно эти побочные эффекты проявляются в течение 24 часов, хотя они могут появиться через несколько недель после воздействия, что затрудняет определение конкретной причины.
В случаях, связанных с рвотой или диареей, важно правильно провести регидратацию — например, с помощью спортивного напитка — для восстановления гидратации, уровня сахара и электролитов в крови.
Тяжелые побочные эффекты включают диарею более 3 дней, кровавый стул, лихорадку, обезвоживание, отказ органов и даже смерть.
Немедленно обратись за медицинской помощью, если твои побочные эффекты ухудшаются или длятся дольше 1-2 дней, а также если ты относишься к группе риска.
Общая информация: Побочные эффекты перекрестного загрязнения варьируются от расстройства желудка до более серьезных последствий, включая обезвоживание, отказ органов и даже смерть.
Кто находится в зоне риска?
Каждый человек подвергается риску заболеть из-за перекрестного загрязнения.
Однако определенные группы подвержены гораздо более высокому риску, в том числе:
- беременные женщины
- дети в возрасте до 5 лет
- взрослые старше 65 лет
- те, у кого ослаблена иммунная система — например, люди с ВИЧ/СПИДом, неконтролируемым диабетом или раком
Учитывая, что эти группы составляют значительную часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с продуктами питания, находясь дома или работая в заведении общественного питания.
Общая информация: Любой человек подвержен риску заболеть из-за перекрестного загрязнения. Однако определенные группы, включая беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, подвергаются наибольшему риску.
Как избежать перекрестного заражения
Существует множество способов избежать перекрестного загрязнения.
Закупка и хранение продуктов питания
- Избегай покупать продукты, близкие к сроку годности, если только не планируешь съесть их сразу.
- Храни сырое мясо в герметичном контейнере или пластиковом пакете на нижней полке холодильника, чтобы соки не просочились на другие продукты.
- Используй отдельные пакеты для сырых мясных продуктов и яиц.
- Используй остатки пищи из холодильника в течение 2-3 дней и готовь их при правильной температуре.
Подготовка продуктов питания
- Мой руки с мылом не менее 20 секунд после контакта с сырым мясом, животными, посещения туалета, кашля, чихания, использования телефона и других подобных случаев.
- Мой посуду, столешницы, разделочные доски и другие поверхности с мылом и теплой водой, особенно при работе с сырым мясом.
- Используй отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
- Используй чистые губки и мочалки для посуды.
- Готовь продукты до нужной температуры, используя пищевой термометр.
Наконец, обязательно следи за отзывами продуктов питания, посетив сайт контроля и безопасности продуктов питания в твоей стране, например, Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США.
Предлагаем вам: 4 простых способа проверить, не испорчен ли говяжий фарш
Общая информация: Правильные методы безопасности продуктов питания значительно снижают риск перекрестного загрязнения. Тщательно мой руки и поверхности, правильно храни продукты и будь в курсе отзывов о продуктах.
Резюме
Перекрестное заражение бактериями может иметь серьезные и даже фатальные последствия, но, к счастью, его легко предотвратить.
Соблюдай правила гигиены, мой и дезинфицируй оборудование, правильно храни и подавай еду, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение. Кроме того, полезно следить за отзывами продуктов питания, которые доступны в Интернете.
Практикуя безопасное обращение с продуктами питания, ты можешь защитить себя и других от заболеваний.
