Крем из винного камня - популярный ингредиент во многих рецептах.
Также известный как битартрат калия, крем из винного камня - это порошкообразная форма винной кислоты. Эта органическая кислота содержится в естественном виде во многих растениях, а также образуется в процессе виноделия.
Винный камень помогает стабилизировать взбитые яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и действует как разрыхлитель для хлебобулочных изделий.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЕсли на полпути к рецепту ты обнаружил, что у тебя под рукой нет винного камня, есть множество подходящих заменителей.
В этой статье обсуждаются 6 лучших заменителей крема из винного камня.
1. Лимонный сок
Сливки винного камня часто используются для стабилизации яичных белков и помогают обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе.
Если в подобном случае у тебя закончился крем из винного камня, лимонный сок работает как отличный заменитель.
Лимонный сок обеспечивает такую же кислотность, как и крем тартар, помогая формировать жесткие пики при взбивании яичных белков.
Если ты готовишь сиропы или глазурь, лимонный сок также может заменить крем из винного камня, чтобы помочь предотвратить кристаллизацию.
Для достижения наилучших результатов замени в рецепте крем тартар равным количеством лимонного сока.
Общая информация: В рецептах, в которых крем тартар используется для стабилизации яичных белков или предотвращения кристаллизации, используй вместо него равное количество лимонного сока.
2. Белый уксус
Как и винный камень, белый уксус является кислотой. Его можно заменить на винный камень, когда ты окажешься в затруднительном положении на кухне.
Этот заменитель лучше всего работает, когда ты стабилизируешь яичные белки для таких рецептов, как суфле и меренги.
Просто используй равное количество белого уксуса вместо винного камня, когда взбиваешь яичные белки.
Имей в виду, что белый уксус может быть не очень хорошей альтернативой для выпечки, например, тортов, так как он может изменить вкус и текстуру.
Общая информация: Белый уксус является кислотой и может быть использован для стабилизации яичных белков. Ты можешь заменить винный камень равным количеством белого уксуса.
3. Пекарский порошок
Если твой рецепт содержит и пищевую соду, и крем винного камня, ты можешь легко заменить их пекарским порошком вместо него.
Это происходит потому, что пекарский порошок состоит из бикарбоната натрия и винной кислоты, также известных как пищевая сода и винный камень соответственно.
Ты можешь использовать 1,5 чайные ложки (6 грамм) пекарского порошка, чтобы заменить 1 чайную ложку (3,5 грамма) крема из винного камня.
Эта замена идеальна, потому что ее можно использовать в любом рецепте, не изменяя вкус или текстуру конечного продукта.
Общая информация: Пекарский порошок можно использовать для замены винного камня в рецептах, которые также содержат пищевую соду. Замени 1,5 чайной ложки (6 грамм) пекарского порошка на 1 чайную ложку (3,5 грамма) винного камня.
4. Пахта
Пахта - это жидкость, которая остается после взбивания масла из сливок.
Из-за своей кислотности пахта может работать как замена винного камня в некоторых рецептах.
Он особенно хорошо работает в выпечке, но из рецепта нужно убрать немного жидкости, чтобы учесть пахту.
На каждую 1/4 чайной ложки (1 грамм) сливочного винного камня в рецепте, удали из рецепта 1/2 стакана (120 мл) жидкости и замени её 1/2 стакана (120 мл) пахты.
Общая информация: Пахта может стать подходящей заменой винного камня в рецептах, особенно в выпечке. На каждую 1/4 чайной ложки (1 грамм) винного камня удали из рецепта 1/2 стакана (120 мл) жидкости и замени ее 1/2 стакана (120 мл) пахты.
5. Йогурт
Как и пахта, йогурт является кислым и может быть использован для замены винного камня в некоторых рецептах.
Прежде чем использовать йогурт в качестве заменителя, разбавь его небольшим количеством молока, чтобы он соответствовал консистенции пахты, а затем используй его для замены крема тартар таким же образом.
Резервируй эту замену в первую очередь для выпечки, так как она требует от тебя удаления жидкости из рецепта.
На каждую 1/4 чайной ложки (1 грамм) крема из винного камня удали из рецепта 1/2 стакана (120 мл) жидкости и замени её 1/2 стакана (120 мл) йогурта, разбавленного молоком.
Общая информация: Йогурт имеет кислую реакцию и может быть использован в качестве замены винного камня в выпечке. Сначала разбавь йогурт молоком, затем убери 1/2 стакана (120 мл) жидкости из рецепта и замени его 1/2 стакана (120 мл) йогурта на каждые 1/4 чайной ложки (1 грамм) винного камня.
6. Оставь это без внимания
В некоторых рецептах может быть проще опустить крем из винного камня, чем найти ему замену.
Например, если ты используешь винный камень для стабилизации взбитых яичных белков, можно не добавлять его, если под рукой нет винного камня.
Кроме того, если ты готовишь сироп, глазурь или айсинг и используешь винный камень для предотвращения кристаллизации, ты можешь опустить его из рецепта без плачевных последствий.
Хотя при длительном хранении сиропы могут со временем кристаллизоваться, ты можешь исправить это, просто подогрев их на плите или в микроволновой печи.
С другой стороны, может быть не очень хорошей идеей не использовать крем из винного камня или его заменитель для выпечки, которая требует разрыхлителя.
Описание: В некоторых рецептах винный камень можно не добавлять, если нет подходящей замены. Ты можешь просто опустить винный камень из рецепта, если готовишь взбитые яичные белки, сиропы, глазури или айсинг.
Резюме
Крем из винного камня - это обычный ингредиент, который встречается в самых разных рецептах.
Однако если ты в затруднительном положении, существует множество заменителей.
В качестве альтернативы, ты можешь полностью опустить крем из винного камня.
Внеся несколько незначительных изменений в свои рецепты, легко стабилизировать яичные белки, добавить объем выпечке и предотвратить кристаллизацию в сиропах без винного камня.
