Кукурузный крахмал — популярный ингредиент, используемый для загущения супов, тушеных блюд, соусов и десертов.
Его также можно использовать в различных других рецептах: он помогает скрепить начинку для пирогов на фруктовой основе, смягчить некоторые хлебобулочные изделия и добавить хрустящую корочку к овощам, мясу и корочкам.
Однако, несмотря на универсальность этого повседневного кухонного продукта, многие люди задаются вопросом, полезен ли он для здоровья.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются факты пищевой ценности кукурузного крахмала и его влияние на здоровье, чтобы определить, следует ли включать его в свой рацион.
Оглавление
Питание кукурузным крахмалом
Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но в нем отсутствуют необходимые питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Одна чашка (128 граммов) кукурузного крахмала содержит следующие питательные вещества:
- Калории: 488
- Белок: 0,5 грамма
- Углеводы: 117 грамм
- Клетчатка: 1 грамм
- Медь: 7% от дневной нормы
- Селен: 7% от дневной нормы
- Железо: 3% от дневной нормы
- Марганец: 3% от дневной нормы
Помните, что количество гораздо больше, чем то, что большинство людей потребляет в одной порции.
Например, если вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов, то обычно применяете только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за один раз, что вряд ли внесет значительные питательные вещества в ваш рацион, кроме калорий и углеводов.
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других важных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.
Недостатки кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими потенциально неблагоприятными побочными эффектами.
Кукурузный крахмал может повысить уровень сахара в крови
Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который измеряет, насколько конкретная пища влияет на уровень сахара в крови.
В нем также мало клетчатки — важного питательного вещества, которое замедляет всасывание сахара в кровь.
По этой причине кукурузный крахмал быстро переваривается в организме, что может привести к резким скачкам уровня сахара в крови.
Таким образом, кукурузный крахмал не является идеальным дополнением к рациону для людей с диабетом 2 типа или тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.
Кукурузный крахмал может нанести вред здоровью сердца
Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, что означает, что он подвергся значительной переработке и лишен многих питательных веществ.
Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно влиять на здоровье сердца.
Согласно одному обзору, диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов и продуктов с высоким гликемическим индексом связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и гипертонии.
Другое исследование с участием 2941 человека показало, что диета с высоким гликемическим индексом была связана с повышением уровня триглицеридов и инсулина, а также снижением уровня холестерина ЛПВП (“хорошего”), что является факторами риска сердечных заболеваний.
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы уточнить специфическое влияние кукурузного крахмала на здоровье сердца.
В кукурузном крахмале отсутствуют необходимые питательные вещества
Помимо калорий и углеводов, кукурузный крахмал практически не содержит других питательных веществ.
Хотя в больших количествах он может обеспечить небольшое количество микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей используют всего 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за раз.
Поэтому важно сочетать кукурузный крахмал с разнообразными продуктами, богатыми питательными веществами, в рамках сбалансированной диеты, чтобы удовлетворить потребности организма.
Предлагаем вам: 8 безглютеновых злаков, полезных для здоровья
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало необходимых питательных веществ. Он может повышать уровень сахара в крови и негативно влиять на здоровье сердца.
Стоит ли включать кукурузный крахмал в свой рацион или избегать его?
Хотя кукурузный крахмал может иметь несколько недостатков, его можно употреблять в небольших количествах как часть здоровой и сбалансированной диеты.
Если у вас диабет или вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, рассмотрите возможность ограничения потребления кукурузного крахмала.
Рекомендуется употреблять 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за раз и при возможности заменять кукурузный крахмал другими загустителями, такими как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока.
Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, выбирайте сертифицированные безглютеновые продукты, чтобы избежать перекрестного загрязнения, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Резюме: Кукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах в составе сбалансированной диеты. При глютеновой болезни выбирайте сертифицированные безглютеновые варианты.
Резюме
Кукурузный крахмал — популярный загуститель, часто используемый для улучшения текстуры супов, соусов, маринадов и десертов.
Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.
Регулярное употребление больших количеств может повысить уровень сахара в крови и быть связано с негативным воздействием на здоровье сердца.
Тем не менее, кукурузный крахмал может быть частью здоровой и разнообразной диеты при умеренном употреблении и сочетании с другими питательными продуктами.
