Кукурузный крахмал — популярный ингредиент, используемый для загущения супов, тушеных блюд, соусов и десертов.
Его также можно использовать в различных других рецептах, он помогает скрепить начинку для пирогов на фруктовой основе, смягчить некоторые хлебобулочные изделия и добавить хрустящую корочку к овощам, мясу и корочкам.
Однако, несмотря на универсальность этого повседневного кухонного продукта, многие люди задаются вопросом, полезен ли он для вас.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются факты пищевой ценности кукурузного крахмала и его влияние на здоровье, чтобы определить, следует ли включать его в свой рацион.
Оглавление
Питание кукурузным крахмалом
Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но в нем отсутствуют необходимые питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Одна чашка (128 граммов) кукурузного крахмала содержит следующие питательные вещества:
- Калории: 488
- белок: 0,5 грамма
- Углеводы: 117 грамм
- Волокно: 1 грамм
- Медь: 7% от дневной нормы
- Селен: 7% от дневной нормы
- Утюг: 3% от дневной стоимости
- Марганец: 3% от дневной нормы
Помните, что количество гораздо значительнее, чем то, что большинство людей потребляет в одной порции.
Например, предположим, что вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов. В этом случае вы можете использовать только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) кукурузного крахмала за один раз, что вряд ли внесет какие-либо существенные питательные вещества в ваш рацион, кроме калорий и углеводов.
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других необходимых питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.
Недостатки кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими неблагоприятными побочными эффектами.
Кукурузный крахмал может повысить уровень сахара в крови
Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который измеряет, насколько конкретная пища влияет на уровень сахара в крови.
В нем также мало клетчатки, важного питательного вещества, которое замедляет всасывание сахара в кровь.
По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в вашем организме, что может привести к скачкам уровня сахара в крови.
Таким образом, кукурузный крахмал не может быть отличным дополнением к вашему рациону, если у вас диабет 2 типа или вы надеетесь лучше контролировать уровень сахара в крови.
Кукурузный крахмал может нанести вред здоровью сердца
Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен своих питательных веществ.
Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно сказаться на здоровье сердца.
Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами и продуктами с высоким гликемическим индексом, могут быть связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и высокого кровяного давления.
Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом было связано с повышением уровня триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) — все это является фактором риска сердечных заболеваний.
Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.
Предлагаем вам: Макароны полезны или вредны?
В кукурузном крахмале отсутствуют необходимые питательные вещества
Помимо калорий и углеводов, кукурузный крахмал мало что дает в плане питания.
Несмотря на то, что его большое количество обеспечивает небольшое количество питательных микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за один раз.
Поэтому очень важно сочетать кукурузный крахмал с различными другими богатыми питательными веществами продуктами в рамках сбалансированной диеты, чтобы обеспечить удовлетворение своих потребностей в питании.
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало необходимых питательных веществ. Это также может повысить уровень сахара в крови и нанести вред здоровью сердца.
Стоит ли включать кукурузный крахмал в свой рацион или избегать его?
Хотя кукурузный крахмал может быть связан с несколькими недостатками, его можно употреблять в небольших количествах как часть здоровой, сбалансированной диеты.
Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, вы можете рассмотреть возможность ограничения потребления кукурузного крахмала.
В идеале придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и рассмотрите возможность замены некоторых других заменителей кукурузного крахмала, таких как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока, когда это возможно.
Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, выбирайте сертифицированные сорта без глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Резюме: Кукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и обязательно выбирайте сертифицированные безглютеновые сорта, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Резюме
Кукурузный крахмал — загуститель, часто используемый для улучшения текстуры супов, соусов, маринадов и десертов.
Предлагаем вам: 8 безглютеновых злаков, которые супер полезны для здоровья
Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.
Регулярное потребление больших количеств может повысить уровень сахара в крови и быть связано с неблагоприятным воздействием на здоровье сердца.
Тем не менее, он может вписаться в здоровую, всестороннюю диету, если употреблять его в умеренных количествах и употреблять вместе с другими продуктами, богатыми питательными веществами.
