Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах. Это то, что придает им терпкий, кислый вкус.
Промышленная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к продуктам питания, чистящим средствам и пищевым добавкам.
Однако эта промышленная форма отличается от той, что содержится в цитрусовых.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниПо этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.
В этой статье объясняются различия между натуральной и промышленной лимонной кислотой, а также исследуются её преимущества, применение и безопасность.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота была впервые получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году.
Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его также можно получить из черной плесени Aspergillus niger, которая вырабатывает лимонную кислоту, питаясь сахаром.
Из-за своей кислой и кислой природы лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.
Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства.
Резюме: Лимонная кислота представляет собой соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня она производится из плесени определенного типа и используется в различных сферах.
Натуральные пищевые источники лимонной кислоты
Цитрусовые и их соки являются лучшими природными источниками лимонной кислоты.
Слово лимонное происходит от латинского слова citrus.
Примеры цитрусовых включают:
- лимоны
- лаймы
- апельсины
- грейпфруты
- мандарины
- помело
Другие фрукты также содержат лимонную кислоту, но в меньших количествах. Это включает:
- ананас
- клубника
- малина
- клюква
- вишни
- помидоры
Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, например кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.
Хотя лимонная кислота не встречается в природе только в цитрусовых, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.
Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и пищевых добавок, произведена искусственно, а не та, что естественным образом содержится в цитрусовых.
Это связано с тем, что производить эту добавку из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.
Резюме: Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются основными природными источниками лимонной кислоты. Другие фрукты, содержащие гораздо меньшее количество, включают некоторые ягоды, вишню и помидоры.
Искусственные источники и использование лимонной кислоты
Характеристики лимонной кислоты делают её незаменимой добавкой для различных отраслей промышленности.
Примерно 70% произведённой лимонной кислоты используется в продуктах питания и напитках, 20% — в фармацевтических препаратах и пищевых добавках, а оставшиеся 10% — в чистящих средствах.
Пищевая промышленность
Промышленная лимонная кислота – одна из самых распространённых пищевых добавок в мире.
Она используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов.
Газированные напитки, соки, порошкообразные напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.
Её также иногда добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьёзного заболевания, вызываемого токсинообразующей бактерией Clostridium botulinum.
Лекарства и БАДы
Лимонная кислота является промышленным сырьём для производства лекарств и пищевых добавок.
Предлагаем вам: Бензоат натрия: применение, опасности и безопасность
Её добавляют в лекарства, чтобы помочь стабилизировать и сохранить активные ингредиенты, а также усилить или замаскировать вкус жевательных лекарств и лекарств на основе сиропа.
Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут также содержать лимонную кислоту (в форме цитрата) для улучшения усвоения.
Дезинфекция и очистка
Лимонная кислота является ценным дезинфицирующим средством против множества бактерий и вирусов.
Исследование в пробирке показало, что она может лечить или предотвращать норовирус человека, основную причину болезней пищевого происхождения.
Лимонная кислота продаётся в качестве общего дезинфицирующего и чистящего средства для удаления мыльной пены, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.
Это более безопасная альтернатива обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как кислота и хлорный отбеливатель.
Резюме: Лимонная кислота является универсальной добавкой к продуктам питания, напиткам, лекарствам и БАДам, а также чистящим и дезинфицирующим средствам.
Польза для здоровья и применение лимонной кислоты в организме
Лимонная кислота имеет множество впечатляющих преимуществ и функций для здоровья.
Метаболизм энергии
Цитрат — близкородственная молекула лимонной кислоты — является первой молекулой, которая образуется во время цикла лимонной кислоты.
Эти химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (TCA) или цикл Кребса, помогают превращать пищу в полезную энергию.
Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии из этого цикла.
Лимонная кислота улучшает усвоение питательных веществ
Дополнительные минералы доступны в различных формах.
Но не все формы созданы равными, так как ваше тело использует некоторые из них более эффективно.
Лимонная кислота повышает биодоступность минералов, позволяя организму лучше их усваивать.
Предлагаем вам: Лайм: питание, польза, применение и побочные эффекты
Например, цитрат кальция не требует желудочной кислоты для всасывания. Он также вызывает меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запоры, чем другая форма, называемая карбонатом кальция.
Таким образом, цитрат кальция является лучшим вариантом для людей с меньшей кислотностью желудка, таких как пожилые люди.
Точно так же магний в форме цитрата усваивается более полно и биодоступно, чем оксид и сульфат магния.
Лимонная кислота может защитить от камней в почках
Лимонная кислота — в форме цитрата калия — предотвращает образование новых камней в почках и расщепляет уже образовавшиеся.
Камни в почках представляют собой твердые массы, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.
Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая мочу менее благоприятной для их образования.
Камни в почках часто лечат лимонной кислотой в виде цитрата калия. Тем не менее, потребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может дать аналогичные преимущества в предотвращении образования камней в почках.
Резюме: Лимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращает или лечит камни в почках.
Безопасность и риски лимонной кислоты
Производимая лимонная кислота обычно признана безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).
Не существует научных данных о безопасности промышленной лимонной кислоты при употреблении в больших количествах в течение длительного времени.
Тем не менее, были сообщения о заболеваниях и аллергических реакциях на добавку.
В одном отчёте была обнаружена боль в суставах с отёком и скованностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырёх человек после употребления продуктов, содержащих промышленную лимонную кислоту.
Эти же симптомы не наблюдались у людей, употреблявших естественные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.
Исследователи признали, что не могут доказать, что причиной этих симптомов является промышленная лимонная кислота, но рекомендовали дополнительно изучить её использование в продуктах питания и напитках.
В любом случае учёные предположили, что симптомы, скорее всего, связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.
Резюме: Небольшой отчёт предполагает, что остатки плесени от промышленной лимонной кислоты могут привести к аллергии и другим заболеваниям, но это ещё предстоит доказать.
Резюме
Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но синтетические версии, которые производятся из плесени, обычно добавляют в продукты питания, лекарства, добавки и чистящие средства.
Предлагаем вам: Лимоны против лаймов: Различия, сходства и многое другое
Хотя остатки плесени в результате производственного процесса в редких случаях могут вызывать аллергию, лимонная кислота обычно считается безопасной.
