Когда ты замечаешь плесень, что делать с хлебом - это обычная бытовая дилемма. Ты хочешь быть безопасным, но не расточительным без необходимости.
Тебе может быть интересно, являются ли нечеткие пятна плесени безопасными для употребления, можно ли их просто соскоблить, или же остальная часть буханки безопасна для употребления, если на ней нет видимой плесени.
Эта статья объясняет, что такое плесень, почему она растет на хлебе, и безопасно ли есть заплесневелый хлеб.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЧто такое хлебная плесень?
Плесень - это грибок, относящийся к тому же семейству, что и грибы. Грибки выживают, расщепляя и поглощая питательные вещества материала, на котором они растут, например, хлеба.
Пушистые частички плесени, которые ты видишь на хлебе, - это колонии спор - именно так размножается грибок. Споры могут перемещаться по воздуху внутри упаковки и расти на других частях хлеба.
Они придают плесени ее цвет - белый, желтый, зеленый, серый или черный, в зависимости от вида грибка.
Однако ты не можешь определить тип плесени только по цвету, так как цвет пятен может меняться при различных условиях выращивания и колебаться в течение жизненного цикла грибка.
Виды плесени, которые растут на хлебе, включают Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor и Rhizopus. Более того, существует множество различных видов каждого из этих типов грибков.
Summary: Плесень - это грибок, и его споры появляются на хлебе в виде пушистых наростов. Многие различные типы могут загрязнять хлеб.
Не ешьте плесень на хлебе
Некоторые виды плесени безопасны для употребления, например, те, которые специально используются для изготовления голубого сыра. Однако грибки, которые могут расти на хлебе, придают ему неприятный привкус и могут нанести вред твоему здоровью.
Невозможно узнать, что за плесень растет на твоем хлебе, просто взглянув на него, поэтому лучше предположить, что он вреден, и не есть его.
Кроме того, избегай запаха заплесневелого хлеба, так как ты можешь вдохнуть споры грибка. Если у тебя есть аллергия на плесень, вдыхание ее может привести к проблемам с дыханием, включая астму.
Те, у кого есть аллергия на вдыхаемую плесень, также могут испытывать вредные реакции - включая опасную для жизни анафилаксию - при употреблении её в пищу. Тем не менее, это, по-видимому, редкость.
Наконец, люди со слабой иммунной системой - например, от плохо контролируемого диабета - уязвимы к инфекции при вдыхании Rhizopus на хлебе. Хотя эта инфекция встречается нечасто, она потенциально опасна для жизни.
Общая информация: Плесень придает хлебу неприятный привкус, может вызвать аллергические реакции и стать причиной опасных инфекций - особенно если у тебя слабая иммунная система. Поэтому ты никогда не должен сознательно есть или нюхать его.
Не пытайся спасти заплесневелый хлеб
Служба безопасности и инспекции продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) советует выбрасывать всю буханку хлеба, если на ней появилась плесень.
Хотя ты можешь увидеть лишь несколько пятнышек грибка, его микроскопические корни могут быстро распространиться через пористый хлеб. Поэтому не пытайся соскоблить плесень или спасти оставшуюся часть буханки.
Некоторые виды плесени могут производить вредные и невидимые яды, называемые микотоксинами. Они могут распространяться через хлеб, в основном при интенсивном росте плесени.
Высокое потребление микотоксинов может вызвать расстройство пищеварения или другие заболевания. Эти токсины также могут вызывать болезни у животных, поэтому не корми зараженным хлебом своих питомцев.
Предлагаем вам: Когда авокадо вреден? 5 способов определить
Кроме того, микотоксины могут негативно влиять на здоровье твоего кишечника, возможно, изменяя состав микробов, населяющих твой кишечник.
Длительное, сильное воздействие некоторых микотоксинов - включая афлатоксин, производимый некоторыми видами Aspergillus - было связано с повышенным риском развития рака.
Общая информация: Министерство сельского хозяйства США советует выбрасывать всю буханку хлеба, если на ней появилась плесень, так как ее корни могут быстро распространиться в твоем хлебе. Кроме того, некоторые виды грибков производят вредные токсины.
Как сдержать рост плесени на хлебе
Без консервантов срок годности хлеба, хранящегося при комнатной температуре, обычно составляет три-четыре дня.
Консерванты, другие ингредиенты и определенные методы обработки и хранения хлеба могут сдерживать рост плесени.
Ингредиенты, которые подавляют плесень
Хлеб массового производства из супермаркета обычно содержит химические консерванты - включая пропионат кальция и сорбиновую кислоту, - которые сдерживают рост плесени.
Тем не менее, многие предпочитают хлеб с более чистыми ингредиентами, то есть хлеб, сделанный без химических консервантов.
Альтернативой является использование молочнокислых бактерий, которые производят кислоты, естественным образом сдерживающие рост плесени. В настоящее время они чаще всего используются в закваске для хлеба.
Уксус и некоторые специи, такие как корица и гвоздика, также могут сдерживать рост плесени. Однако эти специи могут изменить вкус и аромат хлеба, поэтому их использование для этой цели ограничено.
Советы по обработке и хранению хлеба
Споры обычной плесени обычно не выживают при выпечке, но хлеб может легко подхватить споры из воздуха после выпечки - например, во время нарезки и упаковки.
Предлагаем вам: Истекает ли срок годности муки? Срок годности, безопасное хранение и многое другое
Эти споры могут расти в подходящих условиях, например, в теплой и влажной кухне.
Чтобы сдержать рост плесени на хлебе, ты можешь:
- Сохраняй его сухим. Если ты видишь видимую влагу внутри упаковки хлеба, используй бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы высушить упаковку перед запечатыванием. Влага способствует росту плесени.
- Накрывай его. Держи хлеб накрытым, например, при подаче на стол, чтобы защитить его от спор, находящихся в воздухе. Однако, чтобы избежать мокрого хлеба и плесени, не упаковывай свежий хлеб, пока он тщательно не остынет.
- Заморозь его. Хотя охлаждение замедляет рост плесени, оно также делает хлеб сухим. Замораживание хлеба останавливает рост, не сильно изменяя текстуру. Отдели ломтики вощеной бумагой, чтобы легче было размораживать только то, что тебе нужно.
Безглютеновый хлеб более уязвим для роста плесени, так как в нём обычно выше содержание влаги и ограничено использование химических консервантов. По этой причине его часто продают замороженным.
Некоторые виды хлеба вместо консервантов защищают с помощью специальной упаковки. Например, вакуумная герметизация удаляет кислород, который необходим для роста плесени. Тем не менее, такой хлеб подвержен загрязнению после того, как ты откроешь упаковку.
Общая информация: Чтобы подавить рост плесени, в хлебе обычно используются химические консерванты. Без них хлеб обрастает грибками в течение трех-четырех дней. Замораживание хлеба предотвращает рост.
Резюме
Не стоит есть плесень на хлебе или из буханки с видимыми пятнами. Корни плесени могут быстро распространяться по хлебу, хотя ты их и не видишь.
Поедание заплесневелого хлеба может вызвать у тебя болезнь, а вдыхание спор может спровоцировать проблемы с дыханием, если у тебя аллергия на плесень.
Попробуй заморозить хлеб, чтобы предотвратить появление плесени.
