Желуди — орехи дуба, растущего во многих частях света, — содержат множество питательных веществ, но их безопасность для употребления в пищу часто вызывает вопросы.
Хотя раньше они были ключевой частью рациона в некоторых культурах, сегодня желуди употребляют редко.
В этой статье мы рассмотрим, безопасны ли желуди для здоровья, какие питательные вещества они содержат, их преимущества для организма и возможные риски.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОглавление
Желуди обычно безопасны для употребления
Жёлуди имеют дурную славу из-за содержания танинов — растительных соединений, которые в больших количествах могут быть вредными.
Эти танины считаются антипитательными веществами, так как могут блокировать усвоение организмом важных питательных веществ из других продуктов.
Употребление большого количества танинов также может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как серьёзные проблемы с печенью и даже рак.
Однако большую часть дубильных веществ из желудей можно удалить с помощью правильных методов приготовления, таких как замачивание или кипячение. Хотя исследований о вреде сырых желудей у людей нет, их обычно не едят в сыром виде.
Суть в том, что люди безопасно употребляют желуди уже очень давно.
Summary: Несмотря на высокое содержание танинов в сырых желудях, их удаление при приготовлении делает желуди в целом безопасными для употребления.
Профиль питания желудей
Разные виды желудей имеют уникальный состав, но все они богаты жизненно важными питательными веществами.
Эти орешки особенно богаты калием, железом, витаминами А и Е, а также другими важными минералами.
Хорошая новость в том, что они не очень калорийны. Основную часть калорий составляют полезные ненасыщенные жиры.
Вот что содержится в 1 унции (примерно 28 г) сушёных желудей:
- Калории: 144
- Белки: 2 грамма
- Жиры: 9 граммов
- Углеводы: 15 граммов
- Клетчатка: 4 грамма
- Витамин А: 44% от суточной нормы
- Витамин Е: 20% от суточной нормы
- Железо: 19% от суточной нормы
- Марганец: 19% от суточной нормы
- Калий: 12% от суточной нормы
- Витамин B6: 10% от суточной нормы
- Фолат: 8% от суточной нормы
Исследователи также обнаружили более 60 полезных растительных соединений в желудях, таких как катехины, ресвератрол, кверцетин и галловая кислота. Эти мощные антиоксиданты защищают клетки от повреждений.
Антиоксиданты связаны с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
Общая информация: Желуди — питательный продукт, богатый полезными жирами, витаминами и минералами, особенно витаминами А и Е.
Потенциальная польза желудей
Желуди следует есть только после правильной подготовки, чтобы воспользоваться их полезными свойствами.
Желуди могут улучшить здоровье кишечника
Микрофлора кишечника играет ключевую роль в общем самочувствии, а её дисбаланс связан с ожирением, диабетом и проблемами пищеварения.
Желуди богаты клетчаткой, которая питает полезные кишечные бактерии.
Традиционно желуди использовали как натуральное средство при проблемах с пищеварением, таких как боли в желудке, вздутие, тошнота и диарея.
В исследовании с участием 23 взрослых с хроническим несварением желудка, приём 100 мг экстракта желудей снижал дискомфорт по сравнению с плацебо.
Однако использовалась концентрированная форма экстракта, поэтому неясно, будут ли цельные желуди давать тот же эффект.
Для полного понимания необходимы дальнейшие исследования.
Желуди богаты антиоксидантами
Антиоксиданты защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Диета, богатая антиоксидантами, может снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
Желуди содержат витамины А и Е и множество растительных антиоксидантов.
Предлагаем вам: Устрицы: Польза, советы по безопасности и лучшие способы приготовления
В исследовании на животных экстракт желудей уменьшал воспаление у крыс с проблемами репродуктивной функции.
Однако нужны дополнительные исследования на людях для подтверждения этих результатов.
Желуди широко распространены в дикой природе
Более 450 видов дубов в основном в Северном полушарии производят желуди.
С осени до ранней весны под дубами часто можно найти зрелые желуди.
Сбор желудей обычно безопасен, но избегай гнилых, зелёных и недозрелых плодов.
Если собирать желуди в природе, они могут стать недорогим, питательным и экологически чистым местным продуктом.
Описание: Желуди — питательный продукт с множеством преимуществ, включая улучшение кишечного здоровья и снижение риска хронических заболеваний.
Потенциальные минусы желудей
Хотя желуди имеют преимущества, важно учитывать и их недостатки.
Сырые желуди могут быть небезопасны
Как уже упоминалось, сырые желуди содержат танины — антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и связаны с риском заболеваний печени и некоторых видов рака.
Некоторые люди сообщают о тошноте и запоре после употребления сырых желудей, хотя научных данных мало. Танины придают желудям горький вкус.
Поэтому есть сырые желуди не рекомендуется.
Однако их можно сделать безопасными и вкусными, удалив дубильные вещества путем кипячения или замачивания.
Желуди могут вызывать аллергические реакции
Желуди относятся к древесным орехам — распространённому аллергену.
В США до 1,2% населения имеют аллергию на древесные орехи.
Симптомы варьируются от лёгкого зуда и першения в горле до тяжёлой анафилаксии.
Если у тебя есть аллергия на другие орехи, лучше избегать желудей, если врач не разрешит их употребление.
Желуди требуют времени на приготовление
Сбор и подготовка желудей требуют усилий. Их редко можно найти в магазинах.
Предлагаем вам: Можно ли есть кожицу манго? Польза и возможные риски
Если не удаётся собрать самостоятельно, возможно, придётся заказывать через интернет.
Чтобы сделать желуди безопасными и вкусными, нужно удалить дубильные вещества — прокипятить или вымочить их. Этот процесс прост, но может показаться утомительным по сравнению с другими орехами.
Summary: Желуди имеют несколько недостатков, включая риск аллергии и необходимость удаления дубильных веществ перед употреблением.
Подготовка и способы обработки желудей
Сырые желуди содержат много дубильных веществ, из-за чего они горькие и потенциально вредные при большом употреблении.
Существуют методы удаления танинов.
Кипячение — один из популярных способов:
- Выбирай зрелые, коричневые желуди с крышечками. Избегай зелёных и недозрелых, в них больше танинов.
- Тщательно вымой желуди, чтобы удалить грязь и мелких насекомых. Выбрось гнилые.
- Расколоти твёрдую скорлупу орехоколом.
- Помести желуди в кипящую воду на 5 минут или пока вода не станет тёмно-коричневой. Процеди и вылей воду.
- Повторяй кипячение до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
После удаления дубильных веществ желуди можно есть. Их можно обжарить 15–20 минут при 190°C для питательного перекуса.
Если любишь сладкое, добавь после обжарки мёд или сахар с корицей. Измельчённые сушёные желуди подойдут для муки при выпечке хлеба и пирожных.
Summary: Для безопасности и вкуса желуди нужно очистить, снять скорлупу и сварить, чтобы удалить дубильные вещества. После этого их можно жарить или использовать в муке.
Резюме
Есть сырые желуди не рекомендуется из-за высокого содержания танинов, вредных при большом употреблении.
Их можно сделать безопасными, удалив дубильные вещества кипячением или замачиванием. После приготовления желуди становятся хорошим источником железа, марганца и других питательных веществ.
Жареные желуди вкусны и могут быть перемолоты в муку.
Если ты увлекаешься сбором и приготовлением диких продуктов, желуди могут стать питательным и интересным дополнением к рациону.
