Желуди - орехи дуба, растущего во многих частях света, - содержат много питательных веществ, но их безопасность для употребления в пищу часто ставится под сомнение.
Хотя раньше они были ключевой частью рациона в некоторых культурах, в наши дни желуди не принято употреблять в пищу.
В этой статье мы рассмотрим, безопасны ли желуди для здоровья, какие питательные вещества они дают, их преимущества для здоровья и любые потенциальные риски.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниОглавление
Желуди обычно безопасны для употребления
Жёлуди пользуются дурной славой из-за содержания в них танина - растительного соединения, которое в больших количествах может быть вредным.
Эти танины считаются антипитательными веществами, потому что они могут блокировать усвоение твоим организмом необходимых питательных веществ из других продуктов.
Употребление в пищу большого количества танинов также может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как серьёзные проблемы с печенью и даже рак.
Однако, как правило, ты можешь удалить большую часть дубильных веществ из желудей с помощью правильных методов приготовления, таких как замачивание или кипячение. Хотя нет никаких исследований об опасности сырых желудей для людей, в любом случае редко кто ест их сырыми.
Суть в том, что люди безопасно едят желуди уже очень давно.
Summary: Хотя в сырых желудях много дубильных веществ, которые могут быть вредны, дубильные вещества в основном удаляются при помощи методов приготовления пищи, что делает желуди в целом безопасными для употребления в пищу.
Профиль питания желудей
Различные виды желудей имеют свой уникальный состав питательных веществ, но все они насыщены жизненно важными питательными веществами.
Эти маленькие орешки особенно богаты калием, железом, витаминами А и Е, а также другими ключевыми минералами.
И хорошая новость заключается в том, что они не очень калорийны. Большую часть калорий в них составляют полезные для здоровья ненасыщенные жиры.
Вот что ты найдёшь в 1-унциевой (примерно 28-граммовой) порции сушёных желудей.:
- Калории: 144
- Протеин: 2 грамма
- Жиры: 9 граммов
- Углеводы: 15 граммов
- Волокно: 4 грамма
- Витамин А: Обеспечивает 44% твоей суточной потребности.
- Витамин Е: Покрывает 20% твоей суточной потребности.
- Железо: Обеспечивает 19% твоей суточной потребности.
- Марганец: Обеспечивает 19% твоей суточной потребности.
- Калий: Составляет 12% от твоей суточной потребности.
- Витамин B6: Составляет 10% от твоей суточной потребности.
- Фолат: Обеспечивает 8% твоей суточной потребности.
Исследователи также точно определили наличие в желудях более 60 полезных веществ растительного происхождения, таких как катехины, ресвератрол, кверцетин и галловая кислота. Это мощные антиоксиданты, которые способны защитить твои клетки от вреда.
Эти антиоксиданты связаны с целым рядом преимуществ для здоровья, таких как снижение вероятности возникновения проблем с сердцем, диабета и даже рака.
Общая информация: Желуди - это питательный продукт, богатый полезными жирами, необходимыми витаминами и минералами. Они являются особенно хорошими источниками витаминов А и Е.
Потенциальная польза желудей
Желуди никогда не следует есть сырыми, их необходимо правильно подготовить перед употреблением, чтобы насладиться их несколькими полезными свойствами.
Желуди могут улучшить здоровье кишечника
Бактерии твоего кишечника имеют решающее значение для общего самочувствия, а дисбаланс в этом микробном сообществе был связан с увеличением веса, диабетом и проблемами с пищеварением.
Желуди полны клетчатки, которая помогает питать хорошие бактерии кишечника.
Традиционно люди также использовали желуди в качестве натурального средства от различных проблем с пищеварением, таких как боли в желудке, вздутие живота, тошнота и диарея.
В исследовании, которое длилось два месяца и в котором приняли участие 23 взрослых человека, страдающих постоянным несварением желудка, те, кому давали 100 мг экстракта желудей, испытывали меньший дискомфорт в желудке по сравнению с теми, кто получал капсулу с кукурузным крахмалом.
Но имей в виду, что в этом исследовании использовалась концентрированная форма экстракта желудей, поэтому неясно, даст ли употребление цельных желудей те же преимущества.
Предлагаем вам: Устрицы: Польза, советы по безопасности и способы приготовления
Для полного понимания того, как желуди влияют на пищеварение, необходимы дальнейшие исследования.
Желуди богаты антиоксидантами
Антиоксиданты - это вещества, которые защищают твои клетки от вреда, наносимого нестабильными молекулами, также известными как свободные радикалы.
Исследования показывают, что диета, изобилующая антиоксидантами, может помочь предотвратить такие долгосрочные проблемы со здоровьем, как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.
Жёлуди - это кладезь антиоксидантов, включая витамины А и Е, наряду с различными другими полезными растительными веществами.
В исследовании на животных было обнаружено, что экстракт желудей, насыщенный антиоксидантами, уменьшает воспаление у крыс, у которых были проблемы с репродуктивной функцией.
Однако важно отметить, что нам всё ещё нужны исследования на людях, чтобы полностью подтвердить эти выводы.
Желуди в изобилии встречаются в дикой природе
Более 450 видов дубов по всему миру производят желуди, в основном в Северном полушарии.
С осени до ранней весны под этими деревьями часто можно найти множество зрелых желудей, рассыпанных по земле. Сбор этих орехов, как правило, безопасен, но будь осторожен и не собирай гнилые, зелёные и недозрелые.
Если ты соберешь их в природе, желуди могут стать незатратным, питательным и экологически чистым вариантом местной пищи.
Описание: Желуди - это богатый питательными веществами продукт, который обладает целым рядом преимуществ. К ним относятся улучшение здоровья кишечника и снижение риска развития долгосрочных заболеваний.
Потенциальные минусы желудей
Хотя желуди и обладают рядом преимуществ, важно учитывать и их потенциальные недостатки.
Сырые желуди могут быть небезопасны
Как уже отмечалось ранее, сырые желуди содержат танины, которые действуют как антипитательные вещества. Эти антипитательные вещества могут препятствовать способности твоего организма усваивать некоторые питательные вещества. Кроме того, высокий уровень танинов был связан с определёнными видами рака и потенциально может нанести вред печени.
Предлагаем вам: Можно ли есть кожицу манго? Преимущества и недостатки
Некоторые люди сообщали о том, что испытывают тошноту и запор после употребления сырых желудей, хотя научные данные, подтверждающие это, отсутствуют. Кроме того, дубильные вещества придают орехам горький вкус.
Поэтому есть сырые желуди не рекомендуется.
Однако ты можешь сделать желуди безопасными и более приятными на вкус, избавившись от дубильных веществ. Кипячение или вымачивание орехов может эффективно удалить эти антипитательные вещества, устранить горький вкус и сделать их безопасными для употребления.
Желуди могут вызывать аллергические реакции
Жёлуди относятся к категории древесных орехов - распространённому триггеру аллергии во всём мире.
В США до 1,2% людей имеют аллергию хотя бы на один вид древесных орехов.
Аллергические реакции на древесные орехи могут различаться по степени тяжести. Симптомы могут быть как лёгкими, например зуд, першение в горле и слезящиеся глаза, так и тяжёлыми, например анафилаксия - потенциально смертельная реакция, которая может привести к сильному затруднению дыхания.
Если известно, что у тебя есть аллергия на другие виды лесных орехов, то лучше воздержаться от желудей, если только твой лечащий врач не даст тебе зелёный свет на их употребление.
Желуди могут быть сложны в приготовлении
Сбор и приготовление желудей может потребовать некоторых усилий. Несмотря на то, что желуди широко распространены в природе, ты обычно не найдешь их на полках супермаркетов.
Если ты не можешь собрать свои собственные, то, возможно, тебе придется прибегнуть к их заказу через Интернет.
Чтобы сделать желуди безопасными и вкусными, тебе нужно удалить из них дубильные вещества, для чего их можно либо прокипятить, либо вымочить. Хотя этот шаг довольно прост, он может показаться хлопотным, особенно когда под рукой есть другие, более простые в употреблении орехи.
Предлагаем вам: Можно ли есть сырые креветки? Риски и советы по приготовлению
Summary: У желудей есть несколько недостатков, например возможность возникновения аллергических реакций. Кроме того, употреблять их в сыром виде не рекомендуется из-за наличия в них вредных дубильных веществ.
Подготовка и способы обработки желудей
Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ, что делает их горькими и потенциально небезопасными для употребления в больших количествах.
Однако существуют способы удаления этих танинов.
Кипячение - один из популярных методов, и вот как ты можешь это сделать:
- Выбирай зрелые, коричневые желуди, у которых ещё сохранились крышечки. Держись подальше от зелёных, недозрелых, так как в них содержится больше танина.
- Хорошенько вымой желуди, чтобы удалить всю грязь и крошечных жучков. Выброси те, которые кажутся гнилыми.
- Расколите твёрдую скорлупу с помощью орехокола.
- Помести сырые желуди в кипящую воду примерно на 5 минут, или пока вода не станет темно-коричневой. Процеди желуди и выброси темную воду.
- Повторяй процесс кипячения до тех пор, пока вода не останется прозрачной.
После удаления дубильных веществ желуди можно есть. Ты можешь обжарить их в течение 15-20 минут при температуре 375°F (190°C) для быстрого и питательного перекуса.
Если ты любишь сладкое, то после обжарки добавь немного меда или сахара с корицей. Измельчённые сушёные жёлуди также можно использовать в качестве муки для выпечки хлеба и пирожных.
Summary: Чтобы желуди были безопасными и вкусными, их нужно очистить, очистить от скорлупы и сварить, чтобы удалить вредные дубильные вещества. После этого их можно поджарить для перекуса или перемолоть в муку для выпечки.
Резюме
Есть сырые желуди не рекомендуется из-за высокого содержания в них танина, который может быть вреден при употреблении в больших количествах.
Ты можешь избавиться от этих дубильных веществ с помощью кипячения или вымачивания, что сделает желуди безопасными для употребления в пищу. После приготовления они являются хорошим источником питательных веществ, таких как железо и марганец. Они вкусны в жареном виде и даже могут быть перемолоты в муку.
Если ты увлекаешься поиском и приготовлением собственных диких продуктов, то желуди могут стать питательным и интересным вариантом для включения в твой рацион.
