Черный гриб (Auricularia polytricha) — съедобный дикий гриб, иногда известный как древесное ухо или гриб облачное ухо, учитывая его тёмную, похожую на ухо форму.
Хотя он преимущественно встречается в Китае, он также процветает в тропическом климате, например, на островах Тихого океана, в Нигерии, на Гавайях и в Индии. В дикой природе он растёт на стволах деревьев и упавших бревнах, но также может культивироваться.
Известный своей желеобразной консистенцией и выраженной жевательностью, чёрный гриб является популярным кулинарным ингредиентом различных азиатских блюд. Он также используется в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниВ этой статье рассматриваются способы применения, питательные вещества и преимущества черного гриба, а также меры предосторожности, которые могут понадобиться.
Как используется черный гриб?
Черный гриб обычно продаётся в сушёном виде. Прежде чем его есть, необходимо восстановить в тёплой воде минимум на 1 час.
Во время замачивания грибы увеличиваются в размере в 3–4 раза. Помни об этом при приготовлении, так как небольшое количество может дать много готового продукта.
Хотя чёрный гриб продаётся под несколькими названиями, технически он отличается от древесного ушного гриба (Auricularia auricula-judae), его ботанического родственника. Тем не менее, эти грибы имеют схожие питательные вещества и кулинарное использование, поэтому иногда их можно заменять друг другом.
Черный гриб популярен в малазийской, китайской и маорийской кухнях.
Он немного крупнее, чем древесный ушной гриб, и часто используется в супах. У него довольно нейтральный вкус, и его даже добавляют в кантонские десерты. Как и тофу, он впитывает ароматы блюда, частью которого является.
С 19 века черный гриб используется в традиционной китайской медицине для облегчения симптомов нескольких заболеваний, включая желтуху и боль в горле.
Описание: Черный гриб довольно нейтрален на вкус и может принимать множество ароматов. Он популярен в Азии, где регулярно добавляется в супы и давно используется в традиционной китайской медицине.
Пищевой профиль черного гриба
Четверть чашки (7 граммов) сушёного черного гриба обеспечивает:
- Калории: 20
- Углеводы: 5 грамм
- Протеин: менее 1 грамма
- Жир: 0 грамм
- Клетчатка: 5 грамм
- Натрий: 2 мг
- Холестерин: 0 грамм
Как видишь, этот гриб содержит мало жира и калорий, но особенно много клетчатки.
Такая же порция содержит небольшое количество калия, кальция, фосфора, фолата и магния. Эти витамины и минералы жизненно важны для здоровья сердца, мозга и костей.
Summary: Черный гриб отличается низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и множеством необходимых витаминов и минералов.
Потенциальные преимущества черного гриба
Несмотря на многократное использование чёрного гриба в традиционной китайской медицине, научные исследования всё ещё находятся на начальной стадии.
Тем не менее, этот гриб отмечен за свои потенциальные иммуноукрепляющие и антимикробные свойства.
Просто помни, что исследования на людях ограничены, и необходимы дальнейшие изучения.
Черный гриб содержит мощные антиоксиданты
Грибы, включая виды Auricularia, как правило, имеют высокое содержание антиоксидантов.
Эти полезные растительные соединения помогают бороться с окислительным стрессом в организме, который связан с воспалением и различными заболеваниями.
Кроме того, грибы часто содержат мощные полифенольные антиоксиданты. Диета с высоким содержанием полифенолов связана с более низким риском развития рака и хронических заболеваний, включая болезни сердца.
Предлагаем вам: Грибы шиитаке: пищевая ценность, польза, применение, побочные эффекты и многое другое
Черный гриб способствует здоровью кишечника и иммунитета
Подобно другим грибам, черный гриб богат пребиотиками — главным образом бета-глюканами.
Пребиотики — это тип клетчатки, которая питает кишечный микробиом, или дружественные бактерии в кишечнике. Они способствуют здоровью пищеварения и поддерживают регулярность работы кишечника.
Интересно, что микробиом кишечника тесно связан с иммунным здоровьем. Считается, что пребиотики, содержащиеся в чёрном грибе, усиливают иммунный ответ на патогены, которые в противном случае могли бы вызвать болезнь.
Черный гриб может снижать уровень холестерина
Полифенолы в грибах могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина.
Снижение уровня ЛПНП холестерина уменьшает риск сердечных заболеваний.
В одном исследовании на кроликах, которым давали грибы из древесных ушек, общий и ЛПНП холестерин значительно снизился.
Тем не менее, исследователи не до конца понимали механизм, и единственное исследование на животных не обязательно применимо к людям, употребляющим чёрный гриб.
Черный гриб поддерживает здоровье мозга
Считается, что грибы способствуют сохранению здоровых функций мозга.
Одно исследование в пробирке показало, что грибы древесного уха и другие грибы подавляют активность бета-секретазы — фермента, который высвобождает бета-амилоидные белки.
Эти белки токсичны для мозга и связаны с дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера.
Хотя результаты многообещающие, необходимы исследования на людях.
Черный гриб может защитить печень
Черный гриб может защитить печень от вреда, вызванного некоторыми веществами.
В исследовании на крысах раствор воды и порошка черного гриба помог обратить и защитить печень от повреждений, вызванных передозировкой ацетаминофена (часто продаётся как Тайленол).
Предлагаем вам: Топ-13 самых полезных корнеплодов, которые ты должен добавить в свой рацион
Исследователи связывают этот эффект с мощными антиоксидантными свойствами гриба.
При этом исследований пока недостаточно.
Общая информация: Черный гриб предлагает мощные антиоксиданты и полезные для кишечника пребиотики. Он может помочь снизить уровень холестерина и защитить печень и мозг, но необходимы дополнительные исследования.
Меры предосторожности при использовании
Черный гриб, приобретённый у коммерческих поставщиков, связан с минимальным количеством побочных эффектов.
Тем не менее, поскольку большинство черных грибов продаётся в сушёном виде, важно всегда вымачивать их перед использованием из-за их плотности и хрупкости.
Кроме того, его всегда следует тщательно варить, чтобы убить бактерии и удалить остатки. Исследования показывают, что кипячение может даже увеличить антиоксидантную активность гриба.
Однако собирать чёрные грибы самостоятельно, как правило, не рекомендуется из-за риска неправильной идентификации или заражения. Дикие грибы впитывают загрязняющие вещества из окружающей среды, а употребление неправильного гриба может быть ядовитым или даже смертельным.
Вместо этого лучше искать этот уникальный гриб в местных специализированных магазинах или в Интернете.
Summary: Хотя черный гриб не связан с побочными эффектами, его всегда нужно вымачивать перед употреблением и тщательно готовить для уничтожения потенциально вредных бактерий. Лучше приобретать сушёный продукт, а не собирать самостоятельно.
Резюме
Черный гриб — съедобный гриб, популярный ингредиент китайской и азиатской кухни.
Обычно он продаётся в сухом виде под разными названиями, например, облачное ухо или гриб ухо дерева. Перед употреблением его следует тщательно вымочить и приготовить.
Исследования показывают, что чёрный гриб предлагает множество преимуществ, таких как защита печени, снижение уровня холестерина и укрепление здоровья кишечника. Он также богат клетчаткой и антиоксидантами.
Хотя этот гриб используется в традиционной китайской медицине, необходимы дополнительные исследования для оценки его эффектов.
