Пекарский порошок — распространённый ингредиент, используемый для придания объема и облегчения текстуры хлебобулочных изделий.
Если его нет под рукой, есть другие ингредиенты, которые ты можешь использовать вместо него.
В этой статье рассмотрены 10 отличных заменителей пекарского порошка.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниЧто такое пекарский порошок?
Пекарский порошок — это разрыхлитель, который часто используется в выпечке.
Он состоит из бикарбоната натрия, известного в химии как основание. Он находится в паре с кислотой, такой как крем из винного камня. Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.
В сочетании с водой кислота вступает в реакцию с бикарбонатом натрия и выделяет газ углекислый газ. В результате образуются пузырьки, и смесь расширяется, добавляя объем тортам, хлебу и хлебобулочным изделиям.
Пекарский порошок часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и лишена кислотного компонента. Поэтому для того, чтобы иметь такой же разрыхляющий эффект, как у пекарского порошка, его необходимо соединить с кислотой.
Вот 10 отличных заменителей пекарского порошка.
1. Пахта
Пахта — это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.
Старомодная пахта — это побочный продукт взбивания сладких сливок в масло. Коммерческие производители обычно делают пахту, добавляя в молоко бактериальные культуры и позволяя им бродить, расщепляя сахара до кислот. Они также могут добавлять пробиотики и ароматизаторы.
Из-за своей кислотности сочетание пахты с пищевой содой может дать такой же разрыхляющий эффект, как и пекарский порошок.
Добавь 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка.
Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию твоей конечной выпечки, убедись, что ты уменьшил количество другой жидкости, которую ты добавляешь в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.
Если ты добавляешь, например, 1/2 стакана (122 грамма) пахты, тебе следует уменьшить количество других жидкостей, добавляемых в рецепт, на такое же количество.
Общая информация: Замени 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка. Уменьши количество других жидкостей в твоём рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.
2. Простой йогурт
Подобно пахте, йогурт производится путём ферментации молока.
Процесс ферментации расщепляет сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая pH и повышая кислотность йогурта.
pH раствора — это мера концентрации ионов водорода. Вещества, имеющие низкий pH, считаются кислотными, а вещества с высоким pH — основными.
Простой йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой пекарскому порошку при смешивании с пищевой содой.
Простой йогурт работает лучше других сортов, потому что он обеспечивает необходимую для закваски кислотность без добавления вкуса.
Ты можешь заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта.
Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от того, сколько простого йогурта добавляется.
Общая информация: Используй 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка в рецепте. Количество жидкости должно быть уменьшено, чтобы компенсировать добавление йогурта.
3. Меласса
Этот подсластитель является побочным продуктом производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара. Он содержит 40–60% сахара.
Патока также может быть использована в качестве замены пекарского порошка.
Это происходит потому, что патока достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-основную реакцию при соединении с пищевой содой.
Используй 1/4 чашки (84 грамма) патоки плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка.
Помимо уменьшения количества жидкости, чтобы компенсировать добавленную жидкость из патоки, ты также можешь рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, поскольку патока содержит большое количество сахара.
Общая информация: Ты можешь заменить 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка. Уменьши количество других жидкостей и сахара в своём рецепте, чтобы компенсировать это.
4. Крем с винным камнем
Также известный как тартрат калия, винный камень — это кислый белый порошок, образующийся как побочный продукт виноделия.
Чаще всего его используют для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.
Это также простой и удобный заменитель пекарского порошка, его можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов.
Придерживайся соотношения 2:1 между кремом винного камня и пищевой содой для достижения наилучших результатов.
Замени 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 грамма) крема винного камня.
Общая информация: Используй 1/2 чайной ложки (2 грамма) крема винного камня с 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 грамм) пекарского порошка.
5. Кислое молоко
Кислое молоко может заменить пекарский порошок. В прошлом люди использовали молоко, которое испортилось.
Однако вместо того, чтобы оставлять молоко портиться, ты можешь самостоятельно приготовить кислое молоко, добавив одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока на 1 стакан молока. Уксус или лимонный сок понизит pH, сделав его кислым. Чуть больше чем через 15 минут молоко будет готово к употреблению.
Кислое молоко претерпело процесс, известный как подкисление, который вызывает снижение уровня pH.
Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой, производя такой же разрыхлительный эффект, как и пекарский порошок.
Используй 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка.
Не забудь уменьшить количество жидкости в твоём рецепте на такое же количество добавленной жидкости, чтобы учесть дополнительную жидкость от кислого молока.
Общая информация: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка, используй 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Уменьши количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.
6. Уксус
Уксус производится путём брожения, во время которого спирт преобразуется бактериями в уксусную кислоту.
Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус является обычным ингредиентом во многих хлебобулочных изделиях.
Кислый pH уксуса идеально подходит для использования в качестве замены пекарского порошка.
Уксус обладает разрыхляющим эффектом в паре с пищевой содой в тортах и печенье.
Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет наиболее нейтральный вкус и не изменит цвет твоего конечного продукта.
Замени каждую чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.
Общая информация: Каждую чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка можно заменить 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.
7. Лимонный сок
Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и является очень кислым.
По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-основной реакции, в паре с пищевой содой в выпечке.
Однако, поскольку он обладает таким сильным вкусом, его лучше всего использовать в рецептах, где требуется относительно небольшое количество пекарского порошка. Так ты сможешь избежать изменения вкуса конечного продукта.
Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка, используй 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока.
Общая информация: Замени 1 чайную ложку (5 грамм) пекарского порошка на 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата.
8. Клубная содовая
Club soda — это газированный напиток, который содержит бикарбонат натрия, или пищевую соду.
По этой причине клубная сода часто используется в рецептах, чтобы действовать как разрыхлитель, который может обеспечить объем выпечке без использования пекарского порошка или пищевой соды.
Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в клубной содовой, минимально, поэтому её лучше всего использовать в рецептах, где требуется лишь немного добавить объёма.
Клубная содовая обычно используется для создания пушистых и влажных блинов, например.
Для достижения наилучших результатов используй клубную соду для замены любой жидкости в твоём рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить дополнительную легкость и объем.
Общая информация: Клубную содовую можно использовать для замены молока или воды в рецептах, чтобы добавить дополнительный объем.
9. Самоподнимающаяся мука
Если у тебя закончились и пищевая сода, и пекарский порошок, хорошей альтернативой может стать самоподнимающаяся мука.
Самоподнимающаяся мука сочетает в себе цельнозерновую муку, пекарский порошок и соль, поэтому она содержит все необходимое для того, чтобы выпечка поднялась.
По этой причине она является распространённым ингредиентом в упакованных смесях для тортов, бисквитов и быстрого хлеба.
Просто замени обычную муку в рецепте на самоподнимающуюся и следуй остальному рецепту согласно инструкции, опуская пекарский порошок и пищевую соду.
Общая информация: Самоподнимающаяся мука содержит пекарский порошок и может заменить цельнозерновую муку в рецепте, чтобы помочь выпечке подняться.
10. Взбитые яичные белки
Многие хлебобулочные изделия обязаны своей лёгкой и воздушной текстурой взбитым яичным белкам, а не пекарскому порошку.
Это происходит потому, что в процессе взбивания яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.
Этот метод чаще всего используется в суфле, блинах, меренгах и некоторых видах тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у тебя под рукой нет пекарского порошка или пищевой соды.
Количество, которое ты должен использовать, зависит от рецепта. Например, для ангельского торта может потребоваться до 12 яичных белков, в то время как для блинов достаточно двух или трёх.
Чтобы сделать яичные белки идеально светлыми и пушистыми, взбивай их на низкой скорости до образования пены, а затем увеличь скорость, пока взбитые яйца не образуют мягкие пики.
Аккуратно сложи оставшиеся ингредиенты во взбитые яичные белки.
Summary: Взбитые яичные белки можно использовать для придания объёма многим хлебобулочным изделиям. Необходимое количество варьируется в зависимости от типа рецепта.
Как выбрать лучший заменитель
Чтобы выбрать лучший заменитель пекарского порошка, важно помнить о вкусовом профиле твоей готовой выпечки.
Уксус, например, может добавить резкий, кислый вкус и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены пекарского порошка в рецептах, где требуется минимальное количество.
С другой стороны, у мелассы очень приторный вкус, и она станет лучшим дополнением к сладким десертам, а не к соленому хлебу.
Кроме того, тебе может понадобиться скорректировать другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, что ты решишь использовать в качестве замены.
Если ты используешь жидкую замену пекарскому порошку, обязательно уменьши количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать это. Это поможет тебе сохранить соответствующую текстуру и консистенцию.
Если ты выберешь заменитель с сильным ароматом, тебе, возможно, захочется скорректировать количество других ингредиентов в рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса.
Общая информация: Некоторые виды заменителей пекарского порошка лучше подходят для определённых типов рецептов. Тебе может понадобиться скорректировать другие ингредиенты в твоём рецепте в зависимости от того, какой заменитель ты выберешь.
Резюме
Пекарский порошок — важный ингредиент, который помогает закваске и добавляет объём многим рецептам.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц для выпечки и кулинарии
Однако существует множество других заменителей, которые ты можешь использовать вместо него. Они действуют так же, как и разрыхлители, улучшая текстуру хлебобулочных изделий.
Чтобы использовать их, тебе нужно лишь внести несколько незначительных изменений в свой рецепт.
