Оглавление
Пончики веганские?
К сожалению, большинство пончиков не веганские. Это связано с тем, что большинство пончиков обычно готовят из ингредиентов животного происхождения, таких как молоко или яйца.
Тем не менее, веганские пончики существуют и их можно есть.
В этой статье я более подробно расскажу о том, как делают пончики, и почему они обычно не подходят для веганов. Кроме того, я также дам вам несколько советов, включая магазины веганских пончиков, которые вы можете посетить, а также рецепты веганских пончиков для приготовления дома.
Похудеть
Набрать мышечную массу
Питаться здоровой пищей
Открыть новые кухниКак делают пончики?
Пончик — это в основном жареное кольцо или шарик из сладкого теста, приготовленного на дрожжевой или химической закваске. Тесто перемешивают, придают форму, опускают в горячее масло для жарки, а затем глазируют.
Хотя рецепт может варьироваться в зависимости от того, является ли тесто дрожжевым или химически заквашенным, ингредиенты остаются почти одинаковыми, за исключением разрыхлителя:
- Мука
- Разрыхлитель или дрожжи
- Шортенинг
- Сахар
- Молоко
- Яйца (или яичные белки)
- Искусственные или натуральные ароматизаторы
Глазурь, которая добавляется после обжарки теста, представляет собой комбинацию муки, сахара, ароматизаторов и иногда жира, который не является веганским, поскольку шортенинг — это в основном масло на основе молочных продуктов.
Часто в таких местах, как продуктовые магазины, пекарни или франшизы, используются предварительно упакованные смеси, которые содержат указанные выше ингредиенты, но также включают свежие ингредиенты, такие как вода, молоко и яйца в середине кондитерского изделия.
Помимо молока и яиц, вы, очевидно, также найдете такие ингредиенты, как сахар и иногда пальмовое масло, которые считаются в веганском сообществе очень спорными ингредиентами.
Несмотря на то, что это явно растительные ингредиенты, ситуация осложняется при более глубоком изучении.
Почему сахар не может быть веганским
Сахар может поступать из двух источников: сахарный тростник и сахарная свекла.
Сахар, полученный из сахарной свеклы, всегда веганский, но сахар, полученный из сахарного тростника, может не подходить.
При рафинировании сахара из сахарного тростника сок отделяется от мякоти и иногда фильтруется и отбеливается с помощью костного угля — обесцвечивающего агента, полученного путем сжигания костей крупного рогатого скота.
По данным PETA, кости для костного угля поступают от крупного рогатого скота из таких стран, как Афганистан, Аргентина, Индия и Пакистан. Кости продаются торговцам в Египте, Шотландии и Бразилии, которые затем перепродают их поставщикам сахара в США.
Однако важно отметить, что не весь тростниковый сахар обрабатывается с помощью костного угля; многие поставщики используют альтернативы растительного происхождения, такие как гранулированный уголь или ионообменные смолы. Тем не менее, часто сложно отследить, какой именно сахар используется, так как многие компании работают с разными поставщиками.
По этой причине сахар не всегда можно считать полностью веганским.
Пальмовое масло вредно для окружающей среды
Пальмовое масло также является растительным ингредиентом. Однако для создания плантаций пальмового масла вырубают большие площади лесов, включая целые экосистемы и естественные среды обитания.
Из-за этого многие виды находятся под угрозой исчезновения. Один трагический пример — орангутаны.
Исследования показывают, что с 1999 по 2015 год производство пальмового масла привело к гибели около 100 000 орангутанов.
С учетом сказанного, пальмовое масло не является ингредиентом, которого избегают большинство веганов. То же самое касается сахара и других спорных ингредиентов. В конечном счете, решение употреблять или избегать этих ингредиентов зависит от личного определения веганства каждого человека.
В конце концов, выбор остается за вами, и я считаю, что никто не должен осуждать вас за это.
Как делают веганские пончики?
Как и в обычных пончиках, в веганских вы найдете такие ингредиенты, как универсальная мука, сахар и соль. Однако многие веганские рецепты подчеркивают использование растительных альтернатив.
Чтобы заменить молоко, можно использовать растительные альтернативы, такие как соевое, миндальное или овсяное молоко.
Чтобы заменить яйца, подойдут следующие варианты:
- Яблочное пюре
- Банановое пюре
- Семена льна или чиа
- Веганские заменители яиц
- Аквафаба (жидкость отварного нута)
Эти альтернативы очень похожи по свойствам на яйца в рецептах.
Я не уверен, как именно веганские магазины, торгующие пончиками, готовят свои изделия, но они могут использовать некоторые из этих заменителей. Банановое пюре отлично добавляет влажность и сладость, а семена льна хорошо работают как связующее вещество.
Если вы хотите узнать, как использовать эти ингредиенты для приготовления собственных веганских пончиков, продолжайте читать следующий раздел с двумя моими любимыми рецептами.
2 веганских рецепта пончиков, которые можно приготовить дома
Веганские пончики
Мягкие, пушистые веганские пончики с ароматом пекарни! Эти дрожжевые пончики, обмакнутые в сладкую ванильную глазурь, утолят вашу жажду. Идеально сочетаются с чашкой кофе!
Ингредиенты для пончиков
- 1 ¼ чашки немолочного молока без вкусовых добавок, подогретого до примерно 110 °F
- 1 пакет (7 грамм) активных сухих дрожжей
- ¼ чашки плюс 1 чайная ложка органического сахара, разделенная
- 6 столовых ложек веганского масла комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¾ чайная ложка соли
- 4 стакана универсальной муки, при необходимости больше
- Рапсовое или растительное масло для жарки (не менее 3 стаканов)
Ингредиенты для глазури
- 3 стакана органической сахарной пудры
- ½ чашки неароматизированного немолочного молока
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Ингредиенты для шоколадной глазури (по желанию)
- 1 чашка веганской шоколадной стружки
- ¼ чашки веганского масла
- 2 столовые ложки кленового сиропа
Инструкции по приготовлению пончиков
- Смешайте молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске или мерной чашке. Отложите на 10 минут, пока смесь не станет пенистой.
- В большой миске взбейте масло и оставшийся сахар миксером на высокой скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты.
- Добавьте ваниль и соль.
- Постепенно добавляйте дрожжевую смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы не разбрызгивать.
- Добавляйте муку по ½ стакана за раз, взбивая после каждого добавления. Переключитесь на ложку, когда тесто станет слишком густым для миксера. Продолжайте добавлять муку до мягкого теста (около 3 ½ стакана).
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до эластичности.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
- Пробейте тесто, раскатайте до толщины ½ дюйма.
- Вырежьте пончики с помощью формочки.
- Разложите пончики на противне, накройте влажным полотенцем и дайте подняться еще 1 час.
- Разогрейте масло до 350 °F.
- Обжаривайте пончики по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
- Повторяйте, пока не приготовите все пончики.
Инструкция по приготовлению глазури
- Взбейте все ингредиенты в небольшой миске. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или молока, если слишком густая. Глазурь должна быть густой, но достаточно жидкой для покрытия пончиков.
Инструкции по приготовлению шоколадной глазури
- Растопите шоколадную стружку в микроволновке с интервалом 30 секунд, помешивая.
- Добавьте масло и кленовый сироп, перемешайте до однородности.
Инструкции по завершению пончиков
- Когда пончики остынут, окуните их в глазурь, покрывая обе стороны.
- Выложите на решетку для застывания глазури, под решеткой поставьте тарелку или полотенце, чтобы собрать капли.
- При желании посыпьте пончики посыпкой, орехами или кокосом.
- Дайте глазури полностью застыть, затем подавайте.
30-минутные шоколадные пончики
Пышные запечённые шоколадные пончики за 30 минут! Без глютена, с идеальным балансом сладости и простой глазурью на основе кокосового масла.
Предлагаем вам: Булочки бриошь веганские: можно ли их есть веганам?
Ингредиенты для пончиков
- 1/4 стакана аквафабы (жидкость из банки нута)
- 1/2 стакана несладкого миндального молока, подогретого
- 1/4 стакана растопленного кокосового масла
- 1/3 стакана органического тростникового или кокосового сахара
- 1/4 стакана кленового сиропа или нектара агавы
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/3 стакана несладкого яблочного пюре
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 стакана несладкого какао-порошка
- 3/4 стакана миндальной муки
- 1 стакан безглютеновой мучной смеси
Ингредиенты для глазури (по желанию)
- 3 столовые ложки растопленного кокосового масла
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 5 столовых ложек просеянного какао-порошка
- Щепотка морской соли
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Слегка смажьте две формы для пончиков.
- В небольшой миске взбейте аквафабу до мягких пиков (1-2 минуты). Отложите.
- Подогрейте миндальное молоко, чтобы кокосовое масло не затвердело.
- В большой миске смешайте кокосовое масло, сахар, кленовый сироп, ваниль и соль. Взбейте около 45 секунд.
- Добавьте яблочное пюре и миндальное молоко, взбейте.
- Добавьте разрыхлитель, пищевую соду, какао, миндальную муку и безглютеновую муку, перемешайте.
- Аккуратно вмешайте взбитую аквафабу. При необходимости добавьте муку для загустения.
- Заполните формы тестом, выпекайте 18-20 минут до сухой зубочистки.
- Приготовьте глазурь, взбив все ингредиенты.
- Остудите пончики, окуните в глазурь, украсьте по желанию.
- Храните охлажденными до 3 дней или замораживайте до месяца.
Резюме: большинство пончиков не веганские.
Действительно, к сожалению, большинство обычных пончиков, которые вы найдете, не являются веганскими, так как содержат молоко, яйца и животные жиры.
Однако это не повод для разочарования — вы все еще можете наслаждаться вкусными и полезными веганскими пончиками, приготовленными дома или в специализированных магазинах!
Предлагаем вам: Ньокки веганские? Как приготовить вкусные веганские ньокки
