Ciuperci Shiitake: nutriție, beneficii, utilizări, efecte secundare și multe altele

Ciupercile Shiitake sunt una dintre cele mai populare ciuperci din întreaga lume.

Sunt apreciați pentru gustul lor bogat și savuros și pentru diversele beneficii pentru sănătate.

Compușii din shiitake pot ajuta la combaterea cancerului, la creșterea imunității și la sprijinirea sănătății inimii.

Care este principalul tău obiectiv?

Slăbi

Câștiga mușchi

Mânca sănătos

Explora bucătării noi

Acest articol explică tot ce trebuie să știi despre ciupercile shiitake.

Tablă de materii

Ce sunt ciupercile shiitake?

Shiitake sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est.

Sunt de culoare cafenie până la maro închis, cu capace care cresc între 2 și 4 inci (5 și 10 cm).

Deși sunt consumate de obicei ca legumele, shiitake sunt ciuperci care cresc în mod natural pe copacii de lemn de esență tare în descompunere.

Aproximativ 83% din shiitake este cultivat în Japonia, deși Statele Unite, Canada, Singapore și China le produc și ele.

Le puteți găsi proaspete, uscate sau în diverse suplimente alimentare.

rezumat: Ciupercile Shiitake sunt ciuperci cu capac maro folosite în întreaga lume pentru alimente și ca suplimente.

Valorile nutriționale ale ciupercilor shiitake

Shiitake au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă cantități rezonabile de fibre, vitamine B și unele minerale.

Nutrienții din 4 shiitake uscate (15 grame) sunt:

Calorii: 44
Carbohidrați: 11 grame
Fibră: 2 grame
Proteină: 1 gram
Riboflavină: 11% din valoarea zilnică
niacina: 11% din valoarea zilnică
Cupru: 39% din valoarea zilnică
Vitamina B5: 33% din valoarea zilnică
Seleniu: 10% din valoarea zilnică
Mangan: 9% din valoarea zilnică
Zinc: 8% din valoarea zilnică
Vitamina B6: 7% din valoarea zilnică
Folat: 6% din valoarea zilnică
Vitamina D: 6% din valoarea zilnică

În plus, shiitake conține mulți dintre aceiași aminoacizi ca și carnea.

De asemenea, se laudă cu polizaharide, terpenoide, steroli și lipide, dintre care unele au efecte de stimulare a sistemului imunitar, de scădere a colesterolului și anticancer.

Cantitatea de compuși bioactivi din shiitake depinde de cum și unde sunt cultivate, depozitate și pregătite ciupercile.

Sugestii pentru tine: Muștar: Nutriție, beneficii pentru sănătate și efecte secundare

rezumat: Ciupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă multe vitamine, minerale și alți compuși care promovează sănătatea.

Cum se folosesc ciupercile shiitake?

Ciupercile Shiitake au două utilizări principale - ca hrană și ca suplimente.

Shiitake ca alimente întregi

Puteți găti cu shiitake proaspăt și uscat, deși cele uscate sunt puțin mai populare.

Shiitake uscat are o aromă umami care este chiar mai intensă decât atunci când este proaspătă.

Aroma de umami poate fi descrisă ca fiind savuroasă sau cărnoasă. Este adesea considerat al cincilea gust, alături de dulce, acru, amar și sărat.

Atât ciupercile shiitake uscate, cât și cele proaspete sunt folosite în cartofi prăjiți, supe, tocane și alte feluri de mâncare.

Shiitake ca suplimente

Ciupercile Shiitake au fost folosite de mult timp în medicina tradițională chineză. De asemenea, fac parte din tradițiile medicale din Japonia, Coreea și Rusia de Est.

În medicina chineză, se crede că shiitake îmbunătățește sănătatea și longevitatea și îmbunătățește circulația.

Studiile sugerează că unii dintre compușii bioactivi din shiitake pot proteja împotriva cancerului și a inflamației.

Cu toate acestea, multe studii au fost făcute pe animale sau eprubete, mai degrabă decât pe oameni. Studiile pe animale folosesc frecvent doze care depășesc cu mult acele persoane pe care le primesc de obicei din alimente sau suplimente.

Sugestii pentru tine: Ciuperca de coamă a leului: beneficii pentru sănătate și efecte secundare

În plus, multe dintre suplimentele pe bază de ciuperci de pe piață nu au fost testate pentru potență.

Deși beneficiile propuse sunt promițătoare, sunt necesare mai multe cercetări.

rezumat: Shiitake are o istorie lungă de utilizare, atât ca aliment, cât și în suplimente.

Ciupercile Shiitake pot stimula sănătatea inimii

Ciupercile Shiitake au trei compuși care ajută la scăderea colesterolului:

Eritadenina. Acest compus inhibă o enzimă implicată în producerea colesterolului.
Steroli. Aceste molecule ajută la blocarea absorbției colesterolului în intestin.
Beta-glucani. Acest tip de fibre poate reduce colesterolul.

Un studiu la șobolani cu hipertensiune arterială a constatat că pudra de shiitake a prevenit creșterea tensiunii arteriale.

Un studiu efectuat pe șobolani de laborator hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi a demonstrat că cei cărora li s-a administrat shiitake au dezvoltat mai puține grăsimi în ficat, mai puțină placă pe pereții arterelor și au scăzut nivelul de colesterol decât cei care nu au mâncat ciuperci.

Cu toate acestea, studiile pe oameni trebuie să confirme aceste efecte înainte de a putea fi făcute concluzii solide.

rezumat: Mai mulți compuși din shiitake ajută la scăderea colesterolului și vă pot reduce riscul de boli de inimă.

Ciupercile Shiitake vă pot întări sistemul imunitar

Un studiu a dat oamenilor două ciuperci shiitake uscate pe zi. După o lună, markerii lor imunitari s-au îmbunătățit, iar nivelul de inflamație a scăzut.

Acest efect imunitar s-ar putea datora parțial uneia dintre polizaharidele din ciupercile shiitake.

În timp ce sistemul imunitar al oamenilor tinde să se slăbească odată cu vârsta, un studiu pe șoareci a constatat că un supliment derivat din shiitake a ajutat la inversarea scăderii funcției imunitare cauzate de vârstă.

Sugestii pentru tine: Boabele Goji: nutriție, beneficii și efecte secundare

rezumat: Consumul regulat de ciuperci shiitake poate ajuta la stimularea sistemului imunitar.

Ciupercile Shiitake pot ajuta la combaterea cancerului

Polizaharidele din ciupercile shiitake pot avea, de asemenea, un efect anticancerigen.

De exemplu, polizaharidul lentinan ajută la combaterea tumorilor prin activarea sistemului imunitar.

S-a demonstrat că Lentinan inhibă creșterea și răspândirea celulelor leucemice.

În China și Japonia, o formă injectabilă de lentinan este utilizată alături de chimioterapie și alte tratamente primare pentru cancer pentru a îmbunătăți funcția imunitară și calitatea vieții la persoanele cu cancer gastric.

Cu toate acestea, dovezile sunt insuficiente pentru a determina dacă consumul de ciuperci shiitake afectează cancerul.

rezumat: Lentinan este un polizaharid din ciupercile shiitake care poate ajuta la combaterea cancerului.

Alte beneficii potențiale ale ciupercilor shiitake

Ciupercile Shiitake pot ajuta, de asemenea, la combaterea infecțiilor și la promovarea sănătății oaselor.

Ciupercile Shiitake au efecte antibacteriene și antivirale promițătoare

Mai mulți compuși din shiitake au efecte antibacteriene, antivirale și antifungice.

Pe măsură ce rezistența la antibiotice crește, unii oameni de știință cred că este esențial să exploreze potențialul antimicrobian al shiitake.

Acestea fiind spuse, în timp ce compușii izolați prezintă activitate antimicrobiană în eprubete, consumul de shiitake este puțin probabil să afecteze infecțiile virale, bacteriene sau fungice ale oamenilor.

Ciupercile Shiitake vă pot întări oasele

Ciupercile sunt singura sursă naturală a plantelor de vitamina D.

Corpul tău are nevoie de vitamina D pentru a construi oase puternice, dar foarte puține alimente conțin acest nutrient vital.

Nivelurile de vitamina D ale ciupercilor variază în funcție de modul în care sunt cultivate. Când sunt expuși la lumina UV, ei dezvoltă niveluri mai ridicate ale acestui compus.

Într-un studiu, șoarecii hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de calciu și vitamina D au dezvoltat simptome de osteoporoză. În comparație, cei cărora li sa administrat calciu și shiitake îmbunătățit cu UV au avut o densitate osoasă mai mare.

Cu toate acestea, rețineți că shiitake furnizează vitamina D2. Aceasta este o formă inferioară în comparație cu vitamina D3, care se găsește în peștele gras și în alte alimente de origine animală.

Sugestii pentru tine: Tamarind: Ce este, nutriție, beneficii, utilizări și riscuri

rezumat: Compușii din shiitake au proprietăți antimicrobiene, deși este puțin probabil să obțineți beneficii în urma consumului de ciuperci. Shiitake cu niveluri mai ridicate de vitamina D vă poate îmbunătăți densitatea osoasă.

Posibile efecte secundare ale ciupercilor shiitake

Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță shiitake, deși pot apărea unele reacții adverse.

În cazuri rare, oamenii pot dezvolta o erupție cutanată în urma consumului sau manipulării shiitake crud.

Această afecțiune, numită dermatită shiitake, este considerată a fi cauzată de lentinan.

În plus, utilizarea extractului de ciuperci sub formă de pudră pe o perioadă lungă de timp poate provoca alte reacții adverse, inclusiv tulburări de stomac și sensibilitate la lumina soarelui.

Unii susțin, de asemenea, că nivelurile ridicate de purine ale ciupercilor pot provoca simptome la persoanele cu gută. Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de ciuperci este legat de un risc mai scăzut de gută.

rezumat: Shiitake poate provoca reacții adverse, cum ar fi erupții cutanate. Extractul de Shiitake poate provoca, de asemenea, probleme digestive și o sensibilitate crescută la lumina soarelui.

Cum să gătești cu ciuperci shiitake

Ciupercile au o aromă umami distinctă, care poate fi deosebit de utilă atunci când se prepară mâncăruri vegetariene.

Ciupercile Shiitake sunt adesea vândute uscate. Înainte de a le găti, pune-le la înmuiat în apă fierbinte pentru a le înmuia.

Pentru a selecta cele mai bune exemplare, căutați cele vândute întregi, nu feliate. Capacele trebuie să fie groase, cu branhii adânci, albe.

Când gătiți cu ciuperci shiitake proaspete, îndepărtați tulpinile, care rămân dure chiar și după gătire. Păstrați tulpinile în congelator pentru a face supa de legume.

Puteți găti shiitake la fel ca orice altă ciupercă. Iată câteva sugestii: