Făina de grâu autogresată este un element de bază în bucătărie atât pentru brutari experimentați, cât și pentru amatori.
Cu toate acestea, ar putea fi util să aveți la îndemână opțiuni alternative.
Fie că încercați să îmbunătățiți valoarea nutritivă a rețetei dvs. preferate, fie că doriți să faceți o versiune fără gluten sau pur și simplu nu aveți la îndemână făină autogresivă, există un înlocuitor pentru aproape fiecare situație.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiIată cei mai buni 12 înlocuitori pentru făina autogresată, inclusiv opțiuni fără gluten.
1. Făină universală + agent de fermentare
Făina albă sau făina universală este, fără îndoială, cel mai simplu înlocuitor al făinii autogresate. Asta deoarece făina autogresată combină făina albă și un agent de fermentare.
În panificație, levănțuirea este producerea de gaz sau de aer care face ca alimentele să crească.
Agentul de fermentare este substanța sau combinația de substanțe utilizate pentru a induce acest proces. Reacția creează textura poroasă și pufoasă tipică a produselor de panificație.
Agentul de drojdie din făina autogresată este de obicei praful de copt.
Un agent de fermentare chimic, cum ar fi praful de copt, conține de obicei o substanță acidă (pH scăzut) și una bazică (pH ridicat). Acidul și baza reacționează atunci când se combină, producând gaz CO2, care permite produsului de copt să crească.
Vă puteți crea propria făină autogresivă folosind unul dintre următorii agenți de fermentare:
- Pudră de copt: La fiecare trei cești (375 de grame) de făină, adăugați două lingurițe (10 grame) de praf de copt.
- Carbonat de sodiu + cremă de tartru: Amestecați o pătrime de linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și o jumătate de linguriță (1,5 grame) de cremă de tartru pentru a egala o linguriță (5 grame) de praf de copt.
- Sodă de copt + lapte bătut: Amestecați o pătrime de linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu și o jumătate de cană (123 de grame) de lapte bătut pentru a obține o linguriță (5 grame) de praf de copt. Puteți folosi iaurt sau lapte acru în loc de lapte bătut.
- Sodă de copt + oțet: Amestecați o pătrime de linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu cu o jumătate de linguriță (2,5 grame) de oțet pentru a obține o linguriță (5 grame) de praf de copt. Puteți folosi suc de lămâie în loc de oțet.
- Sodă de copt + melasă: Amestecați o pătrime de linguriță (1 gram) de bicarbonat de sodiu cu o treime de cană (112 grame) de melasă pentru a obține o linguriță (5 grame) de praf de copt. Puteți folosi miere în loc de melasă.
Dacă folosiți un agent de fermentare care include un lichid, nu uitați să reduceți corespunzător conținutul de lichid din rețeta originală.
Rezumat: Faceți propria făină autogresivă adăugând un agent de levănțuire la făina obișnuită, pentru toate scopurile.
2. Făină integrală de grâu
Dacă doriți să creșteți valoarea nutritivă a rețetei dvs., luați în considerare făina integrală de grâu.
Făina integrală de grâu conține toate componentele nutritive ale cerealelor integrale, inclusiv tărâțele, endospermul și germenii.
Cercetările indică faptul că persoanele care mănâncă în mod regulat cereale integrale au mai puține șanse de a dezvolta boli de inimă, anumite tipuri de cancer, diabet și alte boli infecțioase.
Puteți înlocui făina albă cu făină integrală, dar nu uitați că aceasta are o consistență mai grea. Deși este excelentă pentru pâine și brioșe consistente, s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere pentru prăjituri și alte produse de patiserie ușoară.
Nu uitați să adăugați un agent de fermentare dacă folosiți făină integrală simplă în loc de făină de grâu.
Rezumat: Făina integrală de grâu este un înlocuitor integral al făinii autogresate. Este cel mai bine folosită pentru produse de patiserie consistente, cum ar fi pâinea și brioșele.
3. Făină de spelta
Spelta este o cereală integrală străveche care este foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional cu grâul.
Este disponibil atât în varianta rafinată, cât și în varianta cu cereale integrale.
Puteți înlocui făina de grâu cu făină de grâu, dar va trebui să adăugați un agent de fermentare.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de drojdie: 3 alternative ușoare
Spelta este mai solubilă în apă decât grâul, așa că este posibil să doriți să folosiți puțin mai puțin lichid decât cere rețeta originală.
Ca și grâul, spelta conține gluten și nu este potrivit pentru cei care urmează o dietă fără gluten.
Rezumat: Făina de spelta este o cereală care conține gluten, asemănătoare cu grâul. Este posibil să aveți nevoie de mai puțin lichid în rețeta dvs. atunci când o înlocuiți cu spelta.
4. Făină de amarant
Amarantul este un pseudo-grâu străvechi, fără gluten. Acesta conține toți cei nouă aminoacizi esențiali și este o sursă bună de fibre, vitamine și minerale.
Deși, din punct de vedere tehnic, nu este o cereală, făina de amarant este un înlocuitor potrivit pentru făina de grâu în multe rețete.
Ca și alte cereale integrale, făina de amarant este densă și consistentă. Se folosește cel mai bine pentru clătite și pâine rapidă.
Dacă doriți o textură mai pufoasă, mai puțin densă, un amestec 50/50 de amarant și o făină mai ușoară poate produce rezultatele dorite.
Va trebui să adăugați un agent de fermentare la făina de amarant, deoarece nu conține unul.
Rezumat: Făina de amarant este o pseudo-cereală fără gluten, densă în nutrienți. Este cea mai bună pentru clătite, pâine rapidă și alte produse de panificație consistente.
5. Fasole și făină de fasole
Fasolea este un înlocuitor neașteptat, nutritiv și fără gluten pentru făina autogresată în anumite produse de patiserie.
Fasolea este o sursă bună de fibre, proteine și diverse minerale. Cercetările arată că consumul regulat de fasole poate ajuta la reducerea colesterolului.
În rețeta dvs., puteți înlocui o ceașcă (224 grame) de fasole gătită, pasată și un agent de fermentare pentru fiecare ceașcă (125 grame) de făină.
Boabele negre sunt cele mai potrivite pentru rețetele de cacao, deoarece culoarea lor întunecată va fi vizibilă în produsul final.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori inteligenți ai amidonului de tapioca
Rețineți că fasolea reține mai multă umiditate și conține mai puțin amidon decât făina de grâu. Acest lucru poate duce la un produs final mai dens care nu va crește la fel de mult.
Rezumat: Fasolea este un substitut nutritiv și fără gluten pentru făină. Folosiți o cană (224 grame) de fasole pasată sau făină de fasole pentru o cană (125 grame) de făină autogresivă și adăugați un agent de fermentare.
6. Făină de ovăz
Făina de ovăz este o alternativă integrală la făina de grâu.
Îl puteți cumpăra sau îl puteți face cu ușurință pe cont propriu, pulsând ovăzul uscat într-un procesor de alimente sau blender până când devine o pulbere fină.
Făina de ovăz nu crește în același mod ca și făina de grâu. Va trebui să folosiți mai mult praf de copt sau un alt agent de fermentare pentru a asigura o creștere adecvată a produsului final.
Încearcă să adaugi 2,5 lingurițe (12,5 grame) de praf de copt la fiecare cană (92 grame) de făină de ovăz.
Țineți cont de faptul că ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul procesării, dacă folosiți făină de ovăz din cauza unei alergii sau intoleranțe la gluten. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că cumpărați ovăz certificat fără gluten.
Rezumat: Făina de ovăz este o alternativă integrală la făina autogresată pe care o puteți face cu ușurință. Necesită mai mult agent de fermentare decât alte făinuri pentru a asigura o creștere corespunzătoare.
7. Făină de quinoa
Quinoa este o pseudo-cereală populară, lăudată pentru conținutul său ridicat de proteine în comparație cu alte cereale. Ca și amarantul, quinoa conține toți cei nouă aminoacizi esențiali și nu conține gluten.
Făina de quinoa are o aromă îndrăzneață, de nucă și funcționează foarte bine pentru brioșe și pâine rapidă.
Are tendința de a fi foarte uscată atunci când este folosită singură ca înlocuitor al făinii autogresate. De aceea, cel mai bine este combinată cu un alt tip de făină sau cu ingrediente foarte umede.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de lapte praf: 6 alternative inteligente
Va trebui să adăugați un agent de fermentare la orice rețetă în care înlocuiți făina de quinoa.
Rezumat: Făina de quinoa este o făină bogată în proteine, fără gluten, care este bună pentru brioșe și pâine rapidă. Este cel mai bine folosită în combinație cu un alt tip de făină, datorită uscăciunii sale.
8. Făină de greieri
Făina de greieri este o făină fără gluten obținută din greieri prăjiți și măcinați.
Se mândrește cu cel mai mare conținut de proteine dintre toți înlocuitorii de făină de pe această listă, cu 7 grame de proteine într-o porție de două linguri (28,5 grame).
Dacă folosiți doar făină de greieri pentru a înlocui făina autogresată, produsele de patiserie ar putea fi friabile și uscate. Cel mai bine este să o folosiți în combinație cu alte făinuri pentru un plus de proteine.
Făina de greieri nu este potrivită pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană.
Dacă ajungeți să experimentați cu acest ingredient unic, nu uitați că este posibil să fie nevoie să adăugați un agent de fermentare dacă rețeta dvs. nu include deja unul.
Rezumat: Făina de greieri este un substitut de făină bogat în proteine obținut din greieri prăjiți. Cel mai bine este folosită în combinație cu alte făinuri, deoarece poate face ca produsele de patiserie să devină uscate și sfărâmicioase dacă este folosită singură.
9. Făină de orez
Făina de orez este o făină fără gluten obținută din orez brun sau alb măcinat. Aroma sa neutră și accesibilitatea largă o fac o alternativă populară la făina de grâu.
Făina de orez este adesea un agent de îngroșare în supe, sosuri și sosuri. De asemenea, funcționează bine pentru produse de patiserie umede, cum ar fi prăjiturile și găluștele.
Făina de orez nu absoarbe lichidele sau grăsimile la fel de ușor ca și făina de grâu, ceea ce poate face ca produsele de patiserie să fie moi sau unsuroase.
Lăsați aluaturile și amestecurile din făină de orez să stea un timp înainte de a le coace. Acest lucru le oferă mai mult timp pentru a absorbi lichidele.
Făina de orez se folosește cel mai bine împreună cu alte făinuri fără gluten pentru rezultate mai apropiate de cele ale făinii de grâu.
Este posibil să aveți nevoie de un agent de fermentare pentru a vă asigura că rezultatele le imită pe cele ale făinii autogresate.
Rezumat: Făina de orez este o alternativă fără gluten la făina de grâu. Nu absoarbe bine lichidele sau grăsimile, așa că este posibil ca aluaturile să trebuiască să stea o perioadă de timp înainte de a fi coapte. Minimizați acest efect prin combinarea făinii de orez cu alte tipuri de făină.
10. Făină de nucă de cocos
Făina de nucă de cocos este o făină moale, fără gluten, obținută din carne uscată de nucă de cocos.
Din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a conținutului scăzut de amidon, făina de nucă de cocos se comportă foarte diferit față de alte făinuri pe bază de cereale în coacere.
Este foarte absorbantă, așa că va trebui să folosiți mai puțină decât dacă ați folosi făină de grâu. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o pătrime până la o treime de cană (32-43 grame) de făină de cocos pentru fiecare cană (125 grame) de făină de grâu.
Făina de nucă de cocos necesită, de asemenea, ouă și lichid suplimentar pentru a ține împreună produsele de patiserie. În general, folosiți șase ouă la fiecare ceașcă (128 de grame) de făină de nucă de cocos, plus încă o ceașcă (237 ml) de lichid.
De asemenea, este posibil să fie nevoie să adăugați un agent de fermentare, care poate varia în funcție de rețetă.
Datorită diferențelor mari dintre făina de grâu și cea de cocos, poate fi o idee bună să folosiți rețete prefabricate concepute special pentru făina de cocos, în loc să experimentați cu modificarea propriilor rețete.
Rezumat: Făina de nucă de cocos este o făină fără gluten obținută din carne de nucă de cocos. Rețetele care folosesc făină de cocos ca înlocuitor al făinii de grâu pot necesita modificări ample pentru a obține același rezultat.
11. Făinuri de nuci
Făinurile de nuci, sau făinurile de nuci, sunt o opțiune de făină fără gluten făcută din nuci crude măcinate într-o pulbere fină.
Sugestii pentru tine: 13 înlocuitori eficienți pentru ouă
Sunt o alegere bună pentru a adăuga fibre, proteine și grăsimi sănătoase în rețetele de panificație. De asemenea, au o aromă unică în funcție de tipul de nucă.
Cele mai comune făinuri de nuci sunt:
- Migdale
- Pecan
- Alune de pădure
- Nuci
Pentru a reproduce aceeași structură a făinii de grâu în produsele de patiserie, trebuie să folosiți făina de nuci cu alte tipuri de făină și/sau ouă. De asemenea, este posibil să fie nevoie să adăugați un agent de fermentare.
Făinurile de nuci sunt versatile și sunt un adaos excelent pentru cruste de plăcintă, brioșe, prăjituri, fursecuri și pâine.
Păstrați făina de nuci în congelator sau frigider, deoarece se poate strica ușor.
Rezumat: Făinurile de nuci sunt făcute din nuci crude, măcinate. Acestea necesită adăugarea altor tipuri de făină sau a ouălor, deoarece nu oferă structură produselor de patiserie la fel de eficient ca și făina de grâu.
12. Amestecuri alternative de făină
Amestecurile de făină alternativă fără gluten sau fără cereale sunt o opțiune excelentă pentru a elimina ghicirile legate de utilizarea diferiților înlocuitori de făină.
Atunci când schimbați făina autogresată cu alte tipuri de făină, produsul final poate fi diferit de ceea ce v-ați așteptat sau rezultatele pot fi incoerente.
Folosirea unei combinații sau a unui amestec de diferite tipuri de făină vă poate ajuta să asigurați textura, creșterea și aroma potrivită a rețetei de fiecare dată când o preparați.
De obicei, aceste amestecuri de făină sunt concepute pentru a imita făina de toate tipurile. Astfel, probabil că veți avea nevoie de un agent de fermentare pentru a vă asigura că amestecul dvs. se comportă ca o făină autogresivă.
Amestecurile de făină prefabricate sunt din ce în ce mai disponibile în multe magazine alimentare importante sau, dacă vă simțiți experimental, puteți încerca să vă faceți singuri.
Sugestii pentru tine: Care sunt cei mai buni înlocuitori pentru unt?
Rezumat: Folosirea unui amestec pre-făcut sau făcut în casă de făinuri alternative ajută la asigurarea unei mai mari consistențe în eforturile dvs. de coacere fără făină de grâu.
Rezumat
Există numeroase opțiuni pentru înlocuirea făinii de grâu autogresate atunci când nu o aveți la îndemână, când trebuie să adaptați o rețetă pentru o alergie sau pur și simplu doriți să măriți conținutul nutrițional al rețetei dvs.
Majoritatea acestor înlocuitori necesită un agent de fermentare pentru a ajuta produsele de patiserie să crească în mod corespunzător.
Multe făinuri fără gluten sunt cel mai bine folosite cu alte alternative pentru a imita textura, creșterea și aroma produselor de panificație pe bază de grâu.
Pe măsură ce explorați aceste opțiuni diferite, se recomandă un grad de curiozitate și răbdare pentru a experimenta.
Dacă experimentele de coacere nu sunt genul tău de ceai, un amestec pre-fabricat de făinuri alternative poate fi cea mai simplă cale.
