Unele alimente, cum ar fi anumiți pești și fructe de mare, pot fi savurate crude atunci când sunt preparate în condiții de siguranță - deși carnea de porc nu este unul dintre aceste alimente.
Acest articol explorează riscurile și efectele secundare ale consumului de carne de porc crudă sau insuficient gătită și oferă câteva sfaturi pentru a vă menține sănătoși.
Tablă de materii
Este sigur consumul de carne de porc rară?
Spre deosebire de o friptură, care poate fi consumată fără a fi complet rumenită în interior, carnea de porc care este sângeroasă (sau rară) în interior nu trebuie consumată.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest lucru se datorează faptului că carnea de porc provenită de la porci este predispusă la anumite bacterii și paraziți uciși în procesul de gătit.
Astfel, atunci când carnea de porc nu este gătită la temperatura potrivită, există riscul ca aceste bacterii și paraziți să supraviețuiască și să fie consumați. Acest lucru vă poate îmbolnăvi foarte tare.
Un parazit care se găsește în carnea de porc este Trichinella spiralis, un vierme rotund care provoacă o infecție numită trichineloză, cunoscută și sub numele de trichineloză. Alte animale, precum lupii, mistreții, urșii și morsele, pot fi, de asemenea, purtătoare ale acestui vierme rotund.
Consumul de carne de porc crudă sau rară vă expune, de asemenea, la riscul ca anumite tenii, Taenia solium sau Taenia asiatica, să pătrundă în tractul digestiv și să se reproducă. Acestea duc la infecții precum taenia sau cisticercoza.
Astfel, consumul de carne de porc rară sau insuficient gătită nu este considerat sigur.
Ar trebui să gătiți întotdeauna carnea de porc la o temperatură adecvată pentru a diminua riscul de a dezvolta aceste infecții.
Rezumat: Consumul de carne de porc crudă sau insuficient gătită vă poate îmbolnăvi și vă poate expune riscului de paraziți precum ascarizi sau tenii. Aceștia sunt de obicei uciși în procesul de gătire, așa că este crucial să gătiți bine carnea de porc.
Simptomele consumului de carne de porc contaminată
Simptomele trichinelozei pot apărea în decurs de 1-2 zile de la consumul de carne de porc contaminată, insuficient gătită - dar pot apărea abia după o săptămână de la ingestie.
Odată ce larvele intră în sistemul digestiv și încep să se reproducă în zilele 5-7, este posibil să aveți tulburări gastrointestinale, cu simptome precum greață, vărsături, diaree, oboseală și crampe abdominale.
Apoi, la o săptămână până la câteva săptămâni după ingestie, larvele se îngroapă în mușchi și în pereții intestinali.
Simptome precum febră mare, dureri musculare, sensibilitate la lumină, infecții oculare, umflături faciale, erupții cutanate, dureri de cap și frisoane sunt frecvente în această fază.
Trichineloza poate duce uneori la complicații mai grave, afectând inima sau creierul. Deși aceste complicații sunt rare, ele pot fi fatale. Cei mai mulți se vor vindeca de trichineloză în aproximativ 8 săptămâni cu un tratament medical adecvat.
Pe de altă parte, infecțiile legate de tenie, cum ar fi teniaza sau cisticercoza, sunt un pic mai dificil de diagnosticat, deoarece teniile nu provoacă simptome imediate și adesea nu sunt recunoscute.
Tenia poate fi detectată la aproximativ 2 până la 3 luni de la ingestia de carne contaminată, prin intermediul unei serii de probe de scaun.
În cazul în care apar simptome de taeniază, acestea includ de obicei:
- pierderea inexplicabilă în greutate
- probleme digestive
- durere
- iritație în jurul zonei anale
- blocarea intestinului
Cu toate acestea, dacă vă confruntați brusc cu convulsii, acesta este unul dintre simptomele cisticercozei. Acest lucru înseamnă că tenia s-a deplasat în alte zone ale corpului, cum ar fi creierul, ochiul sau inima.
Sugestii pentru tine: Ce este contaminarea încrucișată? Și cum să o evitați
Dacă vă confruntați cu oricare dintre aceste simptome, solicitați asistență medicală promptă.
Populații cu risc ridicat
Cei cu un sistem imunitar compromis ar trebui să fie deosebit de vigilenți în ceea ce privește respectarea ghidurilor de siguranță alimentară și gătirea cărnii de porc la o temperatură adecvată.
Aceasta îi include pe cei care sunt însărcinați, care urmează un tratament împotriva cancerului sau care iau anumite medicamente care suprimă sistemul imunitar.
În plus, persoanele care trăiesc cu HIV, SIDA, diabet sau cele care au primit un transplant de organe ar trebui să fie deosebit de atente la proveniența alimentelor și la faptul că acestea sunt pregătite corespunzător.
Rezumat: Simptomele trichinelozei pot include greață, crampe abdominale și, mai târziu, dureri musculare, umflături faciale și febră mare. Teniile pot să nu provoace simptome, dar vă pot îmbolnăvi și pot provoca convulsii bruște.
Modificări ale practicilor
Datorită practicilor agricole îmbunătățite în Statele Unite, Canada și Europa în ultimele decenii, apariția trichinelozei a devenit rară.
De fapt, în perioada 2011-2015, o medie de 16 cazuri de trichineloză au fost raportate în fiecare an la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) din Statele Unite.
Estimările privind trichineloza la nivel mondial sunt mult mai mari - de 10.000 de cazuri anual - majoritatea provenind din China și din țările din Asia de Sud-Est sau din Europa de Est.
Cazurile de tenie legate de porci sunt mai greu de distins, dar la nivel mondial se estimează că 28.000 de decese pe an pot fi atribuite acestor paraziți.
Cu toate acestea, merită să ne amintim că practicile din Statele Unite sunt încă în evoluție.
La 1 octombrie 2019, Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a anunțat că va reduce numărul inspectorilor săi la fața locului și va permite producătorilor de carne de porc să își inspecteze singuri produsele din carne de porc. Aceste măsuri au intrat în vigoare doar 2 luni mai târziu.
Sugestii pentru tine: Este sigur să mănânci somon crud?
Anterior, doar inspectorii guvernamentali puteau determina ce produse din carne de porc păreau suficient de sigure pentru a fi vândute publicului.
Deși este prea devreme pentru a înțelege efectul acestei schimbări esențiale, ea ar putea reprezenta o reducere a supravegherii. Prin urmare, gătirea temeinică a cărnii de porc rămâne crucială.
Rezumat: Modificările aduse practicilor agricole din ultimele decenii în Statele Unite au făcut carnea de porc mai sigură pentru consum. Cu toate acestea, acestea s-au schimbat recent, permițând o mai mică supraveghere. Oricum ar fi, este încă important să evitați să mâncați carne de porc insuficient gătită.
Sfaturi generale pentru a vă menține în siguranță
Nu vă veți putea da seama dacă carnea de porc este infectată cu Trichinella spirale sau tenii de porc doar uitându-vă la ea, deoarece aceste larve sunt microscopice. Prin urmare, cea mai bună apărare împotriva trichinelozei este gătitul bine al cărnii de porc.
Trichinae este ucisă la 58°C (137°F), în timp ce ouăle și larvele de tenie sunt ucise între 50-65°C (122-149°F).
Un studiu a constatat că ouăle și larvele de tenie de porc pot fi ucise la o temperatură mai mică de 50°C (122°F) pentru fripturi care se coc timp de 15-20 de minute, dar au fost necesare temperaturi mai mari de peste 65°C (149°F) pentru mâncăruri cu amestecuri de carne de porc măcinată.
În Statele Unite, experții recomandă să gătiți carnea de porc până când temperatura internă atinge 63°C (145°F) pentru cotlete, fripturi și fileuri. În cazul cărnii de porc măcinate, al organelor sau al amestecurilor de carne măcinată, gătiți la cel puțin 160°F (71°C).
Fie că este vorba de o pulpă sau de carne de porc tocată, trebuie să lăsați carnea să se odihnească timp de 3 minute înainte de a o consuma. Acest lucru permite cărnii să continue să se gătească și să crească în temperatură.
Atunci când este gătit la 63°C (145°F), puteți observa că carnea albă are o urmă de roz atunci când o tăiați în ea. Conform orientărilor revizuite ale USDA, acest lucru este acceptabil.
Ar trebui să folosiți un termometru calibrat pentru a lua temperatura cărnii și să urmați instrucțiunile producătorului.
Manipularea corectă a alimentelor este, de asemenea, foarte importantă. Acest lucru înseamnă că este imperativ să vă spălați pe mâini în timp ce gătiți, precum și să folosiți apă potabilă curată pentru a spăla suprafețele de tăiere, vasele sau ustensilele.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează puiul în frigider?
Puteți afla și alte sfaturi de siguranță pentru manipularea alimentelor pe site-ul USDA.
Rezumat: Gătitul cărnii de porc la o temperatură sigură este crucial pentru a evita infecțiile. În timp ce fileurile, cotletele și fripturile de porc trebuie gătite la 63°C (145°F), carnea de porc tocată trebuie să ajungă la cel puțin 71°C (160°F). Lăsați carnea să se odihnească timp de 3 minute înainte de a o mânca.
Rezumat
Consumul de carne de porc crudă sau insuficient gătită este nerecomandat din cauza riscurilor potențiale. Carnea ar putea conține paraziți, cum ar fi viermii rotunzi sau teniile, care pot duce la boli de origine alimentară precum trichineloza sau teniaza.
Deși este puțin frecventă, trichineloza poate duce la complicații severe, uneori mortale, în special pentru cei cu un sistem imunitar slăbit, care au nevoie de precauții suplimentare.
Chiar dacă îmbunătățirea tehnicilor de creștere a animalelor a redus probabilitatea apariției anumitor infecții, manipularea corespunzătoare a alimentelor rămâne crucială și trebuie să vă asigurați că carnea de porc ajunge la temperatura de gătire recomandată. Procedând astfel, puteți pregăti o mâncare de porc gustoasă și sigură pentru consum.
