Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt toate tipurile populare de fructe uscate.
Mai exact, sunt diferite tipuri de struguri uscați.
Încărcate cu vitamine, minerale și antioxidanți esențiali, sunt folosite în diferite bucătării din întreaga lume, atât în mâncăruri dulci, cât și sărate.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiÎn ciuda popularității lor, există încă multă confuzie în ceea ce privește aceste bunătăți gustoase.
Acest articol explică diferența dintre stafide, sultane și coacăze.
Acestea sunt diferite tipuri de struguri uscați
Pur și simplu, stafidele, sultanele și coacăzele sunt diferite tipuri de struguri uscați.
Cu toate acestea, înțelegerea diferențelor dintre cele trei poate fi confuză, în special în cazul stafidei și al sultaninei, deoarece definițiile lor variază în diferite părți ale lumii.
În SUA, termenul “stafide” se aplică stafidelor și boabelor sultanine. Sultaninele sunt denumite stafide “aurii” pentru a le deosebi pe cele două.
Pe plan internațional, este o altă poveste. În majoritatea țărilor, inclusiv în Marea Britanie, stafidele și sultaninele sunt diferențiate în funcție de tipul de struguri și de metoda de prelucrare folosită.
Termenul de “coacăz” se aplică și la fructele de pădure din familia coacăzelor, cum ar fi coacăzele roșii și negre.
Pentru a evita confuziile, acest articol se va referi la stafide și sultanine în conformitate cu definițiile internaționale.
Stafide
Stafidele sunt un tip de struguri care au fost uscate timp de aproximativ trei săptămâni. Strugurii se întunecă pe măsură ce se usucă, ceea ce dă stafidei culoarea lor maro închis.
Pentru a obține stafidele se utilizează o serie de soiuri de struguri. Dimensiunea, gustul și culoarea în funcție de tipul de struguri.
În SUA, stafidele sunt de obicei făcute din soiul Thompson Seedless.
Cu toate acestea, în Australia, stafidele sunt făcute exclusiv din soiuri de struguri mai mari, inclusiv Muscat, Lexia și Waltham Cross, și sunt adesea mai mari decât sultaninele.
Stafidele sunt de culoare închisă, au o textură moale și o aromă dulce și sunt de obicei mai mari decât sultaninele și coacăzele.
Sultane
Sultaninele sunt făcute din struguri verzi fără semințe, în special din soiul Thompson Seedless.
Spre deosebire de stafide, boabele sultanine sunt de obicei acoperite cu o soluție pe bază de ulei înainte de uscare pentru a accelera procesul. Din acest motiv, ele sunt adesea mai deschise la culoare decât stafidele și coacăzele.
În Australia, unele sultanine sunt fabricate fără soluție de uscare. Uscarea acestor struguri durează mai mult timp - până la trei săptămâni - și sunt de culoare maro închis. Acestea sunt adesea denumite sultane “naturale”.
În SUA, sultaninele sunt denumite “stafide aurii” sau “stafide sultanine”. Aceste stafide sunt tratate cu un conservant numit dioxid de sulf pentru a-și păstra culoarea mai deschisă a strugurilor.
Sultaninele sunt de obicei mai mici decât stafidele, mai dulci, mai suculente și mai deschise la culoare decât stafidele și coacăzele.
Coacăze
Coacăzele, cunoscute și sub numele de “coacăze de Zante”, sunt struguri mici, uscați.
În ciuda numelui lor, coacăzele se obțin prin uscarea unui soi de struguri mici, fără semințe, numiți “Black Corinth” și “Carina”.”
Coacăzele sunt uscate timp de până la trei săptămâni.
Datorită dimensiunii lor mici, au o aromă dulce, picantă și intensă și adaugă textură și dulceață atât la mâncărurile dulci, cât și la cele sărate.
Summary: Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt toate tipuri de struguri uscați. Stafidele și sultaninele sunt moi, dulci și suculente, în timp ce coacăzele au un gust intens, dulce și picant. Stafidele sunt de obicei cele mai mari dintre cei trei.
Profilurile nutritive ale acestora sunt similare
Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt foarte hrănitoare.
Sugestii pentru tine: Fructe uscate: bune sau rele?
Acest lucru se datorează procesului de uscare, care reduce conținutul de apă de la 80% la 15%.
Strugurii se micșorează în timpul acestui proces, lăsând un fruct uscat mic și bogat în nutrienți. De fapt, în greutate, strugurii uscați conțin de până la patru ori mai multe fibre, vitamine și minerale decât strugurii proaspeți.
Lista de mai jos compară diferențele nutriționale între 1 uncie (28 de grame) de stafide, sultanine și coacăze.
Profilul nutritiv al stafidei
- Calorii: 95
- Carbohidrați: 22 grame
- Proteine: 1 grame
- Grăsimi: 0 grame
- Fibre: 1 grame
- Sugar: 17 grame
- Potasiu: 6% din doza zilnică recomandată
- Vitamina C: 1% din doza zilnică recomandată
- Vitamina K: 1% din doza zilnică recomandată
Profilul nutritiv al sultaninei
- Calorii: 106
- Carbohidrați: 22 grame
- Proteine: 1 grame
- Grăsimi: 0 grame
- Fibre: 2 grame
- Zahăr: 21 grame
- Potasiu: 8% din doza zilnică recomandată
- Vitamina C: 1% din doza zilnică recomandată
- Vitamina K: 1% din doza zilnică recomandată
Profilul nutritiv al coacăzelor
- Calorii: 79
- Carbohidrați: 21 grame
- Proteine: 1 grame
- Grăsimi: 0 grame
- Fibre: 2 grame
- Sugar: 19 grame
- Potasiu: 7% din doza zilnică recomandată
- Vitamina C: 2% din doza zilnică recomandată
- Vitamina K: 1% din doza zilnică recomandată
După cum puteți vedea, variațiile dintre cele trei sunt ușoare. Toate sunt bogate în zahăr natural, conținând aproximativ 60-75% zahăr.
De asemenea, sunt pline de fibre și potasiu și sunt o sursă excelentă de compuși vegetali, inclusiv antioxidanți puternici.
Pe de altă parte, conținutul de vitamina C și vitamina K este semnificativ redus față de soiurile proaspete atunci când strugurii sunt uscați.
Rezumat: Stafidele, sultaninele și coacăzele au un profil nutritiv similar, toate fiind bogate în fibre, potasiu și antioxidanți. Partea proastă este că sunt bogate în zahăr și au un conținut mai mic de vitamina C și K decât strugurii proaspeți.
Acestea pot oferi aceleași beneficii pentru sănătate
Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt benefice pentru sănătate în mai multe moduri.
Sugestii pentru tine: 11 înlocuitori nealcoolici pentru vin (atât roșu, cât și alb)
Toate trei sunt surse excelente de antioxidanți, inclusiv polifenoli.
Antioxidanții ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi și de stresul oxidativ, care contribuie la inflamații și la multe boli, inclusiv la cancer.
În plus, stafidele, sultaninele și coacăzele sunt bogate în fibre. O uncie (28 de grame) conține între 1-2 grame de fibre, ceea ce reprezintă 4-8% din necesarul zilnic.
Studiile sugerează că o dietă bogată în fructe și legume bogate în fibre poate ajuta la reducerea riscului de hipertensiune arterială, boli de inimă și diabet.
Studiile arată, de asemenea, că consumul de stafide poate:
- Scăderea tensiunii arteriale
- Îmbunătățirea controlului zahărului din sânge
- Creșteți senzația de plenitudine
În timp ce beneficiile pentru sănătate ale sultaninei și ale coacăzelor nu au fost studiate în mod explicit, este posibil ca acestea să aibă efecte similare asupra sănătății datorită profilurilor nutritive comparabile.
În cele din urmă, deși stafidele, sultaninele și coacăzele pot fi o alegere sănătoasă, este important să ne amintim că fructele uscate sunt bogate în zahăr și calorii și pot fi ușor de mâncat în exces.
Din acest motiv, fructele uscate trebuie consumate doar în cantități mici, de preferință împreună cu alte alimente nutritive, cum ar fi nucile, semințele sau iaurtul.
Rezumat: Stafidele, sultaninele și coacăzele pot îmbunătăți sănătatea digestivă și nivelul de zahăr din sânge, pot reduce inflamațiile și pot scădea tensiunea arterială. Pe de altă parte, acestea sunt, de asemenea, bogate în zahăr și calorii și ar trebui consumate cu moderație.
Ele au utilizări similare în bucătărie
Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt toate incredibil de versatile și pot fi consumate singure, ca o gustare sau adăugate la mâncăruri de orez, tocănițe, salate, fulgi de ovăz și produse de patiserie.
Sugestii pentru tine: 32 de idei de gustări sănătoase, cu puține calorii
În ciuda ușoarelor diferențe de mărime și gust, fiecare dintre ele poate fi folosită în multe dintre aceleași rețete și poate fi înlocuită cu ușurință una cu alta.
Iată câteva idei pentru a le încorpora în dieta ta:
- Adaugați la un platou de brânzeturi: Strugurii uscați sunt un adaos gourmet la un platou de brânzeturi. Fiind cel mai mare dintre cei trei, stafidele se potrivesc bine cu brie cremos, nuci și biscuiți.
- Consumați-le ca o gustare dimineața sau după-amiaza: Le puteți mânca simple sau le puteți adăuga la iaurt sau nuci pentru o gustare mai consistentă. Alternativ, încercați să vă faceți propriul amestec de fructe de pădure.
- Adaugați la fulgii de ovăz: Un mic strop de stafide, sultanină și coacăze adaugă dulceață naturală la terciul de ovăz.
- Adaugați la produsele de patiserie: Adăugarea de fructe uscate la brioșe, batoane de granola și prăjituri este o modalitate excelentă de a îndulci produsele de patiserie. Stafidele și sultaninele sunt bune pentru a absorbi alte arome și pentru a face produsul finit mai gustos.
- Adaugați la salate: Coacăzele, în special, sunt excelente pentru a adăuga dulceață și textură la salate. Se potrivesc bine cu verdețuri amare și nuci crocante.
- Adaugați la mâncăruri sărate: Încercați să adăugați oricare dintre cele trei la mâncăruri sărate, cum ar fi curry, chifteluțe, chutney, pilaf de orez și cușcuș. Coacăzele funcționează adesea cel mai bine datorită dimensiunii lor mici.
Păstrați stafidele, sultaninele și coacăzele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi în cămară. Puneți-le într-o pungă sigilată sau depozitați-le într-un borcan de sticlă.
Rezumat: Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt alimente incredibil de versatile. Ele pot fi consumate simple sau adăugate la mâncăruri dulci și sărate, de la brioșe și prăjituri până la curry, salate și platouri de brânzeturi.
Ce tip ar trebui să alegeți?
Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt toate foarte nutritive și se pot înlocui reciproc.
În cele din urmă, cel mai bine este să alegeți de la caz la caz, în funcție de rețetă sau de felul de mâncare și de preferințele dvs. de gust.
De asemenea, este esențial să rețineți că unii producători adaugă un conservant numit dioxid de sulf pentru a păstra culoarea strugurilor proaspeți. Acesta este utilizat în principal pentru sultanină sau “stafidele aurii.”
Unele persoane sunt sensibile la dioxidul de sulf și prezintă simptome precum crampe la stomac, erupții cutanate și crize de astm după ce îl consumă.
Dacă sunteți sensibil la dioxidul de sulf, căutați acest conservant pe etichetă.
Rezumat: Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt toate foarte nutritive și pot fi folosite ca înlocuitor unul pentru celălalt în mai multe rețete. Căutați dioxidul de sulf pe etichetă dacă sunteți sensibil la acest conservant.
Rezumat
Stafidele, sultaninele și coacăzele sunt diferite tipuri de struguri uscați, bogate în fibre, potasiu și antioxidanți.
Stafidele sunt obținute dintr-o serie de soiuri de struguri. Acestea sunt uscate în mod natural și sunt, de obicei, cele mai mari dintre cele trei.
Sultaninele sunt făcute din struguri verzi fără semințe. Adesea sunt scufundate într-o soluție înainte de uscare, ceea ce grăbește procesul. Acestea sunt adesea cele mai suculente și mai deschise la culoare.
Coacăzele sunt obținute din soiuri mici de struguri. Acestea sunt uscate în mod natural și sunt cele mai mici și mai întunecate dintre cele trei.
În cele din urmă, toate sunt alegeri bune care pot fi chiar benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Alegerea dumneavoastră depinde de rețeta în cauză și de preferințele dumneavoastră în materie de gusturi.
