Drojdia nutritivă este un produs alimentar popular folosit adesea în gătit vegan.
Își trage numele de la proteinele, vitaminele, mineralele și antioxidanții pe care îi conține.
Studiile au arătat că are o gamă largă de beneficii potențiale pentru sănătate, de la scăderea colesterolului până la protejarea organismului de daunele radicalilor liberi.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol explică ce este drojdia nutritivă, trece în revistă beneficiile acesteia pentru sănătate și sugerează modalități creative de utilizare.
Ce este drojdia nutritivă?
Drojdia nutritivă este o specie de drojdie cunoscută sub numele de Saccharomyces cerevisiae.
Este același tip de drojdie care se folosește la coacerea pâinii și la prepararea berii.
În timp ce drojdiile de bere, de brutărie și nutritive sunt fabricate din punct de vedere tehnic din aceeași specie de drojdie, acestea sunt produse foarte diferite.
- Drojdie de brutărie: Drojdia de brutărie este cumpărată vie și folosită la dospit pâinea. Drojdia este ucisă în timpul gătirii, dar adaugă pâinii o aromă de pământ și drojdie.
- drojdie de bere: Drojdia de bere poate fi achiziționată vie și este folosită la fabricarea berii. Celulele moarte de drojdie rămase din procesul de fabricare a berii pot fi consumate ca supliment nutritiv, dar au un gust foarte amar.
- Drojdie nutritivă: Această drojdie este cultivată special pentru a fi utilizată ca produs alimentar. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul producției și nu sunt vii în produsul final. Este folosit în gătit și are o aromă de brânză, nucă sau savuroasă.
Pentru a produce drojdie nutritivă, celulele S. cerevisiae sunt crescute timp de câteva zile pe un mediu bogat în zahăr, cum ar fi melasa.
Drojdia este apoi dezactivată cu căldură, recoltată, spălată, uscată, mărunțită și ambalată pentru distribuție.
Există două tipuri de drojdie nutritivă - nefortificată și fortificată.
- Nefortificat: Acest tip nu conține vitamine sau minerale adăugate. Conține doar vitaminele și mineralele care sunt produse în mod natural de celulele de drojdie pe măsură ce cresc.
- Fortificat: Acest tip conține vitamine sintetice adăugate în timpul procesului de fabricație pentru a crește conținutul de nutrienți. Dacă s-au adăugat vitamine la drojdie, acestea vor fi incluse în lista de ingrediente.
Drojdia nutritivă fortificată este cel mai comun tip disponibil pentru cumpărare.
Drojdia nutritivă este vândută sub formă de fulgi, granule sau pulbere și poate fi găsită în secțiunea de condimente sau în pubele vrac ale magazinelor naturiste.
Drojdia nutritivă este un aliment versatil care funcționează cu aproape orice tip de dietă sau stil de alimentație. Este în mod natural sărac în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi, fără zahăr, fără gluten și vegan.
rezumat: Drojdia nutrițională este un produs alimentar vegan cu o aromă de brânză, nucă sau savuroasă. Vine atât în soiuri fortificate, cât și în soiuri nefortificate și poate fi găsit în majoritatea magazinelor naturiste.
Este foarte hrănitor
Drojdia nutritivă este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și oligominerale.
Drojdia nutritivă fortificată conține mai multe vitamine B decât soiurile nefortificate, deoarece se adaugă cantități suplimentare în timpul producției.
Cu toate acestea, soiurile nefortificate conțin încă o cantitate moderată de vitamine B, care se formează în mod natural pe măsură ce drojdia crește.
Unele dintre principalele beneficii nutriționale ale drojdiei nutritive includ:
- Este o proteină completă: drojdia nutritivă conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care oamenii trebuie să-i obțină din alimente. O lingură conține 2 grame de proteine, ceea ce face o modalitate ușoară pentru vegani de a adăuga proteine de înaltă calitate la mese.
- Conține multe vitamine B: O lingură de drojdie nutritivă conține 30–180% din aportul zilnic recomandat de vitamine B. Când este fortificat, este bogat în special în tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 și vitamina B12.
- Conține urme de minerale: o lingură conține 2-30% din doza zilnică recomandată de oligominerale, cum ar fi zinc, seleniu, mangan și molibden. Urmele minerale sunt implicate în reglarea genelor, metabolism, creștere și imunitate.
Valorile nutriționale exacte variază între mărci, așa că citiți întotdeauna etichetele pentru a găsi varietatea care corespunde nevoilor dumneavoastră.
Sugestii pentru tine: 13 surse de proteine aproape complete pentru vegetarieni și vegani
Dacă utilizați drojdie nutritivă pentru a adăuga vitamine și minerale suplimentare în dieta dvs., căutați soiuri fortificate cu cantități mai mari de nutrienți adăugati.
Dacă utilizați drojdie nutritivă doar pentru aroma sa, este posibil să fiți mai puțin îngrijorat dacă este fortificată sau nu.
rezumat: Drojdia nutritivă fortificată este o sursă vegană de proteine complete, vitamine B și urme de minerale necesare pentru o sănătate optimă.
Drojdia nutritivă poate preveni o deficiență de vitamina B12
Vitamina B12 este necesară pentru un sistem nervos sănătos, producția de ADN, metabolismul energetic și crearea de celule roșii din sânge.
Vitamina B12 se găsește în mod natural doar în produsele de origine animală, așa că veganii trebuie să își suplimenteze dieta pentru a evita să devină deficitare.
Consumul de drojdie nutritivă poate fi o modalitate eficientă de a preveni deficiența de vitamina B12 în timpul unei diete vegane.
Un studiu care a inclus 49 de vegani a constatat că consumul zilnic a 1 lingură de drojdie nutritivă fortificată a restabilit nivelul de vitamina B12 la cei care aveau deficit.
În acest studiu, drojdia nutritivă a conținut 5 mcg de vitamina B12 per lingură, ceea ce este puțin mai mult decât dublu față de cantitatea zilnică recomandată pentru adulți.
Veganii ar trebui să caute soiuri fortificate de drojdie nutritivă pentru a se asigura că în produs există cantități adecvate de B12.
rezumat: Drojdia nutritivă fortificată conține cantități mari de vitamina B12 și poate fi utilizată pentru a ajuta la prevenirea deficienței la vegani.
Drojdia nutritivă conține antioxidanți puternici
În fiecare zi, corpul tău se confruntă cu potențiale leziuni celulare cauzate de radicalii liberi.
Antioxidanții din dietă ajută la combaterea acestor daune, legându-se de radicalii liberi, dezarmându-i în cele din urmă.
Drojdia nutritivă conține puternicii antioxidanți glutation și selenometionină.
Sugestii pentru tine: Cele mai bune 18 surse de proteine pentru vegani și vegetarieni
Acești antioxidanți speciali vă protejează celulele de daunele cauzate de radicalii liberi și metalele grele și vă ajută corpul să elimine toxinele din mediu.
Consumul de alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi drojdia nutritivă, fructele, legumele și cerealele integrale, poate ajuta la creșterea nivelului de antioxidanți și la apărarea împotriva bolilor cronice, inclusiv boli de inimă, cancer și degenerescență maculară.
rezumat: Drojdia nutrițională conține antioxidanți glutation și selenometionină, ambii care vă pot proteja organismul de bolile cronice cauzate de stresul oxidativ.
Drojdia nutritivă poate crește imunitatea
Drojdia nutritivă conține doi carbohidrați principali - alfa-manan și beta-glucan.
Studiile arată că adăugarea de alfa-manan și beta-glucan la hrana animalelor poate reduce frecvența infecțiilor cu bacterii patogene precum E. coli și Salmonella la porci, precum și poate reduce formarea de tumori la șoareci.
Beta-glucanul și alfa-mananul ajută la protejarea împotriva infecțiilor în mai multe moduri:
- Ele împiedică atașarea bacteriilor patogene de mucoasa intestinelor.
- Ele stimulează celulele imunitare, făcându-le mai eficiente în combaterea infecțiilor.
- Se ataseaza de anumite tipuri de toxine pe care le poate produce drojdia in culturile alimentare si le reduc efectele nocive.
Deși studiile pe animale sunt promițătoare, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă alfa-mananul și beta-glucanul au aceste efecte la oameni.
rezumat: Drojdia nutritivă conține carbohidrați alfa-manan și beta-glucan, despre care studiile pe animale sugerează că ar putea crește imunitatea.
Drojdia nutritivă poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol
Beta-glucanul găsit în drojdia nutritivă poate, de asemenea, să scadă colesterolul.
Într-un studiu, bărbații cu colesterol ridicat care au consumat zilnic 15 grame de beta-glucan derivat din drojdie timp de opt săptămâni și-au scăzut nivelul de colesterol total cu 6.%.
Un alt studiu a constatat că șoarecii hrăniți cu beta-glucan din drojdie au avut niveluri semnificativ mai scăzute de colesterol după doar 10 zile.
Beta-glucanul se găsește și în alte alimente, cum ar fi ovăzul și algele marine.
Cercetări ample arată că beta-glucanul din ovăz poate scădea semnificativ nivelul colesterolului.
Deși structura chimică a beta-glucanului din ovăz este ușor diferită de structura beta-glucanului din drojdie, datele sugerează că au efecte similare de scădere a colesterolului.
Cu toate acestea, niciun studiu până în prezent nu a investigat dacă consumul de drojdie nutritivă în întreaga sa formă are aceleași efecte. Sunt necesare cercetări suplimentare.
Sugestii pentru tine: Ce sunt cerealele îmbogățite și dacă sunt sănătoase?
rezumat: Beta-glucanul din drojdia nutritivă poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol.
Cum se folosește drojdia nutritivă
Drojdia nutritivă trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra vitaminele. De asemenea, ar trebui să fie păstrat etanș pentru a împiedica umezeala.
Când este depozitat corespunzător, poate dura până la doi ani.
Drojdia nutritivă este utilizată în următoarele moduri:
- Presărate peste floricele de porumb sau paste
- Amestecat în supe pentru o aromă de umami
- Ca aromă de „brânză” în sosuri vegane
- Ca agent de îngroșare pentru supe și sosuri
- Adăugat în hrana pentru animale de companie pentru nutrienți suplimentari
Dimensiunile porției sunt determinate de fiecare producător, dar de obicei 1 sau 2 linguri.
Este sigur să utilizați drojdia nutritivă cu moderație, de obicei până la câteva linguri pe zi.
Ar fi nevoie de cantități relativ mari de drojdie nutritivă pentru a depăși nivelurile de aport maxim tolerabil (UL) pentru diferitele vitamine și minerale pe care le conține. Specificul variază între mărci, așa că citiți întotdeauna etichetele pentru a fi sigur.
În timp ce drojdia nutritivă este sigură de consumat pentru majoritatea oamenilor, oricine este alergic la drojdie nu ar trebui să o consume.
Cei care au probleme cu metabolizarea acidului folic (vitamina B9 sintetică) ar trebui să citească cu atenție etichetele și ar putea dori să aleagă drojdie nutritivă nefortificată ori de câte ori este posibil.
rezumat: Drojdia nutritivă este stabilă la depozitare până la doi ani și poate fi adăugată la multe alimente pentru o aromă de nuci, brânză sau savuroasă și un plus de vitamine și minerale.
Rezumat
Drojdia nutritivă este un produs alimentar vegan extrem de nutritiv, cu diferite beneficii potențiale pentru sănătate.
Poate fi folosit pentru a adăuga proteine suplimentare, vitamine, minerale și antioxidanți la mese.
Studiile sugerează că drojdia nutritivă poate ajuta la protejarea împotriva daunelor oxidative, la scăderea colesterolului și la creșterea imunității.
Drojdia nutritivă poate fi savurată în siguranță de majoritatea oamenilor și cumpărată de la magazinul local de produse naturiste.
