Nitrații și nitriții sunt compuși care apar în mod natural în corpul uman și în unele alimente, cum ar fi legumele. Producătorii le adaugă și la alimentele procesate, precum slănina, pentru a le conserva și a le face să reziste mai mult.
În unele forme, nitrații și nitriții pot fi periculoși. Cu toate acestea, ele pot avea și beneficii pentru sănătate.
Acest articol analizează nitrații și nitriții din dietă.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiTablă de materii
Ce sunt nitrații și nitriții?
Nitrații și nitriții sunt două tipuri diferite de compuși.
Nitrații (NO3) constau dintr-un atom de azot și trei atomi de oxigen. Nitriții (NO2) constau dintr-un atom de azot și doi atomi de oxigen.
Nitrații sunt relativ inerți, ceea ce înseamnă că sunt stabili și este puțin probabil să se schimbe și să provoace rău.
Cu toate acestea, bacteriile din gură sau enzimele din organism le pot transforma în nitriți, care pot fi dăunători.
La rândul lor, nitriții se pot transforma fie în:
- oxid nitric, care este benefic pentru organism
- nitrozamine, care pot fi dăunătoare
Există mai multe informații despre acestea mai jos.
Producătorii adaugă nitriți în carne pentru a le conserva. Ele sunt motivul pentru care carnea curată este roz sau roșie. În carne, nitriții se transformă în oxid nitric. Aceasta reacționează cu proteinele din carne, schimbându-i culoarea și ajutând la conservarea acesteia.
Fără nitriți și alți aditivi, carnea s-ar rumeni rapid.
rezumat: Nitrații și nitriții sunt compuși cu atomi de azot și oxigen. Nitrații se pot transforma în nitriți, formând fie oxid nitric (bun), fie nitrozamine (rele).
Unde se găsesc nitrați și nitriți
Producătorii de alimente adaugă adesea nitrați și nitriți la carnea procesată, cum ar fi slănină, șuncă, cârnați și hot dog.
Acești compuși adăugați ajută la:
- previne creșterea bacteriilor dăunătoare
- adaugă o aromă sărată
- îmbunătățește aspectul cărnii dându-i o culoare roșie sau roz
Un aport ridicat de carne procesată poate crește riscul de cancer la nivelul tractului digestiv. Unii oameni cred că nitrații și nitriții sunt motivul pentru risc crescut.
Cu toate acestea, nitrații și nitriții apar în mod natural și în legume, ceea ce poate reduce riscul pentru unele tipuri de cancer și alte boli.
De fapt, conform unui studiu, oamenii obțin aproximativ 80% din nitrații din dietă din legume.
De asemenea, organismul produce nitrați și îi secretă în salivă.
Nitrații și nitriții circulă din sistemul digestiv în sânge, saliva și înapoi în sistemul digestiv.
Acestea vă pot ajuta să vă mențineți corpul sănătos, deoarece par să funcționeze ca antimicrobieni în sistemul digestiv. Ele pot ajuta la uciderea bacteriilor, cum ar fi Salmonella.
Ele se pot transforma, de asemenea, în oxid nitric (NO), o moleculă de semnalizare esențială.
Nitrații se găsesc și în mod natural în apă. În unele zone, utilizarea îngrășămintelor poate duce la niveluri ridicate de nitrați care pot dăuna copiilor. Din acest motiv, autoritățile sanitare reglementează nivelurile de nitrați din apa potabilă.
rezumat: Nitrații sunt prezenți în carnea procesată și în cantități mai semnificative în alimentele sănătoase precum legumele. Ele apar și în apa de băut, iar corpul uman produce nitrați.
Cum afectează nitrații tensiunea arterială și sănătatea inimii
În anumite circumstanțe, nitritul pierde un atom de oxigen. Apoi, se transformă în oxid nitric, o moleculă importantă.
Oxidul nitric (NO) are diverse funcții în organism. Poate fi toxic în cantități mari, dar poate ajuta și la protejarea organismului.
Sugestii pentru tine: De ce carnea procesată este rea pentru tine
Cel mai important, este o moleculă de semnalizare. Călătorește prin pereții arterelor și trimite semnale către celulele musculare minuscule din jurul arterelor, spunându-le să se relaxeze.
Când aceste celule se relaxează, vasele de sânge se dilată, iar tensiunea arterială scade.
Nitroglicerina este un medicament care conține nitrați. Furnizorii de asistență medicală îl folosesc pentru a trata insuficiența cardiacă și alte afecțiuni.
Nitroglicerina poate preveni sau inversa angina pectorală, un tip de durere în piept care apare atunci când mușchiul inimii nu primește suficient oxigen din cauza fluxului sanguin scăzut.
Nitrații și nitriții din dietă se pot transforma, de asemenea, în oxid nitric, dilată vasele de sânge și scad tensiunea arterială.
Studiile au arătat că alimentele bogate în nitrați și nitriți, cum ar fi sfecla roșie sau sucul, pot reduce tensiunea arterială. Într-un studiu, tensiunea arterială a scăzut cu până la 4-10 mm/Hg într-o perioadă de câteva ore.
Hipertensiunea arterială este un factor de risc crucial pentru boli de inimă și accident vascular cerebral, afecțiuni comune care pot pune viața în pericol.
rezumat: În organism, nitriții se pot transforma în oxid nitric (NO), o moleculă de semnalizare care determină dilatarea vaselor de sânge și reduce tensiunea arterială.
Nitrații pot alimenta performanța fizică?
Studiile sugerează că nitrații pot îmbunătăți performanța fizică, în special în timpul exercițiilor de anduranță de mare intensitate.
Unii oameni folosesc adesea sfeclă roșie sau suc de sfeclă roșie în acest scop, deoarece conțin niveluri ridicate de nitrați.
Această îmbunătățire a performanței fizice se poate datora faptului că nitrații cresc eficiența mitocondriilor. Mitocondriile sunt părțile celulelor care produc energie.
Câteva studii au arătat că sfecla roșie poate reduce costul cu oxigen al exercițiilor fizice cu 5,4%, poate crește timpul până la epuizare atunci când alergați cu 15% și poate îmbunătăți performanța la sprint cu 4%.%.
Sugestii pentru tine: 5 moduri de a crește oxidul azotic în mod natural
rezumat: Studiile sugerează că nitrații și nitriții din dietă pot îmbunătăți performanța fizică, în special în timpul exercițiilor de anduranță de mare intensitate.
Riscuri de nitrați și nitriți
Nitrații și nitriții sunt compuși esențiali, dar pot deveni periculoși dacă formează nitrozamine. Nitrozaminele se pot forma dacă gătiți nitrați sau nitriți la căldură mare.
Există diferite tipuri de nitrozamine și multe pot crește riscul de cancer.
Nitrozaminele sunt unii dintre principalii cancerigeni din fumul de tutun, de exemplu.
Baconul, hot-dog-urile și carnea procesată conțin niveluri ridicate de nitrit de sodiu. De asemenea, sunt bogate în proteine, formate din aminoacizi. La expunerea la căldură mare, această combinație creează condițiile perfecte pentru formarea nitrozaminelor.
Cu toate acestea, gătirea legumelor este mai puțin probabil să producă nitrozamine. Oamenii gătesc rareori legume la căldură foarte mare și nu conțin cantități mari de proteine.
rezumat: Când sunt prezenți nitriți și aminoacizi, se pot forma compuși cancerigeni numiți nitrozamine în timpul gătirii la căldură mare.
Cum se reduce expunerea la nitrozamine
Producătorii trebuie să limiteze prin lege numărul de nitriți pe care îi folosesc în carnea procesată, deoarece nitrozaminele prezintă pericole.
De asemenea, trebuie să adauge vitamina C, care inhibă formarea nitrozaminei.
Carnea procesată pe care o consumi astăzi conține mai puțini nitriți decât în urmă cu câteva decenii.
Vă puteți reduce riscul de expunere la nitrozamină făcând alegeri înțelepte atunci când cumpărați carne procesată, cum ar fi slănină.
Unele puncte de vânzare vând slănină de calitate fără nitrați. Ingredientele ar trebui să arate că slănina nu are un nivel ridicat de aditivi care conțin nitrați.
Ar trebui să verificați etichetele pentru:
- azotat de sodiu (E251)
- nitrit de sodiu (E250)
- azotat de potasiu (E252)
- nitrit de potasiu (E249)
Merită să verificați ingredientele. Unele moduri naturale și organice de conservare a cărnii, cum ar fi sarea de țelină, pot conține nitrați. Ca rezultat, o slănină „fără nitrați” poate conține mai mulți nitrați decât slănina convențională.
Pentru a fi sigur că obțineți slănină cu conținut scăzut de nitrați, puteți încerca următoarele:
- Cumpărați local acolo unde este posibil sau de la o piață de fermieri.
- Găsiți un furnizor de slănină de la porci crescuți la pășune.
- Prăjiți sau gătiți baconul la foc mai mic pentru mai mult timp și evitați să îl ardeți.
Un studiu mai vechi sugerează că gătitul slănină în cuptorul cu microunde este cel mai bun mod de a minimiza formarea de nitrozamine.
Sugestii pentru tine: 9 beneficii dovedite pentru sănătate ale sfeclei
Nitrații sunt un conservant, iar slănina care are un conținut scăzut de nitrați poate să nu dureze atât de mult. Îl poți păstra mai mult timp prin congelare.
rezumat: Vă puteți reduce riscul de expunere la nitrozamine selectând cu atenție produsele din carne procesată care au un conținut scăzut de aditivi care conțin nitrați.
Rezumat
Nitrații și nitriții sunt compuși care apar în mod natural în corpul uman și în unele alimente. De asemenea, sunt adăugate la anumite alimente procesate pentru a prelungi durata de valabilitate.
Ele se pot transforma în oxid nitric, vă pot dilata vasele de sânge și pot scădea tensiunea arterială. În plus, acestea pot îmbunătăți performanța fizică.
Totuși, compusul cancerigen nitrozamine se poate forma dacă gătiți nitrați sau nitriți la căldură mare, ceea ce prezintă un risc pentru sănătate.
Datorită reglementărilor stricte, astăzi există mai puțini nitriți în alimentele procesate, deoarece producătorii trebuie să limiteze cantitatea pe care o folosesc.
Vă puteți reduce riscul de expunere la nitrozamină studiind cu atenție eticheta atunci când faceți cumpărături pentru carne procesată pentru a găsi un produs cu aditivi limitati sau fără aditivi care conțin nitrați.
