Ciupercile sunt corpurile fructifere ale ciupercilor și au fost utilizate pe scară largă de-a lungul istoriei umane atât în scopuri culinare, cât și medicinale.
Cu toate acestea, există unele îngrijorări legate de riscurile de otrăvire sau de alterare a creierului în cazul femeilor însărcinate, legate de ciuperci. Mulți oameni au o percepție negativă asupra ciupercilor, în special asupra ciupercilor cu psilocibină (magice), care sunt halucinogene.
Acest articol explică beneficiile nutriționale ale ciupercilor, demistificând care sunt sigure pentru a fi consumate în timpul sarcinii și care ar trebui evitate, și împărtășește sfaturi pentru pregătirea și gătitul lor.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiProfilul nutrițional și beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor
În timp ce ciupercile sunt sărace în grăsimi alimentare și calorii, sunt bogate în vitaminele B și minerale și au proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.
În plus, acționează ca prebiotice pentru a susține o bună sănătate intestinală.
În medie, o jumătate de cană (84 de grame) de ciuperci culinare asigură:
- Carbohidrați: 19 grame
- Proteine: 2,9 grame
- Grăsimi: 0,4 grame
- Niacina: 21% din valoarea zilnică
- Riboflavină: 22% din valoarea zilnică
- Selenium: 27% din valoarea zilnică
Ciupercile de stridii sunt ușor mai bogate în calorii, proteine și fibre alimentare decât alte tipuri, dar sunt o sursă slabă de seleniu.
Ciupercile expuse la radiații ultraviolete (UV), cum ar fi cele de la lumina soarelui sau de la o lampă UV, sunt o sursă vegetariană abundentă și importantă de vitamina D.
Vitamina D este esențială pentru fertilitate și sarcină, susținând sănătatea oaselor. Această vitamină este asociată cu un risc redus de rezultate adverse pentru sănătate în timpul sarcinii.
Rezumat: Ciupercile culinare sunt o sursă excelentă de vitamine B, seleniu și, eventual, vitamina D (dacă achiziționați ciuperci expuse la lumină UV). Aceste ciuperci au, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.
Tipuri de ciuperci pentru a mânca în timpul sarcinii
Pe scurt, ciupercile oferă multe beneficii nutriționale și pot fi consumate în siguranță în timpul sarcinii.
Deși, în general, ciupercile sunt considerate sigure pentru a fi consumate atunci când ești însărcinată, alegerea celor mai sigure tipuri este importantă.
Ciuperci culinare
Ciupercile culinare, cum ar fi shiitake, portobello, stridii, maitake, castane, crimini și ciuperci albe de buton, sunt în general sigure pentru consum.
Un studiu la șobolani gravide a arătat că consumul de shiitake a redus nivelul trigliceridelor la mamă, fără a provoca modificări de dezvoltare la făt.
Un alt studiu efectuat pe 1.162 de femei însărcinate a constatat că un consum zilnic de 100 de grame de ciuperci albe de buton alb, de dinainte de sarcină și până la 20 de săptămâni de sarcină, a redus tensiunea arterială ridicată și riscurile de apariție a diabetului gestațional și a preeclampsiei.
Ciuperci medicinale
Ciupercile medicinale chaga, coada de curcan, coama leului, reishi și Cordyceps sunt, de asemenea, în general sigure pentru consum. Acestea pot reduce colesterolul din sânge, au proprietăți antiulceroase și îmbunătățesc imunitatea la populația generală.
Cu toate acestea, lipsesc studiile în rândul femeilor însărcinate. Sunt necesare mai multe cercetări cu privire la siguranța acestora în timpul sarcinii.
Rezumat: Ciupercile culinare și medicinale sunt în general sigure pentru consum, deși ciupercile culinare au fost studiate mai mult. Ciupercile culinare pot oferi unele beneficii și nu par să provoace efecte nocive asupra dezvoltării fătului.
Tipuri de ciuperci care trebuie evitate în timpul sarcinii
Evitați următoarele ciuperci în timpul sarcinii:
Ciuperci magice (psihedelice)
Ciupercile magice, care conțin psilocibină, compus psihoactiv activ, sunt folosite pentru efectele lor halucinogene și de alterare a minții.
Sugestii pentru tine: Ciuperci Shiitake: nutriție, beneficii, utilizări, efecte secundare și multe altele
Au fost raportate ca fiind cauza unor atacuri de panică la unele persoane și halucinații - a vedea, a simți sau a auzi ceva ce nu este acolo. Este important de reținut că utilizarea ciupercilor magice a fost fatală doar atunci când au fost combinate cu alte droguri.
În ultimele două decenii, ciupercile psilocibină au devenit un subiect de interes pentru studiile clinice și medicina psihiatrică pentru potențialele lor efecte terapeutice. Acestea pot ajuta la tratarea anxietății, depresiei și a tulburărilor legate de consumul de substanțe în mediile clinice.
Ciupercile magice nu au fost studiate în timpul sarcinii, așa că sunt necesare mai multe cercetări. Cu toate acestea, femeile însărcinate sunt sfătuite să evite ciupercile magice, deoarece acestea pot induce halucinații și atacuri de panică.
Ciuperci sălbatice (culese)
Ciupercile sălbatice sau culese trebuie, de asemenea, evitate în general în timpul sarcinii.
Intoxicația cu ciuperci este cel mai adesea asociată cu căutarea hranei. Culegătorii, în special cei neexperimentați, pot identifica greșit anumite ciuperci și pot consuma accidental specii otrăvitoare sau psihoactive.
Cele mai multe cazuri de toxicitate se soldează cu simptome gastrointestinale care se rezolvă adesea în 24 de ore, dar, în unele cazuri, consumul de ciuperci toxice necesită spitalizare. Acest lucru poate duce chiar la deces din cauza conținutului de amatoxină din ciupercile otrăvitoare.
Prin urmare, cel mai bine este să consumați numai ciuperci culinare etichetate pe care le obțineți din surse de încredere.
Rezumat: Ciupercile magice și ciupercile furajate ar trebui evitate în timpul sarcinii din cauza proprietăților halucinogene și toxice ale acestora. Ar trebui să vă limitați la ciupercile culinare etichetate, obținute din surse de încredere.
Sfaturi pentru gătitul ciupercilor comestibile
Cu câteva avertismente, persoanele însărcinate se pot bucura în siguranță de ciuperci culinare în diferite moduri.
Sugestii pentru tine: 13 alimente cu conținut scăzut de grăsimi care sunt bune pentru sănătatea ta
- Spălați-le pentru a îndepărta murdăria. Dacă pregătiți ciupercile acasă, puneți-le într-un bol cu apă și spălați-le pentru a îndepărta murdăria, deoarece microbii din interiorul murdăriei pot provoca toxiinfecții alimentare dacă le consumați. Apoi, uscați-le prin tamponare.
- Căliți bine. Ciupercile insuficient gătite pot provoca dermatită sau alte infecții. Urmați instrucțiunile de siguranță alimentară și gătiți și mențineți mâncărurile calde cu ciuperci la o temperatură minimă de 60°C (140°F). Depozitați-le în mod corespunzător pentru a reduce dezvoltarea bacteriilor și riscul de boli de origine alimentară.
Rezumat: Ciupercile culinare trebuie spălate și gătite bine pentru un consum sigur în timpul sarcinii. Evitați ciupercile insuficient gătite sau nespălate, deoarece sunt mai susceptibile de a provoca toxiinfecții alimentare.
Rezumat
Ciupercile culinare sunt sigure pentru sarcină, odată spălate și gătite bine.
Aceste ciuperci oferă multe beneficii nutriționale și sunt o sursă bogată de vitamine B, minerale și, eventual, de vitamina D.
Ar trebui să evitați ciupercile magice și ciupercile recoltate dacă sunteți însărcinată, din cauza proprietăților halucinogene și toxice ale acestora. Ca măsură de precauție, achiziționați ciuperci culinare etichetate numai din surse alimentare de încredere.
