Fosforul este nutrientul din dieta renală pe care oamenii îl înțeleg cel mai puțin – și cel în cazul căruia listele obișnuite de alimente te pot induce în eroare. Abordarea veche era să elimini toate alimentele bogate în fosfor, inclusiv plantele sănătoase precum fasolea și cerealele integrale. Cercetările mai noi spun că acesta este un obiectiv greșit. Ceea ce contează cel mai mult nu este numărul brut de fosfor dintr-un aliment; este cât de mult din acel fosfor absoarbe corpul tău de fapt. Iată modul mai inteligent de a mânca cu un conținut scăzut de fosfor.
Răspuns rapid: Cea mai importantă mișcare pentru un conținut scăzut de fosfor nu este evitarea fasolei și a cerealelor integrale – este reducerea aditivilor cu fosfat din alimentele procesate, deoarece corpul tău îi absoarbe aproape complet, în timp ce fosforul din plante este absorbit mult mai puțin.1 Așa că preferă alimentele proaspete, integrale, în detrimentul celor procesate, citește etichetele pentru ingredientele cu „fos” și nu te teme inutil de alimentele vegetale. Ca și în cazul fiecărei părți a dietei renale, dacă și cât de mult restricționezi depinde de stadiul bolii tale renale și de nivelul fosforului din sânge – discută cu dieteticianul tău.2
De ce contează fosforul pentru rinichii tăi
Rinichii sănătoși elimină excesul de fosfor din sânge. Când nu pot, fosforul se acumulează, iar pentru a compensa, corpul tău extrage calciu din oase – slăbindu-le – și poate depune calciu în vasele de sânge, ceea ce este dăunător pentru inimă. De aceea, menținerea fosforului din sânge în limite normale este importantă în stadiile mai avansate ale bolii renale. Scopul unei diete cu conținut scăzut de fosfor este de a reduce cantitatea de fosfor pe care o absorbi, nu doar cât de mult se află în farfuria ta.
Ceea ce mănânci contează pentru rinichii tăi. Alege-ți obiectivul și obține-ți planul.
Powered by DietGenie
Mânca sănătos
Slăbi
Câștiga mușchi
Explora bucătării noiPerspectiva care schimbă totul: biodisponibilitatea
Nu tot fosforul este absorbit în mod egal. Aceasta este cheia pentru a mânca cu un conținut scăzut de fosfor fără a renunța la alimentele sănătoase:
- Fosforul vegetal (din fasole, cereale, nuci, semințe) este parțial legat sub formă de fitat, pe care oamenii nu îl pot descompune bine – așa că o mare parte trece neabsorbită.
- Fosforul animal (din carne, lactate, ouă) este absorbit moderat.
- Fosforul aditiv (din alimentele procesate) este anorganic și este absorbit aproape complet – până la aproape 100%.
Studiile care măsoară fosforul excretat efectiv în urină confirmă modelul: mai puțin este absorbit din plante decât din animale, iar aditivii sunt cei mai biodisponibili dintre toate.1 Rezultatul practic este izbitor – o porție de linte și un aliment procesat ar putea lista un conținut similar de fosfor, dar cel plin de aditivi livrează mult mai mult în sânge.
Adevăratul inamic: aditivii cu fosfat
Aditivii cu fosfat sunt folosiți pentru a conserva, stabiliza și îmbunătăți alimentele procesate – și sunt o sursă mare, adesea invizibilă, de fosfor absorbabil. Se ascund în:
- Carne procesată și mezeluri, nuggets de pui, cârnați
- Brânză procesată și creme de brânză
- Cola și multe băuturi carbogazoase închise la culoare
- Amestecuri de copt la cutie, produse instant și unele tipuri de pâine
- Carne proaspătă „îmbunătățită” sau injectată cu saramură
Partea dificilă: fosforul din aditivi nu este adesea indicat printr-un număr pe eticheta nutrițională. Cel mai bun instrument al tău este lista de ingrediente – scanează după orice cu „fos” în nume: acid fosforic, fosfat de sodiu, fosfat dicalcic și așa mai departe. Reducerea acestora este cel mai valoros pas pe care îl poți face pentru a reduce fosforul.2
Alimente cu conținut scăzut de fosfor pentru a-ți construi mesele
- Carne proaspătă, neprocesată, pasăre și pește (nu „îmbunătățite” – verifică dacă sunt injectate cu saramură)
- Pâine albă, orez alb, paste (mai puțin fosfor decât unele cereale integrale și o încărcătură mai mică de aditivi decât produsele de patiserie ambalate)
- Fructe și legume proaspete – în mod natural sărace în fosfor absorbabil
- Lapte de orez sau lapte de migdale (neîmbogățit) în locul laptelui de vacă, care este bogat în fosfor bine absorbit
- Albușuri de ou – proteine bune cu mai puțin fosfor decât gălbenușul
Alimente cu conținut mai ridicat de fosfor despre care să fii inteligent
| Aliment | Nuanța |
|---|---|
| Lactate (lapte, brânză, iaurt) | Fosforul este bine absorbit; controlează porțiile mai degrabă decât să elimini |
| Fasole, linte, nuci, semințe | Mai ridicat pe hârtie, dar mult nu este absorbit – nu te teme de acestea așa cum sugerează listele vechi |
| Cereale integrale | Poveste similară cu leguminoasele – fitatul limitează absorbția |
| Carne și brânză procesate | Adevărata problemă – aditivi, absorbiți complet |
| Cola și băuturi carbogazoase închise la culoare | Acid fosforic; ușor de eliminat |
Modelul: fii relaxat în privința fosforului din plante integrale, conștient de porții în privința lactatelor și strict cu alimentele procesate și aditivii.
Sugestii pentru tine: 11 alimente și băuturi de evitat cu diabet pentru sănătate optimă
Proteinele și fosforul călătoresc împreună
Iată o conexiune care merită știută: fosforul și proteinele se găsesc în multe dintre aceleași alimente, așa că o dietă cu un conținut moderat mai scăzut de proteine reduce în mod natural și fosforul. Această suprapunere este unul dintre motivele pentru care un model alimentar bazat pe plante, cu proteine moderate, se potrivește atât de bine dietei renale. Ghidul nostru dieta renală leagă cei patru nutrienți, iar ghidul dieta cu conținut scăzut de proteine abordează în siguranță partea proteică.
Pune în practică
A citi despre fosfor este una; a mânca pentru el este alta. Asociază acest lucru cu lista noastră de alimente de evitat în boala renală și alimente cu conținut scăzut de potasiu – celălalt mineral pe care s-ar putea să-l urmărești – și transformă totul în mese cu planul de masă pentru dieta renală. Dacă fosforul din sânge rămâne ridicat în ciuda dietei, medicul tău poate prescrie și lianți de fosfat luați la mese; dieta și lianții lucrează împreună.
Concluzia
A mânca cu un conținut scăzut de fosfor înseamnă mai puțin evitarea fasolei și a cerealelor integrale și mai mult reducerea aditivilor cu fosfat ambalați în alimentele procesate – deoarece aceștia sunt absorbiți aproape complet, în timp ce fosforul vegetal în mare parte nu este. Preferă alimentele proaspete în detrimentul celor procesate, scanează listele de ingrediente pentru „fos”, controlează porțiile de lactate și nu te mai teme de alimentele vegetale sănătoase. Deoarece fosforul călătorește împreună cu proteinele, o dietă moderată, bazată pe plante, se ocupă de o mare parte din acest lucru pentru tine. Și, ca întotdeauna în nutriția renală, lasă analizele de sânge și dieteticianul tău renal să stabilească ținta ta reală – cea mai inteligentă dietă cu conținut scăzut de fosfor este cea adaptată analizelor tale.
St-Jules DE, Jagannathan R, Gutekunst L, Kalantar-Zadeh K, Sevick MA. Examining the proportion of dietary phosphorus from plants, animals, and food additives excreted in urine. J Ren Nutr. 2017;27(2):78-83. PubMed ↩︎ ↩︎
Kalantar-Zadeh K, Gutekunst L, Mehrotra R, et al. Understanding sources of dietary phosphorus in the treatment of patients with chronic kidney disease. Clin J Am Soc Nephrol. 2010;5(3):519-530. PubMed ↩︎ ↩︎
