Sosul de soia este un condiment chinezesc care este răspândit în bucătărie de aproape 2.200 de ani. Se spune că primele sale utilizări datează din dinastia Han occidentală, dar acest sos a devenit de atunci un aliment de bază în bucătăria din întreaga lume.
Cu toate acestea, acum este un sos folosit pe tot globul. Sosul de soia este unul dintre cele mai populare condimente când vine vorba de bucătăria asiatică.
Puteți folosi sosul de soia ca o baie sau puteți arunca acest sos peste orice tăiței sau fel de mâncare asiatică pentru o explozie de aromă sărată, amară, dar delicioasă.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiSuntem aici pentru a analiza modul în care este făcut condimentul, ce ingrediente conține de obicei și dacă sosul de soia este vegan.
Tablă de materii
Sosul de soia este vegan?
Răspunsul simplu la această întrebare este da, sosul de soia este vegan. Cele mai multe mărci de sos de soia sunt fabricate prin prepararea grâului, soiei, sării și apei și sunt fermentate pe parcursul mai multor luni.
Cu toate acestea, în cazul oricăror alimente, ar trebui să fiți atenți dacă acestea ar putea fi făcute într-o manieră non-vegană sau cu unele ingrediente non-vegane.
Cum se face sosul de soia?
În mod tradițional, sosul de soia se făcea în întregime manual pe o perioadă lungă de timp până când se obținea gustul delicios caracteristic. În prezent, procesul este mult mai rapid, dar rezultatele sunt încă delicioase.
După cum s-a discutat mai sus, există cinci ingrediente cheie în sosul de soia. Primul ingredient este soia. Aceasta este fermentată pentru a da sosului aroma sa distinctivă. Sosul de soia este preparat suplimentar cu grâu, ceea ce îi conferă mirosul său recunoscut și adaugă puțină dulceață sosului.
Pentru a face sos de soia, sarea și apa sunt amestecate pentru a face un fel de saramură care va începe procesul de fermentare a soiei. Conținutul de sare funcționează și pentru a menține bacteriile la distanță în timp ce boabele de soia sunt fermentate.
În cele din urmă, poate părea grosolan, dar există și culturi fungice în procesul de fabricare a sosului de soia!
Pentru a face sos de soia, boabele de soia sunt de obicei înmuiate și fierte în apă clocotită, în timp ce grâul este prăjit în pregătire. Aceste soia și grâu sunt amestecate pentru a face un amestec de cereale, iar koji (spori de ciuperci) se adaugă la amestec.
Apoi, amestecul de cereale și koji propagat este combinat cu saramură pentru a începe procesele de fermentare umedă. Acesta este punctul în proces în care se dezvoltă culoarea, gustul și mirosul, pe măsură ce proteinele din cereale încep să se descompună.
Acest proces poate dura mult timp pentru a se dezvolta cele mai puternice și mai îndrăznețe arome, în timp ce alte companii comerciale de sos de soia îl accelerează.
Amestecul de cereale este apoi presat astfel încât să nu existe particule și să rămână doar un lichid. Acest lichid trece apoi printr-un proces de pasteurizare pentru a îndepărta orice mucegai și drojdie, înainte de a fi filtrat din nou pentru ultima dată.
În cele din urmă, sosul de soia este ambalat și îmbuteliat, gata de vânzare!
Tipuri de sos de soia
Când sosul de soia a fost fabricat inițial, existau doar câteva tipuri diferite din care să alegeți. Aceste sosuri de soia erau de obicei fie întunecate, deschise sau obișnuite.
În zilele noastre, există o mare varietate de sosuri de soia pe piață, inclusiv diverse versiuni japoneze, cum ar fi tamari.
Diferențe între sosul de soia ușor, întunecat și obișnuit
Poate că ați observat o mulțime de sosuri de soia diferite la supermarketul local și v-ați întrebat ce înseamnă toate acestea. Practic, cu cât sosul de soia este mai întunecat, cu atât aroma devine mai puternică.
Aceasta înseamnă că sosul ușor de soia este extras din etapele anterioare ale procesului de fabricație și, prin urmare, este mult mai deschis la culoare și la aromă. Sosul ușor de soia tinde să aibă o aromă delicată, ușoară.
La capătul opus al spectrului, avem sosul de soia negru, care este mult mai puternic și are o aromă matură. Acest lucru se datorează faptului că sosul de soia negru este lăsat în procesul de producție să se dezvolte mult mai mult și este maturat pentru a-și intensifica gustul și mirosul. În plus, sosul de soia întunecat are un indiciu de dulceață datorită adăugării de arome de caramel.
Sosul de soia obișnuit este pur și simplu o cale de mijloc între cele două tipuri diferite de sos de soia. Regular este un amestec atât de soia întunecată, cât și de soia deschisă, ceea ce o face una dintre cele mai bune produse de bază din bucătărie pentru orice preparat asiatic.
Există, de asemenea, sos japonez de soia, cum ar fi sos tamari. Acesta este probabil sosul de soia cel mai strâns legat de sosul tradițional de soia chinezesc. Cu toate acestea, sosul de soia în stil tamari este mult mai scăzut în grâu și este o alegere foarte populară pentru cei care trăiesc fără gluten.
Pe de altă parte, usukuchi este un alt sos japonez preferat de soia, dar este foarte ușor și are multe arome. Acest sos de soia este sărat și dulce în același timp și izbucnește în aromă!
Sosul de soia este bun pentru tine?
Sosul de soia a fost folosit în rețetele tradiționale asiatice de secole, dar este cu adevărat bun pentru tine? Problema principală pe care o avem cu sosul de soia este conținutul ridicat de sare. Chiar și o cantitate mică de sos de soia poate conține multă sare, așa că cel mai bine este să folosiți acest condiment cu moderație.
În plus, au existat unele dezbateri cu privire la faptul dacă sosul de soia conține agenți cancerigeni. Cu toate acestea, studiile au arătat că, deși hidroliza proteinelor din soia ar putea duce la formarea de agenți cancerigeni în sos, acest lucru nu se întâmplă în versiunile fermentate ale condimentului.
Sugestii pentru tine: Este sosul de soia fără gluten? Aflați opțiunile și alternativele
În plus, unele studii sugerează că sosurile de soia întunecate au antioxidanți similari cu vitaminele E și C în abundență, ceea ce ar avea un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare, fiind benefic pentru sănătatea și bunăstarea noastră.
Așa cum spunem cu orice aliment, moderația este esențială, iar același lucru este valabil și pentru consumul de sos de soia.
Care sosuri de soia sunt vegane?
Cel mai bun mod de a vedea ce sosuri de soia sunt vegane este să verificați lista ingredientelor de pe spatele ambalajului.
De obicei, dacă sosul de soia este preparat în mod tradițional și este de înaltă calitate, atunci acesta va conține doar câteva dintre ingredientele de bază. Aceste sosuri tradiționale de soia vor fi cel mai probabil prietenoase cu veganii și potrivite pentru o dietă vegană.
Există câteva ingrediente pe care va trebui să le aveți în vedere, deoarece acestea pot să nu fie strict vegane și nepotrivite pentru o dietă și stil de viață vegan.
Cu toate acestea, ingredientele suplimentare precum acidul citric, culoarea caramelului, acidul lactic sau sorbatul de potasiu vor fi 100% potrivite pentru vegani și vegetarieni. Ar trebui să urmăriți numerele E și potențialii agenți de aromă, deoarece acestea pot fi uneori testate pe animale.
Pentru a vă asigura că puteți consuma sosul de soia fără griji, am creat o listă cu cele mai bune sosuri de soia, toate fiind 100% complet vegane!
Sosul nostru de soia vegan preferat este sosul de soia Kikkoman Natural Brewed. Acest sos este 100% prietenos cu veganii, împreună cu sosul de soia fără gluten Kikkoman, inclusiv versiunea cu sare redusă.
În plus, sosul Amoy Soy este, de asemenea, prietenos cu veganii. De asemenea, sosurile de soia Blue Dragon sunt 100% vegane. Aceasta include atât versiunile întunecate, cât și cele ușoare ale sosurilor de soia Blue Dragon.
Rezumat
Majoritatea sosurilor de soia disponibile pe piață sunt potrivite pentru o dietă vegană.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de sos de pește: 8 alternative gustoase și sănătoase
Cu toate acestea, la fel ca în majoritatea cazurilor, veți dori să consultați informațiile despre alergeni și ingrediente, în cazul unor ingrediente ascunse, numere E sau procese non-vegane implicate în fabricarea alimentelor.
Pentru a găsi sosuri de soia potrivite pentru preparatele tale asiatice preferate, cel mai bine este să alegeți sosuri cu liste minime de ingrediente.
Deoarece sosul de soia este fabricat în principal doar cu grâu, boabe de soia fermentate, sare și apă, încercați să găsiți sosuri de soia care să limiteze ingredientele și aromele adăugate, deoarece acestea pot să nu fie strict 100% vegane.
Acestea fiind spuse, există multe opțiuni de sos de soia vegan disponibile, astfel încât să vă puteți bucura de acest condiment sărat, amar, dar dulce pe alimente!
