Astăzi, puteți observa aroma naturală de fum în diferite alimente pentru a le conserva, precum și pentru a crește gustul lor, conferind o culoare maro bogată și adăugând aromă.
Când vorbiți despre arome de grătar, carnea și peștele la grătar sunt cele care vă vin în minte. Prin urmare, are sens ca un vegan să se întrebe ce conține acest ingredient.
Tablă de materii
Este aromă de fum vegan?
Da, aroma de fum este în general considerată prietenoasă cu veganii. Aroma naturală de fum este pur și simplu fum real, care a fost captat din arderea lemnului și condensat. Produsul final este un lichid curat, natural, cu aromă de fum, care conferă o aromă de grătar. Produsele de origine animală sunt rareori adăugate la fabricarea acestui ingredient.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAroma naturală de fum este un condiment destul de controversat. Experții în sănătate își exprimă adesea îngrijorarea cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate, în timp ce puriștii pentru grătar îi conferă un efect puternic. Dar, în ciuda tuturor, tendințele de marketing arată că aroma naturală de fum devine din ce în ce mai populară ca aditiv aromatic.
Am făcut unele cercetări cu privire la acest aditiv alimentar obișnuit și, sperăm, până la sfârșitul acestui text, veți putea lua o decizie în cunoștință de cauză dacă îl includeți sau nu în dieta curentă sau dacă consumați alimente care îl conțin. Fără multă întârziere, să intrăm direct în discuție.
Cum se face aroma naturală de fum?
Originea aromelor naturale de fum datează din 1985. Ernest H. Wright a descoperit că, atunci când fumul fierbinte din foc a intrat în contact cu aerul rece de deasupra, s-a format un lichid cu aromă de fum care putea fi colectat, purificat și utilizat în scopuri culinare.
Aroma naturală de fum de astăzi este fabricată printr-un proces inovator care implică arderea diferitelor tipuri de lemn la o temperatură ridicată. Lemnul dur, cum ar fi pecan, hickory și mesquite, este de obicei folosit pentru a produce gustul și mirosul grătarului pe lemne. Fumul este canalizat printr-un condensator, care răcește rapid vaporii provocând lichefierea acestora. Lichidul este apoi distilat și filtrat pentru a elimina impuritățile, precum funinginea și cenușa. Ceea ce rămâne este un lichid maroniu-gălbui care are o esență concentrată de fum. Alternativ, lichidul poate fi deshidratat pentru a produce aroma naturală de fum sub formă de pulbere.
Ce face ca aroma naturală a fumului să fie prietenoasă cu veganii?
Întrucât aroma naturală a fumului este făcută în principal doar din fum și apă, este 100% vegană. Totuși, trebuie remarcat faptul că unii producători adaugă condimente, coloranți și arome. Suplimente obișnuite includ oțetul, colorantul caramel, zahărul (uneori considerat non-vegan datorită utilizării cărbunelui osos), sarea, soia, boia și alte condimente, melasa etc.
Deoarece aroma naturală de fum produsă în comerț poate conține ingrediente sau substanțe chimice care ar putea să nu fie potrivite pentru anumite restricții alimentare, este recomandat să citiți întotdeauna eticheta înainte de cumpărare pentru a vă asigura că este 100% vegană.
Utilizări pentru aroma naturală de fum
Există multe moduri de a folosi aroma naturală de fum. Pentru cei care nu au fumător sau grătar, dar doresc să pregătească rețete vegane cu aromă afumată, este suficient să adăugați câteva picături de fum lichid pe mâncare sau să îl folosiți într-o marinată pentru a obține acea aromă de grătar mult dorită.
Fumul lichid are un gust foarte concentrat, deci trebuie folosit cu moderație - nu mai mult de ¼ linguriță. Dacă doriți o aromă mai subtilă, diluați-l cu puțină apă sau oțet. Rețineți că aroma naturală de fum are un gust diferit, în funcție de tipul de lemn folosit pentru a produce fumul. Produsele cu ingrediente adăugate vor avea adesea o aromă mai artificială.
Ce se întâmplă dacă nu includeți fum lichid în dieta dvs.? Este greu să-l evitați complet, deoarece este utilizat pe scară largă în producția comercială de alimente pentru a oferi diferitelor produse un gust și o aromă minunată de fum, fără a fi nevoie să le gătiți sau să le prăjiți. În plus, fumul are proprietăți naturale antibacteriene care îmbunătățesc durata de păstrare a alimentelor.
Nutriția și beneficiile aromelor naturale de fum
Aroma naturală de fum vă permite să adăugați aromă preparatelor dvs. fără a investi prea mult timp și efort și fără a adăuga grăsimi sau calorii. Contrar credinței populare, conține niveluri scăzute de sodiu, între 0 și 10 miligrame pe porție. Acest lucru este valabil pentru aroma simplă de fum naturală și nu pentru variantele care includ ingrediente suplimentare. Citiți cu atenție etichetele!
Aroma naturală de fum a înlocuit în mod eficient metoda tradițională de fumat, care presupunea ore lungi de gătit. Folosește mai puțin lemn și include ingrediente aromatizante suplimentare care oferă o aromă și o textură și mai bune afumăturilor alimentelor.
Este sigură aroma naturală a fumului?
După cum am văzut, acest aditiv alimentar este produs prin trecerea fumului de lemn într-un condensator unde vaporii sunt lichefiați. Fumul, indiferent de sursă, conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care sunt considerate cancerigene. Deși este adevărat că unele HAP sunt create în procesul de obținere a aromelor naturale de fum, lichidul trece prin filtrare pentru a elimina impuritățile. Totuși, unele dintre aceste substanțe chimice cauzatoare de cancer pot persista în extract.
Face acest lucru aroma naturală a fumului un risc potențial de cancer? Nu chiar. Aromele naturale de fum conțin niveluri diferite de HAP, în funcție de tipul de lemn folosit și de temperatura la care a fost ars. Chiar și așa, experții sunt de acord că concentrația acestor substanțe chimice cauzatoare de cancer în aroma naturală a fumului este mult prea mică pentru a provoca îngrijorare. Aportul maxim zilnic recomandat de HAP este de 47 ng/zi, iar majoritatea aromelor naturale de fum conțin aproximativ 0,8-1,1 ng per linguriță. Majoritatea rețetelor vă vor cere să folosiți doar ¼ linguriță din acest aditiv alimentar, deci ar trebui să fiți în siguranță dacă consumați cantitatea normală.
Sugestii pentru tine: Pot veganii să mănânce înghețată? Opțiuni și rețete vegane
În al doilea rând, se spune că fumul lichid conține polifenoli de tip pirogalol (PLP), care sunt compuși vegetali potențial dăunători, existenți adesea în ceai și cafea. Vestea bună este că există substanțe în sânge și salivă care pot preveni în mod natural orice potențială deteriorare cauzată de PLP.
Un alt studiu a constatat că unele mărci de aromă naturală de fum au activat activitatea proteinei P53 aproape la fel de mult ca și medicamentele chimioterapeutice destinate să provoace daune ADN-ului. Totuși, aceste rezultate au fost obținute cu cantități mari de fum lichid. Prin urmare, acest lucru nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare dacă folosiți cantitățile normale, așa cum s-a menționat mai sus.
Rezumat: Vegani și aromă naturală de fum
Când vă gândiți la o aromă de fum, primul lucru care vă vine în minte este probabil carnea sau peștele la grătar. Mulți vegani, în special cei noi, care încă mai doresc carne, tânjesc adesea după aroma de fum.
Dar odată cu creșterea înlocuitorilor pe bază de plante pentru produsele animale, veganii nu mai trebuie să-și sacrifice alimentele și mâncărurile preferate anterioare. Acest lucru este vizibil în cazul cărnii vegane, bomboanelor vegane și altor alimente vegane delicioase. Din acest text, este clar că aroma de fum nu face excepție.
Aroma naturală de fum este în general un produs excelent și potrivit pentru vegani. Și, deși există câteva îngrijorări, nu ar trebui să vă îngrijorați prea mult, deoarece este nevoie doar de o picătură sau două pentru a conferi aromă. Aceasta este o cantitate mult prea mică pentru a provoca daune organismului. Cu toate acestea, poate fi util să evitați aroma naturală de fum dacă aveți antecedente de cancer.
Dacă găsiți alimente vegane cu aroma naturală de fum ca unul dintre ingredientele listate, le puteți consuma fără nicio vină. Și nu uitați să includeți fumul lichid în rețetele dvs. vegane pentru o aromă excelentă și o aromă autentică de fum.
Sugestii pentru tine: Zahăr brun vs zahăr alb: Care este diferența?
