Berea a fost o băutură alcoolică iubită și apreciată la nivel mondial de milenii.
Într-adevăr, este a treia cea mai preferată băutură, după apă și ceai.
În esența sa, berea este fabricată din apă, hamei, drojdie și orz, o cereală cunoscută pentru conținutul său de gluten.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol analizează nivelurile de gluten din bere, explorând diferite tipuri primare și evaluând siguranța lor pentru cei cu boală celiacă.
Tablă de materii
Descoperirea procesului de fabricare a berii
Fabricarea berii este un proces fascinant care se bazează pe fermentație.
Acest proces complicat implică fermentarea zahărului derivat din cereale cu ajutorul drojdiei, o ciupercă. Drojdia descompune zahărul pentru a produce alcool, rezultând băutura de care ne bucurăm cu toții.
Fabricarea berii implică, de obicei, patru ingrediente principale:
- Apă. Apa este ingredientul principal, constituind de obicei peste 90% din produsul final.
- Hamei. Această floare specială este adăugată în mod tradițional pentru a oferi un gust unic, amar.
- Cereale. Servind ca sursă de zahăr pentru fermentație, cele mai frecvent utilizate cereale sunt orzul, grâul și secara - toate acestea conținând gluten.
- Mâncare. Acest organism viu, unicelular, digeră zahărul pentru a produce alcool.
Fabricile de bere pot folosi și alte cereale, zahăr, arome și aditivi pentru a da berii lor culori, gusturi și arome unice. Unele dintre acestea pot conține, de asemenea, gluten.
Tipuri de bere și conținutul de gluten
Persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să excludă complet glutenul din alimentația lor. La aceste persoane, acesta poate afecta intestinele și poate provoca dureri de stomac, diaree, pierdere inexplicabilă în greutate și absorbție slabă a nutrienților.
De aceea, este esențial ca orice persoană cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten să fie conștientă de conținutul de gluten din alimentele și băuturile pe care le consumă, inclusiv berea.
Cantitatea de gluten din bere se măsoară în părți pe milion (ppm).).
În majoritatea țărilor, alimentele și băuturile trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten pentru a fi considerate fără gluten.
Cea mai mare parte a berii fabricate în mod convențional conține mult mai mult de 20 ppm de gluten, deși cantitatea exactă variază în funcție de procesul de fabricare a berii și de ingredientele utilizate.
Iată care este conținutul mediu de gluten al tipurilor comune de bere:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ale: 3,120 ppm
- Bere de grâu: 25,920 ppm
După cum puteți vedea, cele mai comune tipuri de bere conțin niveluri de gluten care sunt nesigure pentru persoanele cu boală celiacă.
Rezumat: Majoritatea berii este fabricată folosind cereale și alți aditivi cu gluten, ceea ce o face nesigură pentru persoanele cu boală celiacă.
Soiuri de bere fără gluten
În cele mai multe țări - inclusiv în Statele Unite, Canada și multe țări europene - berea trebuie să aibă mai puțin de 20 ppm de gluten pentru a fi etichetată fără gluten.
Food and Drug Administration sugerează că majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot consuma acest nivel de gluten fără efecte adverse.
Unele fabrici de bere produc băutura din cereale fără gluten natural, cum ar fi orezul, porumbul, sorgul și meiul, pentru a respecta acest standard.
În plus, unele fabrici de bere sunt facilități dedicate fără gluten pentru a ajuta la evitarea contaminării încrucișate cu gluten în timpul procesului de fabricare a berii.
Alte fabrici de bere au dezvoltat tehnici de reducere a glutenului în berea tradițională, pe bază de orz, producând bere fără gluten.
Sugestii pentru tine: Burta de bere: Berea provoacă grăsime pe burtă?
Cu toate acestea, nu se garantează că berea fără gluten este sigură pentru persoanele cu boală celiacă. Deși a fost prelucrată pentru a ajuta la reducerea conținutului de gluten, nu există un test fiabil pentru a verifica cantitatea de gluten pe care o conțin.
Pentru persoanele cu boală celiacă, cel mai bine este să rămânem la soiurile fără gluten.
Rezumat: Berea etichetată fără gluten este probabil sigură pentru persoanele cu boală celiacă. Aceste soiuri folosesc cereale fără gluten în instalații care previn contaminarea încrucișată cu glutenul.
Cum să găsești bere fără gluten
Dacă sunteți în căutarea unei beri fără gluten, aveți noroc! Este din ce în ce mai populară.
Cu toate acestea, pentru a vă asigura că obțineți produsul potrivit, cereți vânzătorului local de bere să vă arate selecția lor și asigurați-vă că citiți cu atenție ambalajul înainte de a face achiziția.
Căutați fraze sau simboluri care să indice că produsul nu conține gluten. Rețineți că standardele de etichetare variază în funcție de țară.
Dacă nu este clar dacă berea pe care ați ales-o conține gluten, ar putea fi benefic să contactați direct producătorul sau să alegeți un alt sortiment cu etichetare simplă.
Alternativ, luați în considerare alegerea vinului sau a lichiorurilor distilate, deoarece acestea sunt de obicei fără gluten. Cu toate acestea, țineți cont de faptul că produsele variază. Indiferent de băutura pe care o alegeți, cel mai bine este să examinați cu atenție eticheta.
Pentru a vă asigura că cumpărați bere fără gluten, citiți cu atenție ambalajul pentru a găsi fraze sau simboluri reglementate care să indice că produsul nu conține gluten. Multe mărci vor menționa acest lucru în mod explicit pe etichetă.
Rezumat
Cea mai mare parte a berii conține gluten, deoarece este fabricată în mod tradițional folosind cereale care conțin gluten - de obicei orz, grâu sau secară.
Sugestii pentru tine: Lista de alimente fără gluten: 54 de alimente pe care le poți mânca
Cu toate acestea, există o mulțime de opțiuni fără gluten. Mai multe soiuri folosesc cereale fără gluten, iar multe fabrici de bere sunt dedicate instalațiilor fără gluten.
Deoarece majoritatea țărilor respectă standarde stricte de etichetare, soiurile cu o etichetă reglementată fără gluten sunt probabil sigure pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
