Tablă de materii
Este praf de copt vegan?
Da! Pudra de copt este prietenoasă cu veganii, deoarece nu se utilizează ingrediente sau procese de origine animală pentru a o face.
Pudra de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), un acid și un material de umplutură inert, cum ar fi amidonul de porumb. Acidul este de obicei sub formă de fosfat monocalcic sau cremă de tartru, ambele fiind prietenoase cu veganii.
În timp ce crema de tartru a fost odată cel mai frecvent acid din praful de copt, este doar unul dintre mai multe care pot fi utilizate și tinde să fie mai puțin frecvente în aceste zile.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiDe ce praful de copt este considerat vegan
Bicarbonatul de sodiu este vegan
În timp ce prezența altor ingrediente poate varia destul de mult, bicarbonatul de sodiu este utilizat invariabil ca alcalin în praful de copt. Singura excepție posibilă ar fi bicarbonatul de potasiu, care este și vegan.
Ca praf de copt, bicarbonatul de sodiu pur este o substanță sub formă de pulbere albă utilizată ca dospire.
Are alte aplicații (în afară de dospire) și este utilizat în obiecte obișnuite de uz casnic, cum ar fi pasta de dinți și agenții de curățare.
Bicarbonatul de sodiu este considerat vegan, deoarece carbonatul de sodiu din care este produs industrial nu este niciodată derivat de la animale.
Mai exact, este produs din minerit. Se obține de obicei din trona, hidrogen dicarbonat trisodic dihidrat, care este exploatat în mai multe zone din SUA și asigură aproape tot consumul intern de carbonat de sodiu din Statele Unite.
De asemenea, este extras din anumite lacuri alcaline prin dragare.
Barilla și alge oferă, de asemenea, o sursă potențială. Mai multe specii de plante și alge marine tolerante la sare (sau „halofite”) pot fi procesate pentru a produce o formă impură de carbonat de sodiu.
Nu tot bicarbonatul de sodiu provine din producția industrială prin carbonat de sodiu. La fel ca și carbonatul de sodiu, bicarbonatul de sodiu în sine poate fi extras din pământ (deși este mult mai puțin frecvent).
Zăcăminte naturale de nahcolit se găsesc în Colorado. Nahacolitul este un mineral moale, carbonat alb, compus din bicarbonat de sodiu (NaHCO3).
Componenta acidă este vegană
Pentru a produce CO2, nu este necesar să adăugați un ingredient acid (de exemplu melasă) la un amestec de făină atunci când se utilizează praf de copt - spre deosebire de bicarbonat de sodiu pur.
Acest lucru se datorează faptului că s-a adăugat deja o sursă de acid, de obicei sub formă de fosfat de calciu sau cremă de tartru.
Crema de tartru, sau bitartratul de potasiu, obișnuia să fie mai frecventă și continuă să fie folosită pentru praf de copt de casă.
Pudra de copt se face adesea acasă adăugând ¼ linguriță bicarbonat de sodiu la ½ linguriță de cremă de tartru.
Crema de tartru este considerată vegană, deoarece este produsă în timpul fermentării sucului de struguri. Este fabricat industrial ca un produs secundar al industriei vinicole.
În zilele noastre, este produs în cantități mai mari din vinificația industrială și, în trecut, a fost derivat din sedimentul care se adună adesea pe partea inferioară a butoaielor de vin.
Din nou, în zilele noastre se pare că majoritatea prafurilor de copt din comerț folosesc fosfat de calciu. Cel puțin, din experiența mea. Fosfatul de calciu poate fi obținut din surse animale, dar este, de asemenea, derivat în mod obișnuit din roci de fosfat, plante etc.
Este, în general, considerat sigur pentru consumul vegan, iar Vegetarian Resource Group îl consideră un ingredient în mare măsură vegan.
De ce acidul? Ei bine, atunci când se adaugă o sursă lichidă la praful de copt, bicarbonatul de sodiu alcalin reacționează cu componenta acidă, rezultând eliberarea de dioxid de carbon gazos. Gazul extinde apoi aluatul pentru a acționa ca un dospitor.
Umplutura inertă este vegană
Umplutura inertă în praful de copt este de obicei amidon de porumb. Acesta servește la absorbția oricărui exces de umiditate prezent în aer, care altfel ar putea cauza pulberea prafului și / sau reduce puterea acestuia.
Din nou, amidonul de porumb este umplutura principală. Este pur și simplu componenta de amidon a porumbului care a fost separată de germeni și endosperm.
Prin urmare, este 100% vegetal și, prin urmare, vegan.
Este praf de copt fără gluten?
Da, praful de copt este de obicei și fără gluten! Dar rețineți că, deoarece unele mărci folosesc un tampon de amidon de grâu în loc de amidon de porumb sau praful de copt este procesat într-o instalație cu produse care conțin gluten.
