Cartofii sunt un aliment de bază în multe culturi și au fost savurați de peste 10.000 de ani.
Pe lângă faptul că sunt bogate în potasiu, sunt o sursă excelentă de carbohidrați și fibre.
Acești tuberculi gustoși pot fi preparați în multe feluri, dar de obicei sunt copți, fierți, prăjiți, prăjiți sau deshidratați.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiDepozitarea corectă poate prelungi durata de valabilitate și poate preveni risipa inutilă.
Acest articol trece în revistă cele mai bune tehnici de depozitare și include sfaturi pentru selectarea celor mai proaspeți cartofi.
Păstrați cartofii cruzi într-un loc răcoros
Temperatura de depozitare are un impact semnificativ asupra duratei de viață a cartofilor.
Atunci când sunt depozitați între 6-10°C (43-50°F), cartofii cruzi se păstrează timp de mai multe luni fără să se strice.
Acest interval de temperatură este puțin mai cald decât cel de refrigerare și poate fi găsit în pivnițe, subsoluri, garaje sau magazii răcoroase.
Depozitarea cartofilor în aceste condiții poate ajuta la întârzierea formării de germeni pe pieliță, unul dintre primele semne de deteriorare.
Un studiu a constatat că depozitarea cartofilor la temperaturi scăzute le-a crescut de peste patru ori durata de viață, în comparație cu depozitarea lor la temperatura camerei.
Depozitarea la temperaturi mai scăzute ajută, de asemenea, la păstrarea conținutului de vitamina C.
Cercetările au arătat că cartofii depozitați la temperaturi scăzute și-au păstrat până la 90% din conținutul de vitamina C timp de patru luni, în timp ce cei depozitați la temperaturi mai ridicate au pierdut aproape 20% din vitamina C după o lună.
Depozitarea la temperaturi ușor peste cea de refrigerare este o modalitate excelentă de a prelungi durata de depozitare și de a menține conținutul de vitamina C.
Rezumat: Păstrarea cartofilor într-un loc răcoros ajută la încetinirea vitezei de germinare și menține conținutul de vitamina C.
Păstrați cartofii departe de lumină
Lumina soarelui sau lumina fluorescentă poate face ca pielițele de cartofi să producă clorofilă și să ia o culoare verde nedorită.
În timp ce clorofila care face ca pielea să se înverzească este inofensivă, expunerea la soare poate produce cantități mari de o substanță chimică toxică numită solanină.
Mulți oameni aruncă cartofii verzi din cauza nivelului mai ridicat de solanină.
Solanina creează un gust amar și provoacă o senzație de arsură în gură sau în gât la persoanele care sunt sensibile la ea.
Solanina este, de asemenea, toxică pentru oameni atunci când este consumată în cantități foarte mari și poate provoca greață, vărsături și diaree. Au fost raportate chiar și câteva cazuri de deces.
Cu toate acestea, multe țări au orientări obligatorii care limitează cantitatea de solanină din cartofii comercializați la mai puțin de 91 mg pe kilogram (200 mg/kg), astfel încât aceasta nu este o preocupare comună.
Solanina se găsește aproape exclusiv în coajă și în primul 1/8 de inch (3,2 mm) din pulpă. Prin curățarea cojii și a pulpei verzi subiacente se poate îndepărta cea mai mare parte a acesteia.
Summary: Păstrarea cartofilor la întuneric previne ca aceștia să se înverzească și să dezvolte un conținut ridicat de solanină, care poate provoca greață, vărsături și diaree atunci când sunt consumați în cantități mari.
Nu depozitați cartofii cruzi în frigider sau congelator
În timp ce temperaturile scăzute sunt ideale pentru depozitarea cartofilor, refrigerarea și congelarea nu sunt.
Temperaturile foarte scăzute pot provoca “îndulcirea indusă de frig”. Acest lucru se întâmplă atunci când o parte din amidon este transformat în zaharuri reducătoare.
Zaharurile reducătoare pot forma substanțe cancerigene, cunoscute sub numele de acrilamide, atunci când sunt prăjite sau expuse la temperaturi de gătit foarte ridicate, așa că este mai bine să mențineți nivelurile scăzute.
Sugestii pentru tine: Care este cel mai bun mod de a stoca ceapa?
De asemenea, cartofii cruzi nu ar trebui să fie depozitați niciodată în congelator.
Atunci când sunt expuși la temperaturi scăzute, apa din interiorul cartofilor se dilată și formează cristale care sparg structurile peretelui celular. Acest lucru îi face să fie moi și inutilizabili atunci când sunt decongelați.
Cartofii cruzi pot deveni maro și atunci când sunt expuși la aer în congelator.
Acest lucru se datorează faptului că enzimele care cauzează rumenirea sunt încă active în cartof, chiar și la temperaturi de îngheț.
Este bine să le congelați după ce sunt complet sau parțial gătite, deoarece procesul de gătire dezactivează enzimele de rumenire și împiedică decolorarea.
Summary: Cartofii cruzi nu trebuie ținuți în frigider, deoarece temperaturile scăzute cresc cantitatea de zaharuri reducătoare și îi fac mai cancerigeni atunci când sunt prăjiți sau fripți. De asemenea, nu trebuie congelați, deoarece vor deveni moi și maronii după decongelare.
Se pun cartofii într-un castron deschis sau într-o pungă de hârtie
Cartofii au nevoie de flux de aer pentru a preveni acumularea de umiditate, care poate duce la deteriorare.
Cel mai bun mod de a permite circulația liberă a aerului este de a le depozita într-un bol deschis sau într-o pungă de hârtie.
Nu le depozitați într-un recipient sigilat, fără ventilație, cum ar fi o pungă de plastic cu fermoar sau un recipient de sticlă cu capac.
Fără circulație a aerului, umiditatea eliberată de cartofi se va aduna în interiorul recipientului și va favoriza dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
Rezumat: Pentru a vă ajuta cartofii să reziste mai mult timp, păstrați-i într-un castron deschis, într-o pungă de hârtie sau într-un alt recipient cu găuri pentru ventilație. Acest lucru ajută la prevenirea acumulării de umiditate, care duce la stricarea.
Nu spălați cartofii înainte de a fi depozitați
Deoarece cartofii sunt crescuți sub pământ, ei au adesea murdărie pe coajă.
Sugestii pentru tine: Cât durează merele? Semne de deteriorare și riscuri
Deși ar putea fi tentant să clătiți murdăria înainte de depozitare, acestea vor dura mai mult dacă le păstrați uscate.
Acest lucru se datorează faptului că spălarea adaugă umiditate, ceea ce favorizează dezvoltarea ciupercilor și a bacteriilor.
Așteptați până când sunteți gata să le folosiți, apoi clătiți-le și frecați-le cu o perie de legume pentru a îndepărta orice murdărie rămasă.
Dacă pesticidele reprezintă o preocupare, clătirea cu o soluție de oțet sau de sare de 10% poate îndepărta de două ori mai multe reziduuri decât doar apa.
Rezumat: Cartofii vor rezista mult mai mult dacă rămân uscați în timpul depozitării și nu sunt spălați până când nu sunt gata să fie folosiți. Spălarea cu o soluție de sare sau de oțet poate ajuta la îndepărtarea mai multor reziduuri de pesticide decât doar cu apă.
Păstrați cartofii departe de alte produse
Multe fructe și legume eliberează gaz etilenă pe măsură ce se coc, ceea ce ajută la înmuierea fructelor și la creșterea conținutului de zahăr.
Dacă sunt depozitate în apropiere, produsele care se coc pot face ca cartofii cruzi să germineze și să se înmoaie mai repede.
Prin urmare, nu depozitați cartofii în apropierea fructelor și legumelor care se coc, în special bananele, merele, ceapa și roșiile, deoarece acestea eliberează cantități relativ mari de etilenă.
Deși niciun studiu nu a analizat cât de departe trebuie ținuți cartofii de fructele sau legumele coapte, depozitarea la capetele opuse ale unei cămări reci, întunecate și bine ventilate este probabil eficientă.
Summary: Depozitați cartofii departe de produsele care se coc, în special de banane, roșii și ceapă, deoarece gazul etilenă pe care acestea îl eliberează poate face ca cartofii să încolțească mai repede.
Curați cartofii de casă înainte de depozitare
Cei mai mulți oameni cumpără cartofi de pe piața locală, dar dacă vă cultivați singuri, “vindecarea” înainte de depozitare le va prelungi durata de depozitare.
Curățarea implică depozitarea la temperaturi moderat ridicate, de obicei în jur de 18°C (65°F) și un nivel de umiditate de 85-95% timp de două săptămâni.
Puteți folosi un dulap mic și întunecat sau un duș gol, cu un încălzitor spațial și un bol cu apă, sau un cuptor gol lăsat ușor întredeschis, luminat cu un bec de 40 de wați pentru căldură și un bol cu apă pentru umiditate.
Aceste condiții permit ca pielițele să se îngroașe și să ajute la vindecarea oricăror răni minore care ar fi putut apărea în timpul recoltării, reducând astfel șansele de putrefacție în timpul depozitării.
Sugestii pentru tine: Poți mânca pielea de kiwi?
Cartofii curați pot fi păstrați într-un loc răcoros și întunecat, cu o bună ventilație, pentru o depozitare pe termen lung.
Rezumat: Cartofii proaspăt culeși ar trebui să fie “curați” la temperaturi mai ridicate și umiditate ridicată timp de câteva săptămâni pentru a permite pielii să se îngroașe și petelor să se vindece. Acest lucru ajută la prelungirea duratei lor de depozitare.
Păstrați felii de cartofi cruzi în apă până la o zi
Odată decojiți și feliați, cartofii cruzi se decolorează rapid atunci când sunt expuși la aer.
Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin o enzimă numită polifenol oxidază, care reacționează cu oxigenul și transformă carnea într-o culoare gri sau maronie.
Puteți preveni decolorarea prin acoperirea feliilor decojite și tăiate cu un centimetru sau doi de apă și prin refrigerarea lor până când sunteți gata să le folosiți.
Apa le protejează de aer și previne rumenirea enzimatică.
Cu toate acestea, dacă sunt lăsate în apă mai mult de 24 de ore, pot absorbi prea multă apă și pot deveni moi și fără gust. Folosiți această tehnică doar pentru cartofii care vor fi gătiți în aceeași zi.
Pentru o depozitare mai îndelungată, luați în considerare ambalarea în vid, o tehnică în care tot aerul este eliminat dintr-un pachet și este sigilat ermetic.
Cartofii ambalați în vid vor rezista până la o săptămână în frigider.
Rezumat: Cartofii cruzi devin maro sau gri când sunt expuși la aer, așa că trebuie gătiți rapid sau păstrați în apă până când sunt gata de utilizare. Dacă îi păstrați mai mult de o zi după ce i-ați pregătit, scoateți-i din apă, împachetați-i în vid și păstrați-i în frigider.
Păstrați resturile gătite în frigider timp de trei sau patru zile
Cartofii gătiți vor rezista câteva zile în frigider.
Cu toate acestea, rămășițele pot deveni apoase sau gumoase, deoarece amidonul din cartofi își schimbă forma și eliberează apă pe măsură ce se răcește.
Gătitul și răcirea cresc, de asemenea, formarea amidonului rezistent, un tip de carbohidrați pe care oamenii nu îl pot digera și absorbi.
Acest lucru poate fi un lucru bun pentru cei cu probleme de zahăr din sânge, deoarece reduce indicele glicemic cu aproximativ 25% și provoacă o creștere mult mai mică a glicemiei după ce mănâncă.
Amidonul rezistent promovează, de asemenea, sănătatea intestinală, deoarece bacteriile intestinale îl fermentează și produc acizi grași cu lanț scurt, care ajută la menținerea sănătății și rezistenței mucoasei intestinului gros.
În timp ce cartofii fierți și răciți au unele beneficii pentru sănătate, ei trebuie consumați în termen de trei sau patru zile pentru a evita deteriorarea și intoxicațiile alimentare.
Rezumat: Cartofii fierți pot fi păstrați în frigider timp de până la patru zile. Procesul de răcire crește formarea amidonului rezistent, care are un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge și promovează creșterea bacteriilor intestinale sănătoase.
Păstrați resturile gătite în congelator până la un an
Dacă nu intenționați să mâncați cartofii gătiți în câteva zile, cel mai bine este să îi păstrați în congelator.
Resturile gătite pot fi păstrate în congelator fără să se rumenească, deoarece gătitul distruge enzimele responsabile de decolorare.
La fel ca toate produsele congelate, cartofii rămași vor rezista cel mai mult timp dacă sunt protejați de aer în timp ce se află în congelator.
Folosiți o pungă de plastic sau un recipient de depozitare și presați tot aerul din ea înainte de a o sigila.
Cercetările arată că produsele congelate și gătite din cartofi pot rezista până la un an fără modificări semnificative ale calității.
Când sunteți gata să le mâncați, lăsați-le să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de a le încălzi și de a le servi. Astfel, rezultă o textură mai bună decât decongelarea în cuptorul cu microunde.
Rezumat: Resturile de cartofi fierți pot fi păstrate în congelator până la un an. Păstrați în recipiente ermetice pentru a păstra calitatea și dezghețați peste noapte în frigider înainte de a le folosi.
Sfaturi pentru selectarea celor mai buni cartofi
Cartofii vor dura cel mai mult dacă sunt proaspeți și sănătoși atunci când sunt cumpărați.
Sugestii pentru tine: Cum se păstrează usturoiul
Atunci când selectați, căutați următoarele caracteristici:
- Ferm la atingere: Cartofii moi au început deja să se degradeze, deci căutați calități ferme și strălucitoare.
- Pelea netedă: Cartofii care au fost deteriorați de temperaturile scăzute pot dezvolta o piele cu gropițe și centre maro, deci căutați texturi netede.
- Fără vânătăi sau răni: Uneori, cartofii pot fi deteriorați în timpul recoltării sau transportului. Evitați-i pe cei cu răni vizibile, deoarece se vor strica mai repede.
- Fără germeni: Germenii sunt unul dintre primii indicatori ai stricăciunii, așa că evitați să achiziționați alimente care au germinat deja.
De asemenea, puteți lua în considerare încercarea unora dintre cele mai exotice soiuri de cartofi, cum ar fi cele cu pulpă albastră sau mov.
Studiile arată că soiurile viu colorate conțin cantități mult mai mari de antioxidanți decât cartofii albi tradiționali.
Rezumat: Cartofii proaspeți și sănătoși rezistă cel mai mult timp, deci căutați-i pe cei fermi și netezi, fără pete sau germeni. Luați în considerare încercarea de soiuri albastre sau mov, deoarece conțin niveluri ridicate de antioxidanți.
Rezumat
Cunoașterea celor mai bune moduri de a depozita cartofii poate prelungi durata de depozitare și reduce risipa de alimente.
Depozitați cartofii cruzi într-un loc răcoros, întunecat, cu multă circulație a aerului - nu în frigider.
Evitați ca feliile tăiate și decojite să se rumenească, acoperindu-le cu apă sau închizându-le în vid.
Cartofii fierți pot fi păstrați în frigider timp de până la patru zile, sau într-un recipient ermetic în congelator timp de până la un an.
În ceea ce privește cartofii cultivați în casă, se pot conserva pentru scurt timp la temperaturi mai ridicate și umiditate ridicată înainte de depozitarea pe termen lung.
Indiferent de metoda de depozitare, cartofii vor dura mai mult dacă sunt proaspeți și sănătoși atunci când sunt cumpărați, așa că trebuie să căutați tuberculi fermi, netezi, fără defecte și fără semne de germinare.
