Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjirea adâncă?

Alimentele prăjite joacă un rol în multe bucătării tradiționale și sunt un element de bază al industriei fast-food.

Cu toate acestea, alimentele prăjite pot avea un efect negativ asupra sănătății.

Acest lucru va depinde în parte de cât de des îl consumați, dar și de tipul de ulei pe care îl folosiți și de modul în care îl folosiți.

Care este principalul tău obiectiv?

Slăbi

Câștiga mușchi

Mânca sănătos

Explora bucătării noi

Acest articol trece în revistă cele mai sănătoase uleiuri pentru prăjire.

Tablă de materii

Cum funcționează prăjirea adâncă?

Prăjirea adâncă presupune gătirea alimentelor prin scufundarea lor în ulei fierbinte.

Temperatura ideală este de aproximativ 176-190°C (350-375°F).

Scufundarea alimentelor în ulei la această temperatură face ca suprafața lor să se gătească aproape instantaneu. Pe măsură ce se gătește, se formează un sigiliu pe care uleiul nu îl poate penetra.

În același timp, umezeala din interiorul alimentelor se transformă în abur, gătind alimentele din interior. Aburul ajută, de asemenea, la menținerea uleiului în afara alimentelor.

Cu toate acestea, trebuie să aveți temperatura potrivită:

Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul se va infiltra în alimente, făcându-le unsuroase.
Dacă temperatura este prea mare, poate usca alimentele și poate oxida uleiul.

Rezumat: Prăjirea presupune scufundarea alimentelor în ulei fierbinte. La temperatura potrivită, acest lucru va găti instantaneu suprafața și va reține umiditatea în interiorul alimentelor.

Stabilitatea uleiurilor de gătit este esențială

Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mai ridicate decât altele.

Un ulei sănătos pentru gătit va avea un punct de fum ridicat.
Un ulei sănătos pentru gătit va fi stabil, astfel încât să nu reacționeze cu oxigenul atunci când este încălzit.

Uleiurile cu un nivel mai ridicat de grăsimi saturate tind să fie mai stabile la încălzire.

Uleiurile care sunt în mare parte saturate și mononesaturate sunt bune pentru prăjire.

Cu toate acestea, uleiurile de gătit care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate sunt mai puțin potrivite pentru prăjire.

Acest lucru se datorează faptului că grăsimile polinesaturate conțin două sau mai multe legături duble în structura lor chimică. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, aceste legături duble pot reacționa cu oxigenul și pot forma compuși dăunători.

Sugestii pentru tine: Sunt uleiurile vegetale și de semințe rele pentru sănătate?

Gustul este, de asemenea, important. Atunci când se prăjește, sunt de obicei preferabile uleiurile cu o aromă neutră.

Rezumat: Uleiurile care constau în cea mai mare parte din grăsimi saturate și mononesaturate sunt cele mai bune pentru prăjire, deoarece sunt cele mai stabile la temperaturi ridicate.

Uleiul de nucă de cocos este o alegere sănătoasă pentru prăjirea adâncă

Uleiul de nucă de cocos poate fi o alegere bună.

Studiile au arătat că calitatea sa rămâne acceptabilă chiar și după 8 ore de prăjire continuă la 365°F (180°C).

Peste 90% din acizii grași din uleiul de nucă de cocos sunt saturați, ceea ce îl face rezistent la căldură.

Experții nu sunt de acord cu privire la beneficiile și dezavantajele utilizării grăsimilor saturate.

Organizațiile principale, cum ar fi Asociația Americană a Inimii, recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la 5-6% din totalul caloriilor. Cu toate acestea, diverse studii au ajuns la concluzia că este posibil ca grăsimile saturate să nu crească riscul de boli de inimă.

Atunci când alegeți uleiul de nucă de cocos, nu uitați că unele varietăți pot lăsa o aromă sau un miros care nu este pe placul tuturor. Cel mai bine este să încercați câteva mărci până când găsiți una potrivită.

Rezumat: Uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate, ceea ce înseamnă că este stabil și nu pare să își schimbe calitatea în timpul prăjirii. Acest lucru poate face ca uleiul de cocos să fie o alegere bună pentru prăjirea.

Untură de porc, seu, ghee și grăsimi

Grăsimile animale, cum ar fi untură, seu, ghee și picături de grăsime, pot fi alegeri excelente pentru prăjire.

Sugestii pentru tine: Ulei de floarea-soarelui: Nutriție, beneficii, dezavantaje și multe altele

Beneficiile includ:

gustul și crocantul pe care le adaugă alimentelor
capacitatea lor de a rezista la daune atunci când sunt prăjite

Majoritatea acizilor grași din grăsimile animale sunt saturați și mononesaturați. Acest lucru îi face rezistenți la căldură ridicată.

Cu toate acestea, conținutul de acizi grași poate varia, în funcție de regimul alimentar al animalului.

Animalele hrănite cu cereale pot avea mai mulți acizi grași polinesaturați în depozitele de grăsime decât animalele crescute la pășune sau hrănite cu iarbă.

Cea mai bună alegere, prin urmare, provine de la animale care au fost lăsate să umble și să mănânce în mod natural.

Puteți cumpăra untură sau seu gata preparat de la magazin, sau puteți păstra scurgerile de la carne pentru a le folosi mai târziu.

Untul este nepotrivit pentru prăjirea adâncă. Acesta conține cantități mici de carbohidrați și proteine care ard atunci când sunt încălzite. Untul clarificat și ghee sunt opțiuni mai bune.

Rezumat: Grăsimile animale constau în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, ceea ce le face potrivite pentru gătit la temperaturi ridicate.

Alte alegeri bune pentru prăjire

Există alte câteva opțiuni bune.

Ulei de măsline

Uleiul de măsline este una dintre cele mai sănătoase grăsimi.

Este rezistent la căldură deoarece, la fel ca grăsimile animale, este bogat în acizi grași mononesaturați. Aceștia au doar o singură legătură dublă, ceea ce îi face relativ stabili.

Într-un studiu, cercetătorii au folosit uleiul de măsline într-o friteuză timp de peste 24 de ore înainte ca acesta să se oxideze excesiv.

În teorie, acest lucru îl face o alegere excelentă pentru prăjirea adâncă.

Cu toate acestea, aroma și parfumul uleiului de măsline se pot deteriora atunci când este încălzit pentru o perioadă lungă de timp.

Sugestii pentru tine: Este uleiul de măsline un ulei de gătit bun?

Ulei de avocado

Uleiul de avocado are o compoziție similară cu cea a uleiului de măsline. Este în principal mononesaturat, cu câteva grăsimi saturate și polinesaturate amestecate în el.

Uleiul rafinat de avocado are un punct de fum ridicat de 520°F (270°C) și un gust ușor de nucă.

Ulei de arahide

Uleiul de arahide, sau uleiul de arahide, are un punct de fum ridicat, de aproximativ 230°C (446°F).

Este popular pentru prăjire, deoarece are un gust neutru.

Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie la fel de sănătoasă ca alte opțiuni.

Acesta conține aproximativ 32% grăsimi polinesaturate. Această cantitate relativ mare îl face vulnerabil la deteriorarea oxidativă la temperaturi ridicate.

Ulei de palmier

Uleiul de palmier este format în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru prăjirea adâncă.

Aroma poate fi neutră, în special dacă folosiți varietatea nerafinată cunoscută sub numele de ulei de palmier roșu.

Cu toate acestea, unele persoane sunt îngrijorate de durabilitatea cultivării și recoltării uleiului de palmier.

Rezumat: Uleiul de măsline și uleiul de avocado sunt alegeri bune pentru prăjirea adâncă. Uleiurile de arahide și de palmier sunt mai puțin potrivite din motive de sănătate sau de mediu.

Opțiuni care nu sunt potrivite pentru prăjire

Unele grăsimi și uleiuri nu sunt potrivite pentru prăjirea adâncă.

Acestea includ uleiuri vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, cum ar fi:

ulei de soia
ulei de porumb
ulei de canola (numit și ulei de rapiță)
ulei din semințe de bumbac
ulei de șofrănel
ulei de tărâțe de orez
ulei din semințe de struguri
ulei de floarea-soarelui
ulei de susan

Aceste uleiuri pentru prăjire pot produce cantități mari de acizi grași oxidați și compuși nocivi.

Rezumat: Uleiurile vegetale cu conținut ridicat de acizi grași polinesaturați sunt nepotrivite pentru prăjire. Acestea sunt mai puțin rezistente la căldură decât uleiurile sau grăsimile bogate în acizi grași saturați sau mononesaturați.