Din punct de vedere istoric, cultivarea legumelor proaspete pe tot parcursul anului nu a fost întotdeauna posibilă.
Prin urmare, oamenii au dezvoltat metode de conservare a alimentelor, cum ar fi decaparea și fermentația - un proces care utilizează enzime pentru a crea modificări chimice în alimente.
Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreeană făcut cu legume fermentate sărate. Conține de obicei varză și condimente precum zahăr, sare, ceapă, usturoi, ghimbir și ardei iute.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiSe poate lăuda, de asemenea, cu alte legume, inclusiv ridiche, țelină, morcov, castraveți, vinete, spanac, ceapă verde, sfeclă și lăstari de bambus.
Deși kimchi este de obicei fermentat timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de servire, poate fi consumat proaspăt sau nefermentat imediat după preparare.
Acest fel de mâncare nu este doar delicios, dar oferă și multe beneficii pentru sănătate.
Iată nouă beneficii surprinzătoare ale kimchi-ului.
1. Kimchi este plin de nutrienți
Kimchi este plin de nutrienți, în timp ce are un conținut scăzut de calorii.
Pe cont propriu, varza chinezească - unul dintre ingredientele principale din kimchi - are vitaminele A și C, cel puțin zece minerale diferite și peste 34 de aminoacizi.
Deoarece kimchi variază foarte mult în ingrediente, profilul său nutrițional exact diferă între loturi și mărci. Cu toate acestea, o porție de 1 cană (150 de grame) conține aproximativ:
- Calorii: 23
- Carbohidrați: 4 grame
- Proteină: 2 grame
- Gras: mai puțin de 1 gram
- Fibră: 2 grame
- Sodiu: 747 mg
- Vitamina B6: 19% din valoarea zilnică
- Vitamina C: 22% din valoarea zilnică
- Vitamina K: 55% din valoarea zilnică
- Folat: 20% din valoarea zilnică
- Fier: 21% din valoarea zilnică
- Niacina: 10% din valoarea zilnică
- Riboflavină: 24% din valoarea zilnică
Multe legume verzi sunt surse bune de nutrienți precum vitamina K și riboflavina. Deoarece kimchi-ul conține adesea mai multe legume verzi, cum ar fi varza, țelina și spanacul, este o sursă excelentă de acești nutrienți.
Vitamina K este esențială în multe funcții ale corpului, inclusiv metabolismul osos și coagularea sângelui, în timp ce riboflavina ajută la reglarea producției de energie, creșterea celulară și metabolismul.
În plus, procesul de fermentație poate dezvolta nutrienți suplimentari care sunt mai ușor absorbiți de corpul dumneavoastră.
rezumat: Kimchi are un profil nutrițional excelent. Felul de mâncare are un conținut scăzut de calorii, dar este plin de nutrienți precum fier, acid folic și vitaminele B6 și K.
2. Kimchi conține probiotice
Procesul de lacto-fermentare prin care trece kimchi-ul îl face deosebit de unic. Alimentele fermentate au o durată de valabilitate extinsă și un gust și o aromă îmbunătățite.
Fermentarea are loc atunci când amidonul sau zahărul este transformat în alcool sau acid de către organisme precum drojdia, mucegaiul sau bacteriile.
Lacto-fermentarea folosește bacteria Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, care îi conferă kimchi-ului acidul său caracteristic.
Această bacterie poate oferi mai multe beneficii atunci când este luată ca supliment, inclusiv tratarea unor afecțiuni precum febra fânului și anumite tipuri de diaree.
Fermentarea creează, de asemenea, un mediu care permite altor bacterii prietenoase să prospere și să se înmulțească. Acestea includ probioticele, care sunt microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari.
Acestea sunt legate de prevenirea și tratamentul mai multor afecțiuni, inclusiv:
- anumite tipuri de cancer
- raceala obisnuita
- constipație
- sănătatea gastrointestinală
- sanatatea inimii
- sănătate mentală
- afecțiuni ale pielii
Amintiți-vă că multe dintre aceste constatări sunt legate de suplimentele cu doze mari de probiotice și nu de cantitățile găsite într-o porție tipică de kimchi.
Sugestii pentru tine: Poți mânca creveți cruzi? Riscuri și sfaturi de gătit
Se crede că probioticele din kimchi sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile sale. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări asupra efectelor specifice ale probioticelor din alimentele fermentate.
rezumat: Alimentele fermentate precum kimchi oferă probiotice, care pot ajuta la prevenirea și tratarea mai multor afecțiuni.
3. Kimchi-ul vă poate întări sistemul imunitar
Bacteria Lactobacillus din kimchi vă poate stimula sănătatea imunitară.
Într-un studiu pe șoareci, cei injectați cu Lactobacillus plantarum - o tulpină specifică comună în kimchi și alte alimente fermentate - au avut niveluri mai scăzute ale markerului inflamator al factorului de necroză tumorală alfa (TNF alfa) decât grupul de control.
Deoarece nivelurile de TNF alfa sunt adesea crescute în timpul infecției și bolii, o scădere indică faptul că sistemul imunitar funcționează eficient.
Un studiu pe eprubetă care a izolat Lactobacillus plantarum din kimchi a demonstrat că această bacterie are efecte de îmbunătățire a sistemului imunitar.
Deși aceste rezultate sunt promițătoare, este nevoie de cercetare umană.
rezumat: O tulpină specifică de Lactobacillus găsită în kimchi vă poate întări sistemul imunitar, deși sunt necesare cercetări suplimentare.
4. Kimchi poate reduce inflamația
Probioticele și compușii activi din kimchi și alte alimente fermentate pot ajuta la combaterea inflamației.
De exemplu, un studiu la șoarece a arătat că HDMPPA, unul dintre compușii principali din kimchi, a îmbunătățit sănătatea vaselor de sânge prin suprimarea inflamației.
Într-un alt studiu la șoareci, un extract de kimchi administrat la 91 mg pe kilogram de greutate corporală (200 mg pe kg) zilnic timp de două săptămâni a scăzut nivelurile de enzime legate de inflamație.
Între timp, un studiu pe eprubetă a confirmat că HDMPPA prezintă proprietăți antiinflamatorii prin blocarea și suprimarea eliberării de compuși inflamatori.
Sugestii pentru tine: 8 beneficii de ceai kombucha pentru sănătate, bazate pe dovezi
Cu toate acestea, studiile umane lipsesc.
rezumat: HDMPPA, un compus activ din kimchi, poate juca un rol important în reducerea inflamației.
5. Kimchi poate încetini îmbătrânirea
Inflamația cronică nu este asociată doar cu numeroase boli, ci și accelerează procesul de îmbătrânire.
Interesant este că kimchi poate prelungi viața celulară prin încetinirea acestui proces.
Într-un studiu pe eprubetă, celulele umane tratate cu kimchi au demonstrat o viabilitate crescută, care măsoară sănătatea generală a celulelor și au arătat o durată de viață prelungită, indiferent de vârstă.
Cu toate acestea, cercetarea generală lipsește. Sunt necesare mai multe studii înainte ca kimchi-ul să poată fi recomandat ca tratament anti-îmbătrânire.
rezumat: Un studiu pe eprubetă indică faptul că kimchi-ul poate încetini procesul de îmbătrânire, deși sunt necesare mai multe cercetări.
6. Kimchi poate preveni infecțiile cu drojdie
Probioticele Kimchi și bacteriile sănătoase pot ajuta la prevenirea infecțiilor cu drojdie.
Infecțiile vaginale cu drojdie apar atunci când ciuperca Candida, care este de obicei inofensivă, se înmulțește rapid în interiorul vaginului. Peste 1,4 milioane de oameni din Statele Unite sunt tratați anual pentru această afecțiune.
Deoarece această ciupercă poate dezvolta rezistență la antibiotice, mulți cercetători caută tratamente naturiste.
Studiile pe eprubetă și pe animale sugerează că anumite tulpini de Lactobacillus luptă împotriva Candida. Un studiu pe eprubetă a constatat chiar că mai multe tulpini izolate din kimchi au prezentat activitate antimicrobiană împotriva acestei ciuperci.
Oricum, sunt necesare cercetări suplimentare.
rezumat: Alimentele bogate în probiotice, cum ar fi kimchi, pot ajuta la prevenirea infecțiilor cu drojdie, deși cercetările sunt în stadii incipiente.
7. Kimchi poate ajuta la pierderea în greutate
Kimchi proaspăt și fermentat au un conținut scăzut de calorii și pot stimula pierderea în greutate.
Un studiu de 4 săptămâni pe 22 de persoane cu exces de greutate a constatat că consumul de kimchi proaspăt sau fermentat a ajutat la reducerea greutății corporale, a indicelui de masă corporală (IMC) și a grăsimii corporale. În plus, soiul fermentat a scăzut nivelul zahărului din sânge.
Rețineți că cei care au mâncat kimchi fermentat au prezentat îmbunătățiri semnificativ mai mari ale tensiunii arteriale și ale procentului de grăsime corporală decât cei care au mâncat preparatul proaspăt.
Nu este clar care proprietăți ale kimchi-ului sunt responsabile pentru efectele sale de pierdere în greutate – deși numărul său scăzut de calorii, conținutul ridicat de fibre și probioticele ar putea juca un rol.
Sugestii pentru tine: 7 tipuri sănătoase de germeni de fasole
rezumat: Deși mecanismul specific nu este cunoscut, kimchi poate ajuta la reducerea greutății corporale, a grăsimilor și chiar a tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge.
8. Kimchi poate sprijini sănătatea inimii
Cercetările indică faptul că kimchi-ul poate reduce riscul de boli de inimă.
Acest lucru se poate datora proprietăților sale antiinflamatorii, deoarece dovezile recente sugerează că inflamația poate fi o cauză de bază a bolilor de inimă.
Într-un studiu de 8 săptămâni efectuat pe șoareci hrăniți cu o dietă bogată în colesterol, nivelurile de grăsimi din sânge și ficat au fost mai scăzute la cei cărora li sa administrat extract de kimchi decât la persoanele din grupul de control. În plus, extractul de kimchi părea să suprime creșterea grăsimilor.
Acest lucru este important deoarece acumularea de grăsime în aceste zone poate contribui la boli de inimă.
Între timp, un studiu de o săptămână care a inclus 100 de persoane a constatat că consumul a 0,5–7,5 uncii (15–210 grame) de kimchi zilnic a scăzut semnificativ glicemia, colesterolul total și colesterolul LDL (rău), toți factori de risc pentru boli de inimă.
Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări umane.
rezumat: Kimchi vă poate reduce riscul de boli de inimă prin reducerea inflamației, suprimarea creșterii grăsimilor și scăderea nivelului de colesterol.
9. Kimchi este ușor de făcut
Deși pregătirea alimentelor fermentate poate părea o sarcină descurajantă, prepararea de kimchi acasă este destul de simplă dacă respectați următorii pași:
- Adunați ingredientele la alegere, cum ar fi varza și alte legume proaspete precum morcovul, ridichile și ceapa, împreună cu ghimbir, usturoi, zahăr, sare, făină de orez, ulei de chili, pudră de chili sau fulgi de piper, sos de pește și saujeot (fermentat). crevetă).
- Tăiați și spălați legumele proaspete alături de ghimbir și usturoi.
- Întindeți sare între straturile de frunze de varză și lăsați-o să stea timp de 2-3 ore. Întoarceți varza la fiecare 30 de minute pentru a distribui uniform sarea. Utilizați un raport de 1/2 cană (72 grame) de sare la fiecare 6 lire (2,7 kg) de varză.
- Pentru a elimina excesul de sare, clătiți varza cu apă și scurgeți-o într-o strecurătoare sau strecurătoare.
- Amestecați făina de orez, zahărul, ghimbirul, usturoiul, uleiul de ardei iute, fulgii de piper, sosul de pește și saujeot-ul într-o pastă, adăugând apă dacă este necesar. Puteți folosi mai mult sau mai puțin din aceste ingrediente în funcție de cât de puternic doriți să guste kimchi-ul dvs.
- Aruncați legumele proaspete, inclusiv varza, în pastă până când toate legumele au fost bine acoperite.
- Ambalați amestecul într-un recipient sau un borcan mare pentru depozitare și sigilați-l corespunzător.
- Lăsați kimchi-ul să fermenteze cel puțin trei zile la temperatura camerei sau până la 3 săptămâni la 39 ° F (4 ° C).
Pentru a face o versiune potrivită pentru vegetarieni și vegani, pur și simplu omiteți sosul de pește și saujeot-ul.
Dacă preferați kimchi proaspăt decât fermentat, opriți-vă după pasul 6.
Dacă alegeți fermentația, veți ști că este gata de mâncat odată ce miroase și are gust acru - sau când bulele mici încep să se miște prin borcan.
După fermentare, puteți păstra kimchi-ul la frigider timp de până la 1 an. Va continua să fermenteze, dar într-un ritm mai lent din cauza temperaturii reci.
Barbotația, bombarea, un gust acru și o înmuiere a verzei sunt perfect normale pentru kimchi. Cu toate acestea, dacă observați un miros urât sau orice semne de mucegai, cum ar fi o peliculă albă deasupra alimentelor, vasul dumneavoastră s-a stricat și ar trebui aruncat.
rezumat: Kimchi poate fi făcut acasă, folosind câțiva pași simpli. De obicei, trebuie să fermenteze timp de 3-21 de zile, în funcție de temperatura din jur.
Kimchi are vreun dezavantaj?
În general, cea mai importantă problemă de siguranță legată de kimchi este intoxicația alimentară.
Recent, acest fel de mâncare a fost legat de E. coli și focare de norovirus.
Chiar dacă alimentele fermentate nu poartă de obicei agenți patogeni de origine alimentară, ingredientele kimchi și adaptabilitatea agenților patogeni înseamnă că este încă vulnerabil la aceștia.
Ca atare, persoanele cu sistemul imunitar compromis ar putea dori să practice prudență cu kimchi.
De asemenea, conținutul de nitriți din kimchi variază în funcție de tip și de modul în care este preparat. În funcție de preparat, puteți minimiza conținutul de nitriți.
În plus, conținutul de histamină al kimchiului variază în funcție de produs și de modul în care este produs.
Acestea fiind spuse, achiziționarea kimchi-ului dintr-o sursă de încredere și depozitarea corectă a kimchi-ului poate minimiza riscul oricăror efecte adverse.
În cele din urmă, deși persoanele cu hipertensiune arterială pot avea îngrijorări cu privire la conținutul ridicat de sodiu al acestui fel de mâncare, un studiu efectuat pe 114 persoane cu această afecțiune nu a arătat nicio relație semnificativă între aportul de kimchi și tensiunea arterială ridicată.
rezumat: Kimchi are foarte puține riscuri. Cu toate acestea, acest fel de mâncare a fost legat de focare de otrăvire alimentară, așa că persoanele cu sistemul imunitar compromis ar putea dori să fie mai precaută.
Rezumat
Kimchi este un fel de mâncare coreeană acru făcută adesea din varză și alte legume. Deoarece este un aliment fermentat, se laudă cu numeroase probiotice.
Sugestii pentru tine: 8 alimente fermentate pentru a stimula digestia și sănătatea
Aceste microorganisme sănătoase pot oferi kimchi-ului mai multe beneficii pentru sănătate. Poate ajuta la reglarea sistemului imunitar, la promovarea pierderii în greutate, la combaterea inflamației și chiar la încetinirea procesului de îmbătrânire.
Dacă îți place să gătești, poți chiar să faci kimchi acasă.
