Usturoiul negru este usturoiul crud pe care oamenii l-au fermentat în condiții controlate de temperatură ridicată și umiditate ridicată timp de câteva săptămâni.
Pe lângă faptul că are căței negri, usturoiul negru are o aromă mai blândă și o consistență mai delicată și mai lipicioasă decât usturoiul crud.
Usturoiul negru oferă, de asemenea, mai multe beneficii pentru sănătate care pot depăși usturoiul crud, care nu a fost îmbătrânit.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol trece în revistă 6 dintre potențialele beneficii pentru sănătate pe care le poate oferi usturoiul negru.
1. Usturoiul negru este plin de antioxidanți
Procesul de fermentație face ca usturoiul negru să conțină mult mai mulți antioxidanți decât usturoiul crud.
Acest lucru se datorează în parte faptului că alicina, care dă usturoiului mirosul său înțepător atunci când este zdrobit, este transformată în compuși antioxidanți, cum ar fi alcaloizi și flavonoide, pe măsură ce usturoiul negru fermentează.
Antioxidanții sunt compuși care ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative, care, în caz contrar, pot duce la diverse boli. Oamenii consumă în principal antioxidanți prin intermediul alimentelor vegetale, inclusiv usturoiul.
Un studiu din 2014 a constatat că activitatea antioxidantă totală a usturoiului negru a crescut semnificativ în timpul îmbătrânirii. În cadrul studiului, usturoiul a atins conținutul maxim de antioxidanți la 21 de zile de fermentare.
Rezumat: Datorită fermentării, usturoiul negru conține mai mulți compuși antioxidanți decât usturoiul crud. Antioxidanții au efecte de protecție împotriva deteriorării celulelor și a bolilor.
2. Usturoiul negru poate ajuta la reglarea zahărului din sânge
Nivelul ridicat de zahăr din sânge necontrolat la persoanele cu diabet poate crește riscul de complicații, inclusiv leziuni renale, infecții și boli de inimă.
Într-un studiu realizat în 2019 pe șobolani hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și zahăr, tratamentul cu un extract de usturoi negru a dus la îmbunătățiri metabolice, cum ar fi scăderea colesterolului, scăderea inflamației și reglarea apetitului.
Un studiu mai vechi din 2009, efectuat pe șobolani cu diabet, a constatat că activitatea antioxidantă a usturoiului negru ar putea ajuta la protejarea împotriva complicațiilor care rezultă adesea din nivelul ridicat al zahărului din sânge.
Într-un alt studiu pe animale din 2019, cercetătorii au hrănit șobolanii cu o dietă bogată în grăsimi. Șobolanii care au consumat usturoi negru au prezentat niveluri semnificativ mai scăzute de glucoză și insulină în sânge decât cei care nu au făcut-o.
Activitatea antioxidantă a usturoiului negru fermentat cu ajutorul bacteriei Lactobacillus bulgaricus ar putea chiar ajuta la prevenirea apariției diabetului gestațional, potrivit unui studiu care a inclus 226 de femei cu risc de a suferi de această afecțiune.
Este important de menționat că unele dintre aceste rezultate au fost obținute din studii pe animale și că oamenii de știință trebuie să facă mai multe studii privind efectele usturoiului negru asupra diabetului și a nivelului de zahăr din sânge la oameni.
Rezumat: Studiile au arătat că usturoiul negru poate ajuta la reglarea glicemiei, reduce riscul de diabet gestațional și chiar previne daunele provocate de diabetul necontrolat. Oamenii de știință trebuie să facă mai multe cercetări cu privire la aceste efecte la om, însă.
3. Usturoiul negru poate reduce riscul de boli de inimă
Studiile au arătat că usturoiul negru poate reduce indicatorii bolilor de inimă, inclusiv nivelurile din sânge ale colesterolului total, ale colesterolului LDL (rău) și ale trigliceridelor. De asemenea, poate crește colesterolul HDL (bun).
Un studiu pe animale a comparat efectele usturoiului crud și ale usturoiului negru la șobolanii care se recuperează de la leziuni cardiace datorate ischemiei - lipsa fluxului sanguin către inimă.
Sugestii pentru tine: 8 beneficii impresionante pentru sănătate ale conopidei
Cercetătorii au descoperit că usturoiul crud și negru a ajutat la deschiderea circulației pentru a proteja inima de daune.
Un alt studiu pe animale a constatat că extractul de usturoi negru a ajutat la reducerea grăsimilor totale din sânge, a trigliceridelor și a colesterolului total la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Nivelurile ridicate ale acestora indică, de obicei, un risc crescut de boli de inimă.
Într-un alt studiu pe animale, usturoiul negru a scăzut nivelul ridicat de trigliceride și colesterol, reducând riscul de boli de inimă.
Într-un alt studiu, 60 de persoane cu un nivel ridicat de colesterol au primit zilnic, timp de 12 săptămâni, 6 grame de extract de usturoi negru învechit sau un placebo. Usturoiul negru a crescut colesterolul HDL (bun) și a redus markerii potențiali ai bolilor de inimă.
Un studiu a administrat participanților cu boli coronariene 20 de grame de extract de usturoi negru zilnic, timp de șase luni. Cei care l-au consumat au înregistrat o creștere a nivelului de antioxidanți și o îmbunătățire a indicatorilor de sănătate a inimii, comparativ cu cei care au luat un placebo.
Cu toate acestea, sunt necesare studii mai solide în acest domeniu, inclusiv la oameni.
Rezumat: Usturoiul negru poate ajuta la reducerea anumitor markeri ai bolilor de inimă, cum ar fi trigliceridele și colesterolul LDL (rău). De asemenea, poate crește colesterolul HDL (bun) la unele persoane.
4. Compușii din usturoiul negru pot proteja sănătatea creierului
Usturoiul negru poate ajuta la prevenirea inflamației care poate afecta memoria și înrăutăți funcția creierului în timp.
Oamenii de știință sugerează că acumularea unui compus proteic numit beta-amiloid cauzează inflamația creierului, crescând riscul apariției bolii Alzheimer.
Un studiu pe șobolani a constatat că usturoiul negru ar putea reduce inflamația cerebrală cauzată de beta-amiloid și chiar să îmbunătățească memoria pe termen scurt.
Sugestii pentru tine: 11 beneficii dovedite pentru sănătate ale usturoiului
Într-un alt studiu, cercetătorii au indus stresul oxidativ în creierul șobolanilor. Administrarea de extract de usturoi negru la șobolani a împiedicat ca acest stres oxidativ să provoace tulburări de memorie.
Rezumat: Usturoiul negru poate conține compuși care ajută la protejarea creierului împotriva pierderii memoriei și a bolilor degenerative precum Alzheimer. Cu toate acestea, oamenii de știință trebuie să facă mai multe cercetări cu privire la aceste efecte potențiale la oameni.
5. Usturoiul negru poate avea proprietăți anticancerigene
Mai multe studii indică un efect pozitiv al usturoiului negru în combaterea celulelor canceroase.
Într-un studiu în eprubetă pe sângele a 21 de voluntari, extractul de usturoi negru a prezentat activități imunostimulatoare, antioxidante și anticancerigene mai puternice decât extractul de usturoi crud.
Cercetătorii au descoperit că soluția de extract de usturoi negru a fost toxică pentru celulele canceroase din plămâni, sân, stomac și ficat în 72 de ore.
Alte studii în eprubetă au descoperit că usturoiul negru a provocat moartea celulelor canceroase în cazul cancerului de colon și de stomac la om, precum și al leucemiei. De asemenea, a redus creșterea acestor celule canceroase.
Într-o analiză a 25 de studii, cercetătorii au constatat că usturoiul învechit a prezentat efecte benefice probabile împotriva cancerului în majoritatea studiilor pe oameni, animale și eprubete examinate în cadrul analizei.
Această cercetare este preliminară, iar oamenii de știință trebuie să facă mai multe cercetări cu privire la potențialele proprietăți de combatere a cancerului ale usturoiului negru.
Rezumat: Usturoiul negru a demonstrat activități mai puternice de stimulare a imunității, antioxidante și anticancerigene decât usturoiul crud în mai multe studii legate de cancer.
6. Usturoiul negru poate ajuta la protejarea ficatului
Usturoiul negru poate ajuta la protejarea ficatului de daunele provocate de expunerea sa constantă la substanțe chimice, medicamente, alcool și germeni.
Sugestii pentru tine: 7 beneficii impresionante ale combinării usturoiului și ghimbirului
Studiile la șobolani au constatat că usturoiul negru exercită efecte protectoare în cazul unei leziuni hepatice, prevenind alte leziuni hepatice.
Usturoiul negru poate fi, de asemenea, util în cazul unor afecțiuni mai cronice. De exemplu, un studiu pe animale a constatat că usturoiul negru a îmbunătățit funcția hepatică în cazul leziunilor hepatice cronice induse de alcool, probabil prin activitatea sa antioxidantă.
Un alt studiu pe șobolani cu leziuni hepatice a constatat că usturoiul negru învechit a scăzut ALT și AST, două substanțe chimice din sânge care indică leziuni hepatice.
Rezumat: Usturoiul negru poate avea un efect preventiv asupra ficatului, protejându-l de daunele care pot rezulta din leziuni, expunerea zilnică la substanțe chimice sau chiar din consumul cronic de alcool.
Potențiale dezavantaje ale usturoiului negru
Nici usturoiul crud, nici cel negru nu pare să vină cu efecte secundare majore. Cu toate acestea, usturoiul crud are câteva dezavantaje pe care usturoiul negru le poate împărtăși.
Consumul de usturoi crud în cantități mari poate crește riscul de sângerare. Din acest motiv, persoanele care iau medicamente pentru subțierea sângelui ar putea dori, de asemenea, să evite usturoiul negru în cantități mari.
Un studiu a examinat efectele extractului de usturoi îmbătrânit asupra coagulării sângelui în rândul persoanelor care iau medicamente pentru subțierea sângelui și a constatat că nu prezintă niciun risc grav.
Totuși, cel mai bine este să discutați cu un profesionist din domeniul sănătății pentru a determina dacă usturoiul negru este sigur și adecvat.
Persoanele care au o reacție alergică după ce au consumat usturoi crud ar trebui să evite și usturoiul negru.
Rezumat: Evitați usturoiul negru dacă sunteți alergic la usturoiul crud. De asemenea, este posibil să doriți să îl evitați în cantități mari dacă luați medicamente pentru subțierea sângelui. Dacă vă îngrijorează administrarea de usturoi negru, discutați cu furnizorul dumneavoastră de servicii medicale.
Cum să adăugați usturoi negru la dieta dvs.
În timp ce este posibil să fiți mai familiarizați cu usturoiul crud, usturoiul negru poate fi un adaos delicios la dieta dvs.
Gustul său dulce și consistența gelatinoasă funcționează bine cu câteva feluri de mâncare.
Iată câteva dintre modurile în care puteți folosi usturoiul negru:
- Adăugați-l cu sos de soia pentru a face un stir fry aromat.
- Folosiți-l pentru a condimenta supele.
- Se pasează în sos de brânză sau cremă de brânză.
- Se amestecă cu maioneză sau humus.
- Se taie felii subțiri de cuișoare și se adaugă în salate sau în mâncăruri cu paste.
- Folosiți-le ca un topper pentru pizza.
- Amestecă-le cu ulei de măsline pentru a face un dressing simplu pentru salată.
De asemenea, vă poate plăcea să mâncați usturoi negru, deoarece este mai blând decât usturoiul crud.
Rezumat: Usturoiul negru are o aromă mai blândă, mai dulce în comparație cu cea a usturoiului crud. Îl puteți adăuga în paste, supe sau în amestecuri, îl puteți amesteca în uleiuri sau îl puteți amesteca în dip-uri și sosuri.
Rezumat
Usturoiul negru este usturoiul crud fermentat în condiții controlate timp de mai multe săptămâni. Acest lucru îi schimbă culoarea și aroma.
De asemenea, acest proces crește semnificativ activitățile antioxidante ale usturoiului. Antioxidanții din usturoiul negru sunt, probabil, motivul potențialelor sale beneficii pentru inimă, ficat, glicemie și creier, precum și pentru potențialele sale proprietăți anticancerigene.
Usturoiul negru nu pare să aibă efecte secundare majore, dar ar trebui să îl evitați în cantități mari dacă luați medicamente pentru subțierea sângelui sau dacă aveți o alergie la usturoi.
