Fermentarea este o tehnică străveche de conservare a alimentelor.
Procesul este folosit și astăzi pentru a produce alimente precum vinul, brânza, varza murată, iaurtul și kombucha.
Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice benefice și au fost asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate - de la o digestie mai bună la o imunitate mai puternică.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol aruncă o privire asupra fermentației alimentare, inclusiv beneficiile și siguranța acesteia.
Ce este fermentația alimentară?
Fermentarea este un proces natural prin care microorganisme precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații - cum ar fi amidonul și zahărul - în alcool sau acizi.
Alcoolul sau acizii acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate un gust și o aciditate aparte.
De asemenea, fermentarea favorizează creșterea bacteriilor benefice, cunoscute sub numele de probiotice.
S-a demonstrat că probioticele îmbunătățesc funcția imunitară, precum și sănătatea digestivă și cardiacă.
Prin urmare, adăugarea de alimente fermentate în dieta ta poate fi benefică pentru bunăstarea ta generală.
Rezumat: Fermentarea este un proces care implică descompunerea carbohidraților de către bacterii și drojdii. Rezultă o aromă acrișoară distinctivă și este folosită pentru a produce alimente precum iaurtul, brânza și varza murată.
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate
Mai multe beneficii pentru sănătate sunt asociate cu fermentarea. Alimentele fermentate sunt adesea mai nutritive decât forma lor nefermentată.
Iată care sunt principalele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.
Alimentele fermentate îmbunătățesc sănătatea digestivă
Probioticele produse în timpul fermentării pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor prietenoase din intestin și pot ameliora unele probleme digestive.
Dovezile sugerează că probioticele pot reduce simptomele neplăcute ale sindromului de colon iritabil (IBS), o tulburare digestivă comună.
Un studiu de 6 săptămâni la 274 de adulți cu IBS a constatat că consumul zilnic de 4,4 uncii (125 grame) de lapte fermentat asemănător iaurtului a îmbunătățit simptomele IBS, inclusiv balonarea și frecvența scaunelor.
Mai mult, alimentele fermentate pot diminua, de asemenea, severitatea diareei, balonării, gazelor și constipației.
Din aceste motive, adăugarea de alimente fermentate în dieta dumneavoastră poate fi utilă dacă vă confruntați în mod regulat cu probleme intestinale.
Alimentele fermentate îți stimulează sistemul imunitar
Bacteriile care trăiesc în intestin au un impact semnificativ asupra sistemului tău imunitar.
Datorită conținutului ridicat de probiotice, alimentele fermentate pot stimula sistemul imunitar și pot reduce riscul de infecții precum răceala comună.
Consumul de alimente bogate în probiotice te poate ajuta, de asemenea, să te recuperezi mai repede atunci când ești bolnav.
În plus, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C, fier și zinc - toate acestea fiind dovedite a contribui la un sistem imunitar mai puternic.
Alimentele fermentate fac ca alimentele să fie mai ușor de digerat
Fermentarea ajută la descompunerea nutrienților din alimente, făcându-le mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentați.
De exemplu, lactoza - zahărul natural din lapte - este descompusă în timpul fermentației în zaharuri mai simple - glucoză și galactoză.
Prin urmare, cei cu intoleranță la lactoză sunt, în general, în regulă dacă mănâncă produse lactate fermentate, cum ar fi kefirul și iaurtul.
În plus, fermentarea ajută la descompunerea și distrugerea antinutrienților - cum ar fi fitații și lectinele - care sunt compuși care se găsesc în semințe, nuci, cereale și leguminoase și care interferează cu absorbția nutrienților.
Prin urmare, consumul de fasole sau leguminoase fermentate, cum ar fi tempeh, crește absorbția nutrienților benefici, făcându-le mai nutritive decât alternativele nefermentate.
Alte beneficii potențiale ale alimentelor fermentate
Studiile au arătat că alimentele fermentate pot, de asemenea, să promoveze:
- Sănătatea mentală: Câteva studii au asociat tulpinile probiotice Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum cu o reducere a simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc în alimentele fermentate.
- Pierdere în greutate: Deși sunt necesare mai multe cercetări, unele studii au găsit legături între anumite tulpini probiotice - inclusiv Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri - și pierderea în greutate și scăderea grăsimii de pe burtă.
- Sănătatea inimii: Alimentele fermentate au fost asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. Probioticele pot, de asemenea, să reducă modest tensiunea arterială și să contribuie la scăderea colesterolului total și a colesterolului LDL “rău”.
Rezumat: Alimentele fermentate au fost asociate cu mai multe efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv îmbunătățirea sănătății digestive, o imunitate mai puternică și o disponibilitate crescută a nutrienților benefici.
Siguranța și efectele secundare ale alimentelor fermentate
Alimentele fermentate sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, unele persoane pot avea efecte secundare.
Datorită conținutului ridicat de probiotice din alimentele fermentate, cel mai frecvent efect secundar este o creștere inițială și temporară a gazelor și a balonării.
Aceste simptome se pot agrava după ce se consumă alimente fermentate bogate în fibre, cum ar fi kimchi și varza murată.
De asemenea, este important să rețineți că nu toate alimentele fermentate sunt create la fel.
Unele produse pot conține un nivel ridicat de zahăr adăugat, sare și grăsimi - așa că este important să citiți etichetele nutriționale pentru a vă asigura că faceți o alegere sănătoasă.
Dacă fermentați acasă, asigurați-vă că urmați îndeaproape rețetele din motive de siguranță. Temperaturile incorecte, timpii de fermentare sau echipamentele nesterile pot cauza deteriorarea alimentelor, ceea ce le face nesigure pentru consum.
Summary: Alimentele fermentate pot provoca unele efecte secundare inițiale, cum ar fi gaze și balonare. Dacă fermentați acasă, urmați întotdeauna rețetele pentru a evita deteriorarea și citiți etichetele nutriționale atunci când consumați produse cumpărate din magazin.
Alimente fermentate comune
Există multe tipuri diferite de alimente fermentate consumate în întreaga lume, printre care:
- Kefir
- Sauerkraut
- Tempeh
- Natto
- Brânză
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salam
- Iaurt
- Pâine cu aluat natural
- Bere
- Vin
- Măsline
Rezumat: Alimentele fermentate sunt populare în întreaga lume. Printre cele mai comune se numără tempeh, kombucha, chefir, brânză, salam, iaurt și pâine cu aluat acru.
Rezumat
Fermentarea este descompunerea carbohidraților, cum ar fi amidonul și zahărul, de către bacterii și drojdii și este o tehnică străveche de conservare a alimentelor.
Alimentele fermentate obișnuite includ kimchi, varză, kefir, tempeh, kombucha și iaurt. Aceste alimente pot reduce riscul de boli de inimă și ajută la digestie, imunitate și pierderea în greutate.
Ca să nu mai vorbim de faptul că alimentele fermentate adaugă savoare și savoare mâncărurilor și sunt o completare excelentă a unei diete sănătoase.
