Laptele evaporat este un produs lactat bogat în proteine și cremos, folosit în multe rețete.
Se obține prin încălzirea laptelui obișnuit pentru a elimina aproximativ 60% din apă, creând o versiune concentrată și ușor caramelizată a laptelui.
Este adesea folosit în coacere, deserturi, supe și sosuri sau chiar adăugat în cafea, ceai și smoothie-uri pentru un plus de bogăție.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiCu toate acestea, există mai multe motive pentru care ați putea avea nevoie de o înlocuire. Unele persoane nu o tolerează bine din cauza conținutului de lactoză, în timp ce altora pur și simplu nu le place aroma.
Din fericire, există multe alternative lactate și non-lactoase pe care le puteți folosi.
Acest articol prezintă 12 dintre cei mai buni înlocuitori pentru laptele evaporat.
Tablă de materii
De ce ați putea dori un înlocuitor pentru laptele evaporat
În primul rând, există multe motive pentru care ați putea avea nevoie de o alternativă la laptele evaporat.
Unele dintre acestea includ:
- Gustul sau ingredientul lipsă: Unor persoane nu le place gustul laptelui evaporat, în timp ce altele pot pur și simplu să fi rămas fără…
- Intoleranță la lactoză: Aproximativ 70% dintre persoanele din întreaga lume sunt intolerante la lactoză. Acest lucru înseamnă că nu pot digera corect zahărul din lapte, ceea ce provoacă simptome stomacale inconfortabile.
- Alergia la lapte: Între 2-7% dintre copii și până la 0,5% dintre adulți au o alergie la lapte. Deoarece toate produsele lactate conțin proteine din lapte, o alternativă non-lactată este mai potrivită.
- Dieta vegană sau ovo-vegetariană: Unele persoane aleg să evite produsele de origine animală (inclusiv laptele) din motive de sănătate, bunăstare a animalelor, de mediu sau religioase. Un înlocuitor de lapte pe bază de plante este o alternativă potrivită.
- Calorii: În funcție de dorința de a slăbi sau de a crește în greutate, laptele evaporat poate fi înlocuit cu o alternativă mai bogată sau mai săracă în calorii.
- Reducerea aportului de proteine: Laptele evaporat este bogat în proteine, cu 17 grame pe cană (240 ml). Unele persoane care urmează diete terapeutice speciale pot avea nevoie de o altă opțiune pentru un aport mai mic de proteine.
Mai jos sunt 12 opțiuni de înlocuire pe care le puteți folosi în schimb.
1-4: Înlocuitori pe bază de produse lactate pentru laptele evaporat
Există mai multe opțiuni lactate bune pentru a înlocui laptele evaporat, inclusiv laptele obișnuit, laptele fără lactoză, smântâna, jumătate și jumătate și laptele praf.
1. Lapte
Laptele evaporat poate fi înlocuit cu lapte normal ca o alternativă mai ușoară.
O cană de lapte integral (240 ml) conține 146 de calorii, 13 grame de carbohidrați, 8 grame de grăsimi și 8 grame de proteine. În plus, laptele conține 28% din doza zilnică recomandată pentru calciu și 26% din doza zilnică recomandată pentru riboflavină.
În comparație, o cană de lapte evaporat conține 338 de calorii, 25 de grame de carbohidrați, 19 grame de grăsimi și 17 grame de proteine. De asemenea, este mai bogat în calciu, conținând 66% din doza zilnică recomandată.
Deoarece laptele are un conținut mai mare de apă decât laptele evaporat, este mai subțire și mai puțin dulce.
Dacă folosiți laptele ca substitut în sosuri, este posibil să fie nevoie să folosiți ceva pentru a-l îngroșa, cum ar fi făină sau făină de porumb. La coacere, este posibil să aveți nevoie de mai multe ingrediente uscate și puțin mai mult zahăr pentru a obține aceeași aromă și textură.
Cu toate acestea, dacă pur și simplu ați rămas fără lapte evaporat, este foarte ușor să îl faceți acasă din lapte obișnuit.
Pentru a obține 1 cană (240 ml) de lapte evaporat:
- Se încălzesc 2 1/4 căni (540 ml) de lapte obișnuit într-o cratiță la foc mediu.
- Se lasă să dea un clocot ușor, amestecând continuu.
- După 10 minute, sau după ce laptele a scăzut în volum cu puțin mai mult de jumătate, se ia de pe foc.
Poate fi folosit ca și laptele evaporat obișnuit și este similar din punct de vedere nutrițional.
Sugestii pentru tine: Cei mai buni 9 înlocuitori non-lactate pentru lapte
În plus, dacă aveți intoleranță la lactoză, puteți folosi lapte fără lactoză. Acest lapte are enzima lactază adăugată pentru a descompune zaharurile pe care persoanele cu intoleranță la lactoză le digeră cu dificultate.
Rezumat: Laptele este mai puțin caloric și mai puțin gras și poate fi folosit ca înlocuitor în unele rețete. De asemenea, vă puteți face propriul lapte evaporat din lapte obișnuit, încălzindu-l pe aragaz pentru a evapora apa. Laptele fără lactoză este un înlocuitor potrivit, de asemenea.
2. Cremă
Înlocuirea cu smântână adaugă bogăție unui fel de mâncare.
Smântâna poate fi folosită ca înlocuitor al laptelui evaporat în sosuri, supe, umpluturi pentru plăcinte, coacere, caserole, deserturi congelate și creme, în proporție de 1:1.
Deoarece smântâna este mult mai bogată în grăsimi decât laptele evaporat, este mai groasă și conține mai multe calorii.
O ceașcă de smântână (240 ml) conține 821 de calorii, 7 grame de carbohidrați, 88 de grame de grăsime și 5 grame de proteine.
Datorită conținutului ridicat de calorii, smântâna este o alternativă bună pentru persoanele care încearcă să își mărească aportul caloric. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie cea mai bună opțiune pentru persoanele care încearcă să piardă în greutate.
Rezumat: Smântâna este o alternativă mai groasă și mai bogată la laptele evaporat și poate fi folosită în majoritatea rețetelor. Este mult mai bogată în calorii și grăsimi.
3. Amestec jumătate și jumătate
Jumătate și jumătate este un amestec de 50% lapte și 50% smântână amestecate. Textura sa este puțin mai groasă decât cea a laptelui evaporat.
Se folosește în mod obișnuit în cafea, dar poate fi folosit și în orice rețetă care necesită smântână sau lapte evaporat.
Din punct de vedere nutrițional, este asemănător cu laptele evaporat, dar este mai puțin bogat în carbohidrați și mai bogat în grăsimi.
Într-o ceașcă (240 ml) de jumătate și jumătate sunt 315 calorii, 10 grame de carbohidrați, 28 de grame de grăsimi și 7,2 grame de proteine. Conține 25% din doza zilnică recomandată pentru calciu și 21% din doza zilnică recomandată pentru vitamina B2.
Sugestii pentru tine: 9 beneficii impresionante pentru sănătate ale laptelui de migdale
În cele mai multe rețete, laptele evaporat și jumătatea și jumătatea pot fi schimbate în proporție de 1:1.
Rezumat: Jumătate și jumătate se face din 50% lapte și 50% smântână amestecate. Este mai bogată în grăsimi și mai săracă în proteine și zahăr decât laptele evaporat. Poate fi folosit în majoritatea acelorași rețete.
4. Laptele praf
Laptele praf este laptele care a fost deshidratat până când este complet uscat.
Ca și laptele evaporat, este fabricat pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui.
Acesta poate fi transformat din nou în lapte prin adăugarea de apă. Cu toate acestea, poate fi adăugat în stare uscată la unele rețete, cum ar fi prăjiturile și clătitele.
Pentru a folosi lapte praf în loc de lapte evaporat, puteți reduce pur și simplu cantitatea de apă pe care ați adăuga-o în mod normal. Astfel, veți obține un produs mai gros pe care îl puteți folosi ca și laptele evaporat.
Este posibil să fie nevoie să experimentați puțin pentru a obține consistența potrivită, deoarece diferite mărci au nevoie de cantități diferite de apă.
Din punct de vedere nutrițional, va fi aproape similar cu laptele evaporat, în funcție de cantitatea de pulbere pe care o folosiți.
Rezumat: Laptele praf este laptele obișnuit care a fost deshidratat până la uscarea completă. Pentru a-l folosi în locul laptelui evaporat, folosiți mai multă pulbere sau mai puțină apă atunci când îl reconstituiți.
5-12: Înlocuitori vegani și fără lapte pentru laptele evaporat
Există o mulțime de produse pe bază de plante care pot fi folosite în locul laptelui evaporat, cum ar fi laptele de soia, de orez, de nuci, de ovăz, de in, de cânepă, de quinoa și de cocos.
5. Lapte de soia
Laptele de soia a fost folosit pentru prima dată în China în urmă cu peste 2.000 de ani.
Se obține prin înmuierea boabelor de soia uscate, măcinarea lor în apă și apoi filtrarea părților mai mari pentru a obține un produs care seamănă foarte mult cu laptele de lapte.
Dintre toate tipurile de lapte pe bază de plante, soia se apropie cel mai mult din punct de vedere nutrițional de laptele normal în ceea ce privește caloriile, conținutul de proteine și digestibilitatea. Calciul, alte vitamine și minerale sunt de obicei adăugate în varietățile comerciale.
O cană de lapte de soia (240 ml) conține 109 calorii, 8,4 grame de carbohidrați, 5 grame de grăsimi și 7 grame de proteine. Aceasta reprezintă aproximativ o treime din caloriile găsite în laptele evaporat și mai puțin de jumătate din proteine.
Sugestii pentru tine: 7 înlocuitori creativi pentru smântână
Laptele de soia poate fi încălzit, iar conținutul de apă poate fi redus pentru a fi folosit ca laptele evaporat. Gustul este ușor diferit, dar în majoritatea rețetelor, nu veți observa. Poate fi folosit atât în mâncăruri dulci, cât și în cele sărate.
Cu toate acestea, rețineți că până la 14% dintre copiii cu alergie la lactate sunt, de asemenea, alergici la soia.
Unele persoane pot dori să evite soia din cauza altor preocupări, cum ar fi utilizarea culturilor modificate genetic.
Rezumat: Laptele de soia este un amestec de boabe de soia înmuiate, zdrobite și filtrate cu apă. Îi puteți reduce conținutul de apă prin încălzire și îl puteți folosi ca și laptele evaporat obișnuit.
6. Lapte de orez
Laptele de orez se obține prin înmuierea orezului și măcinarea lui cu apă pentru a crea un produs asemănător laptelui.
Poate fi folosit de persoanele care sunt intolerante sau alergice la laptele de vacă și soia.
Din punct de vedere nutrițional, este mult mai sărac în grăsimi și proteine decât laptele evaporat. O cană (240 ml) conține 113 calorii, 22 de grame de carbohidrați, 2,3 grame de grăsime și mai puțin de 1 gram de proteine.
Cu toate acestea, deoarece laptele de orez are un indice glicemic ridicat (GI), acesta poate fi înlocuitorul fără lactate care crește cel mai mult glicemia.
Ca și în cazul laptelui obișnuit, conținutul de apă al laptelui de orez poate fi redus prin încălzire. Acesta poate fi apoi utilizat în locul laptelui evaporat în rețete.
Cu toate acestea, produsul rezultat nu va fi la fel de gros ca laptele evaporat, așa că este posibil să doriți să adăugați amidon de porumb sau un alt ingredient de îngroșare.
Gustul dulce al laptelui de orez îl face deosebit de util în deserturi și coacere.
Summary: Laptele de orez se obține prin înmuierea și amestecarea orezului și a apei. Este mai sărac în calorii, grăsimi și proteine decât laptele evaporat, dar are și un indice glicemic ridicat. Acesta poate fi redus la căldură și utilizat ca înlocuitor.
7. Lapte de nucă
Laptele de nuci include produse precum laptele de migdale, de caju și de alune de pădure. Acestea se obțin prin măcinarea nucilor cu apă și filtrarea acesteia pentru a crea o băutură asemănătoare laptelui.
Din punct de vedere nutrițional, acestea tind să fie foarte sărace în calorii și în proteine, ceea ce poate fi benefic dacă doriți să reduceți aportul de calorii.
De exemplu, 1 cană (240 ml) de lapte de migdale conține 39 de calorii, 1,5 grame de carbohidrați, 2,8 grame de grăsimi și 1,5 grame de proteine. Aceasta reprezintă aproape o zecime din caloriile găsite în laptele evaporat.
În plus, laptele de migdale conține calciu, vitamina D și E. Cu toate acestea, laptele evaporat are mai mult calciu, furnizând 66% din doza zilnică recomandată, față de 52% în cazul laptelui de migdale.
Laptele de migdale este potrivit pentru mâncăruri dulci, în timp ce laptele de caju poate fi folosit atât în rețete dulci, cât și în cele sărate.
Ca și laptele obișnuit, puteți încălzi laptele de nuci pentru a reduce conținutul de apă. Astfel se creează un substitut al laptelui evaporat, deși nu va fi la fel de gros ca laptele evaporat obișnuit.
Dacă aveți alergii la nuci, aceste tipuri de lapte nu sunt potrivite pentru a fi folosite.
Rezumat: Laptele de nuci este mult mai sărac în calorii și proteine decât laptele evaporat. Le puteți reduce pentru a le folosi ca înlocuitor în majoritatea rețetelor. Nu sunt potrivite pentru persoanele cu alergii la nuci.
8. Lapte de ovăz
Laptele de ovăz se obține prin amestecarea ovăzului cu apă. Îl puteți face singur acasă sau puteți cumpăra variante gata preparate.
Este una dintre puținele alternative care conțin fibre dietetice, oferind 2 grame pe cană (240 ml). Este adesea îmbogățit cu fier, calciu și vitamina D, deși rețineți că versiunile de casă nu conțin acești nutrienți suplimentari.
Laptele de ovăz este bogat în beta-glucani, care au fost legați de beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea digestiei, reducerea nivelului de zahăr din sânge și scăderea colesterolului.
1 cană (240 ml) furnizează 125 de calorii, 16,5 grame de carbohidrați, 3,7 grame de grăsimi și 2,5 grame de proteine. De asemenea, conține 30% din doza zilnică recomandată de calciu, ceea ce este mai puțin decât laptele evaporat, dar similar cu laptele obișnuit.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori fără lactate pentru 7 produse lactate obișnuite
Laptele de ovăz poate fi folosit în majoritatea rețetelor care folosesc lapte evaporat. Este posibil să fie nevoie să îl îngroșați sau să îl îndulciți pentru a obține aceeași consistență și aromă ca și laptele evaporat.
Rezumat: Laptele de ovăz este obținut din apă și ovăz amestecate. Este unul dintre puținii înlocuitori ai laptelui evaporat care conține fibre. Poate fi redus și folosit în locul laptelui evaporat în majoritatea rețetelor.
9. Lapte de in
Laptele de in se obține în comerț prin amestecarea uleiului de in cu apă.
Alternativ, versiunile de casă pot fi făcute prin amestecarea semințelor de in cu apă.
Soiurile din comerț sunt foarte sărace în calorii și nu conțin proteine. Sunt bogate în calciu, vitamina B12 și fosfor.
O cană de lapte de in din comerț (240 ml) conține 50 de calorii, 7 grame de carbohidrați, 1,5 grame de grăsime și nicio proteină.
În plus, laptele de in este bogat în grăsimi omega-3, care sunt legate de un risc redus de boli de inimă și accident vascular cerebral. De exemplu, o marcă conține 1.200 mg pe porție, ceea ce reprezintă mai mult decât dublul aportului zilnic recomandat.
Gustul său este unul dintre cele mai neutre dintre alternativele non lactate și se apropie cel mai mult de laptele obișnuit.
În plus, poate fi încălzit pentru a reduce apa în același mod ca și laptele obișnuit. Este posibil să fie nevoie să îl îngroșați sau să îl îndulciți în continuare pentru a obține aceeași aromă și proprietăți ca și laptele evaporat.
Rezumat: Laptele de in este obținut din ulei de in și are un conținut scăzut de calorii și proteine. Are o aromă neutră și poate fi redus pentru a fi folosit în locul laptelui evaporat.
10. Lapte de cânepă
Laptele de cânepă se obține prin amestecarea semințelor plantei de cânepă cu apă. Cânepa este o varietate de canabis.
Deși laptele este fabricat din cânepă, acesta nu este asociat cu marijuana. Este legal și nu conține THC, care este un compus psihoactiv prezent în unele plante de canabis.
Profilul nutrițional al laptelui de cânepă diferă considerabil de la o marcă la alta. O cană (240 ml) conține între 83-140 calorii, 4,5-20 grame de carbohidrați, până la 1 gram de fibre, 5-7 grame de grăsimi și până la 3,8 grame de proteine.
Sugestii pentru tine: Compararea laptelui: migdale, lactate, soia, orez și nucă de cocos
În plus, este o sursă bogată de omega-6 și omega-3. O marcă conține 1.000 mg de omega-3 pe cană - doza zilnică minimă recomandată este de 250-500 mg pentru adulții sănătoși.
La fel ca și alte tipuri de lapte vegetal, laptele de cânepă poate fi încălzit și redus pentru a fi folosit în locul laptelui evaporat.
Are un gust ușor dulce și are o textură mai apoasă decât unele dintre celelalte alternative, așa că este posibil să doriți să o îngroșați cu amidon de porumb sau un alt ingredient de îngroșare.
Summary: Laptele de cânepă este un amestec de semințe de cânepă și apă. Este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6 și poate fi redus prin încălzire pentru a fi folosit ca și laptele evaporat.
11. Lapte de quinoa
Laptele de quinoa este un nou venit pe piața laptelui fără lapte, dar promite.
Se prepară prin înmuierea sau fierberea quinoa și amestecarea ei cu apă. Unele site-uri de rețete au avut succes și la prepararea ei acasă.
Într-o ceașcă (240 ml) dintr-un sortiment comercial se găsesc 67 de calorii, 12 grame de carbohidrați, 1,5 grame de grăsimi și 2 grame de proteine. Este mai puțin caloric, gras și proteic decât laptele evaporat.
În ceea ce privește gustul, studiile de până acum au arătat o acceptare similară cu cea a laptelui de orez. Dacă sunteți obișnuiți să beți lapte vegetal, este posibil să vi se pară mai plăcut la gust decât cei care nu sunt obișnuiți.
Deoarece este deja puțin mai gros decât laptele obișnuit, poate fi folosit în unele rețete fără a-l reduce sau îngroșa.
Dacă vă preparați singur laptele de quinoa, îl puteți face mai gros folosind mai puțin lichid atunci când amestecați quinoa cu apă.
Rezumat: Laptele de quinoa este o alternativă de lapte relativ nouă. Acesta poate fi cumpărat sau preparat acasă din quinoa gătită și amestecată cu apă. Este sărac în calorii și este îmbogățit cu calciu.
12. Lapte de cocos
Laptele de nucă de cocos este un adaos bogat în calorii și aromat la multe rețete și reprezintă o alternativă excelentă la laptele evaporat.
Sugestii pentru tine: Cei mai buni 10 înlocuitori pentru smântâna grea
Acesta provine din carnea nucilor de cocos proaspăt rase și este utilizat în mod obișnuit în bucătăriile din Asia de Sud-Est, America de Sud și Caraibe.
Deoarece este deja gros, nu trebuie redus înainte de a fi utilizat ca înlocuitor al laptelui evaporat și poate fi utilizat în proporție de 1:1.
Este o sursă bogată de fier, potasiu, magneziu, mangan și zinc. Cu toate acestea, este, de asemenea, foarte bogat în calorii și grăsimi.
O cană de lapte de cocos conține 445 de calorii, 6 grame de carbohidrați, 48 de grame de grăsime și 4,6 grame de proteine.
În plus, laptele de nucă de cocos conține acid lauric, care poate favoriza dezvoltarea creierului, susține sistemul imunitar și menține sănătatea vaselor de sânge. Este, de asemenea, bogat în vitamina E, care este un antioxidant puternic și important pentru sănătatea pielii.
Cu toate acestea, are o aromă distinctivă de nucă de cocos, așa că, atunci când o înlocuiți, luați în considerare efectul asupra gustului general al rețetei. Poate fi folosit atât în mâncăruri dulci, cât și în cele sărate.
Rezumat: Laptele de nucă de cocos este un ingredient bogat și aromat care are o grosime similară cu cea a laptelui evaporat. Este bogat în nutrienți, dar și foarte bogat în calorii și grăsimi. Adaugă o aromă distinctivă de nucă de cocos în alimente.
Ce trebuie să luați în considerare atunci când alegeți un înlocuitor pentru laptele evaporat
În timp ce toate aceste opțiuni sunt alternative bune pentru laptele evaporat, există câteva puncte de luat în considerare atunci când alegeți:
- Conținut caloric: Există o mare diferență în ceea ce privește conținutul caloric între alternative. Dacă vă urmăriți greutatea, laptele sau smântâna de cocos nu sunt opțiunile ideale.
- Conținut de proteine: Laptele evaporat conține 17 grame de proteine pe cană (240 ml), în timp ce majoritatea opțiunilor pe bază de plante conțin mult mai puține. Dacă încercați să vă creșteți aportul de proteine, o alternativă din lapte sau soia este cea mai bună.
- Alergii: Dacă aveți alergii, țineți cont de faptul că laptele de vacă, de soia și de nucă sunt toate alergene. De asemenea, fiți atenți la aditivii din sortimentele de lapte din comerț dacă aveți intoleranțe sau sensibilități.
- Zahăr: Multe alternative lactate sunt aromatizate sau au adaos de zaharuri. Atunci când înlocuiți laptele evaporat, alegeți varietățile neîndulcite. Dacă aveți nevoie să îndulciți rețeta, puteți adăuga un îndulcitor mai târziu în proces.
- Gust: Unii înlocuitori, cum ar fi laptele de nucă de cocos, pot afecta semnificativ gustul preparatului.
- Metode de gătit: Este posibil ca înlocuitorii să nu se comporte întotdeauna așa cum vă așteptați într-o rețetă. Uneori este nevoie de câteva experimente pentru a găsi cel mai bun înlocuitor.
- Conținut nutritiv: Producătorii comerciali de lapte vegetal adaugă calciu, vitamina D și alți nutrienți în produsele lor. Versiunile făcute în casă nu vor conține acești nutrienți în aceleași cantități.
- Produse noi: Întotdeauna se dezvoltă produse noi, iar piața alternativelor la laptele pe bază de plante este în creștere. Unele soiuri viitoare pot include laptele de lupin și de nucă de tigru.
Cu excepția cazului în care folosiți des laptele evaporat, multe dintre diferențele nutriționale nu vor avea probabil un mare impact asupra dietei dumneavoastră. Cu toate acestea, este util să țineți cont de acești factori.
Rezumat: Atunci când alegeți un înlocuitor, trebuie să știți că profilul nutrițional și de gust poate fi foarte diferit de cel al laptelui evaporat. Este posibil ca unele alternative să nu funcționeze la fel de bine în anumite rețete.
Rezumat
Laptele evaporat este un produs nutritiv, util, adesea folosit în rețetele de zi cu zi.
Cu toate acestea, există multe alternative bune pentru persoanele care nu pot consuma produse lactate, pot urma o anumită dietă sau pur și simplu nu au lapte evaporat la îndemână.
În cazul multor înlocuitori, va trebui să reduceți conținutul de apă prin încălzire pentru a obține o grosime similară cu cea a laptelui evaporat. De asemenea, este posibil să trebuiască să folosiți un ingredient de îngroșare.
Alegerea corectă depinde de sănătatea, obiectivele, gusturile și preferințele dumneavoastră.
