Porumbul este o legumă cu amidon și cereale consumate în întreaga lume de secole.
Este bogat în fibre, vitamine și minerale.
Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale porumbului sunt controversate - deși conține nutrienți benefici, poate crește și nivelul zahărului din sânge. În plus, cultura este adesea modificată genetic.
Acest articol analizează posibilele beneficii și dezavantaje ale consumului de porumb.
Tablă de materii
Ce este porumbul?
Porumbul este considerat atât o legumă, cât și un cereale.
Porumbul dulce pe care îl mănânci din știulete este de obicei considerat o legumă în lumea culinară, în timp ce semințele uscate folosite pentru floricele sunt clasificate ca cereale integrale.
Porumbul a apărut în Mexic în urmă cu peste 9.000 de ani și este cunoscut sub numele său original, „porumb” în multe părți ale lumii. Nativii americani au crescut și au recoltat această cultură ca sursă primară de hrană.
Astăzi, este unul dintre cele mai consumate cereale la nivel mondial.
Porumbul este de obicei alb sau galben, dar vine în roșu, violet și albastru.
Se consumă sub formă de porumb dulce, floricele de porumb, tortilla, mămăligă, chipsuri, făină de porumb, grăsime, ulei și sirop și se adaugă la nenumărate alte alimente și feluri de mâncare.
În plus, este utilizat pe scară largă pentru combustibil și hrana animalelor. 40% din porumbul cultivat în SUA este folosit ca combustibil, iar 60-70% din porumbul din întreaga lume este produs pentru hrănirea animalelor.
rezumat: Porumbul este un aliment popular care este considerat atât legume, cât și cereale integrale. Poate fi consumat întreg ca porumb dulce sau floricele sau procesat în chipsuri, ulei și sirop. Cu toate acestea, cea mai mare parte a porumbului este folosit pentru hrana animalelor și producția de combustibil.
Date nutriționale ale porumbului
Porumbul este bogat în carbohidrați și este plin de fibre, vitamine și minerale. De asemenea, are un conținut relativ scăzut de proteine și grăsimi.
O cană (164 grame) de porumb galben dulce conține:
- Calorii: 177 calorii
- Carbohidrați: 41 de grame
- Proteină: 5,4 grame
- Gras: 2,1 grame
- Fibră: 4,6 grame
- Vitamina C: 17% din valoarea zilnică
- Tiamina (vitamina B1): 24% din valoarea zilnică
- Folat (vitamina B9): 19% din valoarea zilnică
- Magneziu: 11% din valoarea zilnică
- Potasiu: 10% din valoarea zilnică
Majoritatea carbohidraților din porumb provin din amidon - care vă poate crește rapid glicemia, în funcție de cât de mult mâncați. Cu toate acestea, este, de asemenea, bogat în fibre, care vă pot ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.
Datorită profilului său impresionant de nutrienți, majoritatea oamenilor pot beneficia de consumul de porumb întreg și floricele de porumb, ca parte a unei diete echilibrate. Este, de asemenea, un aliment natural fără gluten și poate fi consumat de cei care evită glutenul.
Pe de altă parte, produsele din porumb procesate pot să nu fie foarte hrănitoare, deoarece uleiul rafinat, siropul și chipsurile pierd fibre benefice și alți nutrienți în timpul producției. De asemenea, multe produse procesate conțin sare, zahăr sau grăsimi adăugate.
rezumat: Porumbul întreg este încărcat cu fibre și conține vitamina C, vitaminele B, magneziu și potasiu. Produsele procesate din porumb nu sunt la fel de hrănitoare.
Beneficiile pentru sănătate ale porumbului
Porumbul conține antioxidanți și compuși vegetali care pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate.
Porumbul poate beneficia de sănătatea ochilor
Porumbul este excepțional de bogat în luteină și zeaxantină, doi carotenoizi care pot preveni cataracta și degenerescenta maculară legată de vârstă (AMD).
Acest lucru este probabil deoarece luteina și zeaxantina formează o mare parte a regiunii maculare a ochilor tăi.
Un studiu pe 365 de adulți a constatat că cei cu cel mai mare aport de carotenoizi - în special luteină și zeaxantina - au o șansă cu 43% mai mică de a dezvolta AMD decât cei cu cel mai mic aport.
Sugestii pentru tine: Este popcornul keto? Carbohidrați, calorii și multe altele
Prin urmare, consumul regulat de porumb poate promova sănătatea ochilor - în special pentru cei cu risc de AMD.
Porumbul poate preveni bolile diverticulare și alte probleme digestive
Fibrele din porumb pot oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.
Aportul de fibre alimentare a fost asociat cu un risc mai mic de apariție a mai multor boli, inclusiv boli de inimă și unele tipuri de cancer. Mai mult decât atât, consumul suficient de fibre promovează o digestie sănătoasă și te poate proteja împotriva problemelor intestinale.
Porumbul, în special, poate proteja împotriva problemelor digestive specifice, inclusiv a bolii diverticulare, caracterizată prin inflamarea tractului digestiv.
Un studiu de 18 ani pe peste 47.000 de bărbați adulți a asociat consumul de floricele de porumb de cel puțin două ori pe săptămână cu un risc semnificativ mai scăzut de boală diverticulară.
Pe baza acestor rezultate limitate, consumul de porumb și floricele de porumb poate promova sănătatea intestinului și poate preveni bolile digestive. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări.
rezumat: Porumbul este încărcat cu compuși vegetali legați de un risc mai scăzut de boli oculare. Mai mult decât atât, fibrele din porumb pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate și pot reduce riscul de boală diverticulară.
Dezavantajele porumbului
Deoarece porumbul are un conținut ridicat de amidon, poate crește glicemia și poate să nu fie potrivit pentru anumite populații.
Persoanele cu diabet ar putea avea nevoie să-și limiteze aportul de carbohidrați amidonați, inclusiv porumb.
Cercetările care se concentrează în mod explicit pe consumul de porumb și diabet sunt limitate, dar studiile sugerează că dietele sărace în carbohidrați sunt mai eficiente în gestionarea diabetului.
Sugestii pentru tine: 8 cereale fără gluten care sunt super sănătoase
Un studiu efectuat pe 115 adulți cu obezitate și diabet de tip 2 a constatat că o dietă cu doar 14% din calorii din carbohidrați a dus la o glicemie mai stabilă și o nevoie redusă de medicamente, comparativ cu 53% din caloriile zilnice din carbohidrați.
Consumul mai puțin de alte produse din porumb, în special sirop de porumb bogat în fructoză, poate ajuta la prevenirea diabetului.
Un studiu a constatat că prevalența diabetului zaharat a fost cu 20% mai mare în țările cu acces mai ușor la sirop de porumb bogat în fructoză, comparativ cu zonele în care siropul nu era ușor disponibil.
În cele din urmă, persoanele care încearcă să slăbească ar putea dori să-și limiteze aportul de carbohidrați cu amidon din porumb.
Un studiu de la Harvard de 24 de ani pe 133.468 de adulți a constatat că fiecare porție suplimentară zilnică de porumb a fost asociată cu o creștere în greutate de 2 lire (0,9 kg) pe interval de 4 ani. Cartofii, mazărea și alte legume cu amidon nu au contribuit la creșterea în greutate atât de mare.
rezumat: Porumbul poate crește glicemia și poate contribui la creșterea în greutate atunci când este consumat în exces. Persoanele care au diabet sau care încearcă să slăbească ar putea dori să-și limiteze aportul.
Culturile de porumb sunt adesea modificate genetic
Porumbul este una dintre culturile cele mai modificate genetic din lume. 92% din cultura cultivată în SUA în 2016 a fost modificată genetic (OMG).
Culturile de porumb sunt modificate pentru a crește randamentul și pentru a îmbunătăți rezistența la insecte, boli sau substanțe chimice utilizate pentru a ucide dăunătorii.
Impactul porumbului modificat și al altor culturi asupra sănătății umane și siguranței mediului este unul dintre subiectele cele mai dezbătute în nutriție.
Cercetările actuale privind siguranța porumbului modificat genetic pentru oameni sunt limitate și contradictorii.
Sugestii pentru tine: Informații nutriționale pentru floricele de porumb: o gustare sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii?
În primul rând, studiile au legat consumul de porumb modificat genetic cu efecte toxice asupra ficatului, rinichilor și altor organe la animale.
Pe de altă parte, unele cercetări sugerează că culturile modificate nu sunt dăunătoare sănătății umane și oferă aceiași nutrienți ca și culturile nemodificate.
Un studiu nu a găsit diferențe semnificative între conținutul de vitamina C, anumite minerale, acizi grași, antioxidanți și alți nutrienți benefici din porumbul modificat genetic, comparativ cu culturile de porumb care nu au fost modificate.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a ajuta consumatorii să ia o decizie informată cu privire la consumul de porumb modificat genetic. Dacă vă îngrijorează consumul de culturi modificate genetic, căutați produse cu etichetă „non-OMG”.
rezumat: Majoritatea porumbului a fost modificat genetic. Deși sunt necesare mai multe cercetări, unele studii sugerează că culturile modificate pot prezenta riscuri pentru sănătatea oamenilor.
Cum să gătești și să folosești porumbul
Porumbul este un aliment versatil care poate fi adăugat în dieta dumneavoastră în multe feluri.
Porumbul dulce și porumbul pe știulete sunt disponibile pe scară largă în soiuri proaspete, congelate și conservate în magazinele alimentare și piețele fermierilor.
Stiuleții proaspeți pot fi pregătiți încălzindu-i pe un grătar sau gătindu-i în apă clocotită. De obicei sunt servite cu unt topit și sare.
Miezele pot fi adăugate la supe, salate și mâncăruri de legume sau pot fi servite singure cu unt, ulei de măsline și condimente.
Se pot folosi și alte soiuri de porumb, cum ar fi făina și boabele uscate. Puteți face tortilla cu făină de porumb măcinată fin, apă și sare. Coacerea bucăților feliate cu ulei și condimente le poate transforma în chipsuri de casă.
În cele din urmă, boabele uscate pot face floricele de porumb pe aragaz sau într-un popper pentru o gustare delicioasă și satisfăcătoare.
rezumat: Porumb pe stiule, boabe de porumb, făină de porumb și porumb sunt disponibile pe scară largă la magazinele alimentare și pot fi folosite în diverse feluri de mâncare.
Rezumat
Porumbul este bogat în fibre și compuși vegetali care pot ajuta sănătatea digestivă și a ochilor.
Cu toate acestea, este bogat în amidon, poate crește glicemia și poate preveni pierderea în greutate atunci când este consumat în exces. Siguranța porumbului modificat genetic poate fi, de asemenea, o preocupare.
Totuși, cu moderație, porumbul poate face parte dintr-o dietă sănătoasă.
