Efectele nocive ale zahărului adăugat devin din ce în ce mai evidente.
Ca urmare, oamenii se îndreaptă spre alternative naturale.
Zahărul de cocos este un îndulcitor care a devenit foarte popular în ultimii ani.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest zahăr este derivat din palmierul de cocos și este prezentat ca fiind mai hrănitor și mai mic în indicele glicemic decât zahărul.
Acest articol separă faptele de ficțiune pentru a determina dacă zahărul din nucă de cocos este o alternativă sănătoasă de zahăr.
Ce este zahărul din nucă de cocos și cum se face?
Zahărul din nucă de cocos se mai numește și zahăr de palmier de cocos.
Este un zahăr natural obținut din seva palmierului de cocos, lichidul de circulație zaharat al plantei de cocos. Este adesea confundat cu zahărul de palmier, care este similar, dar obținut dintr-un alt tip de palmier.
Zahărul din nucă de cocos este obținut printr-un proces natural în 2 etape:
- Se face o tăietură pe floarea palmierului de cocos, iar seva lichidă este colectată în recipiente.
- Seva se pune la căldură până când se evaporă cea mai mare parte a apei.
Produsul final este maro și granulat. Culoarea sa este similară cu cea a zahărului brut, dar dimensiunea particulelor este de obicei mai mică sau mai variabilă.
Rezumat: Zahărul de cocos este seva deshidratată a palmierului de cocos.
Este zahărul din nucă de cocos mai nutritiv decât zahărul obișnuit?
Zahărul de masă obișnuit și siropul de porumb bogat în fructoză nu conțin nutrienți vitali și furnizează calorii “goale”.
Cu toate acestea, zahărul din nucă de cocos păstrează destul de mult din substanțele nutritive care se găsesc în nuca de cocos.
Mineralele fier, zinc, calciu și potasiu sunt cele mai notabile, împreună cu unii acizi grași cu lanț scurt, precum polifenoli și antioxidanți.
Apoi, conține o fibră numită inulină, care poate încetini absorbția glucozei și explică de ce zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul de masă obișnuit.
Chiar dacă zahărul din nucă de cocos conține unele substanțe nutritive, ați obține mult mai multe din alimente reale.
Zahărul din nucă de cocos este foarte bogat în calorii (la fel ca zahărul obișnuit) și ar trebui să mănânci o cantitate ridicolă pentru a-ți satisface nevoia de nutrienți de mai sus.
Rezumat: Zahărul din nucă de cocos conține cantități mici de minerale, antioxidanți și fibre. Cu toate acestea, conținutul său ridicat de zahăr depășește orice beneficii potențiale.
Zahărul din nucă de cocos poate avea un indice glicemic mai mic
Indicele glicemic (IG) măsoară cât de repede cresc alimentele nivelul de zahăr din sânge.
Glucoza are un IG de 100. Pentru comparație, alimentele cu un IG de 50 cresc nivelul de zahăr din sânge la jumătate față de glucoza pură.
Zahărul de masă are un IG de aproximativ 60, în timp ce zahărul din nucă de cocos a fost măsurat cu un IG de 54.
Cu toate acestea, este important de reținut că IG poate varia foarte mult de la o persoană la alta și, de asemenea, poate diferi între loturile de zahăr din nucă de cocos.
Deși conținutul său de inulină încetinește probabil absorbția zahărului într-o oarecare măsură, nu este clar dacă această diferență modestă în GI are vreo relevanță pentru sănătate.
Rezumat: Zahărul din nucă de cocos provoacă o creștere ușor mai mică a glicemiei decât zahărul de masă obișnuit. Cu toate acestea, beneficiile respective pentru sănătate sunt probabil modeste.
Zahărul din nucă de cocos este încă încărcat cu fructoză
Zahărul adăugat este nesănătos, deoarece provoacă o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge. Este, de asemenea, sărac în nutrienți, nu furnizează practic nicio vitamină sau mineral, dar acesta este doar vârful icebergului.
Sugestii pentru tine: 10 alternative naturale la zahărul rafinat
Un alt posibil motiv pentru care zahărul adăugat este atât de nesănătos este conținutul său ridicat de fructoză.
Deși nu toți oamenii de știință sunt convinși că fructoza este o problemă serioasă la persoanele sănătoase, majoritatea sunt de acord că fructoza excesivă poate promova sindromul metabolic la persoanele obeze.
Zahărul de masă obișnuit (zaharoză) este format din 50% fructoză și 50% glucoză, în timp ce siropul de porumb bogat în fructoză este format din 55% fructoză și 45% glucoză.
În ciuda afirmațiilor frecvente potrivit cărora zahărul din nucă de cocos este efectiv fără fructoză, acesta este alcătuit din 70-80% zaharoză, care este jumătate din fructoză.
Din acest motiv, zahărul din nucă de cocos furnizează aproape aceeași cantitate de fructoză ca și zahărul obișnuit, gram cu gram.
Consumate în exces, zaharurile adăugate pot cauza tot felul de probleme, cum ar fi sindromul metabolic, obezitatea, diabetul și bolile de inimă.
Deși zahărul din nucă de cocos are un profil nutritiv ușor mai bun decât zahărul de masă, efectele sale asupra sănătății ar trebui să fie similare.
Utilizați zahărul din nucă de cocos cu moderație, la fel ca și zahărul de masă obișnuit.
Rezumat: Zahărul din nucă de cocos este bogat în fructoză. Dovezile sugerează că un aport ridicat de fructoză poate favoriza sindromul metabolic la persoanele obeze.
Rezumat
La sfârșitul zilei, zahărul din nucă de cocos nu este un aliment miraculos.
Zahărul din nucă de cocos este similar cu zahărul de masă obișnuit, deși nu este la fel de procesat și conține substanțe nutritive minore. Dacă aveți de gând să folosiți zahăr din nucă de cocos, folosiți-l cu moderație.
Zahărul din nucă de cocos face parte din aceeași barcă cu majoritatea alternativelor de zahăr. Este mai sănătos decât zahărul rafinat, dar mai rău decât niciun zahăr.
Sugestii pentru tine: Nectar de agave: un îndulcitor care este chiar mai rău decât zahărul?
