Acidul citric se găsește în mod natural în citrice, în special în lămâi și lime. Este ceea ce le dă gustul lor acru, acru.
O formă fabricată de acid citric este utilizată în mod obișnuit ca aditiv în alimente, agenți de curățare și suplimente nutritive.
Cu toate acestea, această formă fabricată diferă de ceea ce se găsește în mod natural în fructele citrice.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiDin acest motiv, s-ar putea să vă întrebați dacă este bine sau rău pentru dvs.
Acest articol explică diferențele dintre acidul citric natural și cel fabricat și explorează beneficiile, utilizările și siguranța acestuia.
Tablă de materii
Ce este acidul citric?
Acidul citric a fost obținut pentru prima dată din sucul de lămâie de către un cercetător suedez în 1784.
Compusul inodor și incolor a fost produs din suc de lămâie până la începutul anilor 1900, când cercetătorii au descoperit că poate fi făcut și din mucegaiul negru Aspergillus niger, care creează acid citric atunci când se hrănește cu zahăr.
Datorită naturii sale acide, cu gust acru, acidul citric este folosit în principal ca agent de aromatizare și conservare, în special în băuturi răcoritoare și bomboane.
De asemenea, este folosit pentru a stabiliza sau conserva medicamente și ca dezinfectant.
rezumat: Acidul citric este un compus derivat inițial din sucul de lămâie. Este produs astăzi dintr-un tip de matriță specific și utilizat în diverse aplicații.
Surse alimentare naturale de acid citric
Citricele și sucurile lor sunt cele mai bune surse naturale de acid citric.
Cuvântul citric provine din cuvântul latin citrus.
Exemple de fructe citrice includ:
- lămâi
- tei
- portocale
- grapefruits
- mandarine
- pomelos
Alte fructe conțin și acid citric, dar în cantități mai mici. Acestea includ:
- ananas
- căpșune
- zmeura
- merisoare
- cireșe
- rosii
Băuturile sau produsele alimentare care conțin aceste fructe - cum ar fi ketchup-ul în cazul roșiilor - conțin și acid citric.
Deși nu este natural, acidul citric este, de asemenea, un produs secundar al producției de brânzeturi, vin și pâine cu aluat.
Acidul citric enumerat în ingredientele alimentelor și suplimentelor este fabricat - nu ceea ce se găsește în mod natural în fructele citrice.
Acest lucru se datorează faptului că producerea acestui aditiv din citrice este prea scumpă, iar cererea depășește cu mult oferta.
rezumat: Lămâile, limele și alte citrice sunt sursele naturale predominante de acid citric. Alte fructe care conțin cantități mult mai mici includ anumite fructe de pădure, cireșe și roșii.
Surse artificiale și utilizări ale acidului citric
Caracteristicile acidului citric îl fac un aditiv esențial pentru diverse industrii.
Alimentele și băuturile folosesc aproximativ 70% din acid citric fabricat, produsele farmaceutice și suplimentele alimentare folosesc 20%, iar restul de 10% sunt destinate agenților de curățare.
Industria alimentară
Acidul citric fabricat este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari din lume.
Este folosit pentru a crește aciditatea, pentru a îmbunătăți aroma și pentru a păstra ingredientele.
Sucuri, sucuri, băuturi sub formă de pudră, bomboane, alimente congelate și unele produse lactate conțin adesea acid citric manufacturat.
De asemenea, este uneori adăugat la conservele de fructe și legume pentru a proteja împotriva botulismului, o boală rară, dar gravă, cauzată de bacteria Clostridium botulinum, producătoare de toxine.
Medicamente și suplimente alimentare
Acidul citric este o bază industrială în medicamente și suplimente alimentare.
Este adăugat la medicamente pentru a ajuta la stabilizarea și conservarea ingredientelor active și pentru a îmbunătăți sau masca gustul medicamentelor pe bază de sirop și masticabile.
Sugestii pentru tine: Benzoat de sodiu: Utilizări, pericole și siguranță
Suplimentele minerale, cum ar fi magneziu și calciu, pot conține, de asemenea, acid citric (sub formă de citrat) pentru a îmbunătăți absorbția.
Dezinfectarea și curățarea
Acidul citric este un dezinfectant valoros împotriva unei varietăți de bacterii și viruși.
Un studiu pe eprubetă a arătat că ar putea trata sau preveni norovirusul uman, o cauză principală a bolilor de origine alimentară.
Acidul citric este vândut comercial ca dezinfectant general și agent de curățare pentru îndepărtarea reziduurilor de săpun, a petelor de apă dură, a calcarului și a ruginii.
Este o alternativă mai sigură la produsele convenționale de dezinfectare și curățare, cum ar fi quat și înălbitor cu clor.
rezumat: Acidul citric este un aditiv versatil pentru alimente, băuturi, medicamente și suplimente alimentare, precum și pentru produse de curățare și dezinfectare.
Beneficiile pentru sănătate și utilizările organismului ale acidului citric
Acidul citric are multe beneficii și funcții impresionante pentru sănătate.
Metabolizează energia
Citratul - o moleculă strâns legată de acid citric - este prima moleculă care se formează în timpul ciclului acidului citric.
Cunoscute și sub numele de acid tricarboxilic (TCA) sau ciclu Krebs, aceste reacții chimice din corpul tău ajută la transformarea alimentelor în energie utilizabilă.
Oamenii și alte organisme își obțin cea mai mare parte a energiei din acest ciclu.
Acidul citric îmbunătățește absorbția nutrienților
Mineralele suplimentare sunt disponibile într-o varietate de forme.
Dar nu toate formele sunt create egale, deoarece corpul tău folosește unele mai eficient.
Acidul citric sporește biodisponibilitatea mineralelor, permițând organismului să le absoarbă mai bine.
De exemplu, citratul de calciu nu necesită acid gastric pentru absorbție. De asemenea, are mai puține efecte secundare - cum ar fi gaze, balonare sau constipație - decât o altă formă numită carbonat de calciu.
Sugestii pentru tine: Limes: nutriție, beneficii, utilizări și efecte secundare
Astfel, citratul de calciu este o opțiune mai bună pentru persoanele cu mai puțin acid gastric, cum ar fi adulții în vârstă.
În mod similar, magneziul sub formă de citrat este absorbit mai complet și mai biodisponibil decât oxidul și sulfatul de magneziu.
Acidul citric poate proteja împotriva pietrelor la rinichi
Acidul citric - sub formă de citrat de potasiu - previne formarea de noi pietre la rinichi și descompune pe cei deja formați.
Pietrele la rinichi sunt mase solide formate din cristale care provin de obicei din rinichii dvs.
Acidul citric protejează împotriva pietrelor la rinichi făcând urina mai puțin favorabilă pentru formarea pietrelor.
Pietrele la rinichi sunt adesea tratate cu acid citric ca citrat de potasiu. Cu toate acestea, consumul de alimente bogate în acest acid natural - cum ar fi citricele - poate oferi beneficii similare de prevenire a pietrelor la rinichi.
rezumat: Acidul citric ajută la metabolismul energetic, la absorbția mineralelor și la prevenirea sau tratamentul pietrelor la rinichi.
Siguranța și riscurile acidului citric
Acidul citric fabricat este în general recunoscut ca sigur (GRAS) de către Food and Drug Administration (FDA).
Nu există studii științifice care să investigheze siguranța acidului citric fabricat atunci când este consumat în cantități mari pentru perioade lungi.
Cu toate acestea, au existat rapoarte de boală și reacții alergice la aditiv.
Un raport a constatat dureri articulare cu umflare și rigiditate, dureri musculare și de stomac și dificultăți de respirație la patru persoane după ce au consumat alimente care conțin acid citric fabricat.
Aceleași simptome nu au fost observate la persoanele care consumau forme naturale de acid, cum ar fi lămâile și limele.
Cercetătorii au recunoscut că nu au putut dovedi că acidul citric fabricat este responsabil pentru aceste simptome, dar au recomandat ca utilizarea sa în alimente și băuturi să fie studiată în continuare.
În ambele cazuri, oamenii de știință au sugerat că simptomele au fost cel mai probabil legate de mucegaiul folosit pentru a produce acidul citric, mai degrabă decât de compusul în sine.
rezumat: Un mic raport sugerează că reziduurile de mucegai din acidul citric fabricat pot duce la alergii și alte boli, dar acest lucru nu a fost încă dovedit.
Rezumat
Acidul citric se găsește în mod natural în fructele citrice, dar versiunile sintetice, care sunt produse dintr-un tip de mucegai, sunt de obicei adăugate la alimente, medicamente, suplimente și agenți de curățare.
Sugestii pentru tine: Lămâi vs. lămâi verzi: Diferențe, asemănări și multe altele
În timp ce reziduurile de mucegai din procesul de fabricație pot declanșa alergii în cazuri rare, acidul citric este în general considerat sigur.
