Puteți mânca ouă crude?

Ouăle sunt un slam dunk hrănitor dacă doriți să adăugați mai multe proteine și nutrienți la dieta dumneavoastră.

Ele conțin micro și macronutrienți esențiali și au apărut în partea lor echitabilă de studii științifice.

Cu toate acestea, profilul nutrițional al ouălor crude și profilul nutrițional al ouălor fierte au unele diferențe marcante, inclusiv faptul că consumul de ouă crude sau alimente care le conțin ridică îngrijorări cu privire la riscul de a contracta o infecție cu Salmonella.

Care este principalul tău obiectiv?

Slăbi Câștiga mușchi Mânca sănătos Explora bucătării noi

Powered by DietGenie

Iată câteva dintre beneficiile și preocupările pentru sănătate ale consumului de ouă crude.

Informații nutriționale pentru ouă crude

La fel ca ouăle fierte, ouăle crude sunt incredibil de hrănitoare.

Sunt bogati in:

• proteine de înaltă calitate
• grasimi sanatoase
• vitamine
• minerale
• antioxidanți de protecție a ochilor
• diverși alți nutrienți

Un ou crud mare conține:

• Proteină: 6 grame
• Gras: 5 grame
• Magneziu: 6 mg (1% din valoarea zilnică)
• Calciu: 28 mg (2% din valoarea zilnică)
• Fosfor: 99 mg (8% din valoarea zilnică)
• Potasiu: 69 mg (1% din valoarea zilnică)
• Vitamina D: 41 UI (5% din valoarea zilnică)

În plus, un ou crud conține 147 mg de colină (27% din valoarea zilnică), un nutrient esențial despre care s-a demonstrat că influențează pozitiv funcționarea creierului. Colina poate juca un rol și în sănătatea inimii.

Ouăle crude sunt, de asemenea, bogate în luteină și zeaxantină. Acești antioxidanți esențiali vă protejează ochii și vă pot reduce riscul de boli oculare legate de vârstă.

Este important de reținut că aproape toți acești nutrienți sunt concentrați în gălbenuș. Albusul de ou constă în principal din proteine.

rezumat: Ouăle crude sunt bogate în nutrienți și pline de proteine, grăsimi bune, vitamine, minerale și antioxidanți care vă protejează ochii, creierul și inima. Gălbenușurile conțin majoritatea nutrienților.

Ouăle crude pot reduce absorbția proteinelor

Ouăle sunt una dintre cele mai bune surse de proteine animale.

Conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali. Din acest motiv, ele sunt adesea denumite o sursă de proteine „completă”.

Sugestii pentru tine: Nutriția albușurilor de ou: Bogat în proteine, scăzut în orice altceva

Cu toate acestea, conform unui studiu foarte mic, mult mai vechi, consumul de ouă crude poate reduce absorbția acestor proteine de calitate.

Studiul a comparat absorbția proteinelor din ouăle fierte și crude la 5 persoane și a constatat că 90% din proteinele din ouăle fierte au fost absorbite, în timp ce doar 50% din proteinele din ouăle crude au fost absorbite.

Această problemă de absorbție este ceva de luat în considerare dacă ouăle sunt sursa ta principală de proteine, dar dimensiunea și data studiului fac imposibilă tragerea de concluzii reale.

rezumat: Este posibil ca organismul dumneavoastră să nu absoarbă proteinele din ouăle crude și ouăle fierte, dar sunt necesare mai multe cercetări.

Albușurile crude pot împiedica absorbția biotinei

Biotina este o vitamina B solubila in apa, cunoscuta si sub denumirea de vitamina B7.

Această vitamină este implicată în producția de glucoză și acizi grași din organism. De asemenea, este esențial în timpul sarcinii.

În timp ce gălbenușurile de ou oferă o sursă alimentară excelentă de biotină, albușurile crude conțin o proteină avidină. Avidina se leagă de biotină din intestinul subțire, împiedicând absorbția acesteia. Deoarece căldura distruge avidina, aceasta nu este o problemă atunci când oul a fost gătit.

Chiar dacă mănânci ouă crude, este foarte puțin probabil ca aceasta să ducă la o deficiență reală de biotină. Pentru ca acest lucru să se întâmple, ar trebui să consumați zilnic cantități mari de ouă crude.

Sugestii pentru tine: Câte calorii sunt într-un ou?

rezumat: Albușurile crude conțin proteina avidină, care poate bloca absorbția biotinei, o vitamină B solubilă în apă. Cu toate acestea, este puțin probabil să provoace deficiență decât dacă mănânci multe ouă crude.

Ouăle crude pot fi contaminate cu bacterii

Ouăle crude și puțin fierte pot conține Salmonella, un tip de bacterii dăunătoare.

Contaminarea cu Salmonella se poate produce în unul din două moduri:

• fie direct în timpul formării unui ou în interiorul găinii
• indirect atunci când Salmonella contaminează exteriorul oului și pătrunde prin membrana cochiliei

Contaminarea indirectă poate avea loc în timpul producției, manipulării sau pregătirii alimentelor.

Consumul de ouă contaminate poate provoca intoxicații alimentare.

Simptomele intoxicației alimentare cu Salmonella includ crampe stomacale, diaree, vărsături și febră. Aceste simptome apar de obicei la 6 ore până la 6 zile după contractarea unei infecții și pot dura 4 până la 7 zile după consumul alimentelor contaminate cu bacterii.

Între 1995 și 2002, ouăle au fost identificate ca sursa a 53% din toate cazurile de Salmonella raportate la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). În 2013, s-a estimat că Salmonella a provocat aproximativ 1 milion de cazuri de boli în Statele Unite.

Pasteurizarea este o metodă care este adesea folosită pentru a preveni posibilitatea contaminării cu Salmonella. Acest proces folosește un tratament de încălzire pentru a reduce numărul de bacterii și alte microorganisme din alimente.

Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) consideră că este sigur să folosiți ouă crude în coajă dacă sunt pasteurizate.

rezumat: Ouăle crude pot conține un tip de bacterii patogene numite Salmonella, care poate provoca toxiinfecții alimentare. Utilizarea ouălor pasteurizate reduce posibilitatea de a contracta o infecție cu Salmonella.

Infecția cu Salmonella poate fi mai riscantă pentru anumite persoane

În timp ce majoritatea persoanelor care suferă de otrăvire alimentară cu Salmonella se ameliorează rapid, unii oameni au un risc mai mare de a contracta o infecție și pot avea simptome mai severe.

Sugestii pentru tine: Poți mânca ouă expirate?

Cei care sunt mai în vârstă, însărcinate, cu un sistem imunitar compromis și copiii mici ar trebui să evite să mănânce ouă crude și alimente care le conțin - mai ales dacă ouăle nu au fost pasteurizate.

rezumat: Copiii mici, persoanele însărcinate, adulții în vârstă și cei care trăiesc cu un sistem imunitar compromis ar trebui să evite consumul de ouă crude.

Cum să minimizezi riscul de infecție bacteriană

Potrivit CDC, există câteva moduri prin care puteți minimiza riscul de a contracta o infecție cu Salmonella:

• Cumpărați ouă pasteurizate și produse din ouă, care sunt disponibile în unele supermarketuri.
• Cumpărați doar ouă păstrate în secțiunea de alimente frigorifice a magazinului alimentar.
• Păstrați ouăle la frigider în casă. Depozitarea lor la temperatura camerei poate induce creșterea rapidă a bacteriilor dăunătoare.
• Nu cumpărați și nu consumați ouă după data de expirare.
• Scapă de ouăle crăpate sau murdare.
• Spălați-vă mâinile și orice altceva care ar putea fi intrat în contact cu ouăle crude.

Deși toți acești pași ajută, una dintre cele mai bune modalități de a elimina riscul de a contracta Samonella este să gătiți bine ouăle.

rezumat: Cumpărarea de ouă pasteurizate și refrigerate poate reduce riscul de a contracta o infecție cu Salmonella. De asemenea, este necesară depozitarea și manipularea corespunzătoare după ce le cumpărați.

Rezumat

Ouăle crude au multe dintre aceleași beneficii nutriționale ca și ouăle fierte.

Cu toate acestea, absorbția proteinelor poate fi mai mică din ouăle crude, iar absorbția de biotină poate fi prevenită.

Cel mai îngrijorător este riscul ca ouăle crude să fie contaminate cu bacterii, ceea ce duce la contracția potențială a unei infecții cu Salmonella. Cumpărarea de ouă pasteurizate va reduce riscul de infecție.