Mulți oameni au o preferință atunci când vine vorba de culoarea ouălor.
Unii oameni cred că ouăle maro sunt mai sănătoase sau mai naturale, în timp ce alții consideră că ouăle albe sunt mai curate sau pur și simplu au un gust mai bun.
Dar sunt diferențele dintre ouăle maro și cele albe mai mult decât adâncimea cochiliei?
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol analizează dacă un tip de ou este cu adevărat mai sănătos sau mai gustos.
Tablă de materii
Ouăle vin în multe culori
Ouăle de găină pot fi de diferite culori și este obișnuit să găsești la supermarket atât ouă maro, cât și ouă albe.
Cu toate acestea, mulți oameni nu știu ce determină ouăle să aibă culori diferite.
Răspunsul este destul de simplu - culoarea ouălor depinde de rasa găinii. De exemplu, găinile White Leghorn fac ouă cu coajă albă, în timp ce Plymouth Rocks și Rhode Island Reds fac ouă cu coajă maro.
Unele rase de găini, cum ar fi Araucana, Ameraucana, Dongxiang și Lushi, depun chiar ouă albastre sau albastru-verzui.
Diferitele culori ale cojii de ouă provin din pigmenții produși de găini. Principalul pigment din cojile de ouă maro se numește protoporfirină IX. Acesta este fabricat din heme, compus care dă culoarea roșie a sângelui.
Principalul pigment care se găsește în cojile de ouă albastre se numește biliverdin, care provine, de asemenea, din heme. Este același pigment care dă uneori vânătăilor o culoare albastru-verzui.
Cojile de ouă pot varia în culoare și în cadrul aceleiași rase de găini, în funcție de dominanța genetică între păsări individuale.
Dar în timp ce genetica este principalul factor care determină culoarea ouălor, alți factori o pot influența.
De exemplu, pe măsură ce găinile care depun ouă maro îmbătrânesc, au tendința de a depune ouă mai mari și mai deschise la culoare.
Mediul în care trăiește găina, regimul alimentar și nivelul de stres pot, de asemenea, să influențeze într-o anumită măsură culoarea cochiliei.
Acești factori pot face ca nuanța să fie mai deschisă sau mai închisă, dar nu schimbă neapărat culoarea în sine. Rasa este în continuare factorul principal atunci când vine vorba de culoarea ouălor.
Rezumat: Ouăle de găină pot fi maro, albe sau chiar albastru-verzui. Culoarea unui ou este determinată de rasa găinii care îl depune.
Sunt ouăle maro mai sănătoase decât ouăle albe?
De multe ori, oamenii care preferă ouăle maro o fac pentru că ei cred că ouăle maro sunt mai sănătoase și mai naturale decât ouăle albe.
Cu toate acestea, adevărul este că toate ouăle sunt foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional, indiferent de mărimea, categoria sau culoarea lor.
Atât ouăle brune, cât și cele albe sunt alimente sănătoase. Un ou obișnuit conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine de înaltă calitate, toate acestea în mai puțin de 80 de calorii.
Cu toate acestea, oamenii de știință au comparat ouăle cu coajă maro cu cele cu coajă albă pentru a vedea dacă există vreo diferență. Mai multe studii au constatat că culoarea cojii nu afectează în mod semnificativ calitatea sau compoziția ouălor.
Acest lucru înseamnă că culoarea cojii unui ou nu are prea mult de-a face cu cât de sănătos este acesta. Singura diferență reală este pigmentul din coajă.
Cu toate acestea, alți factori pot afecta conținutul nutrițional al unui ou.
De exemplu, mediul în care se află găina poate avea un efect major. Ouăle provenite de la găini cărora li se permite să se plimbe la soare conțin de 3-4 ori mai multă vitamina D decât cele provenite de la găini crescute în mod convențional.
Sugestii pentru tine: Ce sunt alimentele ecologice și dacă sunt mai bune decât cele ne-ecologice?
Tipul de hrană pe care o consumă o găină poate afecta, de asemenea, conținutul de nutrienți din ouăle sale.
Găinile hrănite cu o dietă bogată în acizi grași omega-3 produc ouă care conțin niveluri mult mai ridicate de acizi grași omega-3 decât în mod normal. Același efect a fost constatat și în cazul vitaminei D atunci când găinile consumă furaje îmbogățite cu vitamina D.
Rezumat: Nu există nicio diferență nutrițională între ouăle albe și cele brune. Cu toate acestea, dieta și mediul în care trăiește o găină pot afecta nutriția unui ou.
Oul de o culoare are un gust mai bun?
Unii oameni jură că ouăle maro au un gust mai bun, în timp ce alții preferă gustul ouălor albe.
Dar, la fel ca și în cazul conținutului nutrițional, nu există o diferență reală între gustul ouălor cu coajă maro și cel al ouălor cu coajă albă.
Totuși, asta nu înseamnă neapărat că toate ouăle au același gust.
În timp ce culoarea cochiliei nu face o diferență, alți factori, cum ar fi rasa de pui, tipul de hrană, prospețimea și metoda de gătire pot afecta gustul.
Dieta unei găini crescute acasă nu este aceeași cu cea a unei găini crescute în mod convențional, ceea ce poate afecta, de asemenea, aroma ouălor.
În plus, cu cât oul este depozitat mai mult timp, cu atât este mai probabil să dezvolte un gust neplăcut. Depozitarea ouălor la o temperatură stabilă, scăzută, cum ar fi în frigider, poate ajuta la păstrarea gustului lor pentru mai mult timp.
Aceste motive pot fi motivul pentru care unii oameni cred că ouăle provenite de la găini crescute în casă au un gust mai bun decât cele provenite de la găini crescute în mod convențional.
Ouăle de curte nu trec prin procesare și transport, așa cum fac cele convenționale, așa că pot ajunge mai repede în farfuria dumneavoastră decât cele cumpărate din magazin. Pentru că sunt mai proaspete, acestea pot avea un gust mai bun.
Sugestii pentru tine: 7 alimente sănătoase, bogate în vitamina D
Felul în care este gătit un ou poate afecta și aroma acestuia.
Un studiu a analizat modul în care uleiul de pește, care este folosit în hrana găinilor pentru a crește nivelul de omega-3, a schimbat aroma ouălor. S-a constatat că ouăle amestecate de la găinile hrănite cu furaje îmbogățite cu ulei de pește și cele hrănite cu furaje convenționale aveau același gust.
Cu toate acestea, atunci când au fost fierte, ouăle de la găinile hrănite cu hrană îmbogățită cu ulei de pește au avut mai mult un gust de sulf sau un gust neplăcut.
Așadar, în timp ce mulți factori pot afecta aroma ouălor, culoarea cojii nu influențează.
Rezumat: În general, ouăle albe și cele brune au același gust. Cu toate acestea, gustul ouălor poate fi influențat de prospețimea lor, de metoda de gătire și de dieta găinii care le-a depus.
De ce sunt ouăle maro mai scumpe?
Chiar dacă ouăle maro și cele albe par a fi identice din toate punctele de vedere, altele decât culoarea, ouăle maro tind să coste mai mult la magazin.
Acest fapt a făcut ca mulți oameni să creadă că ouăle brune sunt mai sănătoase sau de o calitate mai bună decât cele albe.
Cu toate acestea, în trecut, ouăle de culoare maro costau mai mult, deoarece găinile ouătoare de culoare maro aveau tendința de a fi mai mari și de a depune mai puține ouă decât găinile ouătoare de culoare albă. Prin urmare, ouăle brune trebuiau să fie vândute la un preț mai mare pentru a compensa costurile suplimentare.
În prezent, găinile ouătoare brune au aproape aceleași costuri de producție ca și găinile ouătoare albe. Cu toate acestea, ouăle lor tind să aibă în continuare un preț mai ridicat.
Acest lucru se poate datora faptului că ouăle speciale, cum ar fi cele crescute în aer liber sau cele ecologice, tind să fie mai degrabă maro decât albe.
Rezumat: Ouăle brune costau mai mult pentru că găinile ouătoare brune produceau mai puțin și cântăreau mai mult. Deși acest lucru nu mai este adevărat, ouăle brune au în continuare un preț mai mare.
Dacă nu contează culoarea oului, atunci ce contează?
Culoarea nu este un factor important. Deci, de ce ar trebui să țineți cont atunci când cumpărați ouă?
Iată o scurtă prezentare a diferitelor tipuri disponibile și a semnificației etichetelor acestora.
Toate naturale
Termenul “natural” nu este reglementat în Statele Unite, deoarece nu poate fi definit.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează ouăle înainte de a merge rău?
Ouăle etichetate “crescute în mod natural” sau “naturale” nu sunt diferite de orice alt ou.
Organic
Ouăle certificate ca fiind ecologice în Statele Unite și în Uniunea Europeană provin de la găini hrănite doar cu furaje ecologice și nemodificate genetic.
De asemenea, trebuie să aibă acces la aer liber pe tot parcursul anului.
În plus, nu li s-au administrat antibiotice sau hormoni, deși hormonii nu sunt niciodată permiși pentru găinile ouătoare.
Eticheta ecologică înseamnă că antibioticele pot fi folosite doar dacă sunt necesare din punct de vedere medical. În caz contrar, doze mici de antibiotice sunt adesea administrate prin intermediul hranei și al apei, ceea ce poate contribui la apariția bacteriilor rezistente la antibiotice.
În prezent, nicio dovadă nu arată că ouăle ecologice sunt mai nutritive decât cele convenționale.
Cu toate acestea, calitatea vieții găinilor ecologice certificate este probabil mai bună, iar accesul mai mare la soare crește probabil conținutul de vitamina D din ouăle lor.
Fără cuști
Atunci când termenul “fără cușcă” este aplicat ouălor, acesta poate fi înșelător.
În timp ce găinile crescute în mod convențional în Statele Unite sunt adăpostite în interior, în cuști individuale foarte mici, găinile crescute fără cuști sunt adăpostite într-o clădire sau încăpere deschisă.
Cu toate acestea, condițiile de creștere a găinilor fără cuști sunt adesea foarte aglomerate, fără acces la exterior.
Viața fără cuști poate fi puțin mai bună pentru găină. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, ouăle crescute fără cuști nu sunt probabil mai sănătoase decât cele convenționale.
Animale crescute în aer liber
Eticheta “free-range” semnifică ouăle care provin de la găini adăpostite cu o anumită formă de acces continuu în aer liber.
În mod ideal, acest lucru asigură o calitate mai bună a vieții găinilor.
De asemenea, poate crește calitatea nutrițională a ouălor, deoarece găinile expuse la soare produc ouă cu niveluri mult mai ridicate de vitamina D.
Îmbogățit cu Omega-3
Ouăle îmbogățite cu Omega-3 provin de la găini hrănite cu o dietă îmbogățită cu grăsimi sănătoase Omega-3.
Prin urmare, conținutul de omega-3 din ou este mult mai mare decât în mod normal.
Ouăle îmbogățite cu Omega-3 oferă o sursă alternativă de grăsimi Omega-3, care sunt în mod tradițional foarte limitate în dieta umană. Alegerea ouălor îmbogățite cu omega-3 poate oferi unele beneficii pentru sănătate.
Studii recente arată că subiecții care consumă zilnic ouă îmbogățite cu omega-3 au înregistrat o scădere a trigliceridelor din sânge și a tensiunii arteriale.
Un alt studiu mai vechi a constatat că consumul a două ouă îmbogățite cu omega-3 în fiecare zi, timp de 6 săptămâni, a crescut conținutul de grăsimi omega-3 din laptele matern al mamelor care alăptează.
În general, ouăle îmbogățite cu omega-3 pot oferi unele beneficii suplimentare pentru sănătate față de un ou obișnuit.
Curtea din spate și locale
Ouăle care provin de la turmele din curte sau cele cumpărate direct de la micii fermieri locali sunt probabil cele mai proaspete și, de obicei, provin de la găini care trăiesc în medii mai naturale, cu mult acces la soare.
În plus, regimul alimentar al găinilor de curte poate fi diferit de cel al găinilor crescute în mod convențional, iar acest lucru poate afecta conținutul nutrițional al ouălor lor.
Acest lucru este valabil mai ales dacă găinile au acces la iarbă. Un studiu din 2010 a constatat că găinile hrănite cu iarbă, alături de hrana convențională, au produs ouă cu un nivel mai ridicat de grăsimi omega-3 și vitamina E.
Cu toate acestea, efectivele din curtea din spate nu sunt supuse acelorași reglementări de igienă ca și efectivele comerciale, așa că asigurați-vă că cumpărați ouă locale sau din curtea din spate numai din surse despre care știți că respectă bunele practici de îngrijire și igienă.
Summary: Culoarea unui ou nu este importantă, dar există mulți alți factori care trebuie luați în considerare atunci când selectați ouăle.
Rezumat
Ouăle sunt de mai multe culori, în funcție de rasa de pui.
Sugestii pentru tine: Ouăle sunt considerate un produs lactat?
Cu toate acestea, nu există nicio diferență nutrițională între ouăle albe și cele brune. În cele din urmă, singura diferență reală este culoarea cojii și poate prețul.
Cu toate acestea, alți factori afectează gustul și nutriția ouălor, inclusiv dieta găinii și condițiile de adăpostire.
Așa că data viitoare când luați o cutie de ouă, asigurați-vă că luați în considerare acești alți factori, deoarece culoarea cojii nu vă va spune întreaga poveste.
