Consumul de uleiuri vegetale a crescut dramatic în ultimul secol.
Majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății le consideră sănătoase, dar uleiurile vegetale pot cauza probleme de sănătate.
Efectele lor asupra sănătății variază în funcție de acizii grași pe care îi conțin, de plantele din care sunt extrași și de modul în care sunt prelucrați.
Slăbi
Câștiga mușchi
Mânca sănătos
Explora bucătării noiAcest articol analizează dovezile pentru a determina dacă uleiurile vegetale și de semințe sunt rele pentru sănătate.
Tablă de materii
Ce sunt și cum sunt făcute?
Uleiurile comestibile extrase din plante sunt cunoscute sub numele de uleiuri vegetale.
În plus față de utilizarea lor în gătit și coacere, se găsesc în alimentele procesate, inclusiv în pansamente pentru salate, margarină, maioneză și prăjituri.
Uleiurile vegetale obișnuite includ uleiul de soia, de floarea-soarelui, de măsline și de nucă de cocos.
Uleiurile vegetale rafinate nu au fost disponibile până în secolul XX, când a apărut tehnologia de extragere a acestora.
Acestea sunt extrase din plante folosind fie un solvent chimic, fie o moară de ulei. Apoi sunt adesea purificate, rafinate și, uneori, modificate chimic.
Consumatorii preocupați de sănătate preferă uleiurile obținute prin zdrobirea sau presarea plantelor sau semințelor, în locul celor produse cu ajutorul substanțelor chimice.
Rezumat: Uleiurile vegetale comestibile sunt cunoscute sub numele de uleiuri vegetale. Uleiul este adesea extras cu solvenți chimici sau prin zdrobirea sau presarea plantelor sau semințelor.
Consumul a crescut drastic
În ultimul secol, consumul de uleiuri vegetale a crescut în detrimentul altor grăsimi, cum ar fi untul.
Ele sunt adesea etichetate ca fiind “sănătoase pentru inimă” și recomandate ca alternativă la sursele de grăsimi saturate, cum ar fi untul, untura și seu.
Uleiurile vegetale sunt considerate sănătoase pentru inimă, deoarece studiile fac o legătură constantă între grăsimile polinesaturate și un risc redus de probleme cardiace, în comparație cu grăsimile saturate.
În ciuda potențialelor lor beneficii pentru sănătate, unii oameni de știință sunt îngrijorați de cantitatea de aceste uleiuri pe care oamenii o consumă.
Aceste preocupări se aplică în principal uleiurilor care conțin multe grăsimi omega-6, după cum se explică în capitolul următor.
Rezumat: Consumul de uleiuri vegetale a crescut drastic în ultimul secol. În timp ce unele uleiuri vegetale au fost asociate cu beneficii pentru sănătate, există îngrijorări cu privire la aportul excesiv de omega-6.
Este posibil să doriți să evitați uleiurile vegetale bogate în omega-6
Este important de reținut că nu toate uleiurile vegetale sunt dăunătoare pentru sănătate. De exemplu, uleiul de cocos și uleiul de măsline sunt ambele alegeri excelente.
Luați în considerare evitarea următoarelor uleiuri vegetale din cauza conținutului ridicat de omega-6:
- ulei de soia
- ulei de porumb
- ulei din semințe de bumbac
- ulei de floarea-soarelui
- ulei de arahide
- ulei de susan
- ulei de tărâțe de orez
Acizii grași omega-6 și omega-3 sunt esențiali, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de o parte din ei în dieta dumneavoastră, deoarece organismul dumneavoastră nu îi poate produce.
De-a lungul evoluției, oamenii au primit omega-3 și omega-6 într-un anumit raport. Deși acest raport a variat de la o populație la alta, se estimează că a fost de aproximativ 1:1.
Cu toate acestea, acest raport în dieta occidentală s-a schimbat dramatic în ultimul secol și poate fi de până la 20:1.
Oamenii de știință au emis ipoteza că o cantitate prea mare de omega-6 în raport cu omega-3 poate contribui la inflamația cronică.
Sugestii pentru tine: Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjirea adâncă?
Inflamația cronică este un factor care stă la baza unora dintre cele mai frecvente boli occidentale, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, diabetul și artrita.
Studiile observaționale au asociat, de asemenea, un aport ridicat de grăsimi omega-6 cu un risc crescut de obezitate, boli de inimă, artrită și boli inflamatorii intestinale.
Cu toate acestea, aceste asocieri nu implică neapărat o relație de cauzalitate.
Studiile care investighează efectele consumului de grăsimi omega-6 nu susțin, în general, ideea că aceste grăsimi cresc inflamația.
De exemplu, consumul mare de acizi linoleici, cea mai frecventă grăsime omega-6, nu pare să afecteze nivelul de sânge al markerilor inflamatori.
Oamenii de știință nu înțeleg pe deplin ce efecte au grăsimile omega-6 asupra organismului și sunt necesare mai multe studii.
Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, evitați uleiurile sau margarina care conțin uleiuri cu un conținut ridicat de grăsimi omega-6. Uleiul de măsline este un exemplu excelent de ulei de gătit sănătos, cu un conținut scăzut de omega-6.
Rezumat: Unele uleiuri vegetale sunt bogate în acizi grași omega-6. Oamenii de știință au emis ipoteza că un consum prea mare de omega-6 poate duce la o inflamație crescută și poate contribui la apariția bolilor.
Aceste uleiuri sunt ușor de oxidat
Grăsimile saturate, mononesaturate sau polinesaturate se deosebesc prin numărul de legături duble pe care le conțin structurile lor chimice.:
- Grăsimi saturate: fără legături duble
- Grăsimi mononesaturate: o legătură dublă
- Grăsimi polinesaturate: două sau mai multe legături duble
Problema cu grăsimile polinesaturate este că toate aceste legături duble le fac sensibile la oxidare. Acizii grași reacționează cu oxigenul din atmosferă și încep să se deterioreze.
Sugestii pentru tine: Ulei de canola: Este sănătos? Tot ce trebuie să știi
Grăsimea pe care o consumați nu este doar stocată sub formă de țesut adipos sau arsă pentru energie - este încorporată și în membranele celulare.
Dacă aveți o mulțime de acizi grași polinesaturați în organism, membranele celulare sunt mai sensibile la oxidare.
Pe scurt, aveți un nivel foarte ridicat de acizi grași fragili care pot fi ușor degradați pentru a forma compuși dăunători.
Din acest motiv, cel mai bine ar fi să consumați grăsimi polinesaturate cu moderație. Variați-vă dieta prin consumul de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate sănătoase.
Rezumat: Uleiurile cu un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate sunt susceptibile la oxidare, atât pe raft cât și în interiorul corpului dumneavoastră.
Sunt uneori bogate în grăsimi trans
Uleiurile vegetale din comerț pot conține, de asemenea, grăsimi trans, care se formează atunci când uleiurile sunt hidrogenate.
Producătorii de alimente folosesc hidrogenarea pentru a întări uleiurile vegetale, făcându-le solide ca untul la temperatura camerei.
Din acest motiv, uleiurile vegetale găsite în margarină sunt de obicei hidrogenate și pline de grăsimi trans. Cu toate acestea, margarina fără grăsimi trans devine din ce în ce mai populară.
Cu toate acestea, uleiurile vegetale nehidrogenate pot conține, de asemenea, unele grăsimi trans. O sursă a analizat uleiurile vegetale din Statele Unite și a descoperit că conținutul lor de grăsimi trans variază între 0,56% și 4,2%.
Un aport ridicat de grăsimi trans este asociat cu tot felul de boli cronice, inclusiv boli de inimă, obezitate, cancer și diabet.
Dacă un produs menționează uleiul hidrogenat ca ingredient, probabil că acesta conține grăsimi trans. Pentru o sănătate optimă, evitați aceste produse.
Rezumat: Uleiurile vegetale hidrogenate sunt bogate în grăsimi trans, asociate cu diverse probleme de sănătate. Acestea se găsesc în anumite margarine, înghețată și fursecuri.
Uleiurile vegetale și bolile de inimă
Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă adesea uleiurile vegetale pentru cei cu risc de boli de inimă.
Motivul este că uleiurile vegetale sunt, în general, sărace în grăsimi saturate și bogate în grăsimi polinesaturate.
Beneficiile reducerii aportului de grăsimi saturate sunt controversate.
Sugestii pentru tine: De ce uleiul de măsline extravirgin este cea mai sănătoasă grăsime de pe pământ
Cu toate acestea, studiile arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate reduce riscul de probleme cardiace cu 17%. Cu toate acestea, nu are efecte semnificative asupra riscului de deces din cauza bolilor de inimă.
Mai mult, acizii grași polinesaturați omega-3 par să aibă un beneficiu mai semnificativ decât omega-6.
Nutriționiștii și-au exprimat îngrijorarea cu privire la cantitățile mari de omega-6 care se găsesc în unele uleiuri vegetale. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi solide care să arate că grăsimile omega-6 afectează riscul de boli de inimă.
În concluzie, un consum moderat de uleiuri vegetale pare a fi un pariu sigur dacă doriți să vă reduceți riscul de boli de inimă. Uleiul de măsline poate fi una dintre cele mai bune opțiuni.
Rezumat: Uleiurile vegetale par a fi prietenoase cu inima. Deși unii nutriționiști sunt îngrijorați de nivelul ridicat de omega-6 din anumite uleiuri, în prezent nu există dovezi că acestea cresc riscul de boli de inimă.
Rezumat
Uleiurile vegetale par a fi, în general, surse sănătoase de grăsimi.
Uleiurile vegetale hidrogenate, care au un conținut ridicat de grăsimi trans nesănătoase, sunt o excepție de la acest lucru.
Unii nutriționiști sunt, de asemenea, îngrijorați de cantitățile mari de grăsimi polinesaturate omega-6 din anumite uleiuri vegetale.
Uleiul de măsline este un exemplu excelent de ulei vegetal sănătos, cu un conținut scăzut de omega-6. Acesta ar putea fi una dintre cele mai bune opțiuni.
